冬日寒冷，來一杯溫潤的紅茶，
看著那紅艷誘人的湯色，
仿佛就升起了陣陣暖意。
但是在喝紅茶的過程中，
經(jīng)常會(huì)有茶友問“怎么這紅茶有點(diǎn)酸？”
那，究竟有哪些原因會(huì)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸呢？
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工藝不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸
紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵可以說是紅茶工藝中的靈魂，但“成也發(fā)酵，敗也發(fā)酵”。
目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很大一部分原因就是工藝上的缺陷。
發(fā)酵存在于萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的每一道工序，如果溫濕度、通氣等控制失當(dāng)，就有可能“發(fā)酵不當(dāng)”，酸味也就隨之出現(xiàn)了。
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存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸
紅茶在存放過程中，會(huì)吸收水分再次發(fā)酵，產(chǎn)生酸味。
這種情況容易出現(xiàn)在高溫高濕或者梅雨季節(jié)。
這種酸與工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸不一樣，一般在沖泡兩三次后便可消失，也不會(huì)有明顯不適感，而工藝產(chǎn)生的“酸”始終都會(huì)在茶湯里。
Three 3
沖泡方法導(dǎo)致發(fā)酸
如果茶的品質(zhì)本身沒問題的話，茶湯出現(xiàn)酸味很有可能是在沖泡時(shí)用錯(cuò)了方法。
每一款紅茶都有其自身的特點(diǎn)，有些紅茶可以用沸水沖泡。
而有些紅茶用沸水猛沖的話，很容易把內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來了，這其中也包括了“酸“。
怎樣避免泡出酸味呢？
說到?jīng)_泡，全發(fā)酵的紅茶自然也需要水溫高一點(diǎn)才能充分激發(fā)出茶香茶氣，所以將水溫保持在95℃以上比較合適。
可沿邊緣定點(diǎn)注水，避免用沸水猛擊茶葉，泡的時(shí)候舒緩點(diǎn)溫柔點(diǎn)，也就不容易泡出酸味。
紅茶的酸，
只要是正常范圍內(nèi)的酸，
是可以接受的。
作為秋冬季溫暖甜潤的好伴侶，
紅茶是很不錯(cuò)的選擇。
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喜歡喝紅茶的茶友們應(yīng)該都遇到過紅茶發(fā)酸的現(xiàn)象，乍一喝似乎有點(diǎn)酸澀，卻又拿不準(zhǔn)是否該扔掉。不過，紅茶為何會(huì)發(fā)酸？又該如何避免呢？
今天我們就從加工工藝上來聊聊關(guān)于紅茶為何發(fā)酸的問題。
鮮葉采摘下來第一件事就是萎凋。一般來說，萎凋失水的時(shí)間過長或者茶葉推放過厚，會(huì)使茶堆內(nèi)部溫度升高，從而導(dǎo)致鮮葉未經(jīng)揉捻先進(jìn)行了輕度“發(fā)酵”，形成了青酸味。
來源：500px
現(xiàn)代茶園施肥較多，茶葉嫩而肥壯，芽葉含水量高。所以萎凋時(shí)需要掌握“ 輕曬通風(fēng)常翻拌”的原則，使鮮葉充分失水。
揉捻是紅茶加工的主要步驟之一。通過揉捻，可以使茶葉軟化、茶汁溢出，也方便茶葉的做型。不過與萎凋相似的是，如果揉捻時(shí)茶葉過多、揉捻過久均會(huì)引起“微發(fā)酵”。
來源：500px
那么揉捻到什么程度才算是適度的呢？其實(shí)在加工過程中是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的：
當(dāng)揉捻葉條索緊卷，茶汁溢出充分并不流失；葉色綠中有紅，具有濃烈青氣味；芽葉完整，無分離斷碎現(xiàn)象時(shí)，就是符合標(biāo)準(zhǔn)的揉捻。
發(fā)酵是形成紅茶風(fēng)格特征的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如果發(fā)酵過度，干茶色澤容易枯暗、不油潤，香氣低悶且夾雜酸餿味。
來源：500px
在發(fā)酵過程中，我們要掌握適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，并保持通氣。發(fā)酵時(shí)間也要控制在1.5—2.5h，記住寧輕勿重。發(fā)酵適度的標(biāo)準(zhǔn)：葉色大部分呈黃銅色，青氣消失且有較濃的熟果香顯露。
其實(shí)作為全發(fā)酵茶，紅茶本身的酸味成分含量就比較高（有機(jī)酸、抗壞血酸、沒食子酸以及茶黃酸）。與其他茶類相比，紅茶茶湯本就更容易出現(xiàn)酸味。
目前市場上售賣的紅茶與傳統(tǒng)工夫茶相比缺少精制環(huán)節(jié)，存在含水量偏高的問題，在后期存放中更容易出現(xiàn)酸味。若是密封條件不佳，還會(huì)出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。同時(shí)由于品種差異，滇紅比祁紅更容易出現(xiàn)酸味。
在購買紅茶時(shí)，我們可以先品嘗看看是否有酸味，再觀察一下葉底是否存在發(fā)酵過度的現(xiàn)象。如果買回家了，也建議密封遮光保存、避免受潮。
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? ? ? ?最近老是聽到一些茶友們說茶葉會(huì)變質(zhì)，春天來了，梅雨季節(jié)到了，這個(gè)時(shí)候也是茶葉最容易變質(zhì)的時(shí)候。那么，為什么茶變質(zhì)呢？是什么原因呢？
?1、光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。這樣會(huì)引起茶葉發(fā)酸，失去了茶葉原本的滋味。紅茶尤為顯著。
2、氧氣，加速多酚類物質(zhì)的氧化。
3、受潮，水份含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。但是有一些茶是可以放進(jìn)冰箱保存，比如，綠茶，鐵觀音，它們必須保持它們的外形以及鮮爽度。而武夷巖茶則不能放進(jìn)冰箱，會(huì)影響它的品質(zhì)，會(huì)變返青。
4、異味，茶葉很容易吸收周圍的氣味。像最不能放的地方就是廚房，就算是有一些茶須放進(jìn)冰箱，也得另外用一臺(tái)專門放茶葉的冰箱，但這些會(huì)增加成本的。
5、溫度，像綠茶、鐵觀音要冷藏存放，高溫會(huì)加速茶葉變質(zhì)。最為明顯的就是發(fā)酸。
