“你不是我的那杯茶”——看過香港電視劇《棟篤神探》（蔡少芬，黃子華主演）的，會對劇中反復(fù)出現(xiàn)的這句臺詞印象深刻，事實上此后也在影視劇中和社會上大為流行。
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《棟篤神探》劇照
香港文化深受英國影響，這句話大概脫胎于英國諺語“you are not my cup of tea”。英國人對不適合自己口味的食物或飲料會說“not my pot of beer”或者說“not my glass of wine”。
自從19世紀(jì)初英國流行下午茶后，由于每個人對茶的口味有不同選擇，有要濃的，有要淡的，有愛加糖的，有愛加奶的，也有愛加檸檬或薄荷的……自然就引出“That's not my cup of tea”這句話。
更驚奇的是，英式下午茶的口味選擇還表現(xiàn)在倒牛奶和紅茶的順序上，是“先茶后奶”還是“先奶后茶”？這兩派是英式下午茶長期來在媒體和文學(xué)作品中津津樂道的話題。
你很熱心地幫人泡杯下午茶，如果對方來一句“not my cup of tea”，可能對方不是不要茶，而是不喜歡你放奶和茶的先后順序而已，對不起，你得換杯子重泡。
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是先茶還是先奶，據(jù)說可以看出一個人的階層出身。顧晨曦在《英式下午茶是先放熱茶還是先放冷牛奶》一文中提到，到了2003年，還有英國皇家化學(xué)家協(xié)會發(fā)表了博士論文，用實驗從物質(zhì)融合的角度嚴(yán)格論證“先茶后奶”的正確性；
但是，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡茖W(xué)家表示不服，跳出來說，牛奶和茶根本不能混在一起喝！試圖結(jié)束這個長期困擾英國人的跨世紀(jì)話題。德國科學(xué)家貌似兩派都不得罪，其實把兩派都得罪了，也就是得罪了所有英國人。喝的茶沒有奶，還是英國人嗎？
顧在文中的答案很干脆：只要你開心就好。那位德國科學(xué)家，服不？中國人的中庸智慧！
自從 not my cup of tea 流行后，就用來泛指不合適自己的事物，更多的指不合適自己的人。相反的，“你是我的那杯茶”（you are my cup of tea）這句話據(jù)說是撩界很厲害的武器，想必是很能“驚鮮肉、泣女神”吧。
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英國下午茶口味多中國茶類有紅綠黃青白黑，形狀有長扁圓針卷曲，香氣有清香、桂圓香、蘭花香、板栗香等，滋味更有淡雅、鮮爽、濃醇等多種多樣……每個人的喜好不同，認(rèn)為的好茶標(biāo)準(zhǔn)也都不一樣，所謂的“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”。
老茶客對提問“什么茶好？”會說“適合自己的就是好茶”，因為沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。如果一定要一個答案，也就是“你開心就好”。
雖然大家對茶的偏好各有所愛，但是好茶還是有共同的特征。茶葉專家對“何為好茶”已有總結(jié)，姚國坤先生編著的《茶藝基礎(chǔ)知識百說》里，便將好茶的共同特征歸納如下：
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何為好茶，很難定論。這是因為茶是種嗜好品，飲者各有所求，各有所好。諸如綠茶的清醇，紅茶的濃甜，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鮮爽等，都有各自的風(fēng)味，為嗜茶者追求。不過，盡管如此，凡稱得上為好茶者，雖各有追求，但也有一個大致統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，雖然各人喜歡的茶類不一，追求的側(cè)重點各異，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品質(zhì)方面，總有某種心理定位和客觀標(biāo)準(zhǔn)。
一、從外形看
要求茶的色澤、大小、長短、粗細(xì)形狀一致，達(dá)到整齊。倘若長短不一，大小各異，很可能是采摘粗放；色澤多變，形狀多樣，很可能制作粗糙。至于茶中多細(xì)末，或含有雜質(zhì)，那是制成后篩選不精之故，此茶就算不得是好茶。
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二、從香氣看
茶香譽(yù)稱為“天下第一香”，歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠(yuǎn)，有提神敞懷之感即可。倘若雜有異味，或染有煙焦味，并非出自茶香，豈不使人生厭，怎能冠以“好茶”兩字？總結(jié)歷代茶人經(jīng)驗，好茶的香氣應(yīng)該具有“四不”，即不庸俗、不淺薄、不單調(diào)、不浮躁。這就需有高雅脫俗的氣質(zhì)、深厚實質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此，無論何種類型的茶香，都能為茶人稱道。
三、茶的味和韻
茶的味和韻也就是茶對人口腔的刺激而產(chǎn)生的美感。通常，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺，而且咽下以后，仍然產(chǎn)生無窮的回味和余韻，從物質(zhì)上和精神上去滿足飲茶者的追求。這種茶，自然是好茶者的首選。實際上，也有一些茶，飲時覺得甘甜潤滑，可飲過之后，好似白開水一杯，既無茶味，更談不上韻味，這種茶充其量，最多是一種解渴的飲料，卻稱不上是一種好茶。
請尋尋覓覓找好茶的你對照一下，自己去找“我要的那杯茶”。
現(xiàn)在好茶你有了，但古人張大復(fù)有言在先：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣?！彼裕莩鲆槐貌?，水的重要性甚至超過了茶。愛茶的你還得去看看我們之前介紹泡茶用水的文章——《日常泡茶，水要這樣選擇與處理》。
有好茶，有好水，恭喜你！正如張迎丹在《你是不是我的那杯茶》中演唱的，“有一杯茶，那就是一個溫暖的家……再大的風(fēng)雨我都不怕?！?/span>
何為好茶？ ? ?
