高火、中火、輕火，你心儀武夷巖茶哪種火攻?
《1》
有時候總覺得巖茶很可憐。
可憐?
怎么會?它可是集萬千寵愛于一身，高知名度，生活環(huán)境優(yōu)越，寵冠古今，哪里可憐?
它天天被拿來比較，你說慘不慘?
前一天，品種特色之間要對比。
今天，香氣要對比。
明天，可能是滋味對比。
家族龐大的朋友，必然感同身受。
學生時代，成績被比較。
“你看你三大爺家四姑姑的女兒，又拿了全市第一，你呢……”
大學時代，母校也要比較。
“三叔的兒子，考上了清華，哎……”
工作么，比體面?；榕淞耍葘ο?。孩子出生了……那又是新一輪的比較。周而復始，成了一個循環(huán)，未曾停歇。
簡直可怕!
到了每年新茶季，武夷巖茶必定要討論一次的話題是——火功。
《2》
高火、中火、輕火，你們喜歡哪種火候的茶?
如題。
這是不論新老茶友，都會面臨的一道選擇題。
被比較，是巖茶的家常便飯。
之所以不同火功的巖茶，會被對比，關鍵在于：每一種火候的巖茶，它的風味都不一樣!!!
有差距，才有對比。
有對比，自然就傷害。
是的，本文里，咱們再殘忍一把，好好剖析這不同火功的巖茶，究竟哪一種，值得被愛。
既然這是同場競技，那必然要使出看家本領，才能博得茶友一笑，讓人青眼有加。
話不多說，列出各類火功優(yōu)勢。
《3》
輕火，入門級茶友“收割機”
輕火茶，通常指焙火時溫度較低(100℃)，炭焙時間8—12h。
縱觀巖茶焙火工藝，輕火屬于低火功一類。
在較低的火功烘焙下，巖茶保留了比較鮮明的特點。
其優(yōu)點，羅列在此。
輕火茶，香氣清遠，高而悠長，屬于張揚一類。
但凡是低焙火的巖茶，無一例外保留了大部分的香氣物質。
輕火茶，滋味鮮爽，湯感清爽，滋味甘甜。
其湯色金黃，顏色赤金。
葉底三紅七綠特征顯著。
香氣與口感上的優(yōu)勢，符合大部分剛入門茶友的口味。
但，輕火巖茶也有其短板存在。
相對于較高火功的巖茶而言，輕火巖茶不易保存;不耐泡、可泡的次數少了幾杯，顯得不耐喝。
這些制約因素，能讓老茶客覺得不值得。
但新茶友才不在意，輕火茶，高香而清爽，就夠了。
《4》
中火茶，每個過渡階段必備茶品!
中火茶，焙火溫度較高，時間較長。
溫度一般控制在100—120℃，時間8—10h。
與炭火接觸的時間長，巖茶中的芳香物質，滋味物質也隨之而改變。
中火的巖茶，香氣更為濃郁，純粹。多數帶甜香，果香等，它的香氣會更加成熟。
且在較高焙火之下，巖茶的內在物質不斷被醇化。
經過沖泡后，中火茶的滋味更加甘醇，順滑，敦厚。
這一風味，比輕火茶更成熟，并且更能體現巖韻，同時，它也是許多茶友在入門后，很長一段時間內，都喜歡喝的火功。
正因為火功的特性，讓中火茶成為市場的主流火功。
并且，中火茶與輕火茶一比，在存放時間長度上，稍顯優(yōu)勢。
加上有些品種，要焙到中火級別，才有獨特風味，這又讓茶友們多了一個喜歡喝中火茶的理由。
《5》
高火茶，老茶客的終極考驗!
與輕火、中火的親民相比，高火茶稍顯落寞。
曲高和寡。
高火茶的知音，寥寥無幾。
甚至于說到高火茶，人們心里多了幾分質疑，“這么高火功的巖茶，能喝么?”
高火茶，火功到底有高?
