關(guān)于滇紅茶的“謊言”，滇紅茶作為文明遐邇的世界名茶，是不會(huì)說謊的，有意、無意說謊的是人，由于市場(chǎng)宣傳的需要、其他人的誤導(dǎo)、和認(rèn)知的不足，導(dǎo)致一些錯(cuò)誤的說法（我這里標(biāo)注為加引號(hào)的謊言）也是難免的，其他行業(yè)也一樣，理清是為了更好的發(fā)展。包括我這篇文章，隨著科研的深入和工藝的改進(jìn)，可能也將會(huì)成為一個(gè)謊言，這些都是可能的，我們只要遵循內(nèi)心的想法，只要當(dāng)下我們的認(rèn)知是這樣的，就是有積極意義的。
好，言歸正傳。一個(gè)一個(gè)按數(shù)字排列來。
1、滇紅茶都是薯香。
錯(cuò)。高溫烘焙的滇紅茶才會(huì)出現(xiàn)薯香，按照我的試驗(yàn)，超過100度的高溫、茶本身濕度不夠和時(shí)間足夠長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)薯香。市場(chǎng)上大部分的曬紅、包括我們的曬紅茶就幾乎沒有薯香的。
有人會(huì)說，你舉的都是曬紅的例子，烘干的滇紅茶都是薯香。也錯(cuò)，烘干的滇紅茶（以下簡(jiǎn)稱“烘紅”）可以完全沒有薯香，也可以是花果香，不信你去找我們后月編號(hào)為900的烘紅試試。
2、花香是有添加的。
錯(cuò)！
花香，或者說花果香，鮮葉沒有明顯問題如農(nóng)殘、或者長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)膼瀴?，通過正常的紅茶工藝，絕無任何添加，迷人的花果香自然產(chǎn)生。關(guān)于這個(gè)，可以喝喝外地的武夷山的正山小種、祁紅、和云南茶區(qū)工藝正常的曬紅包括我們后月第一款眾籌曬紅。
3、紅茶是全發(fā)酵茶。
這句話的全文是：綠茶是零發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶。我認(rèn)為這句話非常的不準(zhǔn)確，鮮葉從茶樹上采摘下來，就開始發(fā)酵了，嚴(yán)格來說，按照目前各大茶類的工藝，就沒有零發(fā)酵茶。
綠茶以龍井為例。我們來看看龍井的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于工藝的部分：
4.6加工
4.6.1加工器具：傳統(tǒng)炒茶灶，電熱炒茶灶或其他加工機(jī)械。
4.6.2加工工藝：鮮葉攤放、青鍋、攤晾回潮、輝鍋。
4.6.3加工技術(shù)：手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等傳統(tǒng)手法。
龍井國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，工藝有鮮葉攤放。據(jù)我了解龍井的生產(chǎn)工藝，不少還有曬鮮葉這個(gè)環(huán)節(jié)，龍井鮮葉攤放，一般要走水20%左右，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，20%的走水在自然常溫條件下，約需4-8個(gè)小時(shí)，這么幾個(gè)小時(shí)的攤放，發(fā)酵是難免的，而且發(fā)酵還算有一定程度。
以曬紅為例，很多曬紅沖泡品鑒時(shí)會(huì)有青雜味，就是發(fā)酵不夠的結(jié)果。
以烘紅為例，老紅茶會(huì)越來越醇和，不少茶友就喜歡喝老紅茶，你能說這些紅茶是100%發(fā)酵的么？100%發(fā)酵，后期完全沒有轉(zhuǎn)化空間，其另外一個(gè)結(jié)果就只有變質(zhì)。
從紅茶的發(fā)酵工藝也很容易理解為什么做不到100%發(fā)酵。紅茶發(fā)酵都是堆放成一小堆，常見重量都在5公斤以上，厚度大概10cm以上，發(fā)酵過程中就算翻堆，也是做不到完全均勻的，發(fā)酵快的部分發(fā)酵度夠了，就要出茶去干燥，否則會(huì)有腐爛感，這個(gè)時(shí)候發(fā)酵輕部分其實(shí)發(fā)酵是不足的。
紅茶發(fā)酵堆放中(沒堆完）
所以紅茶不可能是100%發(fā)酵的。
這句話我覺得可以修改為：綠茶是輕發(fā)酵茶，紅茶是重發(fā)酵茶，青茶是中發(fā)酵茶。
4、滇紅茶湯色黃亮，是因?yàn)槭枪艠洳枳龅摹?/p>
錯(cuò)。紅茶湯色黃亮，是因?yàn)闆]有做到位，和是否是古樹茶一毛錢關(guān)系都沒有。紅茶要具備紅湯、紅葉（底）的特征。
紅茶的葉底
5、你看我這個(gè)條索這么粗壯，是古樹紅茶。
錯(cuò)。條索粗壯和工藝有極大關(guān)系，和是否是古樹茶關(guān)系不大。
當(dāng)然，如果相同的工藝，古樹茶的采摘普遍偏老、古樹茶鮮葉本身也略粗壯，做出來的條索會(huì)顯粗壯一些。但市場(chǎng)上關(guān)于古樹紅茶條索的認(rèn)知大部分都是為了誤導(dǎo)消費(fèi)者，為了以次充好。
紅茶條索的對(duì)比
以上圖為例，是不是下面的紅茶條索更粗壯，上面的紅茶顯細(xì)？其實(shí)上面的是古樹茶，下面的不是古樹茶。紅茶加工過程中，根據(jù)鮮葉的質(zhì)量情況，需要調(diào)整鮮葉菱凋的程度、和揉捻的松緊度，揉捻的緊加壓揉條索自然就會(huì)顯細(xì)，揉捻不加壓，條索就會(huì)顯粗壯。
