沸水沖泡白茶太粗魯?白茶、紅茶、綠茶，一定要用溫水沖泡嗎?瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛茶者。
去好久不見的朋友家喝茶，先是巖茶再是白茶，當(dāng)下已經(jīng)覺得這個(gè)順序有些奇怪。
巖茶的滋味強(qiáng)烈，白茶的韻致清新，理應(yīng)是白茶先飲，再喝巖茶。
高山流水的清雅過后，再是鑼鼓喧天的煙火氣，如此才越喝越熱鬧嘛。
不過順序錯(cuò)了也就錯(cuò)了吧，畢竟是在家里面喝茶，又是為客的，實(shí)在是不好多說什么。
不過用溫水沖泡白茶，這可就沒法忍了。
于是出聲阻止，“等一下，水還沒燒開吧?！?/p>
“沒事，原本就是礦泉水，不用燒開。”說著就要注水，急的筆者幾乎要上手，猶豫了一下，終究是沒有實(shí)施。
看著沸水注下，看著合蓋出湯，看著公道杯里面的湯水被分到自己面前的白瓷杯子里。
甚至不需要嘗就知道，這好茶，終究是沒有泡出本味來。
但不喝，自然是是會(huì)失禮的，啜飲，湯水中有點(diǎn)點(diǎn)毫香出現(xiàn)，花香并不出頭，太過短暫，只一會(huì)兒便消散了。
滋味雖然是好的，但荒野牡丹不應(yīng)該只有這樣的滋味。
是的!這可是荒野牡丹啊，若不是使用了錯(cuò)誤的沖泡方式，湯里的毫香，花香怎么會(huì)只有這一點(diǎn)兒零星?
朋友雖然不太懂得白茶，卻也在筆者家喝過荒野牡丹，知道不該是如此滋味，此時(shí)也正是滿眼的疑問。
筆者反問他，“為什么用溫水沖泡白茶?剛剛喝巖茶的時(shí)候，是用沸水的呀。”
“巖茶用沸水，紅茶、白茶、綠茶，不都是應(yīng)該用溫水沖泡的嗎?”朋友還是不解。
“為什么?”
“呃……看起來比較嬌弱的樣子?”
哎，這憐香惜玉的真不是時(shí)候，就因?yàn)榘啄档さ母刹杩雌饋肀容^柔弱，便認(rèn)定別人是個(gè)不耐高溫沖泡的，因而用綿軟無力的溫水沖泡，使荒野牡丹一身野勁，無從釋放，白瞎了這好茶。
而巖茶能夠躲過被“溫水煮青蛙”的酷刑，竟然是因?yàn)槠渫獗恚雌饋砭拖袷莻€(gè)皮糙肉厚的，用沸水才能燙出滋味?
真不知道巖茶是應(yīng)該慶幸呢，還是應(yīng)該感覺受到了侮辱。
其實(shí)應(yīng)不應(yīng)該用沸水沖泡，與干茶看起來是否嬌弱，根本就沒有任何關(guān)系。
與六大茶類的工藝不同，也沒有什么關(guān)系，而是與茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣有關(guān)。
六大茶類中，唯有品質(zhì)不好的茶，是需要用溫水沖泡，掩飾缺點(diǎn)的。
品質(zhì)不好的茶，若是用沸水沖泡，會(huì)原形畢露。
經(jīng)常會(huì)有茶友問筆者關(guān)于沖泡的問題，而最為常見的就是：為什么茶老板，總是說白茶沖泡需要用溫水的呢?
這可就是商人的銷售套路所在了，爛茶用沸水沖泡會(huì)暴露缺點(diǎn)，茶老板想要將這滿身缺點(diǎn)的茶葉銷售出去，就必然需要不動(dòng)聲色的，讓茶友按照能夠掩飾缺點(diǎn)的方法來沖泡茶葉，方才不露馬腳。
而掩飾爛茶品質(zhì)的，正是溫水沖泡的這一塊遮羞布。
因?yàn)槠焚|(zhì)不好的茶葉，內(nèi)質(zhì)中滋味呈現(xiàn)美好的內(nèi)質(zhì)氨基酸與果糖類物質(zhì)單薄，而呈現(xiàn)苦味的咖啡堿與澀味的茶多酚的含量豐富。
若是用沸水沖泡的話，苦味與澀味的物質(zhì)在沸水的刺激下，異?；钴S，析出速度也是尤為快速的。
如此，在茶湯滋味的呈現(xiàn)中，苦味與澀味便很容易占山為王，甚至將零星的那些氨基酸的鮮甜滋味掩蓋住。
苦澀濃郁的湯水，凡事有喝過好茶的人都知道，這是濃茶，這是爛茶。
為了避免暴露自身品質(zhì)的短板，只能另辟蹊徑，用溫水沖泡的方式，減緩咖啡堿與茶多酚的析出，使湯水的滋味不至于過于濃重。
自然，在滋味上，用溫水沖泡的劣質(zhì)白茶，滋味遠(yuǎn)不如用沸水沖泡的好白茶。
但是無妨，這世界上喝過好茶的人，終究比不上喝過爛茶的人數(shù)多。
再添油加醋些，說白茶的滋味原本就是這樣輕寡的，就會(huì)有不少不明真相的茶友買賬。
為什么好的白茶一定要用沸水沖泡呢?
