紅茶等級(jí)的劃分

　　紅茶是六大茶類(lèi)之一，每年的紅茶春茶采摘上市時(shí)間，不同的區(qū)域，不同海拔，不同樹(shù)種等因素不一，紅茶春茶上市的時(shí)間也不一致。同樣如此，紅茶春茶的價(jià)格也大有差異。

　　通常可以聽(tīng)到名優(yōu)茶和大眾茶這樣的稱(chēng)呼。一般情況下名優(yōu)茶是名茶(地方名茶)以及優(yōu)質(zhì)茶的統(tǒng)稱(chēng)。這樣的分類(lèi)在茶葉的統(tǒng)計(jì)報(bào)表中很常見(jiàn)，顧名思義，名優(yōu)茶價(jià)格相對(duì)較高，而大眾茶相對(duì)就較為便宜。

　　在名優(yōu)茶中，名茶與優(yōu)質(zhì)茶是二個(gè)不同系統(tǒng)的概念。但我認(rèn)為有一點(diǎn)是通的，大多數(shù)的名茶都應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)茶。因?yàn)槊柚猿擅?，原則上在于優(yōu)質(zhì)。

　　鳩坑群體種單芽鮮葉原料

　　對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，茶的質(zhì)量往往與茶鮮葉的嫩度相關(guān)。換言之，即嫩度好的茶鮮葉則生產(chǎn)出來(lái)的茶葉更為優(yōu)質(zhì)，而嫩度低的茶鮮葉相對(duì)較難。通常等級(jí)的劃分往往與其加工時(shí)茶鮮葉的嫩度等級(jí)相關(guān)聯(lián)。這里并不去討論加工對(duì)于茶葉質(zhì)量的影響，從鮮葉的角度去討論質(zhì)量時(shí)，是在去除加工對(duì)品質(zhì)影響的前提基礎(chǔ)上的。

　　在現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)中，如我所在的海島茶區(qū)來(lái)，茶農(nóng)們往往會(huì)盡量在茶葉嫩度較好的時(shí)候進(jìn)行采摘和加工，當(dāng)茶鮮葉片等級(jí)逐漸降低時(shí)，會(huì)考慮制作我們所謂的口糧茶、大眾茶類(lèi)，當(dāng)茶葉片展開(kāi)過(guò)大，嫩度不夠時(shí)，茶農(nóng)會(huì)停止采摘，不再做茶。其核心的原因也在于后期的鮮葉嫩度低，已經(jīng)滿(mǎn)足不了制作高等級(jí)茶的需求。

　　下面來(lái)談?wù)勎覍?duì)茶鮮葉的幾種嫩度和不同嫩度下的適制性的看法。

　　嫩度等級(jí)一：?jiǎn)窝?一芽一葉初展)

　　單芽注定是嫩度最高等級(jí)的茶鮮葉。以芽為主的鮮葉能夠制作許多高品質(zhì)的茶葉品種。第一類(lèi)是各類(lèi)單芽茶，如竹葉青，我區(qū)的定海山芽茶，雪水云綠、開(kāi)化龍頂?shù)?第二類(lèi)是扁茶，如特級(jí)的西湖龍井、大佛龍井等;第三是洞庭碧螺春，傳統(tǒng)的東西山洞庭碧螺春選用的即是單芽的原料;第四是毛尖類(lèi)，如最高等級(jí)的信陽(yáng)毛尖、古丈毛尖等。

　　單芽鮮葉

　　單芽鮮葉原料的優(yōu)點(diǎn)是嫩度高，只有一個(gè)芽或半開(kāi)的葉片，制作的茶等級(jí)高，芽茶類(lèi)沖泡形態(tài)好，茶香淡雅滋味清爽;缺點(diǎn)自然是不耐泡，偏淡。

　　鮮葉采摘中主要問(wèn)題在于會(huì)帶有大量的魚(yú)葉與鱗片。在加工中茶芽肥壯往往導(dǎo)致傳統(tǒng)殺青(如滾筒殺青，現(xiàn)代的電磁殺青就不存在這個(gè)問(wèn)題)難度較大，易出現(xiàn)殺青不透而出現(xiàn)青味。

　　一般來(lái)說(shuō)芽頭肥壯適制作龍井茶，中等芽茶宜制各類(lèi)茶，如芽茶，過(guò)長(zhǎng)則以卷曲形或毛尖加工為上。

　　一芽一葉初展

　　鳩坑群體種的單芽生長(zhǎng)狀

　　嫩度等級(jí)二：一芽一葉(一芽二葉初展)

