喝完的茶葉可以干嘛

今年春茶，一位大佬買(mǎi)了近20萬(wàn)的茶葉。

  

  

  

  

  

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大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！

不用我多說(shuō)，你一定猜出來(lái)本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒(méi)錯(cuò)！就是鐵觀音！

若說(shuō)茶葉中誰(shuí)的知名度最高？

鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。

鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國(guó)大江南北，1996年茶王爭(zhēng)霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬(wàn)元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢(qián)對(duì)我來(lái)說(shuō)都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。

而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無(wú)疑給北方人打開(kāi)了另一扇大門(mén)，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類(lèi)里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。

而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最?lèi)?ài)的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。

新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開(kāi)啟了快樂(lè)的茶道生活。

本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：

魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說(shuō)這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；

光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；

依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。

事不宜遲，“開(kāi)審”。本次審評(píng)我們采用國(guó)家審評(píng)法

器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；

茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。

子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來(lái)順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來(lái)不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類(lèi)的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來(lái)不舒服，就不太想喝它了。

第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?

所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形?？词裁脆?？

觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度

鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把初揉過(guò)的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來(lái)，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非?？蓯?ài)的名字“蜻蜓頭”。

學(xué)霸重點(diǎn)看這里：

鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。

這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）

鐵色皺皮帶志霜，

含英咀美入詩(shī)腸。

舌根未得天真味，

鼻觀先聞圣妙香。

——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>

蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?

看完干茶接下來(lái)就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國(guó)家審評(píng)沒(méi)有聞干香這項(xiàng)哈）。

①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說(shuō)它是“正蘭香”；

②號(hào)有些青氣；

③號(hào)中規(guī)中矩，沒(méi)啥形容詞；

④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！

⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。

第一泡，悶泡2分鐘

1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；

2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

第二泡，悶泡3分鐘

1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；

3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

第三泡，悶泡5分鐘

2min-3min后評(píng)茶葉香氣；

5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。

鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。

所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪

”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買(mǎi)茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！

有點(diǎn)可惜，很可愛(ài)的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見(jiàn)了

最后，就是看葉底啦~

"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒(méi)了......“三揉三焙”自然是很難看見(jiàn)了~

這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺(jué)，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！

最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒(méi)有太多特色，快來(lái)看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來(lái)啦

結(jié)合價(jià)格來(lái)看，性?xún)r(jià)比第一名：⑤號(hào)

①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來(lái)算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~

每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類(lèi)：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類(lèi)：清香型、濃香型、陳香型。

老板很固執(zhí)的說(shuō)，清香型鐵觀音最適合小白入門(mén)，香香甜甜清清爽爽。

清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；

受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國(guó)的就是這種香型。

清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿(mǎn)足不同人群的口味。

正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。

消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒

拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒

值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂(lè)都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。

重要的事情說(shuō)三遍：

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音

濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；

④號(hào)就是這類(lèi)，至于為何翻車(chē)是等級(jí)不高的原因。

傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤(rùn)不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺(jué)更為類(lèi)似。

陳香型鐵觀音：又稱(chēng)老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說(shuō)有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見(jiàn)仁見(jiàn)智。

來(lái)自專(zhuān)業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告

我們當(dāng)然有，遷就懶人的購(gòu)買(mǎi)指路

全網(wǎng)最平靚正

……

復(fù)制淘口令去囤

性?xún)r(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音

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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品

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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性?xún)r(jià)比

茶葉星球の秒懂百科

①鐵觀音名稱(chēng)，有哪些典故來(lái)源？

關(guān)于鐵觀音的名稱(chēng)由來(lái)，有兩個(gè)典故：

乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；

佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。

②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期

90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來(lái)。

早年的茶葉流通是依托茶葉收購(gòu)站進(jìn)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)”，到了1985年流通體制改革，國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，放開(kāi)茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門(mén)收茶，茶農(nóng)的位置開(kāi)始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來(lái)茶廠。自那開(kāi)始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。

走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。

茶王賽請(qǐng)來(lái)茶界專(zhuān)家和各地客商前來(lái)參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣(mài)，93年的茶王被拍出500克1萬(wàn)元的價(jià)格，95年茶王拍賣(mài)價(jià)500克5.8萬(wàn)元、96年茶王500拍賣(mài)價(jià)16萬(wàn)元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣(mài)的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。

有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣(mài)價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來(lái)越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來(lái)了非常好的推廣效果。國(guó)內(nèi)外前來(lái)安溪收茶的茶商越來(lái)越多，從事鐵觀音銷(xiāo)售的人也越來(lái)越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。

大概自2000年以來(lái)，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開(kāi)始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開(kāi)山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹(shù)以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國(guó)共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹(shù)。

