我出生于平陽(yáng)縣水頭鎮(zhèn)新聯(lián)村。因山高路遠(yuǎn)，新聯(lián)村曾是平陽(yáng)縣有名的“窮山窩”之一。為了改變山村落后面貌，同時(shí)也改變自身命運(yùn)，20多年來(lái)，我堅(jiān)守大山，利用村里豐富的茶樹資源墾荒種茶，并改善加工工藝來(lái)提高產(chǎn)值，在茶市闖出了“平陽(yáng)早香茶”和“平陽(yáng)工夫紅茶”兩個(gè)品牌。歷經(jīng)多年摸索研制，幾近消失的“平陽(yáng)黃湯”也終于重現(xiàn)市場(chǎng)。2018年12月，新聯(lián)村榮獲“中國(guó)黃湯第一村”稱號(hào)。
當(dāng)?shù)卮迕窦娂娂尤敕N茶行列。于是，我創(chuàng)新“公司+基地+農(nóng)戶”管理新模式，由平陽(yáng)天韻茶葉有限公司與朝陽(yáng)社區(qū)500多戶茶農(nóng)簽約聯(lián)營(yíng)，以高于市場(chǎng)價(jià)20%的價(jià)格收購(gòu)茶葉。茶農(nóng)則按照公司要求實(shí)行茶園統(tǒng)一的綠色、有機(jī)技術(shù)管理，既增加了茶農(nóng)收入，又保證了茶葉質(zhì)量。目前，全村90%的村民從事茶葉生產(chǎn)，來(lái)自“平陽(yáng)黃湯”的收入占了農(nóng)民人均純收入的80%，茶農(nóng)預(yù)計(jì)年均收入達(dá)20000元。
借“平陽(yáng)黃湯”崛起之勢(shì)，新聯(lián)村茶旅融合的發(fā)展之路越走越遠(yuǎn)。如今，新聯(lián)村已建成平陽(yáng)黃湯非物質(zhì)文化傳承基地及非遺制作技藝體驗(yàn)館、茶葉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校、茶鄉(xiāng)民宿等景點(diǎn)和場(chǎng)所，并以此打造黃湯文化觀光游、休閑度假游、茶山觀光游、茶人養(yǎng)生游四條旅游線路。
在我看來(lái)，茶的價(jià)值更在于文化的內(nèi)涵。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展，應(yīng)該充分做好茶旅融合這篇文章。要加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及茶產(chǎn)品深加工，從“茶園”到“樂(lè)園”，譜寫依托資源、依托文化、依托生活方式的升級(jí)三部曲，實(shí)現(xiàn)共同富裕。
(來(lái)源：浙江新聞)
原文標(biāo)題：共品和韻好茶，見證中馬友好｜大益亮相中馬建交45周年招待會(huì)
7月12日，云南省人民對(duì)外友好協(xié)會(huì)和馬來(lái)西亞駐昆明總領(lǐng)事館在昆明共同舉辦慶祝中國(guó)－馬來(lái)西亞建交45周年招待會(huì)。云南省人大常委會(huì)副主任李培、馬來(lái)西亞駐昆總領(lǐng)事法依薩出席招待會(huì)并致辭。
受主辦方邀請(qǐng)，大益集團(tuán)作為云南企業(yè)代表參加了本次活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)為與會(huì)貴賓奉茶，展示大益產(chǎn)品與茶人風(fēng)采。大益東盟企業(yè)家論壇商務(wù)公司副總經(jīng)理吳鑒倬代表大益集團(tuán)在大會(huì)座談中發(fā)言，講述中馬交往中的大益故事，與滇馬雙方農(nóng)業(yè)、經(jīng)貿(mào)、教育、文化、高校、智庫(kù)等各領(lǐng)域人士暢談體會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)、共話發(fā)展。
中馬建交45周年招待會(huì)