名茶母樹？百年千年老茶？仙地野茶？
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無論茶種的來源多么稀缺珍貴，當(dāng)茶成為一種社會商品，就必然要求其具備一般商品的基本特征。更何況，和所有人類馴服物一樣，茶其實是一種容易變異的植物，年代是否久遠(yuǎn)，茶種是否稀缺，這些都不足以成為好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)。
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想當(dāng)年，剛開始喝茶的時候，小編對茶一竅不通，買過幾十塊一斤、三斤包郵的茶，也被人忽悠過，花大價錢買二兩所謂的“大師手工茶”。
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所謂吃一塹長一智，踩過的坑多了，自然就掌握了一點點經(jīng)驗。其實，買茶只要抓住一點，就能繞過80%的坑↓↓↓
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小編覺得：
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干凈，才是好茶的基礎(chǔ)?
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不管口味喜好如何，不管茶葉品種偏好如何，品質(zhì)很重要。
而這茶葉品質(zhì)里面，首當(dāng)其沖的，應(yīng)該是干凈。
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好茶，就該是一點兒雜味和異味都沒有；但是同時又香氣滋味飽滿，內(nèi)涵豐富。
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這種干凈，一是來源于茶樹生長的環(huán)境。?
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茶樹多生于遠(yuǎn)離市區(qū)的山麓之中，特別是高海拔、低緯度、寡日照地區(qū)，山嶺縱橫，云霧繚繞。茶，飲山泉，澤玉露，這種環(huán)境下生長出來的茶遠(yuǎn)離塵囂。
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除自然環(huán)境因素以外，這種干凈還包括茶園管護(hù)過程中是否使用非有機(jī)化肥、農(nóng)藥等，導(dǎo)致茶葉農(nóng)殘、重金屬的超標(biāo)。有極少數(shù)種茶人或茶企為了提高茶葉的產(chǎn)量，過量使用化肥、農(nóng)藥，致使茶葉的農(nóng)藥殘留量增加；在不符合種茶的區(qū)域開發(fā)茶園，還會使茶葉中的重金屬等含量超標(biāo)，危害飲茶人的健康。
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Tips：自2015年起，貴茶集團(tuán)正式聯(lián)合貴州各地茶企組建貴茶聯(lián)盟，建設(shè)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的茶園，高標(biāo)準(zhǔn)“干凈茶”再度升級，打造“歐標(biāo)茶”。目前，貴茶集團(tuán)“專屬茶園”面積達(dá)14萬多畝，所有專屬茶園都已達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)有部分茶園通過歐盟、美國、日本三大有機(jī)認(rèn)證。
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二是茶葉的加工過程要干凈。
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采摘數(shù)小時之后，茶青都要經(jīng)過茶機(jī)高溫的洗禮，除了迸發(fā)茶葉特有的香氣，這個過程能起到殺菌的作用。只要是正規(guī)廠家按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，基本不會在生產(chǎn)、包裝環(huán)節(jié)帶進(jìn)去二次污染。
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Tips：貴茶在貴州鳳岡、久安、貴安、雷山建成8萬多平米的生產(chǎn)基地，引進(jìn)國際領(lǐng)先的寺田和川崎制作所的自動化生產(chǎn)線，根據(jù)綠寶石紅寶石的專利工藝量身定制。生產(chǎn)線全程，從鮮葉投進(jìn)去，到產(chǎn)品出來，全程不落地。
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另外，倉儲是否干凈，決定了一款茶是否會“晚節(jié)不?！?/p>
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喝了很多茶，才明白的道理：
?干凈?