07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開(kāi)水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國(guó)標(biāo)、符合歐標(biāo)。“安全第一、拒絕農(nóng)殘”！）、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問(wèn)題被曝光出來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來(lái)一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭(zhēng)比線下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營(yíng)銷(xiāo)、早期的QQ加好友營(yíng)銷(xiāo)到現(xiàn)在微信爺爺賣(mài)的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。

從2010、2011年之后開(kāi)始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國(guó)夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。

那么，鐵觀音帝國(guó)是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？

下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說(shuō)道說(shuō)道。

?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見(jiàn)解。

③鐵觀音還有哪些家族成員？

喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒(méi)勁了。

在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹(shù)品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。

鐵觀音作為茶樹(shù)品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見(jiàn)這幾個(gè)名字不要覺(jué)得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。

正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹(shù)，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹(shù)“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長(zhǎng)相蜷曲、泡開(kāi)大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……

“紅芽歪尾桃”是一種茶樹(shù)品種，它是鐵觀音茶樹(shù)中最古老的樹(shù)種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。

下期預(yù)告

寫(xiě)在后面的話

茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？

水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。

從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！

今天說(shuō)點(diǎn)什么呢。我們說(shuō)說(shuō)茶農(nóng)的那些事兒吧。

在我們的印象里，我們總覺(jué)得農(nóng)民是一個(gè)淳樸的群體，樸實(shí)善良是他們的標(biāo)簽。但是時(shí)代在變化，茶農(nóng)也在變化，在經(jīng)濟(jì)的影響下，他們似乎已經(jīng)沒(méi)有那么淳樸善良了。

今年我去云南某個(gè)知名茶山里，正在收茶的時(shí)候，路上碰到一家人在茶樹(shù)上采茶，一看，都是大樹(shù)，就問(wèn)；“你們?cè)谶@里采了幾棵樹(shù)了？” 回答說(shuō)；“我們才上來(lái)，就采了這棵樹(shù)，還沒(méi)下來(lái)呢。”我一看，這樹(shù)不錯(cuò)，茶不錯(cuò)，抬頭跟他們說(shuō)；“你們接著采，不要下來(lái)哈。我先去轉(zhuǎn)一圈回來(lái)收你們的茶。”接著同他們把茶青價(jià)格說(shuō)好，就到別處看茶青去了。

等我回來(lái)的時(shí)候，他們果然都還在樹(shù)上。我們把塑料布鋪在地上，讓他們把背簍里的茶倒出來(lái)看看。倒出來(lái)看，看到采摘的標(biāo)準(zhǔn)還不錯(cuò)，就安排稱(chēng)重，我們按照預(yù)訂的價(jià)格把錢(qián)付了走人

到了粗制所，在制作的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了。原來(lái)這幾個(gè)家伙在采摘的時(shí)候，把好的嫩枝嫩葉放在了背簍底部，把一些亂采的粗枝大桿放在面上，往外一倒的時(shí)候，嫩葉就在上面，把那些粗桿遮住了，完全沒(méi)辦法進(jìn)行后面的操作，導(dǎo)致我們損失了不少錢(qián)。

現(xiàn)在的茶農(nóng)已不再是原先印象中的淳樸，現(xiàn)在的他們有著中國(guó)式農(nóng)民的狡黠。工作人員都很氣憤，說(shuō)要不要去找他們算賬，我想了一下，還是算了。為什么呢，其實(shí)這東西，就叫報(bào)應(yīng)。為什么叫報(bào)應(yīng)呢，十多二十年前，當(dāng)茶葉不值錢(qián)的時(shí)候，收茶的人還不是天天在算計(jì)這些茶農(nóng)，茶農(nóng)背著茶下山來(lái)賣(mài)，他們就是不收，等到太陽(yáng)快下山了，茶農(nóng)沒(méi)錢(qián)吃飯了才低價(jià)的跟他們收這些茶。那時(shí)候茶農(nóng)非常的窮。我們所知道的名山名寨一樣的窮。

我當(dāng)年知道班章村的一個(gè)茶農(nóng)，他當(dāng)時(shí)就是他母親坐在床上把他生下來(lái)的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有錢(qián)去縣里，甚至鎮(zhèn)里找人接生。十五塊錢(qián)的醫(yī)藥費(fèi)都拿不出來(lái)的情況下把他生下來(lái)的。是這些年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和政策的傾斜讓茶農(nóng)先富起來(lái)，而且也是當(dāng)初他們頂著政策的壓力把這些古樹(shù)，老樹(shù)保護(hù)了下來(lái)，當(dāng)然，基本原因還是因?yàn)樗麄冏约簯?，不愿意?zhí)行政府的要求。但正是因?yàn)樗麄儼堰@些樹(shù)保護(hù)了下來(lái)，所以現(xiàn)在是老天賞他們這碗飯吃，讓他們發(fā)家致富，我們無(wú)話可說(shuō)。但是在經(jīng)濟(jì)浪潮下他們賣(mài)茶的不成型，也是讓我們這些做茶行業(yè)的人很頭痛。