|馬來(lái)西亞駐昆明總領(lǐng)事等馬方代表、云南省人民對(duì)外友好協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)和企業(yè)代表參加了座談會(huì)。
滇馬雙方代表共話發(fā)展
1974年5月31日，中馬兩國(guó)在北京簽署建交聯(lián)合公報(bào)，馬來(lái)西亞成為東盟中第一個(gè)與中國(guó)建交的國(guó)家。45年來(lái)，中馬兩國(guó)在患難與共中建立了深厚的友誼與政治互信，并在文化交流、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等領(lǐng)域不斷開拓新的天地。隨著近年“一帶一路“倡議的深入推進(jìn)，作為倡議實(shí)施重要省份的云南和馬來(lái)西亞在各領(lǐng)域的交流合作也越來(lái)越密切。
座談會(huì)上，馬來(lái)西亞駐昆明總領(lǐng)事法依薩首先發(fā)表了講話，細(xì)數(shù)中馬建交45年來(lái)中馬交往的重大時(shí)刻，從建交歷史到新時(shí)代的新機(jī)遇，他對(duì)中馬、滇馬雙方的合作發(fā)展充滿期待和信心。
|馬來(lái)西亞駐昆明總領(lǐng)事法依薩
隨后，來(lái)自馬來(lái)西亞外貿(mào)促進(jìn)中心成都代表處主任鐘潤(rùn)章、馬來(lái)西亞國(guó)家旅游局華南處副處長(zhǎng)阿茲萬(wàn)等馬方人員，以及云南省商務(wù)廳巡視員黃姍、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)趙樂(lè)靜等云南方面代表，進(jìn)一步就中馬、滇馬經(jīng)貿(mào)投資和旅游現(xiàn)狀、中馬、滇馬高等教育領(lǐng)域合作、滇馬友好城市推介等議題進(jìn)行了積極發(fā)言，展示各自領(lǐng)域的合作成果和合作機(jī)遇。
正如座談會(huì)主持人、云南省人民對(duì)外友好協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周紅所說(shuō)：“隨著中馬戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的不斷加強(qiáng)，及馬來(lái)西亞駐昆明總領(lǐng)事館等各界人士的推動(dòng)，滇馬合作即將邁向新的臺(tái)階?！霸颇吓c馬來(lái)西亞正在經(jīng)貿(mào)、文化、投資、教育、旅游等多個(gè)方面開展越來(lái)越多卓有成效的合作，為兩地人民帶來(lái)很多實(shí)惠?！?/span>
|云南省人民對(duì)外友好協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周紅
大益實(shí)踐經(jīng)貿(mào)互聯(lián)互通
在兩國(guó)良好關(guān)系的帶動(dòng)和引領(lǐng)下，云南省與馬來(lái)西亞在經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的合作穩(wěn)步發(fā)展，其中有不少的云南民營(yíng)企業(yè)也走出國(guó)門，走入大馬，成為滇馬、乃至中馬進(jìn)一步交流互通的重要橋梁。大益集團(tuán)無(wú)疑就是其中之一。
早在上世紀(jì)四五十年代，就有來(lái)自勐海茶廠的普洱茶遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞，通過(guò)僑商走進(jìn)馬來(lái)西亞人的生活；而在大益以現(xiàn)代大型茶葉企業(yè)全面發(fā)展的今天，馬來(lái)西亞又一次成為大益全球布局的重要一站：2013年9月，大益茶馬來(lái)西亞有限公司在馬來(lái)西亞首都吉隆坡正式注冊(cè)成立。
