紅茶的投茶量

　　一、按比例投茶
　　茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，大概1：30的茶水比例），這樣就可以估算出大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適。
　　不會估算容器毫升和茶葉克數(shù)的，不如試試用體積投茶的方法來計算投茶量吧。
　　二、按體積投茶
　　綠茶和黃茶
　　普遍認(rèn)為，綠茶和黃茶是有茶類中最為鮮嫩的茶類，經(jīng)過揉捻，浸出物出來得快，蓋碗沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。
　　ps：一是不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞；二是太燙的水會傷害到綠茶和黃茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但溫度又不能太低，使茶葉的香氣激發(fā)不出來，一般常用的是90~95℃的水，可根據(jù)實際情況作出微調(diào)。

　　紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。
　　紅茶分為大葉種和小葉種，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶多。喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減少近一半。
　　烏龍茶的種類非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。
　　球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫?zé)崴疀_泡簡直可以稱作“浪費(fèi)”。
　　緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。

　　為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。還需要注意的是緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法，“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因自我發(fā)酵不存在這個問題。
　　由于白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5即可。
　　三、其他泡茶法的投茶量
　　除了常見的泡茶外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
　　碗泡法：碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動作會比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯容易變濃；

　　調(diào)飲茶：最常見的奶茶，茶水比例差不多1：30。因為制作過程中會加奶，所以可以把茶湯泡制得濃一點，這樣也方便根據(jù)自己的喜好選擇多奶還是多茶；
　　冷泡茶：冷泡茶的特點是冷水浸泡，且浸泡時間很長，夏天的時候甚至?xí)^夜，所以投茶量不用太大。按體積來投茶的話，緊壓茶以外的所有茶類差不多投鋪滿容器底部的量就可以了，而緊壓茶適當(dāng)減少，以免茶湯過濃。
　　泡茶是個逐漸熟練的過程，所有的條條框框都不是死的，隨著熟悉度的提升，自己也會琢磨出一套自己的泡茶理論，更加隨性自在地喝茶。
　　還不會的話那就嘗試一下茶文化底部菜單“逛茶館”里面的茶，0.25g小袋分裝，一袋200ml左右，淡了加茶，濃了加水，隨時一杯好茶！

下面就和大家分享如何掌握投茶量的問題。

01

投茶量會影響口感嗎？

在泡茶時，若茶多水少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分；若茶少水多，茶湯濃度會顯得很低，茶味淡，香氣薄。

所以投茶量是會影響口感的。理論上來說，不同茶類由于香味成分含量及其溶出比例不同，以及不同飲茶習(xí)慣對茶水比的要求也不同。

02

什么是“標(biāo)準(zhǔn)投茶量”？

由于所泡茶類、飲茶習(xí)慣等不確定因素，投茶量都不可能完全按照一個標(biāo)準(zhǔn)。但一般而言，大多數(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)的投茶量為1克干茶配50毫升水，即茶水比為1：50。

可以根據(jù)個人口感可適當(dāng)增減投茶量。習(xí)慣喝濃茶的茶友，可以稍微增加投茶量，反之亦然。優(yōu)質(zhì)茶葉，投茶量可稍減，反之亦然。投茶量多則沖泡時間縮短，少則加長。

用電子秤可以得到準(zhǔn)確的投茶量，但通常來說，很少有人泡茶會用電子秤，那么接下來就教大家，在沒有電子稱的情況下，如何投茶可以接近“標(biāo)準(zhǔn)投茶量”。

03

如何便捷確定投茶量？

在家泡茶確定投茶量最便利的方式是看體積取茶。

因為有的茶細(xì)小、扁平，或者是緊壓茶，看起來一點點實際上夠重量了；有的茶粗壯、蓬松，看起來很多，卻輕飄飄的，差不多放大半壺才夠。

因此根據(jù)茶葉形態(tài)而使用“體積投茶法”，是比較便捷的方法。（以蓋碗為例）

綠茶黃茶｜蓋滿蓋碗底部

通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認(rèn)最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來快，蓋碗沖泡時，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶，占蓋碗體積的1/5左右。

不過要記住以下兩點：

一是不要蓋上蓋子，否則會把茶湯悶壞；

 二是一般用80—85℃的水（可以根據(jù)實際的情況做出微調(diào)）來沖泡細(xì)嫩的綠茶和黃茶，太燙和太低的水都激發(fā)不出茶葉的香味，讓茶湯變味。

紅茶｜蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶多放一點量。

類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放體積占蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。

烏龍茶｜條形烏龍占1/5到1/3，球形烏龍蓋過蓋碗底部

烏龍茶的種類非常多，可以根據(jù)不同的外形來確定投茶量。

外形緊結(jié)彎曲、呈顆粒狀的茶葉（如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等），一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因為顆粒型的烏龍沖泡開后，會迅速張開，放多了容易漫出。

外形緊結(jié)呈條形的茶葉（如大紅袍、鳳凰單叢等），一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過壺口的茶葉量為宜。

白茶｜散茶占3/4-1/2，白茶餅占1/5

因白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量較大。

散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5。

黑茶｜占蓋碗容量的1/5

黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點茶葉，并且沖泡時間可稍微延長。

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經(jīng)驗帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，自我總結(jié)出來的投茶量自然會更加適合自己的口味。

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