冬天來臨，北方雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)，瀟瀟灑灑的落滿人間，天與云與山與水，上下一白。冬天到來時(shí)，冒著熱氣的一切都是我們溫暖的來源?？镜南闾疖浥吹募t薯，細(xì)心烹飪的一碗熱湯，不斷翻滾沸騰的火鍋，以及茶桌上升著裊裊茶煙的熱茶，它們都是冬天里的一團(tuán)團(tuán)小火球，聚在一起，點(diǎn)燃冬季。
一杯香醇溫潤(rùn)的茶湯，既可以在晌午陪你會(huì)友，陪你喧鬧，也能在夜晚給予你寧?kù)o，一本好書與一杯熱茶，便是歲月靜好，幾分怡然，幾許詩(shī)意，一份安穩(wěn)幸福。特別是老茶褪去青澀，承載著歲月積淀的力量，藏著舊時(shí)光與歡喜，能夠給人最為深刻的慰藉，也是平凡人生中能把握住的小確幸。存老茶便是存住那些不能忘懷的舊時(shí)光，以便于往后大雪紛飛的日子里慢慢品嘗、回味。那么我們?cè)谫I老茶時(shí)有哪些細(xì)則需要注意？以老壽眉為例，為茶友解答。
買老壽眉要注意這四大細(xì)則
細(xì)則一：品質(zhì)比包裝重要
老壽眉一般都是茶友的口糧茶，在平時(shí)我們對(duì)其有很大的飲茶需求，所以我們?cè)谶x擇老壽眉茶時(shí)，因?yàn)楦P(guān)注其的品質(zhì)，而不是外包裝。
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如果買茶是為送禮，華麗的包裝對(duì)茶葉而言是如虎添翼，能夠讓別人體會(huì)到你的用心，但是如果是用于自飲，過度包裝，反而是一種累贅，并且白茶的外包裝，也是有不少的“雷區(qū)”。
例如陶瓷罐裝包裝就是很不實(shí)用的，陶瓷罐本身就有厚度，所以容積比較小，能夠儲(chǔ)存的茶葉的數(shù)量少，就會(huì)導(dǎo)致我們需要不時(shí)的往罐子內(nèi)裝茶葉。
且陶瓷罐易碎，要小心對(duì)待，最重要的還是其密封性并不好，茶葉在罐內(nèi)不能得到很好的保護(hù)，容易受到水汽與異味的影響，影響茶葉的質(zhì)量。所以總的來說陶瓷罐只有外在的美麗，對(duì)于存茶沒有確實(shí)的幫助，所以我們?cè)谫?gòu)買老壽眉應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注茶葉的質(zhì)量，而不是包裝。
對(duì)長(zhǎng)期存茶或大量購(gòu)茶打算的茶友，最好是選擇用三層包裝法打包的茶葉，瓦楞紙箱、食品級(jí)的鋁袋與塑料袋，層層密封，才能真正的保護(hù)好我們的茶葉。
細(xì)則二：老壽眉的存茶狀況要關(guān)注
選茶、買茶，品質(zhì)是一切的關(guān)鍵。
選購(gòu)老壽眉時(shí)，有一項(xiàng)我們需要及時(shí)且特別注意，那就是檢查茶葉的存茶狀況，是否存在變質(zhì)問題。那么我們?cè)撊绾螜z查一款老壽眉有沒有被好好存放？
首先我們需要打開茶葉的外包裝，取出一小部分的茶樣聞茶香。被妥當(dāng)存放的老壽眉經(jīng)過時(shí)間的轉(zhuǎn)化，也還是有清新的茶香，干燥的茶葉到來清晰沉穩(wěn)的草藥香或陳香，亦或是棗香，而變質(zhì)茶葉則會(huì)出現(xiàn)沉悶的霉味與酸味。
然后可以用手去觸碰茶葉檢查茶葉的干度，判斷茶葉是否受潮。取一撮的茶葉放在指尖摩擦，聽茶葉之間是否會(huì)產(chǎn)生沙沙聲，也可以將茶葉用手指掰斷，聽有沒有清脆的聲響。如果都有，則能說明茶葉并未受潮。
存儲(chǔ)的年份越高，則茶葉的價(jià)值越高，越是需要我們關(guān)注它的存茶狀況，不然買到了有霉味或酸味的老茶，就吃了大虧。
細(xì)則三：購(gòu)買口糧茶，散茶與餅茶都可以購(gòu)入
餅茶與散茶是白茶的兩種形態(tài)，不少茶友在選購(gòu)茶葉時(shí)，都會(huì)有個(gè)問題縈繞心頭：“買老白茶，買散茶好，還是餅茶好？”
餅茶或是散茶，最本質(zhì)上的區(qū)別在于二者之間的形態(tài)不同與口感差異。
壽眉的散茶的滋味更加的自然，原滋原味，只經(jīng)過干燥、萎凋工藝的白茶散茶的內(nèi)質(zhì)物保留的較為完整，所以茶葉的風(fēng)味自然，經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化后的老壽眉散茶香氣舒朗自然，多為陳香、荷葉香，茶湯口感順滑飽滿，清甜自然。
老壽眉餅茶經(jīng)過壓制，蓬松的茶葉被擠壓在一起，茶葉接觸緊密，茶葉的風(fēng)味偏向成熟，茶湯的滋味稠滑醇厚，口感更加的甜潤(rùn)，茶香轉(zhuǎn)化出珍惜的棗香。
如果說老壽眉散茶是自由散漫，餅茶就是規(guī)整成熟，它們二者是不一樣的，但都有著各自的魅力，皆是不能錯(cuò)過。所以不論是餅茶還是散茶都應(yīng)該去嘗試。