今天看了一篇公眾號(hào)文章，說拋條和緊條只和出湯快慢有關(guān)系，其他的都是為了忽悠，其實(shí)不是這樣的，說明作者沒有實(shí)際進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)境，沒有真正了解拋條和緊條的用處。我舉兩個(gè)例子，用來發(fā)酵熟茶的生茶需要做成緊條，有發(fā)酵品質(zhì)會(huì)更好的原因，其中最重要的原因就是減少發(fā)酵的損耗，做成緊條發(fā)酵出堆的熟茶碎末會(huì)少很多；再又我們?cè)谧黾t茶的過程中，如果加壓揉會(huì)造成揉碎（和季節(jié)、萎凋程度都有關(guān)系），我們就會(huì)選擇做拋條。
所以，條索粗壯的是古樹紅茶，是錯(cuò)的。
6，滇紅茶茶湯越紅越好。
錯(cuò)。結(jié)合上面這個(gè)問題，我們來說說紅茶湯色的形成。
紅茶的湯色主要是有茶黃素、茶紅素、茶褐素構(gòu)成，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的不同階段，而這三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的湯色和品質(zhì)。
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約6%-15%，茶紅素溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯為“紅色”。
茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗。
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯為“紅色”的又一個(gè)原因。茶褐素含量達(dá)到6%~8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。茶褐素含量高對(duì)紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。
所以，紅茶的茶湯不是越紅越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的比例協(xié)調(diào)為最佳。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
紅茶的湯色
所以，紅茶茶湯不是越紅越好。同樣的道理，酒紅色茶湯的紅茶也不會(huì)是什么高級(jí)紅茶。
——作者呂劍鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人，云南后月紅茶業(yè)有限公司召集人。
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鐵觀音，烏龍茶中被國(guó)人熟知的分支。
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大約在20多年前，還是綠茶陣營(yíng)一手遮天的時(shí)候，以鐵觀音為代表的烏龍茶系，異軍突起，硬是開辟出了一條屬于自己的征途，成為上世紀(jì)90年代，茶界突顯的一個(gè)“現(xiàn)象”，一時(shí)間，喝茶必談鐵觀音。
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我們發(fā)現(xiàn)，在眾多關(guān)于鐵觀音的談資中，除了口感滋味、各種香型之外，安溪當(dāng)?shù)赜邪谚F觀音分為“生茶、熟茶”的概念。
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說到這兒，難免讓人心生疑問，這與普洱中的“生茶、熟茶”有何不同？鐵觀音的“生茶”“熟茶”究竟是代表什么呢？
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讓人混淆的“生茶”、“熟茶”、“青茶”
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前不久，一位安溪茶友與我們聊起鐵觀音時(shí)，說到安溪本地很多人把再次烘焙過的鐵觀音喊“熟茶”，沒有進(jìn)行再次烘焙的喊“生茶”。
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在與茶友溝通后，我們了解到，原來在閩南話中“生茶”與“青茶”發(fā)音相同，所以很容易讓外界混淆，把這兩者畫上等號(hào)。其實(shí)，“生茶”、“青茶”的意義完全不同。
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當(dāng)然，有“生茶”自然也有所謂的“熟茶”，“熟茶”這個(gè)名詞在市場(chǎng)上的使用，也有著定義混淆，訛傳誤用的問題。
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究竟，生茶、青茶、熟茶真正的含義是什么？怎樣才能正確分辨呢？
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“青茶”——傳統(tǒng)六大茶類中的一類，學(xué)術(shù)上稱為半發(fā)酵茶或部分發(fā)酵茶，指茶葉在“開面采”的采摘標(biāo)準(zhǔn)下，通過特定的工序加工生產(chǎn)的茶葉。青茶在中國(guó)也被稱為烏龍茶，鐵觀音就是其中一種。在六大茶類中，青茶是最為講究發(fā)酵和烘焙（或稱焙火）工藝的茶類，通過掌握發(fā)酵程度和不同的烘焙方式，才可以造就青茶類獨(dú)特且多元的香氣。
