荷香股蘭茶的作用

茶葉的香型氣味，據(jù)說有數(shù)百種，很多味與我們周邊的一些參照物相似，故而多用參照物來形容，又各人嗅覺味覺敏感程度大不相同，故而同一種茶所形容出的香氣滋味也大相徑庭，這是沒法子的事，現(xiàn)只能將形容普洱茶的32種氣味全部收羅如下，并淺析其味的成因，各人各茶姑且對(duì)號(hào)入座：

1、清香味這是普洱茶（生茶）以及曬青茶最常用的一個(gè)香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。茶葉的清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。殺青初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。

2、毫香味這在普洱茶級(jí)別很高的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香，讓人更覺清新可人。

3、鮮爽型花香花香在普洱茶（生茶）中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾?！磅r爽型花香”也可以叫做“高揚(yáng)型花香”。對(duì)生茶的鮮爽型花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現(xiàn)出來了。

4、甜醇型花香此類香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。這些香氣物質(zhì)基本在加工過程中生成，沸點(diǎn)高低不同，不同含量不同比例又會(huì)產(chǎn)生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。

5、柔和型花香此類香氣以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會(huì)表現(xiàn)出這種香型。這種表現(xiàn)在普洱茶（生茶）中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨(dú)具特色。所謂“蘭香型”也可以屬于此類，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔，已接近于似有似無的狀態(tài)了。與玫瑰香相關(guān)的氣味分子主要是香葉醇，香葉醇具有玫瑰香氣，是在茶葉中重要的香氣物質(zhì)，級(jí)別較高的茶含量會(huì)偏高一些。但總體來說，云南大葉種中的香葉醇含量較中、小葉種低，所以能表現(xiàn)出玫瑰香型的普洱茶極少。

6、糖香糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風(fēng)格。糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復(fù)之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣?？扇苄蕴窃谄斩柚泻亢芨撸话阏几晌镔|(zhì)的4-7%。我們常說的冰島古樹茶就是冰糖香。但此處所說糖香都是對(duì)普洱茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香。

7、焦糖香這往往是在普洱茶加工不得要領(lǐng)的時(shí)候出現(xiàn)的特色，頗受人關(guān)注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到普洱茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的烘或炒，導(dǎo)致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會(huì)被大量殺死，這就嚴(yán)重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點(diǎn)上來說，從長遠(yuǎn)來看，這種焦糖香的茶不適宜于長期存放。

8、水果香此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因?yàn)楸旧砭哂兴愕南銡馕镔|(zhì)得以顯現(xiàn)，有些則是因?yàn)榫哂袔追N香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時(shí)有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。與之相關(guān)香氣有部分紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內(nèi)酯類，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及儲(chǔ)存中產(chǎn)生的芳樟醇氧化物。

9、梅子香通過一定時(shí)間存放的生茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評(píng)。為何梅子香如此令人喜愛？其主要原因是一種心理作用，即對(duì)比效應(yīng)。當(dāng)我們在單一香型中加入一點(diǎn)點(diǎn)的其它不同香氣，就會(huì)使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對(duì)比效應(yīng)就非常典型。有些茶因?yàn)榘l(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣，往往被人牽強(qiáng)附為梅子香，但這二者區(qū)別很大。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸。

10、干果香此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。直接相關(guān)的香氣物質(zhì)有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果類香氣的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

11、蜜香蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特征。形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對(duì)密香也有一定貢獻(xiàn)。

12、陳香陳香常見于普洱茶（熟茶），以及通過長時(shí)期存放轉(zhuǎn)化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無沉悶之感。“活性”是普洱茶的品鑒節(jié)點(diǎn)，是整個(gè)普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對(duì)普洱茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。

13、棗香這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

14、桂圓香這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現(xiàn)在級(jí)別較高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高。在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。

15、樟香樟香多在存放時(shí)間較長的生茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質(zhì)的茶會(huì)具有頗似農(nóng)藥般的刺鼻樟腦味。與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。

