經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道，紅茶茶湯邊緣有一道明顯“金圈”的紅茶，代表這紅茶品質(zhì)好，屬于上等紅茶。紅茶品質(zhì)越好，金圈也就越亮。
那就有許多小伙伴要問了，紅茶“金圈”是一種色素，還是一種光學現(xiàn)象？
紅茶的金圈是檢驗紅茶品質(zhì)的一個重要因素，形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類，對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。
一般來說，“金圈”越厚越亮，紅茶品質(zhì)越好。
紅茶的茶芽含量高，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽；湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈，俗稱“金圈”。
紅茶的種類很多，鑒別紅茶優(yōu)劣的重要感觀指針之一是“金圈”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質(zhì)越好。
所以形成“金圈”的主要物質(zhì)是由茶葉中茶黃素所形成的，我們平時喝到的紅茶多數(shù)可以看到“金圈”那一般是品質(zhì)優(yōu)異的紅茶。
紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”,口感要濃、強、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。所以,紅茶的茶湯不是越紅,就代表品質(zhì)越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
紅茶茶湯的形成原因
茶湯的顏色，是受到各種色素的營養(yǎng)，在紅茶加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，比如茶褐素、茶紅色、茶黃素，促進了原本綠茶的鮮葉，變成了具有紅湯紅葉的特性紅茶。
紅茶中的茶黃素越多，那么紅茶茶湯也就越紅，但這不代表紅茶的品質(zhì)也就是越好的。事實上，紅茶茶湯是由茶褐素、茶紅素、茶黃素這三種色素物質(zhì)的比例決定的。
三種色素的作用
1、茶紅素
茶紅色溶液為深紅色，對茶湯滋味、湯色濃度都有重要的作用，正是因為有了茶紅素。紅茶茶湯就會呈現(xiàn)出所謂的紅色。如果茶紅素含量過高，會影響品質(zhì)，導(dǎo)致紅茶口感變得很淡薄，湯色變暗，所以茶紅素不是說越高越好。而茶紅素含量太低，則會讓紅色變淺，讓茶湯變淡。
2、茶黃素
茶黃素是具有收斂性的一類色素。茶黃素是使紅茶茶湯“亮”的主要物質(zhì)成分，是紅茶強度和鮮度的重要物質(zhì)成分，同時也是形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)成分。
3、茶褐素
茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素。當茶褐素含量適當時，紅茶茶湯就是紅褐明亮的;而發(fā)酵不足會導(dǎo)致茶褐素含量過低。茶褐素含量過多對紅茶的品質(zhì)是不利的，茶褐素越多茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
總結(jié)：茶黃素可以讓紅茶茶湯變“亮”，茶紅素可以使茶湯變“紅”。也就是說，一款好的紅茶，不僅僅湯色要紅，而且還要亮，對口感要求濃厚、鮮爽;自然光下，茶湯帶金圈。
我們在喝紅茶的時候，有時會遇到了這樣的問題：有的紅茶茶湯為金黃色，而店家卻說這是很好的紅茶。于是我們心生疑惑：好的紅茶，其茶湯不應(yīng)該是紅色的嗎？那么茶湯湯色是不是判斷紅茶質(zhì)量好壞的依據(jù)之一呢？
紅茶茶湯的紅色是怎么來的？
茶湯的顏色是受各種茶色素影響的。在紅茶的加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，比如茶褐素、茶紅素和茶黃素等等，讓原來綠色的茶鮮葉，變成了具有“紅湯紅葉”特性的紅茶。
茶紅素越多，紅茶的茶湯就越紅。但是不是茶湯越紅就代表紅茶品質(zhì)也就越好呢？事實上，紅茶湯色是由茶褐素、茶紅素、茶黃素這三種色素物質(zhì)的比例決定的。
三種色素物質(zhì)分別起什么作用？
茶紅素
茶紅素水溶液為深紅色，對茶湯滋味與湯色濃度起非常重要的作用。正是有了茶紅素，紅茶的茶湯便呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量過高會影響品質(zhì)，使紅茶口感變得淡薄，湯色變暗，所以茶紅素含量不是越高越好。而茶紅素含量太低，則會讓紅色變淺，讓茶湯變淡。
茶黃素
茶黃素是具有收斂性的一類色素。茶黃素是使紅茶茶湯“亮”的主要物質(zhì)成分，是紅茶強度和鮮度的重要物質(zhì)成分，同時也是形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)成分。
茶褐素
茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素。當茶褐素含量適當時，紅茶茶湯就是紅褐明亮的；而發(fā)酵不足會導(dǎo)致茶褐素含量過低。茶褐素含量過多對紅茶的品質(zhì)是不利的，茶褐素越多茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
總的來說，茶黃素使紅茶湯色變“亮”，茶紅素使紅茶湯色變“紅”。而好的紅茶，除了湯色要“紅”，湯色要“亮”之外，對口感也有要求，口感要濃厚、鮮爽；而且在自然光下，茶湯還要帶“金圈”。
紅茶的好壞取決于多種因素，單從茶湯湯色來說，不是越紅越好。