反正在能接受范圍內，高火的火功，已經問鼎，要是再高，這茶就要焙焦了，沒法喝。
高火茶么，因為焙火高，焙火透徹，相對而言，它的存放時間，是最長的。
這基本是為老茶客而備。
至于平時喝茶，高火茶并非第一選擇!
《5》
這三類典型的火功，哪里能分得出勝負，不過各司其職，各自收割粉絲罷了。
輕火的巖茶，以香氣高揚著稱，湯水清新，分外適合新入門茶友。
而新入門的茶友，仍舊是個龐大的群體，不容小覷。
有了新茶有，才會有老茶客。
喝輕火茶，成了一個必然階段。
中火巖茶，則是入門后，很長一段時間內會偏愛的火功。
它能較好的承擔起展示巖茶風味的重任。
焙到中火這一級別的巖茶，它的內在物質融合的極好。具體就表現為：香氣好，口感佳。
中火茶，它是目前市面上能擔得起主流的一類火功，大多數人可以接受它的風味。
至于高火茶，門庭冷落。
它只是小部分茶客的心頭愛。大多數茶友，在“高火”二字的震懾下，只能望而卻步。
味蕾沒點耐受力，別輕易嘗試高火茶。
《6》
要在高火、中火、輕火中做出選擇，并不難。
輕火巖茶，有著比較明顯的花香，且香型變幻無窮。
有的似梔子，有的似茉莉，有的似桂花，有的像蘭花、夜蘭香、夜丁香……
香氣足以成為殺手锏。
中火的巖茶會呈現出比較馥郁的花香或果香。
經過更高的焙火，香氣進一步得到萃取，香氣更加濃郁。并且湯水更加甘醇，厚實，勁道十足。
馥郁的香氣，濃醇的茶湯，瞬間俘獲茶友的味蕾。
高火茶，香氣相對較為單一，濃郁的焦糖香，貫穿始終。
湯水的濃釅程度，也非一般人可承受。
高火茶，怕是只能成為小部分的專寵。
你平時又鐘愛哪種火功呢?不妨留言討論。
《1》
文章發(fā)出去的時候，有人來留言：
我是武夷山人，我從小喝武夷巖茶長大，難道我還不懂武夷巖茶嗎？
一看這語言表達的邏輯，村姑陳就不愿意再接話了。
這種不跟你在具體的論點上擺事實講道理，只用磚頭砸人的辯論風格，像極了中國家庭里的家長式作風。
列位看官小時候是不是經常遇到這種情況？
比如，老師用科學研究數據教會了你，隔夜菜容易滋生細菌，還容易生成大量亞硝酸鹽，危害健康，盡量不要吃。
然而，當你牢記老師教給你的科學知識，回家拒吃隔夜菜的時候，老爹的巴掌劈頭蓋臉拍上來：蝦扯什么蛋？老子從小吃隔夜菜長大，你看老子生病了嗎？！！
這就是標準的中國式家長作風——跟別人辯論時，不是以理服人，不是用科學道理做論據，而是一味地用年齡和資歷來壓人，好像年齡和資歷，就是壓倒一切對手的唯一武器。
“老子吃了一輩子隔夜菜都沒問題，說明，那些證明隔夜菜有問題的科學依據，都是扯蛋。”
用自己的資歷和經歷，做為所有辯論的最終論據，這就是中國式家長作風型辯論選手的腦回路。
與此相似的辯論界口頭禪還有：
咸菜亞硝酸鹽超標？扯~我吃了一輩子腌咸菜都沒生??！
米飯吃多了容易發(fā)胖？胡說！我吃了一輩子都沒胖過！
火鍋里的湯不能喝？誰說的？老子喝了一輩子都沒事！