細(xì)則四：日常的口糧茶，也要留意產(chǎn)區(qū)
所謂的口糧茶就是指茶友平時(shí)最經(jīng)常喝的茶，就像是糧食一樣，無法離開的茶。
在福鼎白茶里，壽眉是產(chǎn)量最高的茶品，它的數(shù)量超過白毫銀針與白牡丹，價(jià)格也遠(yuǎn)低于二者，所以用壽眉來作為愛好白茶的茶友的口糧茶再合適不過。雖然是經(jīng)常飲用的茶品，也是有必要選擇品質(zhì)佳的，好茶才能帶來好心情，一杯寡淡無味的茶湯，只能呈現(xiàn)相反的結(jié)果。所以在選購(gòu)老壽眉時(shí)，我們需要留意茶葉的產(chǎn)區(qū)。
高山產(chǎn)區(qū)的白茶，常年生活在云霧之中，削弱陽光，保持濕度，滋養(yǎng)茶葉，這樣生產(chǎn)出來的茶葉，才能擁有足夠的養(yǎng)分和豐富的內(nèi)質(zhì)，沖泡出來的茶湯才能有厚度，層次感以及醇厚感。而產(chǎn)區(qū)平平，在平地生長(zhǎng)的茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)差許多，它的品質(zhì)也是平庸，沒有足夠的內(nèi)質(zhì)支撐的茶葉，沖泡出來的茶湯香氣寡無，淡而無味。
寡淡無味的茶，又有什么品嘗的價(jià)值呢？喝茶如果沒有滋味，何不選擇白開水，白茶雖是淡口味的茶，但淡非薄，茶湯的韻味是十足的。白茶中的老壽眉，可煮可泡，是冬季喝茶的最佳選擇。熱氣騰騰的一壺老壽眉茶湯中，深藏著歲月的滋味，甘醇的口感，馥郁的茶香，悠長(zhǎng)的韻味都讓人印象深刻，在閑暇時(shí)，為自己煮上一壺老茶吧，自在、愜意。
來源于：百匠茶學(xué)院，作者：林方致
蓮是一種多年生草本植物。古代又稱芙蕖、芙蓉?！稜栄拧め尣荨贰昂?，芙蕖……其華菡萏，其實(shí)蓮，其根藕。”疏“芙蕖其總名也，別名芙蓉；江東呼荷；菡萏，蓮華也?！鼻О倌陙恚徱运利惖幕ㄐ?，芬芳的氣質(zhì)，不染纖塵的高潔品德深受世人的喜愛。
在我國(guó)古代文學(xué)?作品中很早就出現(xiàn)了描寫蓮的詩(shī)句?！氨藵芍椋衅雅c荷”（《詩(shī)經(jīng)·陳鳳·陂》）；“山有扶蘇，隰有荷華”（《詩(shī)經(jīng)·鄭風(fēng)·山有扶蘇》）；“制菱荷以為衣兮，集芙蓉以為裳?！保ㄇ峨x騷》）。南北朝樂府民歌中詠蓮的作品更是屢見不鮮?！扒嗪缮w綠水，芙蓉披紅鮮，下有并根藕，上生并頭蓮”（《清商曲辭·青陽度》）；“千葉紅芙蓉，昭灼綠水邊”（《清商曲辭·讀曲歌》）。一曲曲清新秀麗的民歌把江南水鄉(xiāng)蓮花盛開的美景描寫的如詩(shī)如畫。唐詩(shī)中也不乏贊美蓮花的作品?！吧忛_花覆水，蓮謝藕在泥。不學(xué)清萍葉，隨波東復(fù)西”（丁鶴年《采蓮曲》）；“看取蓮花凈，應(yīng)方不染心”（孟浩然《題大禹寺義公禪房》）。宋代著名學(xué)者周敦頤更是愛蓮成癖，他在《愛蓮說》中寫道：“予獨(dú)愛蓮之出淤泥而不染，濁清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉?！边@一段盡善盡美的描寫，充分表現(xiàn)了作者對(duì)蓮花的傾慕之情。
青釉蓮花尊，北朝
故宮博物院
東漢時(shí)期，佛教自印度傳入我國(guó)。經(jīng)過逐漸的適應(yīng)和緩慢的流傳，到東晉、南北朝時(shí)已遍及大江南北。隨著佛教的到來，佛教藝術(shù)隨之興起。蓮花作為佛教文化中的重要文化象征，是佛教偶像崇拜和佛教藝術(shù)中常見的圖案。傳說釉迦牟尼降生前，宮廷中百鳥齊鳴，四季花木一同開放，池中開出大如傘蓋的蓮花。釉迦牟尼得道成佛后，每當(dāng)他傳教說法時(shí)，都坐在蓮花寶座之上。在有關(guān)佛教藝術(shù)的雕塑作品中，諸佛所坐的臺(tái)座也多為蓮花形。佛經(jīng)中把佛所居住的地方稱為蓮華世界，“蓮華世界，是盧舍那佛成道國(guó)”（《華嚴(yán)經(jīng)》）。佛教經(jīng)典也有以蓮花題名的?！斗ㄈA經(jīng)》全稱《妙法蓮華經(jīng)》，是大乘佛教的一部重要經(jīng)典。經(jīng)的名稱以“妙法”比喻所說教法微妙無窮，以“蓮花”比喻經(jīng)典的潔白高雅。
就連僧眾所披的袈裟也與蓮花有密切關(guān)系，“袈裟又名蓮華衣，謂之不為欲泥所染故”（《釋氏要覽·上·法衣》）。總之，在佛教藝術(shù)中蓮花的圖案造型隨處可見，無論是石窟寺的柱礎(chǔ)、藻井，還是佛像的臺(tái)座、背光，都普遍與蓮花有著不解之緣。蓮花紋飾出現(xiàn)在我國(guó)瓷器上面，則首見于六朝青瓷。
蕭山窯青釉劃蓮瓣紋盤，晉
故宮博物院