這是因?yàn)椋淤|(zhì)茶需要溫水打掩護(hù)，可品質(zhì)好的白茶又不用啊。
品質(zhì)好的白茶，內(nèi)含的香氣物質(zhì)與滋味物質(zhì)都很豐富，這些豐厚且滋味美好的內(nèi)質(zhì)，溶出在湯水里面，會(huì)給予湯水淳和稠滑的質(zhì)感。
白茶內(nèi)質(zhì)中的香氣物質(zhì)，沸點(diǎn)高低錯(cuò)落，各有不同。
用沸水沖泡，便能夠最大限度的將香氣物質(zhì)激發(fā)出來，層次豐富的香氣，原是好白茶的特點(diǎn)之一。
就拿這次沖泡的荒野牡丹來說吧，用沸水沖泡的荒野白牡丹中，首先是是毫香濃郁，荒野牡丹比一般的白牡丹更為豐厚密實(shí)的白毫，使得蓋香上與湯水中都沾染上了鮮爽的毫香，像是嫩筍的香氣。
而稠滑的茶湯，更醇厚的不像是水，湯水注下，是帶有紋路的，像是一根玲瓏剔透的冰柱，暗藏著無數(shù)能量。
湯水落下，溫潤的黃玉似的湯水濺起，呈現(xiàn)圓滾滾的水珠樣。
湯水像是落滿了花瓣，花香沉在水里面，入口的時(shí)候，湯水便混著這些香氣一塊兒滑到了喉嚨里面。
品質(zhì)好的白茶，滋味并不寡淡，果漿一般的湯水，坐落在味蕾上，有甘甜，鮮爽，還有醇厚的，飽滿的，層次變化豐富。
與“寡”字，沾不上任何的關(guān)系。
沸水是白茶品質(zhì)的試金石
我們已經(jīng)知道，品質(zhì)不好的白茶與品質(zhì)好的白茶，用沸水沖泡，在滋味香氣上相差甚遠(yuǎn)。
除了香氣滋味之外，還能夠從耐泡度與湯水變淡的時(shí)間上，鑒別出二者的區(qū)別。
品質(zhì)不好的白茶在耐泡度上，顯然就遜色于品質(zhì)好的白茶。
內(nèi)質(zhì)寡淡的爛茶，在沸水的沖泡下，內(nèi)質(zhì)析出非常，沖泡出來的茶葉滋味非常濃郁。
前幾沖勉強(qiáng)析出了內(nèi)質(zhì)，已經(jīng)是強(qiáng)弩之末，在后續(xù)的沖泡之中，再無內(nèi)質(zhì)強(qiáng)撐場面，湯水漸漸，寡了薄了，即使是坐杯的方式也再難析出丁點(diǎn)兒的內(nèi)質(zhì)。
而內(nèi)質(zhì)豐厚的好白茶，在沸水的浸潤之下，可謂是如魚得水。
豐厚的內(nèi)質(zhì)在快出水的情況之下，一沖一沖的析出有度，每一沖湯水中都有自己的獨(dú)特的韻致。
像是一場精美絕倫的舞臺劇，從剛開始的時(shí)候，場景便已經(jīng)是恢弘的，演出的過程中一直高潮不斷，直到結(jié)尾，都讓人意猶未盡。
最后演出已經(jīng)落下帷幕，依舊有熱烈的掌聲相伴，讓演員一而再，再而三的出來的謝幕。
好茶湯水中的內(nèi)質(zhì)豐富，剛開始的幾沖只是一個(gè)鋪墊，一個(gè)起始。
而之后4、5、6才是峰值，到了第7、8沖的時(shí)候便只能夠說是穩(wěn)定析出。
9沖開始，湯水的稠度降低，但內(nèi)質(zhì)依舊是有的，坐坐杯，一沖好茶喝到10沖以后，完全沒有問題。
至于爛茶，用沸水沖泡，則在5、6沖的時(shí)候就已經(jīng)有寡淡的滋味了。
二者間的耐泡度，相差的可不是一星半點(diǎn)。
看著人家嬌弱，便以為對方需要格外的照顧，這樣的行為在一般情況下，或許會(huì)被認(rèn)作是紳士的。
但有時(shí)，也顯得有些不合時(shí)宜。
區(qū)別對待，更像是一種輕視，在不知對方是否需要的情況下，主觀臆斷顯得有些失禮。
在沖泡白茶的時(shí)候，同樣也是如此，在不知?jiǎng)e人是否需要的情況下，就使用了不合時(shí)宜的溫水來沖泡。
并且是膚淺的，看外觀來做出推斷。
結(jié)果呢，不但沒有憐香惜玉成功，還浪費(fèi)了一沖好茶，實(shí)在是可惜呀。
瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛茶者。
筆者為茶友們揭秘，做陳做舊的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、講故事
