紅茶茶湯橙紅色

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揭秘：紅茶茶湯邊緣有“金圈”是壞事兒嗎？

最近有茶友私信禪小茶，問到紅茶茶湯邊緣怎么有一道“金圈”，是不是表示茶有什么問題呢？

天啊冤枉啊，這絕對不是紅茶的劣質(zhì)表現(xiàn)，相反，這“光圈”乃優(yōu)質(zhì)紅茶自帶的一道加分“光環(huán)”啊，驚不驚喜？意不意外？且聽禪小茶慢慢說來！

紅茶茶湯倒入品茗杯后，貼近杯壁的一周會呈現(xiàn)一道飽滿的金色邊緣，仿若一道光環(huán)，而形成這“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素。

茶黃素是存在于紅茶中的一種橙紅色色素，是多酚類物質(zhì)氧化形成的，其主要是紅茶湯色 “亮” 的主要成分，也是湯味強度和鮮爽度的重要成分，自然對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。

一般來說，“金圈” 越厚，顏色越金黃，紅茶品質(zhì)就越好。所以在泡一杯上等的紅茶時，杯沿都會出現(xiàn)一道明顯的“金圈”。

現(xiàn)在大家明白一款優(yōu)質(zhì)紅茶所帶來的“光環(huán)”了吧！

湯色紅亮就是紅茶嗎

　　茶湯紅亮是紅茶的特征,紅茶是六大茶類之一,是經(jīng)過發(fā)酵工藝制成,且發(fā)酵完全,屬性溫和,其茶品眾多,有滇紅、祁門紅茶、川紅茶、正山小種、英德紅茶等,紅茶經(jīng)過沖泡之后,茶內(nèi)物質(zhì)釋放,從而形成紅艷明亮的茶湯。但湯色紅亮不一定是紅茶。

　　湯色紅亮就是紅茶嗎

　　提起紅茶，很多人第一反應(yīng)是紅湯紅葉，但事實上喜歡喝紅茶的人都知道，大部分紅茶的湯色，并不只是“紅色”。

　　紅茶品種多，茶湯顏色也各異，常見的顏色有橙紅色、赤金色、橙黃色、深紅色等。

　　如小種紅茶，泡出來的湯色就是赤金色、橙黃色；滇紅、斯里蘭卡紅茶，顏色會深一些，通常為橙紅色。

　　而紅茶茶湯顏色形成，與其加工工藝有關(guān)，最主要的是揉捻和發(fā)酵。

　　工夫紅茶和紅碎茶，在發(fā)酵之前經(jīng)過剪切工藝，茶葉與氧氣的接觸面積增大，發(fā)酵更為完整充分，因此茶湯顏色較紅。

　　而一些條索完整，沒有切碎工藝的紅茶，發(fā)酵不如碎茶充分，做出來的茶湯顏色自然較淺偏黃。

　　普洱茶與紅茶的區(qū)別

　　從加工工藝上來說，普洱熟茶和紅茶是不同加工工藝，二者有本質(zhì)的區(qū)別。

　　普洱茶屬于后發(fā)酵茶，而紅茶屬于全發(fā)酵茶。并且普洱茶屬于再加工茶類，而紅茶則屬于基本茶類?；静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類，紅茶就是其中之一。云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青茶。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

　　普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，其加工必須以云南大葉種曬青毛茶為原料。而云南紅茶的原料既可用大葉種，也可用中小葉種，如以大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“滇紅”和云南傳統(tǒng)工藝制作而成的“曬紅”。

　　在口感上，普洱熟茶和紅茶也是有區(qū)別的。普洱茶滋味醇厚，獨具陳香；而紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個是陳香，一個是甜香。

紅茶視角下的紛繁大世界 ——世界知名紅茶概覽

全球有六十多個國家和地區(qū)產(chǎn)茶，90%集中在亞太地區(qū)，這里主要介紹中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞和尼泊爾這幾個國家的紅茶，涵蓋小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種類型。紅茶溫和濃郁，每個國家不同產(chǎn)地紅茶味道差別很大，香氣豐富滋味多樣。

印度茶（India Black Tea）

印度是世界紅茶的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占世界紅茶總量的50%多。十九世紀(jì)初英國人把中國茶樹移植到大吉嶺，試種成功后在印度大量繁植，主要分為南北三大產(chǎn)區(qū)。印度獨立后仍沿用英國官方制定的茶葉種植管理和茶葉拍賣模式，制茶技術(shù)始終保留著中國傳統(tǒng)加工工藝，目前印度茶葉類型是傳統(tǒng)茶Orthodox 和CTC茶，各占10%和90%。CTC茶是紅碎茶的一種，在北印度阿薩姆、杜阿茲茶區(qū)和南印度尼爾吉里茶區(qū)都生產(chǎn)CTC茶，盡管外形等級相同，但在茶葉香氣、濃度都有差異，CTC茶廣泛作為原料茶。
CTC是三個單詞瑣屑Crush Tear Curl，意思是壓碎、撕裂、捲曲，鮮葉經(jīng)過萎凋后投入流水線，經(jīng)過碎、撕、捲過程完成成型、發(fā)酵、干燥、分級、成品。CTC茶外形呈顆粒狀，烏褐色，等級依據(jù)顆粒大小區(qū)分BOPSM.BOPS.BOP.BP.PF.DUST.茶湯濃厚味苦，略有茶香，遇熱水快速釋放茶味。目前CTC茶產(chǎn)量占世界紅茶總量90%。