每次遇上這樣的人，這討論就沒法子繼續(xù)下去了。
這明明是極端封閉的腦回路，拒絕一切科學的、進步的觀點，墨守成規(guī)、固步自封，對所有的新學說，一律自動說“不”！
像這樣閉關鎖國、老子天下第一的態(tài)度，就沒什么好溝通的了。
浪費時間。
《2》
戶籍所在地是武夷山的人，就一定懂巖茶嗎？
不一定。
如果生在武夷山，長在武夷山，就一定會懂武夷巖茶的話，那么，下面這些理論，都會順理成章地成立：
比如，生在中國，長在中國，從小吃大米長大的中國人，就一定會懂得種水稻。
比如，生在景德鎮(zhèn)，長在景德鎮(zhèn)，從小玩泥巴長大的景德鎮(zhèn)人，就一定會做瓷器。
比如，生在宜興，長在宜興，從小玩紫砂泥長大的宜興人，就一定會做紫砂壺。
比如，生在三亞，長在三亞，從小在海邊長大的人，就一定會捕魚。
比如，生做醫(yī)生的兒子，長大就一定懂得拿手術刀。
比如，生做樊噲的兒子，從小吃豬肉長大，就一定會殺豬。
比如，生做劉備的兒子，從小看親爹如何建立一個國家，就一定懂得怎么當好一個皇帝。
事實上，稍微有點見識的看官，都能看出來，上述觀點，是根本不成立的。
這種邏輯，明顯是悖論。
把一個人的出生和成長環(huán)境里出現的一些事物，當成他長大后必然會擁有的本領，這種生搬硬套，是沒有事實根據的胡攪蠻纏。
這只是某些人，想證明自己的觀點正確時，苦于拿不出科學依據，而只能倚仗的殺手锏——我是武夷山人，我就一定會懂巖茶，我從小接觸巖茶，接觸的時間比你長，我就懂得比你多！
無法在喝茶的技能值和品鑒水平上展示自己的專業(yè)性，唯有用自己“是武夷山人”這個身份，用自己“從小喝巖茶長大”這個資歷，來壓倒對方。
夜郎自大，黔驢技窮。
《3》
生為某個產品的本地人，對這個產品的了解程度，比普通的外地人多一點，這無可厚非。
比如，普洱人，對普洱茶的了解，就一定會比身為客家人的藍小笛多，不但多，并且不止多一點點。
土生土長的景德鎮(zhèn)人，對瓷器的了解，對泥料和釉的了解，肯定比我們外地人要多。
至少，做為游客的村姑陳李麻花，最初去景德鎮(zhèn)的時候，根本不知道去哪里買瓷器，只能向酒店前臺打聽，然后去商貿城亂逛。
而本地的士司機，就知道去哪個鎮(zhèn)，哪個村子，找誰，能買到第一手的，從窯里直接出貨的高檔瓷器。
從對本地土特產的了解程度上來說，本地人確實比普通外地游客，要來得懂行，來得通透，知道的內幕多很多。
但是，有一類人，即使是外地人，他們對某種土特產的了解程度，絲毫不亞于普通的本地人，甚至還比普通的本地人更懂行，那就是從事這方面業(yè)務的商人。
比如，長期從事景德鎮(zhèn)磁器銷售的外省客商。他們長年累月地來往于景德鎮(zhèn)，他們每年花上大量的時間，在景德鎮(zhèn)的各個鎮(zhèn)子里扎根，找貨，找手工作坊，找泥料，找器形，找?guī)煾道L畫，找包裝，找物流......