這一招還真管用，不然不會(huì)有那么多不法商家在反復(fù)上演著。
為了讓自己的老白茶賣個(gè)好價(jià)錢，一年的白茶，能說成三年的；三年的敢說成七年的；七年的，那就說十多年的。
甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鑒過七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
這幾十幾十年代的老白茶，你要問店家哪來的？
基本上一致的答案，好朋友從某某南方老總那里重金買的、好友的茶是某領(lǐng)導(dǎo)送的、好朋友之前開店開茶廠存下來的、朋友的店由于急用資金周轉(zhuǎn)出一批老茶、在某茶廠落倉庫角落里無意間翻出來的。。。
是不是想一口老血噴他們臉上？
且不說茶湯滋味、喝后腸胃不適，就那氣味、顏色就夠嚇人的了，還真當(dāng)喝茶人是傻瓜。
不過，沒辦法，那些不法賣茶人多半都堅(jiān)信：喝茶人，99.99%的喝不出來茶的年份。
賣家堅(jiān)持說，不停的說，說的多了，再上價(jià)格誘人，還真有一大批人信。特別是不停的重復(fù)著“回流”的所謂老白茶故事，至于從哪回流回來的，誰也說不清了！
2、制作中悶堆
這是茶百科人，在茶區(qū)見到過個(gè)別廠家在用的白茶制作方式。
“悶堆”，本是傳統(tǒng)工藝黑茶，比如六堡茶的一個(gè)制作過程?！皭灦选?，促使發(fā)酵轉(zhuǎn)化，滋味更加的甘醇順，少苦澀、少青味等。
也類似黃茶的“悶黃”工藝。不過，“悶堆”和“悶黃”是有區(qū)別的。“悶堆”和下面要說的“渥堆”，也是有極大差別的。
“悶堆”或稱“堆悶”，多是“濕坯”，在制作過程中，茶葉還沒有完全干燥成成品茶的時(shí)期進(jìn)行。
制作粗老的牡丹、壽眉，如果使用“堆悶”“悶堆”工序，使得茶葉進(jìn)而呈現(xiàn)更多的茶紅素、茶褐素，外觀黃、紅、褐色，接近老白茶的感覺。
減少制作過程中“萎凋”的時(shí)長，以期能在最短的時(shí)間內(nèi)，優(yōu)化加工順序，最大化的做出產(chǎn)量。
并且滋味甜口，幾乎無青澀，湯色橙黃、橙紅，湯感一順到底，較少變化，市場上目前喜歡老白茶的茶友，多半是喜歡這類型的。
這種只是外觀看起來稍微老一些，但一泡便知，滋味欺騙不了人，和自然的老茶滋味明顯不同，還不能冒充年份太久，但能從外觀上欺騙消費(fèi)者三四年以上，那利潤也很大了。
白茶廠早期的歷史記錄中有”堆積“工序記載，是為改善品質(zhì)和口感，但不是當(dāng)下一些不法者借用來做舊做老冒充年份。
3、人為潮水渥堆
這是被不法商家用的最多的方式方法，做陳、做舊老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶葉制作干燥完成后，再“灑水”使之受濕、起熱發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
制作熟普的“渥堆”，是一個(gè)緩慢長時(shí)的過程，多在4-6周，其過程中需要多次翻堆，以使茶發(fā)酵適當(dāng)。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已經(jīng)技術(shù)成熟，因而市場上“渥堆”做舊做陳的老白茶，五花八門，各色奇葩都有。
多少茶葉量、加多少水、做舊發(fā)酵多少天、做舊發(fā)酵多少程度，全憑不法商家的想像，誰也不敢公開拿出來討論，只能私下偷摸進(jìn)行摸索，于是，做舊做陳的老白茶，每人喝到碰到的都不一樣。
“渥堆”，也是加速茶葉轉(zhuǎn)化，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等，使外觀色澤、茶湯色澤、滋味變得柔順，類似老白茶的口感。
特別是再稍微加入輕揉捻，茶汁外溢，再烘干，葉色更加均勻發(fā)暗褐及黑，看起來像老白茶。