　　當(dāng)一張葉片展開(kāi)，茶芽與葉片形成45度對(duì)角，芽上的第二張葉依然包住茶芽或開(kāi)始分離，但角度尚小，采摘時(shí)去除了鱗片，不帶茶蒂，這樣的鮮葉原則上是制作綠茶最好的原料，我認(rèn)為沒(méi)有之一。這也是眾多名優(yōu)茶最為典型的鮮葉原料。比如一級(jí)西湖龍井(我自認(rèn)為一級(jí)西湖龍井是西湖龍井的典型代表，展示著西湖龍井所有的優(yōu)點(diǎn)與美感)、我市的特一級(jí)普陀佛茶、黃山毛峰、安吉白茶等等。

　　一芽一葉

　　一芽一葉的優(yōu)點(diǎn)在于即有葉與芽的組合，一張葉片從芽上展開(kāi)，往往使芽小了一圈，使得芽不會(huì)過(guò)于肥大，殺青的可控性和質(zhì)量提升，其次是葉與芽的組合展示的茶葉的美感，再次是葉的生長(zhǎng)使得葉綠素、內(nèi)含物質(zhì)種類(lèi)與數(shù)量的提升，更能夠制作出相應(yīng)的香味與滋味特點(diǎn)，特別是對(duì)于群體種來(lái)說(shuō)，豐富多彩就是從這一張葉片開(kāi)始的。

　　安吉白茶的二葉一芽初展

　　在實(shí)際生產(chǎn)中，一芽一葉的嫩度與采摘相關(guān)，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)的一芽一葉與采摘后加工狀態(tài)的一芽一葉還是有一定的差別，采摘時(shí)我們可以把一芽二葉采成一芽一葉，不過(guò)本文所提及的一芽一葉，指的是樹(shù)體生長(zhǎng)狀態(tài)下的一芽一葉，重點(diǎn)是芽在某種程度上超過(guò)葉的比重，從這個(gè)角度上講，一芽一葉鮮葉的嫩度等級(jí)可以理解為是茶芽的延伸。因此其適制方面依然可以制作芽茶(損耗會(huì)比較高)、毛尖茶、碧螺春、卷曲形茶，烘青針形茶、蒸青松針茶、龍井扁茶等綠茶。一些品種如鳩坑群體種該等級(jí)也非常適合制作紅茶，以一芽一葉原料加工的紅茶干茶就很漂亮。

　　嫩度等級(jí)三：二葉一芽(三葉一芽初展)

　　當(dāng)茶芽再長(zhǎng)出一張葉片后，茶芽會(huì)進(jìn)一步變小，同時(shí)茶芽整體長(zhǎng)度會(huì)伸長(zhǎng)。二葉一芽的嫩度開(kāi)展，葉片就往往比較芽對(duì)加工以及質(zhì)量的影響要大，但芽依然是重要的影響因素。在這個(gè)嫩度等級(jí)中，茶葉品種對(duì)嫩度與加工的影響比較大，在一些持嫩性差的品種中，這個(gè)等級(jí)的鮮葉依然是重要的嫩度等級(jí)，最為典型的是龍井43，二葉一芽的龍井43加工的龍井茶，依然屬于高等級(jí)茶，品質(zhì)優(yōu)良，形態(tài)優(yōu)美。然而對(duì)于如烏牛早這樣的品種來(lái)說(shuō)，其茶芽葉肥壯，枝桿精，往往二葉一芽的鮮葉能夠長(zhǎng)到5厘米以上，就制作不出高等級(jí)的龍井，也不適于制作針形烘青茶，原因在于其茶鮮葉太長(zhǎng)了。

　　二葉一芽

　　因此從此類(lèi)的鮮葉等級(jí)開(kāi)始，品種、茶園的肥培管理、采摘質(zhì)量等就直接影響鮮葉質(zhì)量，從而影響適制性。

　　對(duì)于如龍井43持嫩性差的小葉種品種來(lái)說(shuō)，二葉一芽(三葉一芽初展)依然適合制作高等級(jí)的龍井茶;

　　對(duì)于鳩坑群體種這樣中葉種品種來(lái)說(shuō)，二葉一芽可以適合龍井扁茶、卷曲形茶，針形烘青茶、勾青茶等綠茶品種以及制作紅茶。

　　鳩坑群體中的二葉一芽

　　對(duì)于安吉白茶、黃山毛峰來(lái)說(shuō)，二葉一芽也是高等級(jí)烘青白茶的重要原料。

　　對(duì)于特殊的如太平猴魁這樣的茶品種，二葉一芽才是最好的鮮葉原料;