這些瓷器方面的渠道和資源，是他們賴以生存的工具，自然要比普通的本地人，比普通的本地司機，導游，公務人員等并非從事長期從事瓷器行業(yè)的本地人，要懂得多得多得多。
因為這些本地人，雖然生活在本地，但并不是從事瓷器這個行業(yè)，隔行如隔山，對這個行業(yè)的了解程度，并不精深，雖然比普通外地人懂得多，但卻比專業(yè)從事瓷器生意的外地人，了解得淺。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
《4》
這道理要放到武夷山人身上，也是一樣。
普通的武夷山人，從小喝武夷巖茶長大，說他們比普通的外省人，懂武夷巖茶，這是肯定的。
但是，要跟來自外地的、在巖茶行業(yè)浸淫多年的、專業(yè)的武夷巖茶茶商相比，在行業(yè)精深度方面，這些本地人，就會自動敗下陣來。
因為你的本業(yè)，并不是做武夷巖茶，或者賣武夷巖茶。那么，你的大部分時間，都沒有花在研究武夷巖茶的種植，采摘，制作，加工和品鑒上面。
術業(yè)有專攻，你沒有花大把的時間在研究武夷巖茶上，自然你對武夷巖茶的知識的了解，會流于表面。
只是一些點到為止的、淺表層的了解。
相比之下，是賣武夷巖茶為生的外省茶商，因為吃這碗飯，從事這個行業(yè)，要想賺錢，必然要研究得精、深、透。
所以，他們對武夷巖茶的了解，會比這些普通的本地人，懂得更多、更廣。
比如，誰家是正巖茶，誰家是外山茶，誰家是半巖和外山摻在一起賣的？
誰家的山場好但工藝普通，誰家的山場偏一點但工藝頂呱呱？誰家的哪一款茶每年走量大，誰家的茶比較貴出貨慢？
誰家是靠炒作炒出來的品牌知名度，誰家才是憑真正的制茶實力殺出來的品牌影響力？
不是業(yè)內的人，是根本不懂得這些的。
《5》
那么，武夷山做茶和賣茶的人，對正巖的巖茶，懂多少呢？
可以說，仍然是一知半解。
在武夷山做茶的人，有很多。茶葉是當地的旅游產業(yè)，有龐大的群體，在從事茶葉生意，借以養(yǎng)家糊口。
在這些從事茶葉生意的群體當中，分工又有細分。
首先，按工種，分為茶葉銷售類和茶葉生產類。
銷售類的，家里或者有茶山，或者沒有茶山。自己在景區(qū)和市區(qū)開家店，銷售自己家里，或者親戚家里生產的巖茶。
生產類的，分為兩種。一種家里有茶山，每年采摘自己家的茶青，耗時半年，加工成精品茶，銷售給外省茶商。另一種，家里也有茶山，每年把自己家采下來的茶青，加工成毛茶，銷售給本地的大茶葉品牌。
賣毛茶的，利潤薄，但簡單，每年只要在茶葉上花費一個多月的時間。
賣精茶的，利潤高，但復雜，考驗技術，如果不是技術精湛的人家，斷不敢自己加工精茶。萬一沒做好，賣不出去，利潤還不如賣毛茶來得豐厚。
其次，有茶山的茶農里，按山場分，分為正巖茶農，半巖茶農和外山茶農。
正巖的茶，以三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）為主，附帶著周邊一圈山場。
半巖的茶，在正巖之外，比如小竹林(目前小竹林以河為界，一邊是正巖，一邊是半巖)，黃柏這些巖茶產區(qū)。
外山的茶，則很大，包括了武夷山風景區(qū)之外的廣大地區(qū)，像下梅，就屬于外山巖茶產區(qū)。
不同的茶產區(qū)，氣候環(huán)境不一樣，溫光水氣土完全不同，產出來的茶青自然品質各異，那么，制作出來的巖茶的口感，也是大相徑庭的。
銷售的不太懂加工的內幕和細節(jié)，而外山的則不太懂得正巖茶的加工秘訣。
《6》
從上述分類，可以得知：
在武夷山的茶葉從業(yè)者的眾多細分種類里，各自都有各自的一塊地盤，每個人都在自己的一畝三分地里玩耍，但誰也別想進入別人的領域里折騰。
沒有茶山，只銷售茶葉的，只做面向游客的零售生意的茶商，是不會銷售正巖茶的，因為進價高、利潤薄，游客很容易就找到正巖茶農家里自己買茶，做為中間商，賺不了幾個差價。
而有茶山的群體，外山的，也不懂正巖和半巖的人家的茶是怎么做的。因為隔得遠，也因為同行相妒。