樟香在后期陳化中的香味的變化：菁(清)樟香→強(qiáng)樟香→野樟香→蘭樟香

16、木香木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來的普洱茶（熟茶）會(huì)具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚(yáng)不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。

17、霉味因茶葉發(fā)霉而產(chǎn)生的不良?xì)馕?，嗅來刺鼻，令人不悅。通常見于存放不?dāng)?shù)牟瑁热缭跍貪穸冗^高環(huán)境下長時(shí)間存放而腐敗變質(zhì)的茶。

18、參香類似于人參的香氣，常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的熟茶。在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。

19、煙熏味煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對(duì)普洱茶品質(zhì)沒有積極影響。因曬青毛茶制作的特點(diǎn)，在雨季時(shí)節(jié)時(shí)常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋，從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染。因此夏秋茶更容易帶有煙味。煙味的相關(guān)物質(zhì)很多，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散難度很大。

20、煙焦味。煙焦味是普洱茶中常見的不良?xì)馕?。其產(chǎn)生源于殺青溫度過高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現(xiàn)。

21、藥香。藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會(huì)出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時(shí)間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。

22、酸菜氣在新制的生茶中，時(shí)常會(huì)有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅制茶時(shí)，會(huì)在殺青之后將茶堆起捂一段時(shí)間，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會(huì)顯得更深，口感會(huì)更醇和，香氣也會(huì)有所不同，但是如果捂得稍有過度，就會(huì)出現(xiàn)類似酸菜的氣味。與這種氣味相關(guān)的物質(zhì)主要是低級(jí)脂肪酸，易于揮發(fā)散逸，因此對(duì)于打算長期貯藏的普洱茶品質(zhì)沒有太大影響。

23、野菌香野菌香一般出現(xiàn)在普洱茶（生茶）中，嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經(jīng)典的香氣，野菌香往往伴隨著高級(jí)的品質(zhì)。其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，該類物質(zhì)沸點(diǎn)低散逸快，因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香。

24、烘炒香有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在制作不當(dāng)?shù)钠斩瑁ㄉ瑁┲?，是?yīng)該盡量避免的香氣，如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學(xué)作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但普洱茶的品質(zhì)特征決定了其不應(yīng)經(jīng)過高溫，因此烘炒香的出現(xiàn)對(duì)普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)來說應(yīng)減分。烘炒香的化學(xué)成分主要是一些含硫含氮的雜環(huán)化合物，必須在高溫加工中才能產(chǎn)生。

25、堆味堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。在新制熟茶中普遍存在，因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個(gè)長時(shí)間而且復(fù)雜的變化過程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對(duì)均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕叮绾伟堰@種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r(shí)候降到最低，就很考驗(yàn)加工技術(shù)了。如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時(shí)間的合理倉儲(chǔ)，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。

26、水燜氣常見于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時(shí)干燥的普洱茶（生茶）。如同炒青菜時(shí)用鍋蓋燜過，就會(huì)產(chǎn)生的氣味一般，在茶葉加工的小環(huán)境中如果出現(xiàn)濕熱不透氣的狀況，就會(huì)產(chǎn)生類似氣味。

27、生青氣常見于殺青不足的普洱茶（生茶），似青草的氣味。因鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化所致。

28、粗青氣常見于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的氣味。因?yàn)轷r葉粗老，含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”，即殺青時(shí)間短殺青溫度低，技術(shù)不夠就很難保證青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會(huì)有粗青氣。

29、日曬味常見于存放時(shí)間較短的新制普洱茶（生茶），這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣。光線能夠促進(jìn)酯類等物質(zhì)氧化，其中紫外光比可見光的影響更大。長時(shí)間的光照能引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)。

30、荷香荷香是來自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作團(tuán)的散茶，沖泡之前在賞茶時(shí)，可以從茶葉聞到淡淡荷香。目前市面可買到的有“白針金蓮”普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能夠從青綠濃香中留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的持續(xù)保存，更需要妥善的處理。荷香是屬于飄蕩茶香，從剛打開的密封的荷香普洱茶葉中，可以聞到一股荷香輕飄。