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“生茶”——是指經(jīng)過萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序，未經(jīng)過焙火工序的毛茶，再經(jīng)過揀梗、篩選、包裝等工序即為成品茶。也就是清香型鐵觀音。
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“熟茶”——一般指的是“生茶”經(jīng)過再次烘焙的鐵觀音茶葉，就是消費(fèi)者口中所謂的“熟茶”。也就是濃香型鐵觀音。
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為了造就鐵觀音豐富多元的香氣、滋味，在制茶過程中，通常會(huì)將其進(jìn)行不同程度的烘焙。老一輩茶人用閩南語“縮茶”來描述茶葉焙火，也就是指焙火的目的是在濃縮茶葉的香氣和滋味。
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為了讓大家更好理解烘焙程度，有人曾這樣舉例：“將毛茶比喻為面包店剛制作好的吐司面包，那么若是將面包直接切片后食用，就好比品飲生茶，是在品嘗它的原味。要是進(jìn)一步把吐司面包放入烤箱，用不同的溫度烘烤，再去品嘗，面包就開始擁有不同的香氣和口感。加重火候，可烤出表面略帶金黃、香氣提升、口感酥脆的面包；若溫度再高或者延長(zhǎng)烤制時(shí)間，面包表皮會(huì)變得焦黑，香氣更加濃郁，口感也會(huì)更酥脆。”
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所以，經(jīng)過烘焙后的茶，稱為“熟茶”，因?yàn)闇囟扰c時(shí)間的不同，熟的程度也不一樣。
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簡(jiǎn)單來說，就是鐵觀音的精制加工涉及烘焙，因此有了生、熟之分。
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值得注意的是，這與普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同，普洱的生熟與焙火無關(guān)。
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工藝不同，造就香型不同的鐵觀音
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弄清楚了鐵觀音的“生、熟茶”概念與焙火程度有關(guān)。那么，不同的做青工藝及烘焙程度，也就一定程度地造就了不同香型的鐵觀音，即：清香型、濃香型、陳香型鐵觀音——
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清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤砂綠潤(rùn)、香氣清高、滋味鮮醇。
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濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣濃郁、滋味醇厚。
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陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。
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鐵觀音從單一走向多元化發(fā)展
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縱觀安溪鐵觀音的發(fā)展歷程，在清香、濃香以及陳香型的發(fā)展道路上，我們發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產(chǎn)品已從單一走向多元。
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如今，安溪鐵觀音濃香與清香型并駕齊驅(qū)，陳香型鐵觀音的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也漸入佳境。
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還是那句話，“鐵觀音”這款走到哪兒都能聽到的茶，與它相關(guān)的各種知識(shí)點(diǎn)，自然是我們需要學(xué)習(xí)的范疇了。
晝夕更替，四季往復(fù)，普洱茶在歲月流淌中譜寫著越陳越香的光陰故事。
然其緊壓工藝使得人們?cè)谧分鹱匀淮嘉稌r(shí)，不得不耐住性子等待滋味的緩慢進(jìn)化。
如何能既做到轉(zhuǎn)化好，又實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化快，是廣大普洱茶友共同的夙愿，亦是海灣茶業(yè)求索多年的技術(shù)課題。
如今，【寸陰若歲】問世，半壓茶工藝的成熟，讓曾經(jīng)的愿望成為現(xiàn)實(shí)。
此茶精擇易武古樹茶區(qū)明前曬青毛茶為原料，經(jīng)適度蒸壓后，連同封裝木箱一道進(jìn)行后期處理，既保證普洱茶陳化所需之透氣封存條件，又能呈現(xiàn)極佳的定型效果，特殊工藝的運(yùn)用使茶葉并不吸附木材之味。