魏晉南北朝是中華文化大融合的時(shí)代。中國(guó)的漢族文化和少數(shù)民族文化與來自印度的佛教文化互相融合，共同推進(jìn)著中國(guó)文化藝術(shù)的發(fā)展。受佛教藝術(shù)的影響，三國(guó)、西晉瓷器上出現(xiàn)了佛像、忍冬等與佛教有關(guān)的紋飾。江蘇金壇西晉墓和浙江平陽元康元年墓出土的青瓷谷倉(cāng)，腹部均貼飾模印佛像。佛像身披袈裟，雙手合抱坐于蓮花臺(tái)座之上。東晉晚期，瓷器上開始出現(xiàn)了簡(jiǎn)單的蓮瓣紋。
岳州窯青釉劃花蓮瓣紋盤口瓶，五代
故宮博物院
東晉青瓷在質(zhì)地和釉色上比以前有顯著提高，“瓷”的特點(diǎn)更加鮮明。為突出青翠如玉的釉質(zhì)，東晉青瓷一改早期繁縟的裝飾，僅飾以簡(jiǎn)單的弦紋或褐色彩斑。東晉晚期，盤碗類器物開始裝飾簡(jiǎn)單的刻劃蓮瓣紋。南京大學(xué)北園東晉墓出土的茶黃釉缽，外壁刻劃簡(jiǎn)單削瘦的蓮瓣十七瓣。鎮(zhèn)江陽彭山出土的蓮瓣紋碗，每個(gè)花瓣由數(shù)條極細(xì)的劃線組成。以上兩處墓葬出土的刻蓮瓣紋器物與浙江蕭山縣上董窯遺址的盤碗殘片非常相似。從現(xiàn)有資料看，東晉青瓷中飾有蓮瓣紋的器物數(shù)量有限，品種也較少。一般碗類多裝飾在外壁，盤類則裝飾在內(nèi)心。裝飾技法也較單調(diào)，多屬劃花、刻花之類。
南北朝時(shí)期，佛教受到統(tǒng)治者的重視和扶持。據(jù)史載，南朝梁代佛教最興盛時(shí)佛寺多達(dá)兩千多所，北魏末期僧尼多達(dá)兩百余萬人。隨著民間信佛者的劇增和大量寺廟、石窟的修建，佛教藝術(shù)的影響已深入到各個(gè)領(lǐng)域。在各種工藝品中，蓮花題材幾乎無處不見。它從東晉時(shí)期的初露端倪發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。蓮紋此時(shí)不僅大量裝飾在盤碗類圓器上，也廣泛用于罐、尊等琢器上。裝飾技法大為拓展，更為豐富，除了延用重線淺刻外，還采用浮雕、堆塑、模印帖花等多種技法。
合肥市 隋開皇三年墓出土的
壽州窯六系蓮瓣紋青瓷盤口壺
隋唐是中國(guó)封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的重大發(fā)展時(shí)期。在三國(guó)兩晉南北朝陶瓷成就的基礎(chǔ)上，隋唐瓷器進(jìn)入了全面發(fā)展階段。繁榮昌盛的唐帝國(guó)對(duì)外來文化具有兼容并包的宏大氣魄，南北朝時(shí)期帶有宗教色彩的蓮紋此時(shí)已變成具有中國(guó)特色的藝術(shù)形式，逐漸成為現(xiàn)實(shí)題材而普遍為民間藝術(shù)所采用。
隋代瓷器的裝飾風(fēng)格與南北朝相比，顯得樸素簡(jiǎn)潔，以罐類為例，北方生產(chǎn)的四系罐以腹部凸起的一道弦紋代替了覆蓮紋；南方生產(chǎn)的六系、八系罐體形瘦長(zhǎng)，大口豐肩，為適應(yīng)器形特點(diǎn)，蓮瓣紋上移到肩部。瓶類的蓮紋也多裝飾在肩部。
青釉兔紐蓮瓣紋權(quán)
故宮博物院
隋代蓮瓣的瓣尖有圓狀和尖狀兩種。合肥隋開皇三年墓出土的青釉碗，外壁刻劃仰蓮一周，瓣尖細(xì)長(zhǎng)。同墓出土的青釉盤口壺，腹部刻一道凹弦紋，弦紋上下分別刻劃尖狀覆蓮和仰蓮。這兩件刻劃尖狀蓮瓣的器物與鳳陽武店靈泉寺東山早期壽州窯遺址出土的瓷片非常相似，當(dāng)為隋代壽州窯產(chǎn)品。
唐代以前，我國(guó)瓷器上的蓮紋一直未能突破圖案化、規(guī)格化的模式。湖南長(zhǎng)沙銅官窯首創(chuàng)的釉下彩繪新技法，將繪畫藝術(shù)引入瓷器裝飾領(lǐng)域。完整的蓮荷圖案、水禽蓮池圖案開始以國(guó)畫的形式出現(xiàn)在瓷器上。銅官窯釉下彩繪的紋飾題材十分豐富，包括人物、動(dòng)物、花草、云氣山水等。其中花卉題材所占比例最大，而花卉紋飾中又以褐綠彩繪的蓮荷圖案最多。蓮瓣飽滿圓潤(rùn)，荷葉舒張自如，筆法流暢，形象生動(dòng)。雖僅寥寥數(shù)筆，卻盡得寫意之妙。這種新的裝飾技法突破了以往刻劃紋、印紋的局限，突破了多年來圖案化模式的框框，使畫面充滿了勃勃生機(jī)。除了釉下彩繪外，銅官窯的釉下點(diǎn)彩也很有特色。揚(yáng)州唐代遺址出土的黃釉褐藍(lán)彩雙系罐，以褐藍(lán)相間的大小斑點(diǎn)組成聯(lián)珠，配置成云頭和蓮花圖案。構(gòu)思新穎，別具風(fēng)格。此外，銅官窯印花、劃花瓷器中也有大量的蓮花圖案。
唐代白瓷中也有不少裝飾蓮紋的上乘之作。西安東郊唐乾封二年段伯陽墓出土的白釉貼花高足缽，下腹堆貼圓肥的仰狀蓮瓣，喇叭狀高足上貼覆狀蓮瓣，器腹裝飾三組具有波斯風(fēng)格的貼花圖案，氣勢(shì)宏偉，裝飾富麗。河南陜縣出土的白瓷燈，底坐塑成蓮花柱礎(chǔ)形，構(gòu)思巧妙，造型規(guī)整。