　　這一等級(jí)不適合制作的茶類(lèi)有芽茶、毛尖類(lèi)茶。

　　三葉一芽初展

　　嫩度等級(jí)四：三葉一芽及更低嫩度

　　當(dāng)有三張葉片時(shí)，茶芽最大的特點(diǎn)是長(zhǎng)得比較長(zhǎng)了，特別是對(duì)于一些生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的茶樹(shù)品種，如香山早;以及肥培管理良好的茶園?。此時(shí)茶鮮葉中葉的比例進(jìn)一步提升，芽變得更小，茶桿的比重也?大幅增加。在加工中粗壯的茶桿以及所含大量的水分成為影響加工的重要因素。

　　三葉一芽

　　在綠茶中，采用三葉一芽以及以上的茶葉原料制作的名茶很少，比如勾青、火青這類(lèi)珠茶加工中，也有采用三葉一芽原料加工的，然而?其對(duì)原料的要求是不超過(guò)5厘米的長(zhǎng)度。

　　當(dāng)茶樹(shù)的茶芽生長(zhǎng)到三葉一芽及以上時(shí)，采摘上通常采摘二葉一芽為主，也會(huì)采用機(jī)械采茶?的方式。當(dāng)采摘下來(lái)的茶芽在本等級(jí)時(shí)，主要適制的品種為炒青綠茶，并通過(guò)精制成為出口茶的主要種類(lèi)。更低嫩度如四葉或五葉的茶鮮葉制作機(jī)械采收后生產(chǎn)?茶片，用以作為提取茶內(nèi)含物的原料。在這個(gè)過(guò)程中，進(jìn)行為期30天左右的覆蓋遮蔭，則可以用于抹?茶原料的生產(chǎn)。

　　嫩度等級(jí)五：跨等級(jí)混和

　　在現(xiàn)實(shí)的茶葉生產(chǎn)中，嫩度的等級(jí)是混和的。我們對(duì)于茶鮮葉嫩度等級(jí)的判定主要以其中占大多數(shù)鮮葉的?等級(jí)為主。正是這種混和的出現(xiàn)，鮮葉的質(zhì)量不僅取決于茶園的管理，茶芽生長(zhǎng)的嫩度，更為重要的是取決于采摘的質(zhì)量，還取決于混和?等級(jí)的跨度與比較。

　　好的茶鮮葉要求嫩度高、采摘好、跨等級(jí)混和度?低。俗話(huà)說(shuō)采茶采得好壞，直接關(guān)系到后續(xù)茶葉的加工以及質(zhì)量。比如下圖中的茶鮮葉基本上就做不出好茶。

　　各類(lèi)等級(jí)混合鮮葉，這是茶葉加工最怕的

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，想要去了解某個(gè)茶產(chǎn)品的原料嫩度，最為簡(jiǎn)單的方法就是泡上一杯，然后看一下葉底就可以了。

　　對(duì)于種植者來(lái)說(shuō)，栽培的茶樹(shù)品種直接影響不同嫩度等級(jí)所表現(xiàn)的茶鮮葉原料質(zhì)量，因此選擇采摘最佳的嫩度可能是提升種植和采摘效益。

　　對(duì)于加工者來(lái)說(shuō)，不同嫩度的適制性了解，能夠更好的發(fā)揮相應(yīng)品種鮮葉?的利用價(jià)值。

　　個(gè)人觀點(diǎn)，請(qǐng)多批評(píng)指正。

　　來(lái)源：悠果農(nóng)藝作者簡(jiǎn)介：邱立軍定海區(qū)農(nóng)技推廣專(zhuān)家高級(jí)農(nóng)藝師二級(jí)評(píng)茶員悠果農(nóng)藝主創(chuàng)

愛(ài)喝茶的人，一定會(huì)隨身攜帶他認(rèn)為重要的東西，有人在車(chē)廂里攜帶茶道工具，有人在挎包里攜帶簡(jiǎn)易快客杯，也有人會(huì)選擇小小的花茶杯。

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喝茶有一百種心情，泡茶就會(huì)有一百種方式，想要安靜并且長(zhǎng)時(shí)間地享受泡茶的樂(lè)趣，茶道沖泡是一個(gè)很好的選擇，但是如何隨時(shí)隨地方便地喝茶呢？很多人一定想到了“袋泡茶”。