31、火味普洱茶茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持云南普洱茶茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于云南普洱茶茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的云南普洱茶茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

32、糯米香糯米香普洱茶，是在普洱熟茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得?！芭疵紫恪鄙L于西雙版納地區(qū)，含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。其性質(zhì)溫和，清香，解渴，解毒，是西雙版納傣族常喝的天然飲料。以上是32種常見的普洱茶氣味，其中霉味、酸味、悶味、堆味、煙味、火味等異味要盡量避免，尤其是普洱茶保存的時(shí)候，要注意干燥通風(fēng)無異味。

來源：網(wǎng)絡(luò)

　　茶葉的味道需要使用專業(yè)的詞匯表達(dá),如幽香如蘭,口感飽滿醇正、鮮甜、濃厚、甘爽厚重、濃醇、純正、細(xì)膩順滑、濃醇回甘、鮮爽飽滿、回甘生津、喉韻明顯等。

《1》

近期說白茶，總是會(huì)不自覺與“春白茶”、“新白茶”等關(guān)鍵字掛鉤。

沒辦法，誰讓現(xiàn)下，是太姥山高山春白茶的采摘季呢。

春白茶，當(dāng)之無愧的主角。

春白茶，如電影一般，早就定好檔。

在上映日期里，茶客們?nèi)缙诙?，就為觀賞這精彩絕倫的春白茶采制大戲。

如果說，春白茶是像小鮮肉一般的存在，鮮嫩、青春、富含滿滿的活力，那在白茶中，還有一股不可忽視的力量——老茶。

這些有年份的白茶，自然是屬于老戲骨級(jí)別，屬于深藏不露類型。

它們的熱度，是屬于持續(xù)型，并不會(huì)隨著年份變老而消減，反而是呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。

譬如現(xiàn)在，即便人們關(guān)注的重點(diǎn)在新白茶、春白茶，可這春白茶，也僅僅是迎來了采摘期與制作期。上市，還早。距離喝到今年的春白茶，也還早。

在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，還是要靠陳年白茶、老白茶作為主力，嘴饞了，泡上一杯，也挺好。茶客們可感受到的，是另類的風(fēng)韻。

我們要感謝這些有年份的白茶，有了它們的存在，才不會(huì)讓喝白茶出現(xiàn)青黃不接的情況。

即便上市日期還很早，但我們?nèi)耘f不愁沒茶喝。

隨著新白茶采摘期的到來，一問題的出鏡頻率高了許多。張三、李四、王五不約而同問到一個(gè)問題：新茶和老茶如何分辨？

這一問題，要回答并不難。咱們看圖說話，一同來“找茬”。

《2》

新白茶與老白茶，究竟有何不同？

第一、定義

所謂“新”與“老”，本身就是一對(duì)反義詞。

新，指的是剛出現(xiàn)的，剛得到的，如我們所說的新白茶，指的就是剛做好的白茶。像如今，是2019年，采摘下來，制作好的春白茶，就被劃分為新白茶一類。

老，指的很久以前就存在的，跟新相對(duì)。在白茶領(lǐng)域，這個(gè)“很久以前”的時(shí)間限定，一般指不低于三年。換言之，只要白茶存放日期，不低于三年，就可加在白茶前冠上“老”這個(gè)字。

至此，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)新白茶與老白茶，是截然不同的兩個(gè)時(shí)間概念。