“唐代佛教盛行，陶瓷也用來燒制有印度風(fēng)格的宗教器物。有一種塔形罐，用作隨葬品，具有佛教特征”。塔形罐是唐墓中常見的器物，罐下腹一般均裝飾一層或幾層仰狀蓮瓣。如河北蔚縣榆澗唐墓出土的綠鉛釉塔形罐，西安中堡村唐墓出土的三彩塔形罐等。佛教藝術(shù)發(fā)展到唐代，從題材到風(fēng)格都發(fā)生了明顯的變化?！盎孟氲淖诮淌澜缫押同F(xiàn)實(shí)生活結(jié)合起來，并把外來藝術(shù)的精華水乳交融地融入本民族的傳統(tǒng)藝術(shù)之中?！鄙徏y此時(shí)已逐漸失去了宗教色彩，日益表現(xiàn)出富有生活氣息的民族風(fēng)格。
唐代崇尚牡丹，周敦頤《愛蓮說》中提到“自李唐來世人甚愛牡丹”。但牡丹圖案在唐代瓷器上尚不多見。直到宋遼時(shí)期，牡丹才在瓷器裝飾領(lǐng)域中大放異彩，并開始逐漸取代蓮花成為花卉題材中最常用的紋樣。?
三彩刻花鷺蓮紋盤，遼
故宮博物院
宋遼金是我國(guó)陶瓷發(fā)展史中非常重要的時(shí)期。南北名窯輩出，官民窯竟相發(fā)展。無論是釉色品種還是裝飾題材都空前繁榮。在花卉圖案中，國(guó)色天香的牡丹后來居上，作為主題紋飾開始超過蓮花。蓮瓣紋在北宋早期仍占有一席之地，但后來隨著荷塘風(fēng)光、蓮池水禽、嬰戲蓮花等富有民間生活氣息圖案的大量出現(xiàn)。蓮紋自東晉出現(xiàn)在瓷器上以來，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展變化，到宋代已完全脫離了宗教影響，成為優(yōu)美的純裝飾性題材。由于唐宋以來推崇牡丹，蓮花已逐漸失掉其傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)地位。但深受人們喜愛的蓮紋仍是宋代各大窯系中普遍使用的題材。
青花魚蓮紋罐，元
故宮博物院
到了元代，蓮瓣紋是青花瓷器最常見的邊飾，這種經(jīng)過變形的蓮瓣俗稱“八大碼”，外廓由外粗內(nèi)細(xì)的兩道線構(gòu)成，線條轉(zhuǎn)折生硬，顯得棱角分明。瓣與瓣之間均留有空隙，瓣內(nèi)繪制各種紋飾。其中以繪制火珠、火輪、銀錠、珊瑚、犀角、雙錢等圖案的雜寶紋最有特色。
南京市中華門外郎宅山明永樂十六年（1418）葉氏墓出土一件青花蓮池鴛鴦紋碗，1960年出土，南京市博物館收藏。
蓮池鴛鴦和蓮池魚藻是元青花中的寫實(shí)性主題紋飾。布局繁密，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，筆法遒勁有力，生動(dòng)自然。蓮花的花瓣?duì)钊顼枬M的麥粒，“荷花、荷葉、蓮蓬都不填滿色，鴛鴦、水藻都帶幾筆水紋，仿佛水在流動(dòng)?！边@類畫工精湛的作品藝術(shù)效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一般的圖案紋飾，是元青花中的精品。
明天順? 青花荷蓮大碗?
故宮博物院
明宣德斗彩鴛鴦蓮池紋盤
景德鎮(zhèn)御窯廠遺址出土
明代鴛鴦蓮池紋一改元代繁密的布局，畫面疏朗有致。１９８８年景德鎮(zhèn)御窯廠遺址出土的宣德斗彩鴛鴦蓮池紋盤，盤心畫三叢蓮花，一對(duì)飛翔的鴛鴦雄上雌下，相互呼應(yīng)，茨菇、蘆葦、浮萍穿插其間。鴛鴦的雙翅和水波紋用青花繪制，彩料部分先在胎上刻出淺細(xì)的輪廓線，施釉燒成后再按釉下輪廓線填繪彩料。荷葉用沒骨法渲染，蓮花先勾出花瓣輪廓，然后在瓣內(nèi)填繪紅彩。紋飾舒展，線條流暢，畫面清新秀麗。成化斗彩器物上的鴛鴦蓮池紋與宣德基本相似，但彩繪部分不在釉下預(yù)刻輪廓線。紋飾的線條柔和纖細(xì)，色彩淡雅。明代后期的鴛鴦蓮池紋畫工草率，構(gòu)圖凌亂，不能和早期相比。
康熙?五彩加金鷺蓮紋尊
故宮博物院
清代蓮荷題材中成就最高的當(dāng)屬康雍時(shí)期的寫實(shí)蓮荷紋。故宮博物院收藏的康熙五彩加金蓮荷紋鳳尾尊，頸部和腹部滿繪兩幅完整的蓮荷圖。蓮瓣豐腴飽滿，荷葉舒張自如，蓮叢中點(diǎn)綴著蘆葦、茨菇、浮萍，水鳥鳴叫，彩蝶飛舞，畫面充滿了勃勃生機(jī)。色彩濃艷的紅蓮綠荷與一朵用金彩描繪的蓮花交相輝映，整個(gè)畫面金碧輝煌，宛如一幅精美的工筆國(guó)畫。天津藝術(shù)博物館收藏的雍正“二年試乙號(hào)樣”款粉彩蓮紋盤，“盤內(nèi)壁粉彩繪出荷花紋飾，共畫八朵荷花，三朵盛開，五朵含苞。這些荷花都是先用黑彩勾勒出花瓣的輪廓線，再填淡粉彩進(jìn)行渲染，然后用深粉色在花瓣尖端略加點(diǎn)綴，使花朵明暗層次清晰，彩色秀麗溫雅。荷花周圍配幾片荷葉，或肥碩碧綠，或殘敗蒼勁，從而更襯托出荷花亭亭玉立，香遠(yuǎn)益清的高雅風(fēng)姿”。清新的畫面，纖巧的筆法，柔和的色彩，形成了雍正工筆花鳥圖案清雅秀麗的風(fēng)韻。
清乾隆? 斗彩鴛鴦臥蓮?fù)?