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“袋泡茶”的出現(xiàn)，讓專(zhuān)業(yè)復(fù)雜的“茶”變成簡(jiǎn)單的“喝茶”，但傳統(tǒng)的袋泡茶品位和質(zhì)量都不太好，很難滲透進(jìn)對(duì)于口感要求較高的茶人朋友，更無(wú)法捕獲口味越來(lái)越“刁鉆”的年輕消費(fèi)者。

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值得注意的是，制茶名家陳海標(biāo)先生，與茶語(yǔ)網(wǎng)創(chuàng)始人張陽(yáng)先生聯(lián)手推出的創(chuàng)新茶作——掛耳兔，終于讓更多人用簡(jiǎn)單、便捷的方式，喝到源于核心產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)好茶。掛耳兔的出現(xiàn)，迅速和之前國(guó)內(nèi)許多品牌的袋泡茶拉開(kāi)了距離，并一路呈現(xiàn)著將要領(lǐng)跑的趨勢(shì)。

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而且今天，掛耳兔正式登陸茶語(yǔ)市集，跟大家見(jiàn)面啦~

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從套路到技術(shù)流：制茶名家聯(lián)手媒體大咖化腐朽為神奇

將復(fù)雜的茶道簡(jiǎn)化，這既是眾多品飲者的消費(fèi)需求，也是陳海標(biāo)和張陽(yáng)一直以來(lái)的心愿。

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兩個(gè)有著相似生活理念的人，一次偶然的交流，讓他們一拍即合。正所謂大道至簡(jiǎn)，他們決定向方便快捷且有品質(zhì)保障的掛耳形式“下手”。讓消費(fèi)者在快節(jié)奏的生活中，撇除掉繁瑣的茶道沖泡工序，用最簡(jiǎn)單的方式品嘗到最傳統(tǒng)的中國(guó)茶味。

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“簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，只是換了個(gè)更方便的形式喝茶而已，但其中的專(zhuān)業(yè)技術(shù)含量一點(diǎn)也不能少于傳統(tǒng)制茶?！闭劦狡谕械漠a(chǎn)品，陳海標(biāo)如是說(shuō)。

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類(lèi)似于我們平常選擇茶品時(shí)，不僅是在選擇茶葉原材的產(chǎn)地、品質(zhì)，也在選擇工藝標(biāo)準(zhǔn)、制茶師的“態(tài)度”。看到這里有人要說(shuō)了，那把平常喝的好茶弄碎放在茶包袋里不就可以了嗎？非也。這看上去沒(méi)有門(mén)檻，實(shí)則門(mén)檻很高。

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原料應(yīng)該選擇什么產(chǎn)區(qū)、等級(jí)？如何量定拼配的比例、破碎的程度、每袋的克數(shù)才能保證口感的穩(wěn)定？不同茶類(lèi)是否在這些數(shù)據(jù)上又有所區(qū)別？這些都是要認(rèn)真思考并實(shí)際解決的問(wèn)題。

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有情懷的人，才能做出有情懷的產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品凝結(jié)了締造者的思想和感情，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，這件茶品，可以說(shuō)是作品，或者藝術(shù)品。

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在長(zhǎng)達(dá)6年的時(shí)間里，憑借陳海標(biāo)多年來(lái)對(duì)產(chǎn)區(qū)的深入、豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，先后嘗試了無(wú)數(shù)核心產(chǎn)區(qū)的原材，基于原料碎茶程度、沖泡時(shí)間、水量溫度、凈含量進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)。

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總的來(lái)說(shuō)，那是從選料、工藝到包裝的每一個(gè)細(xì)節(jié)都要360°考量到位的心路歷程。

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先要有講究的原料

按照國(guó)際茶葉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，所有產(chǎn)品中的白茶、紅茶、熟普原材均選用的是西雙版納頂級(jí)茶區(qū)的頂級(jí)原材，且皆達(dá)到了OP等級(jí)。

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陳皮原材則選用在藥用價(jià)值上和香氣上較普通陳皮更出色的新會(huì)陳皮，保證滋味的飽滿(mǎn)。

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其次要好工藝、好拼配

從茶葉碎度、茶包袋材質(zhì)、不同茶類(lèi)的凈含量，到不同含量的沖泡用水量、水溫、沖泡次數(shù)等各個(gè)方面，都進(jìn)行了嚴(yán)苛的測(cè)試，只為達(dá)到最佳的口感呈現(xiàn)。

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不同產(chǎn)區(qū)、不同海拔的原材有著不同的滋味口感。這得益于多年的拼配經(jīng)驗(yàn)和與茶之間的順暢溝通，毫厘差異間，陳海標(biāo)也能有天壤之別的味覺(jué)鑒別。