比如，同是寫公號的其它選手，就不太了解村姑陳是怎么寫稿的，是歪著，還是趴著，是穿著蕾絲睡衣，還是頭上戴著大蝴蝶結。
因為村姑陳就不會讓同行進到自己寫作的房間里去。
同樣，同是做茶的同行，人家就不可能讓你去參觀人家的茶廠、生產間，為什么？怕偷師學藝啊。
SO，即使同為武夷山的制茶人，外山的，也不一定喝得懂正巖的茶是怎么做的。
《6》
對一項知識的掌握，是需要時間和精力的。
對一門技能的掌握，是需要努力和鉆研的。
就算你是當地人，你不是這個行業(yè)的，也一樣一知半解。
就算你是當地的制茶人，你不是那個重量級的，你不是那個圈子的，你不是那個階層的，也一樣霧里看花，只能略懂。
并不是所有武夷山的人，都懂武夷巖茶。
正如并不是每一個中國人，都懂種水稻。
為什么要說聞香識巖茶？
想必許多人初識巖茶是被它的香氣所吸引。
芬芳馥郁卻不張揚。喝不懂各種滋味卻咽后齒頰留香，心神仿佛得到了安寧。
香氣的類型與持久是評價茶葉等級的重要標準~
喝武夷巖茶，主要是感知其“巖韻”，而“巖韻”首要體現就是巖茶的香氣，巖茶的香氣跟其他茶類的香氣有什么不一樣呢?
它獨特的茶氣是否只是體現在它的香氣上?
好的巖茶才有“巖韻”，如果想挑到好的巖茶首先就要學會品香，品武夷巖茶的“香氣”。
巖茶的香氣如何形成的呢？
有關樹種：
不同的茶樹品種，具有不同的香氣，也就是品種特征。比如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香。
有關工藝：
主要的外因是搖青，內因是發(fā)酵。做青的過程中，會依序產生如下香氣：青香-清香-清花香-花香-果香，在哪一個截點喊停，憑技師的需求以及個人感覺與經驗。
有關山場：
所謂的山場也就是茶葉的生長環(huán)境。生長在陰濕環(huán)境中的茶樹，茶香幽柔，醇和。生長在朝陽面的茶樹，茶香霸氣張揚。
四香辯茶
干香：
聞香氣有無異味為干茶所具備的茶氣，有個很好的方法區(qū)分干茶的好壞，將蓋碗用開水燙后倒干，取適量干茶置于杯中，加蓋輕搖，可先從鼻腔輕輕呼氣，然后深深、利落地吸氣。
可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質或品種特征。當然也有一些茶干就能很好表現出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當明顯的茶品。
蓋香：
指沖泡茶葉時掀起蓋子，聞杯蓋的香氣。不能有雜味，青味，焦味，香氣要越持久越好。第一道茶出水后在蓋杯上留下的香氣，很多茶品的特征在蓋杯的表現都是很顯的，即沏茶后聞蓋碗上由茶湯水蒸氣升騰而凝成的茶香。
茶品在蓋香上的表現主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香等，還有茶葉的異味雜味這個時候也可以很好地品評出來，如煙味、返青味。
水香：
指的是茶湯喝入口的香氣，一般好的水香。喝過后滿齒留香，芬芳馥郁。同樣是越持久越好。
杯底留香：
即茶湯喝完后遺留在茶杯內壁和內底的茶香，則宜進行深入、長時間的吸氣。好的巖茶，掛杯香香氣持久而且花果香氣綿長，不同的山場還會有一些獨特的氣韻，待茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。
感受熱香和冷香：定住于鼻端前，不需搖擺，可以強烈地感受到內在的氣味。應該注意的是，嗅覺有其高峰期，在嗅覺敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復其敏感度。
如何持杯品茗？
將拇指和食指撫杯沿，中指托杯底。女士可以微微翹起蘭花指，男士則兩指收攏。將三根手指喻為龍，杯為鼎。稱之為“三龍護鼎”。
品飲武夷巖茶講究小口細啜。茶湯入口時不要急于咽下而是吸氣。讓茶湯與口腔中的各部分味蕾充分接觸。方可全身心的領悟武夷巖茶的奇妙無窮。
來源：贏和茶頻道，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