故宮博物院
乾隆時(shí)期，瓷器裝飾雍榮華麗，刻意求精。但過分追求規(guī)整和工細(xì)導(dǎo)致了繁冗和堆砌，藝術(shù)上的倒退使蓮紋失去了昔日的生機(jī)，在斑爛的色彩、華貴的外表下，隱含著僵化、呆板和滯氣。乾隆中期以后，隨著封建社會(huì)的衰敗，陶瓷工藝也開始由盛轉(zhuǎn)衰。各種以蓮荷為紋飾的器物雖然數(shù)量眾多，但藝術(shù)上已遠(yuǎn)不能和前期相比。
蓮花是我國(guó)傳統(tǒng)的裝飾題材，在西周晚期的青銅紋飾中已開始嶄露頭角，春秋戰(zhàn)國(guó)的銅器、陶器上普遍采用蓮瓣作為裝飾。但中國(guó)瓷器上的蓮紋是受佛教藝術(shù)的影響發(fā)展起來的。從東晉的初露端倪到南北朝的鼎盛時(shí)期，蓮紋帶有濃郁的宗教色彩。及至唐代、中華民族巨大的同化力已將外來藝術(shù)中的精華水乳交融地融入本民族的傳統(tǒng)藝術(shù)之中。瓷器上的蓮紋進(jìn)入了成熟時(shí)期。宋遼金時(shí)期我國(guó)陶瓷器裝飾藝術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，裝飾題材日益豐富，加上牡丹花的異軍突起，一直在裝飾領(lǐng)域據(jù)統(tǒng)治地位的蓮紋開始進(jìn)入萎縮時(shí)期。元明以后，纏枝蓮紋作為一種定型的裝飾題材長(zhǎng)盛不衰。乾隆中期以后陶瓷業(yè)日趨衰落，蓮紋在藝術(shù)創(chuàng)新上無所建樹，但作為一種深受人們喜愛的傳統(tǒng)題材仍廣為流行。建國(guó)以后，作為中華民族所崇尚并具有傳統(tǒng)力量的蓮紋又重放異彩。隨著新中國(guó)陶瓷業(yè)的繁榮昌盛，流行了千年的蓮紋必將在繼承和創(chuàng)新中不斷發(fā)展，永不泯滅。
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一、泡普洱茶用水
可選用純水或山泉水，軟水為佳。水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時(shí)不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選。現(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時(shí)興到野外取水，以活水烹茶，達(dá)到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對(duì)于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，并且，對(duì)于普洱茶尤其是陳年的而言，山泉水如經(jīng)過陶缸養(yǎng)水后再烹茶，對(duì)于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時(shí)不宜過渡沸騰，這樣水中的氧氣過少會(huì)影響茶葉的活性。
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二、泡普洱茶選具
1. 茶壺：
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選，宜選腹大、身圓、壁厚、砂粗、出水流暢的茶壺，可充分發(fā)揮普洱茶的獨(dú)特的色香味品質(zhì)特征。紫砂茶具有三大特點(diǎn)，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿”。紫砂壺具有雙重氣孔，有良好的透氣和保溫的性能，特別利于沖泡時(shí)壺內(nèi)保持較高水溫，達(dá)到普洱茶的沖泡需要較合適的溫度，能更好體現(xiàn)其茶性；泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外，紫砂壺冷熱變化性能好，不易爆裂，良好的透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想，以利于提高透氣性。茶壺容積相對(duì)寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時(shí)可用300－400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時(shí)間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再?zèng)_泡好茶，達(dá)到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，對(duì)茶葉湯色均不能起襯托作用，對(duì)外形美觀的茶葉，也難以觀姿察色，這是其美中不足之處。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
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2. 蓋碗杯（最常用）：
由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。
3. 陶瓷提梁壺（實(shí)用便捷）：
由于普洱的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質(zhì)特征。
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4. 土陶瓷提梁壺：
一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時(shí)尚。
5. 燒水具：
現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時(shí)，應(yīng)以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。
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6. 茶杯：
一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應(yīng)大于功夫茶(烏龍茶)用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習(xí)俗。
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7. 公道杯：
以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨(dú)特風(fēng)景。普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地、制作工藝、用料、儲(chǔ)藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評(píng)價(jià)茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。
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8. 剝茶起：
以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)。
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三、備茶
對(duì)于普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散，放于陶缸里讓其散散氣，同時(shí)讓面茶與里茶混合均勻。對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。
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熟悉茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一片普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性，只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。
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實(shí)踐中，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長(zhǎng)時(shí)間才出味，而有的普洱茶卻能短時(shí)出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時(shí)間較紅茶、綠茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味的浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長(zhǎng)”的感覺。當(dāng)然，也有采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時(shí)出味相對(duì)較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速?zèng)_泡。再?gòu)陌l(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
四、普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時(shí)要注意基本姿態(tài)和沖泡手法，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術(shù)，整個(gè)飲茶過程就會(huì)更加妙不可言，回味無窮。普洱茶茶藝重點(diǎn)在于具、技、和、真。
具——紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性；