但，假的永遠(yuǎn)真不了，這種方法做舊做陳的老白茶，湯色會(huì)比正常的老白茶湯色紅，多半是剛泡前兩三道就是特別紅，十年左右及以內(nèi)的高品質(zhì)老白茶，不可能上來就是紅湯。其次是滋味一順到底，沒有層次變化，幾乎一個(gè)味，類似黑茶的味道；另一個(gè)就是醇厚稠、膠質(zhì)感差、湯水薄，飲后嗓子干、癢，不是潤，讓人想更多喝水。葉底幾乎完全紅色，類似紅茶的葉底，做假做的差的，葉片炭化、梗完全干硬。
4、過分氧化
這種常見于散老白茶做陳、做舊，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散壽眉，在一定的開放環(huán)境中，敞口或散放，故意通風(fēng)、吸附空氣及水份，使之氧化、酶促反應(yīng)、有菌群參與快速轉(zhuǎn)化，使外觀色澤，自然的加速變舊、變老，冒充年份更久的老白茶，追求利潤。
這種茶，滋味就特別“空”，由于氧化大，暴露在空氣中，過度透支，香氣很弱。
是空有其表的干樹葉子了。
5、無意受潮和故意高溫高濕環(huán)境存放，再烘或曬
由于南方相對潮濕，不利于白茶存放，特別是福鼎山區(qū)里，茶農(nóng)家存放不好的白茶，茶百科行走之中，見到太多，一年下來的白茶，外觀就像正常密封存放三五年的。
所以這類做假，一是可能無意中受潮了一批茶，再烘干，當(dāng)作老白茶；二是故意的人為讓茶受潮，或放置于高溫高濕倉庫環(huán)境里，使之快速轉(zhuǎn)化分解，然后再拿出來曬干或烘干機(jī)烘房里烘干。
這和前面說的”第3種人為潮水渥堆“不同，是不用灑水、不用悶堆發(fā)酵，只是濕度大、溫度高的環(huán)境下時(shí)間稍長一些的變老。但這類茶，對人體損壞更大，存放環(huán)境衛(wèi)生條件差，可能霉變。
這種也和前面說的“第4種過分氧化”不同，這是更加濕熱環(huán)境，更多的是水解及菌群參與，由于濕度大，出廠發(fā)給消費(fèi)者之前，必須要再曬或烘及提香！
這類茶，味道喝起來，類似紅茶，外觀是毫白，而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色，幾乎全部都是這樣。而廠里急于做的，盡管說年份很老的白茶了，但喝起來一樣”火味“大，你說這怎么來的？
6、制作時(shí)暴曬或雨淋
一些春尾夏初的壽眉，由于量比較大，曬制及萎凋過程中，攤放的厚度大，再加上天氣此時(shí)溫度升高，攤放的茶葉上層，受陽光照射，很快紅變、褐變，而下層的葉片可能還是青色。
此時(shí)如果及時(shí)翻動(dòng)，上層的翻上來，也曬到，就做出來的“紅葉壽眉(二級壽眉)”色澤均勻，基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。
此時(shí)如果不及時(shí)翻動(dòng)，那么下層的就是被捂到，而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來的壽眉，就是有較多的暗黑葉片，夾雜著紅褐色葉片。
如果制作工藝不佳、這種暴曬的壽眉，由于色澤紅褐、黑褐色，再輔以前面講到的“悶堆”工序的話，或者恰趕上下雨被淋后，那么就會(huì)被一些不法商人充當(dāng)老白茶。
而如果整個(gè)制作過程，師傅嚴(yán)加制作，中午溫度高時(shí)，收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出優(yōu)秀品質(zhì)的白茶壽眉。
7、拼配
所有的工廠茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一聽到茶葉“拼配”，就說茶品質(zhì)不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質(zhì)等優(yōu)勢。
“拼配”，用得好，是藝術(shù)；用不好，就是騙術(shù)。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級拼、高低山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹品種的拼、不同年份的拼。。。