年份，是二者最直觀的差距。

年歲所帶來的，不僅僅是定義上的差別，還有外觀、香氣、湯色、滋味、葉底等綜合指標(biāo)的變化。

像是青少年與老年人，不僅僅是年齡上的差別，還有外貌、氣質(zhì)、閱歷等各方面的差異。

對(duì)于購茶者而言，接下來的“找茬”，才真正有利于我們分辨新白茶與老白茶。

第二、外觀

新白茶與老白茶外觀上的差別，主要體現(xiàn)在顏色上。

顏色，是肉眼可清晰、直觀、清楚看到的差別，如北方的春季與冬季，是兩種完全不同的景色，清晰可辨。

新白茶，它貴在“新”字。

新白茶的顏色，最大的特點(diǎn)在于新鮮，顏色綠。

尤其是在春白茶身上，綠色是它的主要色調(diào)。從白毫銀針開始，到二級(jí)春壽眉結(jié)束，仿佛看到了整個(gè)綠色系的變化與過渡。

白毫銀針，它是荷莖色，又有些似青竹色，再細(xì)看，有像是春天里抽新芽的竹葉，八分綠，二分黃，顏色配比到位，看著生機(jī)盎然。

白牡丹，它的顏色加深，似青苔綠，似老竹綠，更顯沉穩(wěn)。

而春壽眉，不論是一級(jí)還是二級(jí)，顏色更深，墨綠色悄然增多，更添幾分成熟氣質(zhì)。

而老白茶，綠色在它身上失去了主動(dòng)權(quán)，逐漸被黃褐色所取代。

看老白茶的外觀，登時(shí)就讓人聯(lián)想到秋天的景色，還是塞上才有的景色，又有些似冬季的牧場，芳草萋萋變得草木蕭疏。

在老白茶的外觀上，顏色主要以黃褐色為主，間或有黃綠色葉片，還有一些顏色更深的顏色在葉片顯現(xiàn)而出。

新白茶與老白茶，在顏色上就能輕松分辨。

第三、香氣

聞香識(shí)茶，這也是必須要掌握的一項(xiàng)技能。

新白茶與老白茶的香氣，一如外觀一般，極有辨識(shí)度。尤其是將二者同時(shí)沖泡，差別立竿見影。

新白茶的香氣，可用“鮮”字總結(jié)。

老白茶的香氣，則用“陳”字概括。

前者，清爽、清新、清鮮。后者，陳香、陳韻、成熟。

新老白茶的香氣，是時(shí)間的作用。

新白茶，是老白茶的前世。在白茶變老之前，老白茶也同樣擁有新白茶曾經(jīng)的香氣。

剛剛做好的春白茶，它最大的特色在于香氣鮮爽，花香豐裕。

鮮爽的風(fēng)味，來來自于茶氨酸的魅力，充裕的茶氨酸物質(zhì)，提供了茶香與茶湯中的鮮爽感。

而花香的呈現(xiàn)，則是葉片中各類芳香物質(zhì)的魅力。新白茶中的芳香物質(zhì)豐盈，故而有了芬芳馥郁的花香，如蘭似桂，蘅芷清芬。

隨著陳化的進(jìn)行，新白茶漸漸老去，茶葉中的芳香物質(zhì)也逐步被氧化，從而陳化出更為成熟的香氣來，這些香氣，表現(xiàn)為陳香、藥香、粽葉香、木質(zhì)香、棗香（壽眉餅專有）等更為多元化的香氣。這些香氣共同擁有成熟的特點(diǎn)。