|大益東盟企業(yè)家論壇商務(wù)公司副總經(jīng)理吳鑒倬
大益東盟企業(yè)家論壇商務(wù)公司副總經(jīng)理吳鑒倬在座談發(fā)言中總結(jié)了大益在馬來(lái)西亞的發(fā)展與成果，他表示：在過(guò)去的6年里，大益茶馬來(lái)西亞有限公司積極在馬開展茶葉營(yíng)銷業(yè)務(wù)，致力于為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者提供高品質(zhì)、有特色的茶葉產(chǎn)品和專業(yè)服務(wù)；同時(shí)，通過(guò)舉辦各類茶文化交流主題活動(dòng)，推廣中國(guó)優(yōu)秀茶文化?！澳壳埃覀円言隈R來(lái)西亞當(dāng)?shù)亻_設(shè)了12家‘大益茶授權(quán)專營(yíng)店’，分布于吉隆坡、新山和檳城三大城市，與越來(lái)越多的海外益友建立友誼、開展商務(wù)合作?！?/span>
另外，吳鑒倬還介紹到：“大益集團(tuán)在茶葉業(yè)務(wù)之外，還發(fā)起成立了中國(guó)—東盟企業(yè)家俱樂(lè)部，打造為中國(guó)與東盟國(guó)家工商界精英鏈接高端人脈資源的大數(shù)據(jù)和金融服務(wù)平臺(tái)，在此平臺(tái)上的中馬律師事務(wù)所的合作，也將為未來(lái)中馬之間的商務(wù)合作提供更完備的法律服務(wù)與保障?！?/span>
|云南天途律師事務(wù)所、馬來(lái)西亞羅章武律師事務(wù)所建立長(zhǎng)效合作機(jī)制（圖片來(lái)源于活動(dòng)官方照片）
周紅會(huì)長(zhǎng)在總結(jié)中表達(dá)了對(duì)大益的肯定：“茶是云南的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，大益茶歷史悠久、享譽(yù)海外，現(xiàn)在大益普洱茶走入馬來(lái)西亞，我們希望大益繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)，發(fā)揚(yáng)企業(yè)文化、開拓進(jìn)取，取得更大更好的效益?！?/span>
發(fā)揚(yáng)特色，融入本土，大益正帶著中國(guó)茶在馬來(lái)西亞創(chuàng)造更多更深的交流與聯(lián)通。
茶香和韻寄語(yǔ)中馬共進(jìn)
座談會(huì)之外，由大益愛心茶室、大益茶道院和中國(guó)—東盟企業(yè)家俱樂(lè)部等板塊組成大益代表團(tuán)，為與會(huì)貴賓準(zhǔn)備了具有大益特色的茶席布展和奉茶環(huán)節(jié)。外場(chǎng)提供的2006年7542（生茶）和7262（熟茶），盡顯大益經(jīng)典茶品于時(shí)光中轉(zhuǎn)化的魅力；內(nèi)場(chǎng)席主虔心沖泡的7542<1901>，以及利用第三代微生物智能發(fā)酵技術(shù)制作而成的益原素<1801>，更是令貴賓們充分感受到普洱茶標(biāo)桿茶品的獨(dú)特滋味，帶來(lái)舌尖與心靈的奇妙體驗(yàn)。
|現(xiàn)場(chǎng)7542<1901>、益原素<1801>
|馬方嘉賓品飲大益茶
值此相聚時(shí)刻，大益更是將5年前發(fā)布的經(jīng)典茶品「馬中和韻」帶到現(xiàn)場(chǎng)。這款大益為中馬建交40周年而珍藏獻(xiàn)禮的「馬中和韻」，蘊(yùn)含著中馬貿(mào)易往來(lái)中茶葉貿(mào)易和文化交流的上千年歷史和聲，大益寄予它的，正是傳承中馬精神，兩國(guó)友誼如沸水入蓋碗，茶香飄滿室，邦交情誼歷久彌新。
|大益此前曾于中馬建交40周年之際，推出「馬中和韻」經(jīng)典茶品作為獻(xiàn)禮。