各種組合太多了，用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等級的拼配，特別是用來壓餅，冒充高等級的；高低山茶區(qū)的拼配，冒充高山茶；外山的拼入內(nèi)山茶，減輕成本，提高利潤。
特別是不同年份的拼配，冒充老年份的。
至于說用云南月光白來冒充福鼎白茶等，這類一般較易被識破。一是因?yàn)槎咄庥^、滋味區(qū)別太明顯，二是目前云南白茶也熱起來了，月光白很富詩意，云南白茶走”古樹概念”，也不用再冒充福鼎白茶了。不像福鼎白茶熱火前幾年，價(jià)格高，用云南白冒充有利潤，再加上那時(shí)候很多消費(fèi)者還根本不明白二者區(qū)別。
茶友們了解了白茶做舊做陳的方式方法，基本上了解八九不離十了。如果能有茶樣，多喝、多對比喝，特別是喝過真正好品質(zhì)的老白茶，很難有假的白茶能忽悠住你。
另外，我們喜歡老白茶，追求老白茶，并不是單單追和喜歡那個(gè)多少多少年的數(shù)字，而是背后隱含的高品質(zhì)。
老白茶，不僅是年份數(shù)字夠老，還要品質(zhì)夠好?。▉碓矗翰璋倏疲瑘D片來源：茶友網(wǎng)）
正山小種在我國紅茶中是非常出名的一種茶種，標(biāo)注著我國紅茶的象征，愛喝紅茶的茶友相信都會(huì)選擇正山小種，正山小種有著天然的桂圓味及特有的松煙香，在滋味方面很甘醇，在外觀方面也是格外的好看，茶湯顯現(xiàn)出金黃色光圈，令人愛不釋手，正山小種也有多年的歷史，誕生于明末清初，當(dāng)時(shí)在17世紀(jì)的時(shí)候就出售到歐洲了，還被英格蘭皇家選為皇家紅茶，由此可知正山小種的影響力是比較大的，對于正山小種我們還要明白，“正山”和“小種”“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”。而小種是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
正山小種
正山小種我們還需要如何正確的分辨正山小種紅茶是不是正山的，所謂的正山也就是正宗之意，分辨正山的正山小種，那么我們需要從三個(gè)方面來鑒別，分別是外形、香氣和湯色和滋味，正山小種演變了很多的紅茶，還有很多的偽造的紅茶，所以我們需要嚴(yán)格的鑒別，那么正山的正山小種是怎樣的呢？我們從外形來看，正山小種紅茶的外形是條索肥實(shí)，色澤烏潤。正山小種紅茶的香氣是香氣高長帶桂圓味、松煙香。而正山小種的湯色則是湯色呈琥珀色拉油色，透亮，顯現(xiàn)金黃色的光圈。對于正山小種我們就需要從這三個(gè)方面來分辨。
正山小種??
我們在來說說正山小種的價(jià)格，正山小種紅茶在我國的產(chǎn)量是比較稀少的，比較優(yōu)質(zhì)的當(dāng)屬桂圓味的正山小種，而正山小種的價(jià)格也各不相同，在市場上面還是在網(wǎng)上價(jià)格都有很大的差別，幾十元到幾千元的正山小種也是很多，具體是沒有一個(gè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，往往那些比較高端正宗的正山小種紅茶，它們的品質(zhì)就比較好，存量就比較少，價(jià)格方面就會(huì)比較昂貴，批發(fā)的價(jià)格一般在千元以上，如果我們想購買好的正山小種，那么我們可以選擇一些大型的茶葉商城，還有一些大的知名的茶葉實(shí)體店鋪，這些都是有保證的，而且價(jià)格也是比較規(guī)范。
正山小種??
正山小種是一種什么樣的茶，正山小種是一種紅茶，而且是我國紅茶中的象征，極具有名的紅茶，很多的紅茶也是由正山小種演變過來的，故此我們稱正山小種是紅茶鼻祖，我們在購買正山小種的時(shí)候，需要正確的分辨，需要從外形、香氣和湯色滋味等方面來鑒別，購買的時(shí)候還需要選擇有保障的茶鋪，希望綜上能夠讓大家對正山小種有所認(rèn)識。