技——對(duì)泡茶三要素及普洱茶基本知識(shí)的掌握；
和——具有茶人的平和心態(tài)，柔和，人與人之間以和為貴，和諧美；
真——普洱茶要真，茶人的心要真誠(chéng)。
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（一）紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具、賞茶：
備好清潔的冷水，準(zhǔn)備好燒開水的器具，或者事先燒好開水，貯于熱水瓶備用。準(zhǔn)備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶，沖泡者對(duì)其品質(zhì)和貯藏情況要有所了解，將預(yù)備沖泡的普洱茶裝人茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前鑒賞，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞千茶的香氣。
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在普洱茶沖泡中，如果要取拿物品，需要講究一定的手法，如：捧取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，接著向前合抱欲取的物品。取物時(shí)，手掌心相對(duì)捧住物品基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品，直至動(dòng)作完畢復(fù)位；端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點(diǎn)、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，向前去端欲取的物品，端物件時(shí)雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀，平穩(wěn)移動(dòng)物件。
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2. 溫壺滌具：
在紫砂壺中置入燒開的清水，蕩壺，倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時(shí)針平搖品茗杯、或以手滾動(dòng)溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個(gè)品茗杯的水直接倒入茶盤中。
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提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁，中指抵住壺蓋；如果是大型壺，可用雙手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
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常見的溫壺過程及手法：首先是開蓋，開蓋時(shí)要求左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放人茶壺左側(cè)的蓋置中。接著是注湯，注湯時(shí)要求右手提開水壺，按逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖人。然后提腕令開水壺中的水高沖人茶壺，當(dāng)注入l／2左右的水時(shí)復(fù)壓腕低斟，回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺及時(shí)斷水，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺，加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時(shí)要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使茶壺壺身充分與開水接觸，將冷氣滌蕩無存。最后是倒水，倒水時(shí)需將水倒入公道杯或水盂。
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3. 投茶：
將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中；或?qū)⒉枞~罐中的茶葉先倒人茶荷，再轉(zhuǎn)倒入壺中；或?qū)⒉枞~缸的茶葉先倒入罐蓋，再轉(zhuǎn)倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。
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常見的置茶過程及手法：首先是開蓋，開蓋時(shí)要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，并邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶樣罐，使各部位受力均勻。當(dāng)其松動(dòng)后，右手虎口分開，用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕取下后移放到茶盤右側(cè)后方角落。然后是取茶樣，取茶樣時(shí)要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐，右手放下罐蓋后，弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣，左手應(yīng)向外旋轉(zhuǎn)手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后，將茶匙復(fù)位，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋，當(dāng)取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。
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4. 潤(rùn)茶：
沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤(rùn)茶水同時(shí)可留在公道杯中，用來淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來溫杯滌具。
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5. 沖茶浸潤(rùn)：
根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內(nèi)方向（逆時(shí)針）打圈，并使水柱上下反復(fù)拉降三次，將開水倒入茶壺，一方面利用水注的沖力使壺茶進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，均勻打濕，便于沖泡；另一方面水柱粗細(xì)適中，動(dòng)作文雅，寓敬茶迎客之意，向內(nèi)打圈旋轉(zhuǎn)，表示“來、來、來”歡迎客人，而向外打罔旋轉(zhuǎn)，則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點(diǎn)三下，雅稱“三點(diǎn)頭”，表示向客人致敬意。開水沖入壺后，會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮，使泡沫粘到壺蓋，再以開水淋去，蓋好后，可用潤(rùn)茶水及沸水在蓋上澆淋開水，進(jìn)行淋壺，以保持壺內(nèi)茶湯溫度，加速出湯速度，也稱為壺外添香。
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6. 分茶：
壺中的茶水通過過濾后入公道杯，再均勻的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，溫度降低。若沒有公道杯，可采取巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒茶入杯時(shí)，不要一次倒?jié)M，開始每杯先二點(diǎn)，然后巡回均勻地加至七分滿，使每杯茶湯濃度一致，為“關(guān)公巡城”；當(dāng)茶壺倒茶入品茗杯將盡時(shí)，以“點(diǎn)”狀將“精華”依次“點(diǎn)到各品茗杯中，每杯要滴得均勻，以求每杯茶湯濃度一致，即“韓信點(diǎn)兵”。
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7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
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8. 品飲：
接茶后，趁熱品嘗，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖打轉(zhuǎn)，反復(fù)品賞，徐徐咽下，領(lǐng)略甘美的回味。品飲普洱茶，重在尋香探色。
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在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具→行禮→溫杯潔具→賞茶→投茶→潤(rùn)茶→沖泡→斟茶→分茶→奉茶→品飲。
（二）寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”?！傲舾本褪墙?jīng)洗茶后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。
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“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到“茶熟香溫”的最佳境界。