正如大益東盟企業(yè)家論壇商務(wù)公司副總經(jīng)理吳鑒倬在座談發(fā)言中所說(shuō)：“一片葉、一壺茶。大益在'一帶一路'倡議的帶動(dòng)之下，傳承與傳播的，是茶，更是文化；是友誼，更是互聯(lián)與互通?！?/span>
帶著這樣的初心，大益將繼續(xù)努力，與各界人士一道，致力于推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)步、促進(jìn)中國(guó)文化傳播。也將發(fā)揮自身力量，推動(dòng)云南與馬來(lái)西亞、中國(guó)與馬來(lái)西亞的友好共進(jìn)。
撰文：阿霽
拍攝：張玉杰
原文標(biāo)題：茶香秘韻｜茶葉香氣大揭秘
一說(shuō)到茶葉就繞不開茶葉品質(zhì)。茶葉品質(zhì)是由茶葉中所含有的各種化學(xué)成分和物理特性所決定的，通常表現(xiàn)在茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)2個(gè)方面，即色、香、味、形4大因子。
上一期我們解密了茶葉色澤，這一期我們繼續(xù)茶葉香氣大揭秘。
什么是茶香？
所謂茶香，實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度的組合，表現(xiàn)出各種香氣風(fēng)味。
什么是芳香物質(zhì)？
茶葉中的芳香物質(zhì)，是由嗅覺感知到的有香味的物質(zhì)的總稱，也稱“揮發(fā)性香氣組分（VFC）”。茶葉中所含香氣物質(zhì)的種類和多少，主要受茶葉的品種和制茶方式的影響。
一般而言，茶葉鮮葉中的香氣物質(zhì)種類較少，大約80種。綠茶中有260多種，紅茶則有400多種，烏龍茶最多，達(dá)到500多種。根據(jù)氣相色譜分析，茶葉芳香物質(zhì)的組成包括十一大類：醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、酚類及其衍生物、雜環(huán)類、過(guò)氧化合物類、硫化物類以及含氮化合物。含量雖然少，但對(duì)茶葉的香氣都起著重要作用。
大多數(shù)醇類具有花香或果香，大多數(shù)酯類具有熟果香，而酚酸和縮酚酸類易溶于水，是“香入水”的主要芳香族化合物之一。
芳香物質(zhì)與香型？
茶葉所含化學(xué)成分不同，所表現(xiàn)的香型也不盡相同，如：
一、清香型：
青草香——青葉醇；
清香——反式青葉醇。
二、花香型：
蘭香——芳樟醇；
玫瑰香——苯乙醇、香葉醇、香草醇、橙花醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇；
茉莉香——茉莉酮（在茉莉花茶中含量較多）；
紫羅蘭香——α-紫羅酮、β-紫羅酮；
其它花香型——苯乙醇、橙花叔醇、香草醛、己烯醛。
三、甜香型：
蜜香——苯乙酸苯甲酯。
四、果香型：
檸檬香——醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛；
花果香——苯甲醇、苯甲醛、橙花叔醇、苯乙醇、己烯醛、香草醛等；
果味香——醋酸苯乙酯。
五、木香陳香型：
松木香——蒎烯；
木香——橙花叔醇、木醇；
陳香——1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛、芳樟醇氧化物、辛二烯酮。
此外，部分氨基酸也表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等；單糖也參與茶葉香氣的形成，如板栗香、甜香，就是在加工過(guò)程中火功掌握適當(dāng)，糖分本身發(fā)生變化，并與氨基酸等物質(zhì)相互作用產(chǎn)生芳香物質(zhì)。
那么，綠茶的清香，白茶的清芬，黃茶的清悅，紅茶的甜香，烏龍茶的花香，黑茶的陳香，還有各種果香、蜜香等又是在怎樣的機(jī)制下形成的呢？
香氣形成機(jī)制?