掌握新老白茶香氣特點(diǎn)，方便我們輕松識(shí)別二者的不同。

第四、湯色

沖泡過后，湯色還會(huì)說話。這又是一種通過肉眼就可辨別的方式。

備注：以下對(duì)比的湯色，均使用110毫升白瓷蓋碗，投茶5克，沸水沖泡，快出水完成，不存在悶泡的情況。

新白茶的湯色，如它的外觀一般，鮮嫩、鮮爽、透著一股爽嫩的即視感。

第一沖開始，茶湯顏色較淺，白毫銀針為牙色，白牡丹與春壽眉的起步高一些，為淺赤金色。

而后的幾沖，茶湯顏色在秋香、赤金、鵝黃幾種顏色里徘徊，整體顏色嫩，如春天一般的顏色。茶湯里透著一股嫩的感覺。

老白茶，一如既往保持著成熟的架勢。

第一沖的茶湯顏色就比較深，一般是淺秋香色。隨著沖泡的進(jìn)行，會(huì)變?yōu)樯钋锵闵?，深赤金色，橙黃色等，整體顏色溫暖，色澤深。

一經(jīng)沖泡，色素物質(zhì)被沸水激發(fā)出來后，就能看到明顯差別。

第五、滋味

從茶湯所呈現(xiàn)的滋味，也能輕松辨別新白茶與老白茶。

新白茶，茶湯鮮爽、鮮嫩、爽口、花香落水。

老白茶，茶湯陳醇、敦厚、順滑、藥香、陳香明晰。

白茶的制作，歷經(jīng)萎凋與干燥兩大工序，在這制作過程中，白茶的內(nèi)在物質(zhì)被大部分保留下來。這其中就包括提供鮮爽風(fēng)味的茶氨酸，提供甜味的各類多糖物質(zhì)以及形成獨(dú)特花香的芳香物質(zhì)。

經(jīng)過沖泡后，我們能體會(huì)到新白茶的鮮嫩，鮮甜與爽口，這是白茶品種在工藝下的魅力。

但新白茶的這種風(fēng)味，它會(huì)改變，隨著年份的到來而改變。

到了老白茶這兒，茶氨酸逐漸減少，芳香物質(zhì)發(fā)生著微妙的氧化還原反應(yīng)，有物質(zhì)消耗，有物質(zhì)生成，故而老白茶的整體氣質(zhì)，有著天翻地覆的變化。

茶湯入口后，這類差距更明顯。

新白茶，好似吃新鮮黃瓜的口感。

老白茶，則是吃煮熟后黃瓜的感覺。

第六、葉底

葉底，是白茶卸妝后的素顏狀態(tài)。

它，往往容易被人所忽視。

同一等級(jí)，同樣的沖泡手法后，新白茶與老白茶的葉底，顏色上大為不同。

如春壽眉沖泡。

新白茶沖泡過后，葉片一般為黃綠色，有些似青瓜被腌制后的狀態(tài)，少了鮮亮的綠色，變得有些暗沉。沖泡次數(shù)越多，葉底的顏色越深。

而老白茶的葉底，顏色比新白茶更容易識(shí)別。

一般老白茶沖泡過后，顏色中帶著些許的褐色，這是葉片色素作用后的結(jié)果。

老白茶的葉底顏色，看起來有些似雞翅木的色調(diào)，更帶成熟感。

新白茶，決然無法擁有種類深沉的色調(diào)。

第七、沖泡方式

最后，要說說新老白茶的沖泡方式，可用“大同小異”這四個(gè)字來形容。

同：都可以使用白瓷蓋碗沖泡，用的都是110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶，同時(shí)使用沸水沖泡。

不同：其他沖泡方式。

在現(xiàn)有的白茶沖泡方式，不僅僅局限于白瓷蓋碗，還有玻璃杯泡法、煮茶法、大壺沖泡法等。

這些沖泡方式，也要有針對(duì)性。

如老白茶適合用煮茶法，而新白茶卻未必適用。

老白茶，是經(jīng)過多年陳化而來，內(nèi)在的物質(zhì)與成分已然變化，原本含量高的茶多酚與咖啡堿物質(zhì)漸漸減少，這種物質(zhì)上的變化，恰好讓老白茶有了適合煮著喝的特性。

而新白茶恰恰相反，充足的茶多酚與咖啡堿，制約了新白茶的可煮性。

強(qiáng)行將新白茶煮著喝，茶湯必然苦澀不好喝，反倒失去了新白茶鮮爽的特色，實(shí)屬浪費(fèi)。

《3》

新白茶，茶香清爽，花香芬芳，茶湯清甜。

老白茶，陳香溫暖，藥香湯色，茶湯甘醇。

說新白茶與老白茶的差別，還真不止一點(diǎn)點(diǎn)。

從定義開始，到外觀、香氣、滋味、湯色等方面入手，分分鐘可分辨。

辨別二者的差別，其實(shí)不必太過擔(dān)憂，只要認(rèn)準(zhǔn)細(xì)節(jié)即可。

而今，村姑陳已經(jīng)將二者的八大區(qū)別列舉而出，照著這些特色購買，您也能成為識(shí)茶達(dá)人。