（三）中壺”功夫茶”泡法
就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對(duì)部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜?，F(xiàn)實(shí)中常常會(huì)見一部分儲(chǔ)藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開湯時(shí)茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。對(duì)于這類茶葉，沖泡時(shí)也采用以寬壺悶泡法，只是頭一二泡不留根，三泡起再留根泡。
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（四）蓋碗沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具、賞茶：
準(zhǔn)備好泡茶用水、茶具及普洱茶。
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2. 溫碗滌具：
蓋碗中置入燒開的清水，主要起到溫蓋碗的作用。常見的溫蓋碗過程及手法如下：
首先是斟水，斟水時(shí)要求碗蓋反放著，近身側(cè)略低且與碗內(nèi)壁留有一個(gè)小縫隙。提開水壺逆時(shí)針向蓋內(nèi)注開水，當(dāng)開水順小隙流入碗內(nèi)約1／3左右后，右手提腕令開水壺?cái)嗨?，并將開水壺復(fù)位。
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接著是翻蓋，翻蓋時(shí)要求右手取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護(hù)在蓋碗處側(cè)，掌沿輕靠碗沿，右手用渣匙由內(nèi)向外撥動(dòng)碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上。
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然后是燙碗，湯碗時(shí)要求右手虎口分開，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底，端起蓋碗右手手腕呈逆時(shí)針運(yùn)動(dòng)，雙手讓蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后放回茶盤。
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最后是倒水，倒水時(shí)要求在蓋碗左側(cè)留一小隙。讓水從蓋碗左側(cè)小隙中流進(jìn)公道杯，溫品茗杯同“紫砂壺沖泡”。
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3. 投茶：
將普洱茶小心置入蓋碗中。
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4. 潤(rùn)茶：
沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤(rùn)茶水可留在公道杯中，用來溫杯滌具。
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5. 沖茶浸潤(rùn)：
根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間。
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6. 分茶：
蓋碗中的茶水通過過濾后入公道杯中，再分別均勻的分入品茗杯中。
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7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
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8. 品飲：
品飲普洱茶，重在尋香探色，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。
（五）不同普洱茶的沖泡
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1. 散茶的沖泡：
可選用粗砂壺或蓋碗進(jìn)行沖泡。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉，采用中注水，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰，瞬間把洗茶水倒掉，而后進(jìn)行定點(diǎn)沖泡，刮沫后蓋上蓋，靜等10秒左右便可出湯品茗。散茶雖沒有特別的造型，但她卻很隨意、安靜、樸實(shí)，也不失意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。
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2.熟沱的沖泡：
可選用蓋碗或紫砂壺進(jìn)行沖泡。用茶刀或手把茶掰開，解散后呈顆粒狀，溫具后按1：30的茶水比投茶和水，進(jìn)行醒茶后沖入沸水，約1分鐘左右再出第一泡湯，以后幾泡的出湯速度加快，時(shí)間有所縮短?？粗该鞴辣械募t濃明亮的茶湯，會(huì)感到人生的幸福是用心去體會(huì)的。
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3.青餅的沖泡：
一般選用蓋碗沖泡。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶，開蓋可聞到清新之氣，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風(fēng)情。
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4.陳年熟餅的沖泡：
一般選用寬肚厚胎紫砂壺來沖泡，可采用留根泡法。解開月團(tuán)茶，燙壺溫具后，按1：30投茶和水，沸水高沖快速洗茶兩次，開蓋聞茶底，“暗香”浮來，繼續(xù)高沖水，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”，領(lǐng)略圓厚溫潤(rùn)、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。
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5.宮廷普洱茶的沖泡：
一般選用紫砂壺沖泡。燙壺溫杯后，投入3－5克茶，快速潤(rùn)洗茶兩次后，高沖水，蕩壺后將茶湯斟入茶海中，然后便可尋香品味宮廷普洱茶，體會(huì)悠然的人生。
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6.普洱奶茶的沖泡：
準(zhǔn)備好已泡好的熟茶茶湯，將牛奶加熱，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個(gè)人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶，用湯匙攪拌，充分混合后，根據(jù)個(gè)人喜好加入糖或鹽，也可不放，由此可以享受一次浪漫營(yíng)養(yǎng)的醇厚普洱。
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7.酥油茶的制作：
是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)加工而成的茶湯。先將緊壓茶（康磚茶、普洱茶或金尖）打碎加水在壺中煎煮15－20分鐘，濾去茶渣，將茶水注入長(zhǎng)約1米，直徑為20厘米的長(zhǎng)柱形的打筒內(nèi)。同時(shí)，加入適量酥油。此外，還可根據(jù)需要加入事先已抄熟研碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后放少許鹽和雞蛋。接著，用木杵在筒內(nèi)上下抽打。當(dāng)筒內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣當(dāng)咣當(dāng)”轉(zhuǎn)為“嚓嚓”時(shí)，便可喝了。
五、普洱茶沖泡中注意的問題
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1. 投茶量：
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶者習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。一般投5－8克，但是要依據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣、茶具大小、茶葉種類和等級(jí)、喝茶人數(shù)來定。就飲茶習(xí)慣而言，云南以濃飲為主；江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對(duì)于其它地些區(qū)的消費(fèi)者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。忌一成不變。
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2.水溫：
主要根據(jù)茶葉的種類和等級(jí)來定，同時(shí)考慮飲茶季節(jié)和當(dāng)時(shí)的溫度。水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。沖泡普洱茶：用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。
