紅茶滇紅

　　云南紅茶滇紅制茶工藝介紹

　　第一道工序：采摘鮮葉

　　勤勞的鳳慶人，對茶有著特殊的情感，天賜的纖纖嫩芽，每次都會精心的采摘。采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！

　　采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內(nèi)送到紅茶廠，避免鮮葉長時間捂著，氧化變紅影響了紅茶的口感，與時間賽跑是我們對滇紅的執(zhí)著！

　　第二道工序：萎凋

　　萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一，8小時25℃?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫萎凋，需要把茶鮮葉攤得很薄，讓茶葉能充分接觸到空氣，使得紅茶具有高甜高香的同時保持一定鮮爽度。

　　第三道工序：揉捻

　　揉捻時間一般要控制在70-90分鐘，揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細(xì)胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件，葉片細(xì)胞組織破壞率必須達(dá)到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

　　第四道工序：發(fā)酵

　　4小時35℃的恒溫傳統(tǒng)發(fā)酵，使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失！發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特色的關(guān)鍵性工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。

　　第五道工序：烘干

　　1小時100℃恒溫烘干，利用高溫使水分大量散失，迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發(fā)酵，激化并保留高沸點(diǎn)以及芳香物質(zhì)，已獲得紅茶特有的花香和果甜香。

　　第五道工序：揀剔

　　以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物，確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的潔凈衛(wèi)生。

　　鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當(dāng)?shù)厣置?，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所產(chǎn)大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國茶葉之首，較為適合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。

　　云南滇紅茶的特點(diǎn)

　　滇紅因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

　　鮮葉采摘。鮮葉質(zhì)量，是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，滇紅茶，以鳳慶大葉種茶的鮮葉為原料，芽葉肥碩，茸毛密集。

　　其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對開葉。在鮮葉品種優(yōu)良的條件下，鮮葉質(zhì)量必須講求嫩度、勻度、鮮度、凈度這四個方面。

　　并始終以嫩度為前提，勻度為中心，鮮度為重點(diǎn)，同時重視凈度。抓好四點(diǎn)是提高茶產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)市場需求，不同級別的滇紅工夫茶應(yīng)采用不同標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。

　　鮮葉采摘之后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切割、分篩、提香、風(fēng)選潔凈等環(huán)節(jié)精制而成。

　　制成的滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃，沖泡以后內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。滇紅茶沖泡以后葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

　　其中香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

常見的紅茶品類有很多，像祁門紅茶、滇紅功夫，還有正山小種，都是屬于比較正宗的紅茶。

紅茶品種如此之多，哪種產(chǎn)地的茶葉口感會更好？

很多入門級的飲茶者都不知道該如何選茶。一般來說，喝過這5款常見的紅茶，才算真正的飲茶入門者：

01、祁門紅茶

被稱之為“紅茶皇后”的祁門紅茶，產(chǎn)自安徽黃山祁門，其香氣似花似蜜，滋味鮮甜、醇香，也被稱為“祁門香”，也是世界三大高香紅茶之一。

經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制成的祁門紅茶，必須經(jīng)過數(shù)十道的精加工步驟，也被稱為“祁門工夫”。茶葉形狀條索緊細(xì)，外形秀麗，烏潤中帶有灰光，也是飲茶者的最愛。

02、正山小種

正山小種，是世界上出現(xiàn)的第一種紅茶，是紅茶之祖。

傳統(tǒng)正山小種的特點(diǎn)就是茶湯帶有一股特別的“松煙香”、“桂圓味”。

相較于其他紅茶，傳統(tǒng)正山小種喝起來更香濃、爽口而有回甘，伴有獨(dú)特的花香蜜香和松煙香，茶湯喝起來層次分明，口感細(xì)膩豐富。

03、滇紅工夫

滇紅，是云南紅茶的簡稱，發(fā)源于云南鳳慶縣，滇紅功夫的茶葉特點(diǎn)就是“濃、強(qiáng)、鮮、爽”。

正宗的滇紅工夫由大葉原料制成的，所以茶葉形狀相對來說，會比較粗壯粗獷，茶湯味道會更濃郁爽口，回味悠長。

此外，我們在沖泡紅茶的時候，水溫在90度左右就行。

04、英德紅茶

英德紅茶產(chǎn)自廣東英德，承自于滇紅，所以在味道上和滇紅比較相似，偏向于濃鮮型，還帶有一股淡淡的花香和番薯香的味道。

比較出名的英德紅茶品種是英紅九號，滋味醇滑甜爽、香氣持久，也是飲茶界公認(rèn)的紅茶品種。

05、金駿眉

金駿眉，核心產(chǎn)區(qū)在福建武夷山桐木村，也是當(dāng)?shù)靥赜械募t茶品種。

和祁門紅茶相比，金駿眉的茶湯湯色偏向于金黃色，金圈明顯。茶湯的口感清甜爽口，有一種淡雅的花果香和木質(zhì)香。