不發(fā)酵的綠茶，其香氣形成機(jī)制以熱效應(yīng)作用為主，即高溫條件下，通過(guò)美拉德反應(yīng)（還原糖與氨基化合物間的反應(yīng)）形成吡嗪類、吡咯類及呋喃類、糠醛類等焦香、甜香物質(zhì)；
全發(fā)酵的紅茶，其香氣形成機(jī)制以脂質(zhì)降解作用為主，即在酶促氧化發(fā)酵過(guò)程中，兒茶素先氧化成鄰醌，鄰醌很不穩(wěn)定，一部分可聚合成鄰苯酚醌或茶黃素（繼續(xù)氧化成茶紅素、茶褐素），另一部分可以還原成兒茶素，過(guò)程中，氨基酸、類胡蘿卜素、脂肪酸、醇類被氧化而形成紫羅酮、茶螺烯酮、二氫海葵內(nèi)酯、醛類、醇類、酸類等花香、甜香重要香氣成分；
處于兩者之間的半發(fā)酵的烏龍茶，其香氣形成機(jī)制以水解作用為主，以糖苷形式存在的結(jié)合型香氣化合物，在酶的作用下水解，香氣化合物游離出來(lái)，如橙花叔醇、香葉醇、芳樟醇等具有花果香的香氣物質(zhì)。
至于白茶和黃茶則接近綠茶，黑茶更靠近紅茶。
我們可以對(duì)幾種典型的茶葉香氣進(jìn)行具體解析。
★綠茶的清香
綠茶的清香主要受青葉醇影響。青葉醇占鮮葉芳香物質(zhì)的60%左右，高濃度時(shí)具有強(qiáng)烈的青草氣，低濃度時(shí)有清香。在綠茶攤晾過(guò)程中，青葉醇一部分發(fā)生異構(gòu)，形成具有清香味道的反式青葉醇；在殺青過(guò)程中，低沸點(diǎn)的青葉醇因受熱一部分揮發(fā)，濃度降低而表現(xiàn)出清香。
★祁門紅茶的祁門香
祁門香的主要香氣是玫瑰香。制作祁門紅茶的茶樹品種是中小葉種的祁門種，其香葉醇含量高，且芽葉越嫩含量越高。香葉醇具有玫瑰香氣，祁門香實(shí)際上主要是香葉醇的玫瑰香。
★烏龍茶的花香
烏龍茶獨(dú)有的做青工藝，可以說(shuō)是香氣的加工廠。在做青過(guò)程中，大量的芳香物質(zhì)水解、異構(gòu)、轉(zhuǎn)化、合成，比較突出的有芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等，具有花香味。
鐵觀音蘭香也主要是在做青過(guò)程中形成的。
★普洱茶的陳香
普洱茶是在微生物作用、酶促反應(yīng)和濕熱作用下，茶多酚氧化、縮合，蛋白質(zhì)、氨基酸水解、降解，其他物質(zhì)不斷消耗、分解、聚合、縮合，一系列的化學(xué)反應(yīng)有序進(jìn)行，而形成越陳越香的品質(zhì)特征。
普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶。陳年生普的陳香有木醇的木香，而熟茶的甜香、焦糖香則是受糖與氨基酸等物質(zhì)相互作用產(chǎn)生芳香物質(zhì)的影響。
★黃茶的焦糖香
在黃茶干燥過(guò)程中，由于干熱作用，糖與氨基酸結(jié)合形成焦糖香物質(zhì)；氨基酸受熱轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性醛類，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)在較高溫度下部分揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)由于高溫作用而顯露出來(lái)。
★白茶的萎凋香
白茶萎凋一般是在一定的溫度、濕度和通風(fēng)的情況下進(jìn)行的，伴隨著葉片水分的蒸發(fā)和呼吸作用，葉片發(fā)生緩慢的水解氧化，促進(jìn)茶葉揮發(fā)青草氣，散發(fā)出甜醇的萎凋香。在萎凋過(guò)程中，糖類物質(zhì)進(jìn)一步降解為有機(jī)酸，酯型兒茶素轉(zhuǎn)化為非酯型兒茶素，果膠水解，果膠酸含量增加，蛋白質(zhì)水解，氨基酸含量增加，形成白茶鮮爽甘甜的滋味。
當(dāng)然，不同品種、不同加工工藝、不同生長(zhǎng)環(huán)境下的茶葉所含芳香物質(zhì)的種類、數(shù)量都有很大不同。即便是同種茶類，產(chǎn)于不同地區(qū)，香氣也有很大差異。如臺(tái)灣烏龍香氣柔和細(xì)膩，廣東烏龍香氣高銳豐富，鐵觀音香氣清爽持久，武夷巖茶香氣深沉幽遠(yuǎn)；云南紅茶具有特殊的甜香，祁門紅茶有特殊的玫瑰花香（祁門香）；屯綠栗香，龍井清香，高山綠茶具有嫩香……
茶香就好像挖不完的寶藏，探不完的秘韻，等你來(lái)發(fā)現(xiàn)！
撰稿&編輯|黃十五
圖片｜部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
參考|《中國(guó)茶密碼》（羅軍）/《茶葉密碼》（郝連奇）