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3.沖泡時(shí)間：
配合水溫、投茶量、茶的特性及第幾泡等因素來定。沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖抱時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時(shí)要控制好投茶量，縮短沖泡時(shí)間，以改善滋味。
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4.洗茶：
《茶譜》(明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。”對(duì)于普洱茶，洗茶這一過程必不可少，要洗兩次左右。這是因?yàn)?；大多?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的；儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過洗茶達(dá)到“滌塵潤(rùn)茶”的目的。對(duì)于品質(zhì)比較好的普洱茶，洗茶時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次洗茶或高溫長(zhǎng)時(shí)間洗茶，減少茶味流失。
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5. 如何掌握“透”、“悶”技法？
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“透”和“悶”，是普洱茶的兩種沖泡技巧?！巴浮敝笡_泡過程中，不加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)；“悶”是沖泡過程中，加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），通過保持相對(duì)溫度，發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”、“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般來說，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
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幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會(huì)使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時(shí)，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格?！案邷亍睈炁?，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
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“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的“透氣性”強(qiáng)弱、“散熱性”好壞對(duì)“茶味”的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
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6. 那一類型的普洱茶適合“煎煮”？
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以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶較適合煎煮。這是因?yàn)槟鄱鹊偷孽r葉和較粗老的原料內(nèi)含物少而單調(diào)，通常是糖類、全果膠、淀粉、粗纖維的含量較高，蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、多酚類等的含量較少，常溫沖泡滋味成分不夠協(xié)調(diào)，常顯得淡薄、粗淡或粗澀，因?yàn)檩^適宜采用“煎煮”的方式飲用。一些低檔普洱茶（如八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)等）可以先行沖泡后再煎煮。由于他們的糖份含量較高，茶湯比較甘甜爽口，加之“煎煮”中氨基酸等鮮爽物質(zhì)溢出，常出現(xiàn)濃濃的“蘑菇香”，且香氣濃淡和鮮爽甘滑程度隨“煎煮”次數(shù)發(fā)生微妙變化，別有一番情趣。這一特點(diǎn)在長(zhǎng)時(shí)間“干倉(cāng)”普洱熟茶中表現(xiàn)尤為明顯，一般經(jīng)過沖泡后的云南普洱茶，可經(jīng)受3~4次“煎煮”品用。
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以“煎煮”的方式飲茶，歷史悠久，我國(guó)宋代以前的茶葉，幾乎都是“煎煮”的。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》專門介紹了餅茶在唐代時(shí)的“煎煮”方式；煮茶方法曾受當(dāng)時(shí)詩(shī)人元稹、白居易、陸龜蒙、皮日休等的贊賞，專門寫了不少煮茶的詩(shī)。到了宋代；唐代及其以前的“以末就茶鑊”的煮茶方法逐漸演變?yōu)椤耙越駵筒璁T瀹之”的泡茶，煮茶慢慢的退出了歷史舞臺(tái)，僅在西北、西南少數(shù)民族地區(qū)保留下來。以“煎煮”享用普洱茶，是一件古韻悠然的趣事，可一試！
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7.談?wù)勂斩璧脑u(píng)審(大滇說茶)
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評(píng)審的方法，本來普洱茶是沒有的，是從其他茶方面用類似原理引入，所以，我覺得有時(shí)很無理。浸泡5分鐘，看看這個(gè)規(guī)則，沸水沖開，浸泡5分鐘。你可以想見，這樣的茶，悶泡5分鐘，對(duì)兩種不同的茶，都這樣操作，大家手里有茶的，試試這樣的結(jié)果，喝起來如何？
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如果是當(dāng)年的新茶，無論生茶熟茶，你覺得能喝嗎？呵呵，大多數(shù)情況下，應(yīng)該是無法下咽的。所以，我加一個(gè)補(bǔ)充條件，建議投茶量為5克，但基本這樣，如果水溫夠高，估計(jì)喝下去，也談不上享受。所以，這種做法，某些人采用，也有一些人不采用這樣的方法。
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許多人的做法是：第一遍，把茶悶泡三分鐘，直接倒掉，然后再加水，悶泡2分鐘，以這個(gè)時(shí)候的口感來判別內(nèi)質(zhì)，在所有條件一致的情況下，貌似可以得出結(jié)論？然后，我們就可以給茶打分，80、90、100分？
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普洱茶，有時(shí)真的很累，因?yàn)檫@樣也不行。你用一個(gè)機(jī)器揉的茶跟一個(gè)手工揉的茶來對(duì)比，就算是同一個(gè)寨子，同一棵樹的茶，揉捻不同，大致的口感差異非常大，如果揉捻較重，顯然，在第一泡出湯會(huì)較快，很可能第二泡無味。就此推斷茶的好壞，會(huì)非常不準(zhǔn)確，所以，在做品審前，茶品是不是適合放在一起來比，也是要預(yù)先考慮的。你用布朗和易武來PK，一點(diǎn)意義都沒有。
我們總結(jié)下看散茶（毛茶）的方法:干看條索、嫩度、色澤、凈度，濕看香氣、湯色、滋味、葉底。前四項(xiàng)稱為外形因子，后四項(xiàng)稱為內(nèi)質(zhì)因子。
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第一條索：通常來說，條索緊結(jié)，被認(rèn)為是好茶的一個(gè)指標(biāo)。大滇解說：這個(gè)是因?yàn)榇髲S過去以收臺(tái)地茶、機(jī)制茶為主，嫩茶條索較為緊結(jié)，而粗老黃片茶無法成為條索，故區(qū)分老嫩以條索是否緊來判斷。老嫩程度，決定了茶的價(jià)格。而近年來，普洱茶百花齊放，衡量普洱茶價(jià)格的高低，不再以老國(guó)營(yíng)時(shí)期，只重外形的方式，而更重口感滋味，因此，這條僅供參考。
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第二嫩度：即看茶，芽頭多少，采摘為單芽還是一芽一葉、一芽二葉，等等。國(guó)營(yíng)時(shí)期的標(biāo)準(zhǔn)，自然是芽頭多，等級(jí)就越高，收購(gòu)價(jià)格就越高。所以，易武的茶，在國(guó)營(yíng)體系下，無論如何，都不能賣一個(gè)好價(jià)錢。
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第三色澤：如果是生茶，大致看殺青有沒有足夠，老的生茶，注意看是否霉變等。色澤鮮綠，就要懷疑，是否有綠茶化，熟茶里面金毫過多，就要懷疑，是否拼有紅茶等……
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第四凈度：這里不是指雜質(zhì)什么的，而是指樣品中，各等級(jí)茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一葉的茶，又有老黃片，又很很多茶梗，這個(gè)就是凈度不好，不勻凈。
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