大吉嶺紅茶（Darjeeling Black Tea）

大吉嶺是印度小而美的茶產(chǎn)區(qū)，位于喜馬拉雅山南麓，19世紀(jì)初英國人把中國福建武夷山小種茶移植到大吉嶺，至今有170多年歷史?，F(xiàn)今保留下87個茶莊園，茶葉年產(chǎn)量占印度茶葉總產(chǎn)2%。大吉嶺茶四季采摘，春茶名貴香氣醉人，夏茶更好甜美甘醇。大吉嶺采一芽兩葉的大吉嶺春茶或夏茶，春茶葉片灰綠帶白毫，湯淡黃明亮，花香突顯，微澀甘甜。夏茶發(fā)酵比春茶重，棕色葉片卷曲帶白毫，茶湯金紅，清澈油亮，夏茶茶香被歐洲人比喻“麝香葡萄味”一向被世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)紅茶。

阿薩姆紅茶（Assam Black Tea）
阿薩姆茶生長在印度東北部阿薩姆邦，在印度境內(nèi)布拉馬普特拉河畔，這里氣候炎熱土地肥沃。阿薩姆邦地大人少，水稻和茶是其主要經(jīng)濟(jì)來源，有兩千多個茶莊園。茶葉產(chǎn)量占印度茶葉總產(chǎn)量50%多。十九世紀(jì)初英國人在這里發(fā)現(xiàn)野生大葉種茶樹，他們創(chuàng)立茶葉研究所，與中國小葉種雜交，科學(xué)培育優(yōu)良品種，不僅改善了茶葉品質(zhì)也提高了產(chǎn)量。阿薩姆茶區(qū)90%生產(chǎn)CTC茶，少量傳統(tǒng)茶和有機茶。印度人習(xí)慣喝奶茶，他們在紅碎茶或CTC茶里面加入各種香料，統(tǒng)稱香料茶又叫馬薩拉茶Masala Tea.

尼爾吉里紅茶（Nilgiri Black Tea）
尼爾吉里茶是南印度產(chǎn)區(qū)別具一格的紅茶，既不像大吉嶺茶的芳香，也沒有阿薩姆茶的濃強，卻受到很多買家歡迎。尼爾吉里茶是大小葉種克隆的茶，這里的冬霜茶產(chǎn)在冬季1—2月份，花香清冽甜爽，整葉片、半發(fā)酵，類似烏龍茶。尼爾吉里茶年產(chǎn)量占印度茶總產(chǎn)量18%。南印度海拔在600—1500米左右，風(fēng)景秀麗風(fēng)調(diào)雨順，這里的茶味道溫和，茶湯橙紅色，不苦不澀淡淡茶香，尼爾吉里茶特別適合女性飲用，溫潤養(yǎng)眼。

肯尼亞CTC茶（Kenya CTC Tea）

肯尼亞位于非洲東部赤道下方，1903年從印度引進(jìn)阿薩姆茶進(jìn)行實驗種植，1963年獨立后才大規(guī)模生產(chǎn)。時至今日，肯尼亞已經(jīng)一躍成為繼印度之后第二大紅茶生產(chǎn)國，出口量位于世界第一。肯尼亞紅茶生產(chǎn)歷史僅有40多年，能取得如此迅速發(fā)展，是其得天獨厚的氣候條件。茶園位于海拔500—900米高原地帶，一年四季采茶，以生產(chǎn)CTC茶為主。肯尼亞紅茶滋味厚重很適合做奶茶。最佳采摘季是1、2月和7、8月。

斯里蘭卡紅茶（Sri Lank Black Tea）

象征“純正錫蘭茶”的石子LOGO是斯里蘭卡茶的標(biāo)志。斯里蘭卡舊稱錫蘭，位于印度洋南端，斯里蘭卡的茶葉種植起源于1867年，蘇格蘭學(xué)者詹姆斯·泰勒在中部建立了第一個商業(yè)茶園，直到1948年獨立，斯里蘭卡茶態(tài)勢不斷上揚，現(xiàn)在茶產(chǎn)量占世界第四位和出口第三位。斯里蘭卡茶有六大茶區(qū)，主要生產(chǎn)傳統(tǒng)紅碎茶和CTC茶。國內(nèi)消費量很少，絕大部分出口，市場上出售原味茶比例很少，大多數(shù)是水果茶和香料味茶。斯里蘭卡茶葉主要通過科倫坡茶葉拍賣中心定價和銷售。根據(jù)海拔高低被劃分成三個等級：高地茶、中地茶、低地茶。