在經(jīng)過海灣研發(fā)的特殊烘焙技術(shù)低溫烘制36天后，所得成品聚而成形，松而不散，滋味香氣的轉(zhuǎn)化效率飛速躍升，且無需使用茶刀茶針等工具，僅憑雙手即可輕松取用。
一寸光陰一寸金，當(dāng)時(shí)光的陳韻能夠提前品享，這份香醇之味當(dāng)然值得珍藏。
品名：2019年老同志寸陰若歲半壓茶
工藝：生茶
配料：西雙版納易武核心茶區(qū)古樹曬青毛茶
規(guī)格：1000克/盒
（2019寸陰若歲總量200盒，專供茶博會(huì)及官方直營(yíng)渠道）
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：2375元/盒
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：1900元/盒
來廣州茶博會(huì)首發(fā)新品搶先喝優(yōu)惠購(gòu)
2019年11月21日10:00優(yōu)價(jià)首發(fā)25日18:00恢復(fù)原價(jià)
2019海灣“良品生、熟餅”，“良醞生餅”，“長(zhǎng)齡熟餅”，“長(zhǎng)齡良工熟沱”老同志“寸陰若歲”半壓生茶，“孔雀王生餅”，“霸王茶餅熟餅”，
第十七屆“中國(guó)食品安全年會(huì)·指定禮品茶”于今日在廣州秋季茶博會(huì)優(yōu)價(jià)首發(fā)！
品名：2019年良品熟餅
工藝：熟茶
配料：云南喬木大葉種普洱茶
規(guī)格：400克/餅7餅/箱
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：17450元/箱
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：13960元/箱
品名：2019年良品生餅
工藝：生茶
配料：云南喬木大葉種曬青毛茶
規(guī)格：400克/餅7餅/箱
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：17450元/箱
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：13960元/箱
品名：2019年良醞
工藝：生茶
配料：云南喬木大葉種曬青毛茶
規(guī)格：400克/餅5餅/提10餅/箱
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：4188元/箱
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：3350元/箱
品名：2019年長(zhǎng)齡
工藝：熟茶
配料：云南喬木大葉種普洱茶
規(guī)格：400克/餅5餅/提10餅/箱
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：4188元/箱
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：3350元/箱
品名：2019年良工長(zhǎng)齡熟沱
工藝：熟茶
配料：云南喬木大葉種普洱茶
規(guī)格：300克/盒（10克X30粒）
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：425元/盒
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：340元/盒
品名：2019年老同志孔雀王經(jīng)典裝
工藝：生茶
配料：勐海古茶樹茶區(qū)優(yōu)質(zhì)曬青茶
規(guī)格：400克/餅7餅/提14餅/箱
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：10650元/箱
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：8510元/箱
品名：2019年老同志孔雀王禮盒裝
工藝：生茶
配料：勐海古茶樹茶區(qū)優(yōu)質(zhì)曬青茶
規(guī)格：400克/盒8盒/箱
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：888元/盒
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：710元/盒
品名：2019年老同志霸王茶餅
工藝：熟茶
配料：勐海核心產(chǎn)區(qū)喬木老樹普洱茶
規(guī)格：500克/餅5餅/提10餅/箱
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：543元/餅
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：435元/餅
品名：第十七屆中國(guó)食品安全年會(huì)·指定禮品茶
工藝：熟茶
配料：云南大葉種喬木普洱茶
規(guī)格：1000克/盒
2019年全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：622元/餅
廣州茶博會(huì)限時(shí)首發(fā)價(jià)：490元/餅
購(gòu)買渠道：
廣州茶博會(huì)老同志展位
地點(diǎn)：廣州·琶洲·廣交會(huì)展館C區(qū)
時(shí)間：2019年11月21日-11月25日
展位號(hào)：A2002