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由此，不同產(chǎn)區(qū)的原料匯聚所長(zhǎng)，產(chǎn)生了1+1＞2的效果，并協(xié)調(diào)圓融成統(tǒng)一的口感風(fēng)格。

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如此基于簡(jiǎn)單沖泡方式的創(chuàng)新工藝和創(chuàng)新拼配方式，充分保證了口感的穩(wěn)定。

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還要有事無(wú)巨細(xì)的決心

為了最大限度保留茶葉原味，不讓包裝影響茶葉味道，陳海標(biāo)在包裝上也務(wù)必做到精益求精。

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重新設(shè)計(jì)的掛耳讓沖泡時(shí)茶葉與熱水充分對(duì)流；過(guò)濾材料100%PET成分，加速了茶湯的暈開(kāi)速度；以可食用的天然原材墨魚(yú)汁印字，環(huán)保安全；密封上還采用先進(jìn)的超音波技術(shù)，使得袋子產(chǎn)生分子層熔合，密封性更好，從里到外確保產(chǎn)品品質(zhì)。

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匠人心血：不再是泛泛品類(lèi)，而是有態(tài)度的單品

掛耳兔，是陳海標(biāo)先生與張陽(yáng)先生在創(chuàng)新茶領(lǐng)域的一次合作，也是一段奇妙的旅行。他們用自己的實(shí)踐證明了：世間也有雙全法，不負(fù)茶來(lái)不負(fù)卿。

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雖是掛耳的形式，但無(wú)論是從香氣、湯色，還是滋味、耐泡度上，都絕不遜色于同等級(jí)的原葉茶，甚至有超越之勢(shì)。難怪有茶友發(fā)出了“這完全是一套工夫茶具”的感嘆。

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早已止不住哈喇子了？先看看部分茶友的實(shí)地品飲體驗(yàn)：

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@一片大海：看得見(jiàn)的好材料，環(huán)保、健康而且極具當(dāng)代生活質(zhì)感。茶湯暈開(kāi)的速度甚至比掛耳咖啡的濾網(wǎng)速度更快，細(xì)節(jié)上花了功夫。

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@姑娘拳下有風(fēng)：要香有香、要湯有湯。陳皮普洱斗包是我喝過(guò)的同類(lèi)產(chǎn)品中滋味最圓融協(xié)調(diào)的一款，不愧為拼配大師出品。

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@Garfield：茶葉裝在濾包里，兩側(cè)紙板制作的夾板可以?huà)煸诒由?。只要身邊有熱水、杯子，即可方便享用?分鐘可出湯，泡完后即可丟掉，特別適合于居家、辦公室和旅行。

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相較立頓這類(lèi)的外資企業(yè)，中國(guó)茶企更能把握國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味偏好。這樣的產(chǎn)品，早已脫離了泛泛的品類(lèi)，而是有態(tài)度、有性格、有靈魂的單品，暗合了現(xiàn)代精英階層的生活理念。

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更為出色的是，視覺(jué)上也兼具了品質(zhì)感。以一只住在茶杯里的、古靈精怪的、擁有神奇耳朵的萌兔代言斗包掛耳茶的形象，源于陳海標(biāo)先生與張陽(yáng)先生對(duì)于從茶回歸生活的質(zhì)樸理解。

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不得不說(shuō)，作為一個(gè)單品茶，掛耳兔斗包做到了以更簡(jiǎn)單的形式、更專(zhuān)業(yè)的態(tài)度，讓更多的人接觸到并享受真正的中國(guó)茶。

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從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，掛耳兔斗包的確有能力讓更多的人去找到忙碌生活和品質(zhì)好茶的平衡點(diǎn)。

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目前，掛耳兔品牌已推出5個(gè)產(chǎn)品系列：紅茶斗包、白茶斗包、陳皮白茶斗包、陳皮普洱斗包、熟普斗包。6年的砥礪探索，現(xiàn)在只需3分鐘就能隨時(shí)隨地享用。

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沖泡建議：6步驟/3分鐘

1撕：沿著斗包OPEN示意方向撕開(kāi)封口。

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2掛：將斗包左右掛耳拉開(kāi)，并緊密掛在杯子邊緣。

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3沖：緩緩注入350ml沸水，靜置3分鐘。

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4?。?/span>將斗包取出，待茶湯濾盡。

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5聞：泡過(guò)的斗包掛耳茶包會(huì)散發(fā)出舒適的植物香氣。

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6喝：一杯美味的好茶現(xiàn)泡完成。

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