烏瓦紅茶（Vva Black Tea）

烏瓦紅茶Vva在斯里蘭卡六大紅茶中最具知名度，烏瓦紅茶和中國祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶被譽為世界三大高香茶。烏瓦茶區(qū)位于斯里蘭卡中央高山區(qū)東側(cè)，屬高海拔茶，受季風(fēng)其后影響每年7-9月份是烏瓦茶品質(zhì)最好的季節(jié)。特點，外形烏黑條索粗壯，茶湯紅亮醇厚飽滿，花香中蘊含著薄荷清涼味道，令人振奮。OP ?BOP等級的烏瓦適宜清飲，BOPF很適合做奶茶。

努瓦拉埃利亞紅茶（Nuwara-Eliya Black Tea）

努瓦拉埃利亞紅茶簡稱諾瑞利亞Nuwara-Eliya，是斯里蘭卡高山茶代表，海拔1500米，這里氣候涼爽。18世紀(jì)中英國人為度假開發(fā)避暑勝地，素有“小英國”之稱，這里的建筑風(fēng)格如賽馬場、高爾夫球場和花園酒店隨處感覺到英倫風(fēng)情。無疑氣候和環(huán)境造就了諾瑞利亞優(yōu)良品質(zhì)，諾瑞利亞茶外形烏黑細(xì)嫩，碎片狀，橙紅湯色和溫和甘醇的味道，恰如這里迷人的環(huán)境，喝了使人心情舒暢，很適宜清飲。

尼泊爾紅茶（Nepal Black Tea）

尼泊爾有著悠久的茶葉種植歷史，1863年尼泊爾首相訪問中國，帶回了中國皇帝送的禮物茶種子，先后建立起兩個農(nóng)場，從此開始茶種植業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)后由于政治動蕩和經(jīng)濟(jì)政策，尼泊爾茶葉開始走下坡路，茶業(yè)停滯不前。2003年成立喜馬拉雅茶葉生產(chǎn)者聯(lián)合會（HIM-COOP），并代表20多家茶園對外推廣銷售，致力于在優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)者和國際買家之間搭建起橋梁。2018年初推出茶品牌LOGO，梳理尼泊爾茶的形象和市場地位。尼泊爾位于喜馬拉雅山南端，海拔2000多米，終年被云霧籠罩，土壤有機質(zhì)含量豐富。小葉種茶樹，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，特點花香突顯，給人留下很深印象。分四季采摘：3月底—11月。

正山小種紅茶（Lapsang souchong Black Tea）
中國小種紅茶是世界紅茶鼻祖，福建武夷山桐木關(guān)是紅茶的發(fā)源地，小種紅茶有正山與外山之分。正山是“正宗”的意思，小種指茶樹小葉種。小種紅茶歷史上作為外銷茶，曾經(jīng)輝煌稱雄。生長環(huán)境，在武夷山主峰地帶，海拔1000—1500米，土壤肥沃，遠(yuǎn)離污染源。小種紅茶因加工方法不同，分為兩種，正山小種和煙小種。外形條索肥壯不帶金毫，色澤烏潤。獨特的桂圓香和松煙香。湯色明亮，滋味醇厚。

祁門紅茶（Qi Men Black Tea）
祁門紅茶是中國工夫紅茶的后起之秀，原產(chǎn)地在安徽省祁門縣境內(nèi)，海拔在600米左右，這里氣候宜人非常適合茶樹生長。祁門紅茶的特色以“祁門香”為美譽。祁門紅茶雖然僅有140多年歷史，但在國際上獲得榮譽最多，為中國紅茶創(chuàng)造過輝煌。祁門紅茶是褚葉種，條索金兮，長短均勻，香味高濃，具有“祁紅”特有果糖香，湯色紅艷明亮。

云南紅茶（Yun Nan Black Tea）

云南是世界茶葉的發(fā)源地，是中國紅茶最大產(chǎn)區(qū)，位于云貴高原，這里山嶺縱橫，山高林密，植被繁多，是萬物生長的佳境，一位外國學(xué)者吧云南茶命名為“茶摩卡”，贊美滇紅是難得的香氣和強度的組合。云南紅茶簡稱“滇紅”，是典型的大葉種，葉片肥碩、茶香霸氣，茶湯濃厚紅亮，滋味濃強飽滿。滇紅生產(chǎn)大量CTC茶，主要用于出口或做飲料原料，傳統(tǒng)工夫紅茶也普遍受消費者喜愛。
而在世界如此之多的紅茶種類中，九龍?zhí)爨l(xiāng)·藏紅，仍舊是卓爾不凡。作為世界海拔最高古樹紅茶，它在眾芳之中，樹立起的是一種深沉之王者的形象。不紛不繁，傲然獨立。

九龍?zhí)爨l(xiāng) ·?藏紅?紅茶

極其珍貴的高原古茶樹原料

3000米雪線以上的海拔，足以傲視群雄

其湯之厚、之醇、之氣，盡顯王者風(fēng)范

產(chǎn)量稀少，是天公神明之恩賜

入水如沉香，鏗然深沉

金鑲?cè)F(tuán)圓耀眼，潤澤如油，香氣持久

回甘洶涌，余韻縈繞口腔久而不散

紅茶茶湯橙紅色

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