?不僅僅是一種歲月的賞賜?
?更是一種可貴的品控?
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從前端種植禁用非有機(jī)化肥、農(nóng)藥到后端加工全程不準(zhǔn)一顆茶葉落地，以及現(xiàn)代化的倉儲物流，就是這樣一點一點“摳細(xì)節(jié)”，讓貴茶有了“干凈”的保證。
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姚國坤先生編著的《茶藝基礎(chǔ)知識百說》里，將好茶的共同特征歸納如下：何為好茶，很難定論。這是因為茶是種嗜好品，飲者各有所求，各有所好。不過，盡管如此，凡稱得上為好茶者，雖各有追求，但也有一個大致統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
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中國茶類有紅綠黃青白黑，滋味更有淡雅、鮮爽、濃醇等多種多樣……每個人的喜好不同，認(rèn)為的好茶標(biāo)準(zhǔn)也都不一樣，所謂的“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”。而干凈，就是小編所認(rèn)為的，一款好茶必備的基本修養(yǎng)
安溪人品評鐵觀音，碰到觀音韻不錯，就說“音韻有起”或“音韻有顯”，此“韻”何以理解?
這里的鐵觀音韻，就是指鐵觀音好的氣味。就像女人一樣，有風(fēng)韻的才有女人味，而沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味了!
安溪鐵觀音的音韻，正恰似女人的風(fēng)韻一樣讓人深深著迷!
什么是“韻”?
在探討什么是“鐵觀音茶韻”(俗稱“音韻”)之前，必須先了解什么是“韻”，就基本上明白了“音韻”的意思，依此還會明白一些其他各種各樣茶所說的“韻”，如武夷巖茶的“巖韻”，午子綠茶的“幽韻”，普洱茶的“陳韻”等。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)副教授鄭永球認(rèn)為：“所謂‘韻’從泛義來講是指人、特定的物所展現(xiàn)出來的神態(tài)氣質(zhì)或風(fēng)格，是質(zhì)的最高境界,表明達(dá)到同類中的最高品位或意境?！?/p>
這個定義有些抽象，那么我們先來說說“風(fēng)韻猶存”這個成語的含義，這兩個“韻”字其實意思一樣。我也沒去查詞典，不能說它的確切含義，但是我們可能會對此有以下的理解：
“是說一個女人有吸引人的地方，受到人們的喜歡。”
“可能是說一個女人的身材不錯或臉蛋好看?！?/p>
“如果說一個女人風(fēng)韻猶存，是說這個女人‘性感’吧。”
“除了外表的，我想也包含了這個女人的好的方面的性情或神態(tài)，如“溫柔體貼、嫵媚動人、聲音好聽等?！薄皯?yīng)該是女人吸引人的特別氣質(zhì)。”
以上說的都不錯，但我們是否可以這樣簡單的理解，就是“女人味”，女人好的方面的特質(zhì)，這些好的特質(zhì)包含外表的(物質(zhì)的)或精神的。
把上面的“女人”改成“鐵觀音”，“音韻”的含義一下子就明白了，既“鐵觀音味，鐵觀音好的方面特質(zhì)，這些好的特質(zhì)包含物質(zhì)的或精神的。”
在現(xiàn)實中，人們對“音韻”比較大眾的認(rèn)同是什么意思?如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通?！耙繇崱钡囊馑甲詈唵蔚木褪恰拌F觀音味”。這里的“味”指氣味，因為鐵觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。
好茶“音韻有起”或“音韻有顯”
安溪人品評鐵觀音，碰到觀音韻不錯，說是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說音韻很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說音韻不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了?？傊?，“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。
讀者也許會問，鐵觀音當(dāng)然有鐵觀音的味了，這作何解?這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味，這里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就沒有，有風(fēng)韻的才有女人味，沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。
我們說的音韻一般指品茶的過程中對茶葉品質(zhì)的評價，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。可單獨指其中一種氣味，比如說杯蓋的音韻有明，但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好，也可總的綜合說，這個茶的音韻好不好。另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分，“喉韻”，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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