紅茶是發(fā)酵度達80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱blacktea）。
紅茶的制作工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進行包裝封存。
紅茶的種類主要有哪些？
1.小種紅茶
簡介：小種紅茶是最古老的紅茶，即創(chuàng)制最早的紅茶，其他紅茶包括世界范圍內(nèi)，基本是從小種制法演變而來。制作工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-干燥。其中過紅鍋是小種加工的特別之處，即發(fā)酵后快速的類似炒制，可提高香氣增濃滋味，也可彌補發(fā)酵的不足，但現(xiàn)在很多小種紅茶會忽略此步驟。代表茶類：有正山小種、金駿眉、銀駿眉等。茶類舉例：正山小種。
產(chǎn)地：福建省武夷山，創(chuàng)制時間：18世紀后期，傳統(tǒng)正山小種主產(chǎn)自桐木關，用松針或松柴熏制而成，其外形一般粗獷呈條形或切碎，有濃郁純正松煙香和花果香，滋味以醇厚見長，有桂圓湯味。金駿眉、銀駿眉則是2005年在正山小種基礎創(chuàng)制的高端紅茶，分別采用了純芽圖和一芽一葉的原料制作，具有更漂亮的外形，也有自己的品質(zhì)特點。
2.工夫紅茶
我國制法最廣泛的紅茶，因制工精細，頗具工夫而稱為工夫紅茶。根據(jù)產(chǎn)地、品種和加工的區(qū)別，也會形成自己的品質(zhì)特點。初制工序：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，代表茶類：祁門紅茶、滇紅、宜紅、川紅、閩紅、寧紅工夫等，茶類舉例1：祁門紅茶，創(chuàng)制時間：1876年。
祁門紅茶產(chǎn)自祁門，祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，被譽為世界三大高香紅茶之一，其包括祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰等。祁紅工夫精制過程有十幾道工序，會打斷篩分粗細長短，因此看起來會較碎，但形成一種有似花似果似蜜的香氣，滋味以醇而細膩見長。
滇紅工夫產(chǎn)自云南的臨滄，雙江、鳳慶等地，其外形肥壯壯實，金毫顯露，香高味濃，直接而刺激，其滋味相對接近國外紅碎茶要求的濃強鮮。
3.紅碎茶
紅碎茶是顆粒性紅茶，也是世界消費的主流紅茶，滋味要求濃強鮮（濃厚、強烈、鮮爽）。我們常常見到的袋泡茶基本以紅碎茶為主，沖泡一次茶湯基本析出。
初制工藝：萎凋——揉切——發(fā)酵——干燥，其中的揉切就類似把工夫茶的揉捻，改用揉切機，切碎，更利于發(fā)酵和茶湯的析出，形成濃強鮮的滋味特點。
茶葉小知識快問快答，學茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。
茶葉的基本茶類有哪些?
答：綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等。
什么是綠茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。其品質(zhì)特征：不發(fā)酵、外形綠、湯色綠、葉底綠。其代表性品名有西湖龍井、洞庭碧螺春、都勻毛尖茶。
都勻毛尖茶原名什么?
答：魚鉤茶。
中國綠茶的經(jīng)濟地位如何?
答：綠茶是我國六大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高、消費面最廣的茶類。目前的產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量將近80%。
今天的問答知識到此結束，更多茶葉小知識敬請期待，我們下期再見。
紅茶在加工過程中，鮮葉中的化學成分變化很大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加了。因此很多人都喜歡喝紅茶，那么紅茶的代表名茶有哪些呢？下面就給大家介紹一下紅茶的代表名茶。
紅茶的代表名茶有哪些
簡單的說，紅茶的代表茶有小種紅茶、功夫紅茶以及紅碎茶，其中小種紅茶和功夫紅茶也各自有各自的代表茶，詳細介紹如下：
1、小種紅茶的代表茶
小種紅茶是最古老的紅茶，主要分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。正山小種，又稱“星村小種”或“桐木關小種”。小種紅茶，茶湯紅濃，香氣高長，帶松煙香，滋味醇厚，有桂圓香味代表茶有：金駿眉、銀駿眉和赤甘紅茶。
2、功夫紅茶的代表茶
功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。功夫紅茶原料細嫩，制工精細，具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。其代表茶有祁紅功夫、滇紅功夫、昭平紅功夫、川紅功夫以及閩紅功夫。
3、紅碎茶的代表茶
紅碎茶是將新鮮的茶葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用機器切碎，呈顆粒型碎片，再進行發(fā)酵、烘干而成。因其外形細碎，因此得名紅碎茶，也叫“紅細茶”。紅碎茶產(chǎn)地分布較廣，主要銷往國外。紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶幾種。
紅茶的代表名茶有哪些的介紹就到這里告一段落了，紅茶富含人體所需的多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，同時具有提神醒腦、消炎殺菌、養(yǎng)胃暖胃功效，深受人們喜愛。本文介紹的紅茶的代表名茶深受茶友的青睞，大家也可以嘗嘗哦。
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