茶農(nóng)那些事

我曾經(jīng)在家鄉(xiāng)貴州也承包了一片茶山，包山種茶。在我們貴州有樣?xùn)|西是特別的缺乏，就是勞動(dòng)力。勞動(dòng)力大量的流失，每到產(chǎn)茶季的時(shí)候，采茶工非常難招，而且價(jià)格很貴。于是整個(gè)寨子的農(nóng)民有組織有計(jì)劃的利用這點(diǎn)來(lái)和包山者周旋熬價(jià)。

在剛過(guò)完年，初一到十五之間，村長(zhǎng)就會(huì)給我打電話了：“老板啊，你看馬上就要采茶了，你是不是能下來(lái)請(qǐng)大家吃頓飯，我們商量下采茶工的問(wèn)題，也和大家聯(lián)絡(luò)一下感情。”這個(gè)時(shí)候我就只能問(wèn)；“一頭豬好多錢(qián)？買(mǎi)一頭，殺了請(qǐng)全寨子的人來(lái)吃。“村長(zhǎng)還很貼心的跟我說(shuō)：”也不要在別的地方去搞了，就買(mǎi)頭豬到我家來(lái)做，請(qǐng)全寨子的人到我家來(lái)吃。這樣又熱鬧，我還能幫你說(shuō)點(diǎn)話。“”好，村長(zhǎng)你安排。“到那天我去寨子里，一看，來(lái)的人多，一頭豬不夠，好好好，再殺一頭。大家吃得很歡快，紛紛表態(tài)”老板，今年采茶沒(méi)問(wèn)題，我們支持你。“當(dāng)天講好來(lái)一百個(gè)人上山采茶。

結(jié)果到第二天開(kāi)園，到茶山上一看，零零星星只有幾個(gè)人。這個(gè)時(shí)候你就著急了，春茶不等人啊，過(guò)一天這個(gè)品質(zhì)就不一樣了。趕緊打電話給村長(zhǎng)”村長(zhǎng)，你搞什么鬼，不是說(shuō)好今天上山嘛？“”老板，不好意思，隔壁王老板請(qǐng)客，全寨子的人都去了。明天，明天一定來(lái)。“第二天一看，怎么還是沒(méi)有什么人，村長(zhǎng)又說(shuō)了：”你不知道，張老板又請(qǐng)客，我們?nèi)拥娜硕既埨习迥浅燥埲チ?。明天一定去，保證不耽誤你的事。“第二天又看，來(lái)了五個(gè)人，又打電話給村長(zhǎng)，”村長(zhǎng)，今天又是什么事情。“”你不曉得，王老板漲了一塊錢(qián)采青費(fèi)，你看這個(gè)事情。。。“ ”不要說(shuō)了，我給你漲兩塊。“是每斤漲價(jià)啊，這個(gè)不是小數(shù)啊。

第二天好容易來(lái)了幾十個(gè)人，我這頭還沒(méi)松口氣，第三天又沒(méi)人了，你問(wèn)他怎么又沒(méi)人了，村長(zhǎng)說(shuō)：“老板不好意思，張老板又給我們提了十塊錢(qián)的價(jià)，大家都跑到張老板那里去了。”“。。。不要講了，我漲十五塊。”就這樣熬你，這樣的結(jié)果就是成本越來(lái)越高。這個(gè)都還算是我們可以忍受的事情，還有些事是我們更無(wú)法忍受的。比如說(shuō)江浙一帶的茶商過(guò)來(lái)收茶，看到我們這片茶山，跟茶農(nóng)說(shuō)：“你這茶葉種得不錯(cuò)啊，把你這茶葉賣(mài)給我吧。”“不行不行，這是某某老板包了的茶山。茶葉都是他的，我們不能賣(mài)，自己賣(mài)了不行。”這些江浙茶商就會(huì)教茶農(nóng)“你傻啊，他又不是天天守著。你采一點(diǎn)給我們，他又不知道。他出多少價(jià)嘛？我們翻倍給。你悄悄采點(diǎn)給我們。”而實(shí)際上，這個(gè)時(shí)候是我們讓茶樹(shù)進(jìn)行休整的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候如果再去采就會(huì)影響下一輪的采摘，茶葉的品質(zhì)就會(huì)大大的受到影響。

就這樣堅(jiān)持包了兩三年后，我們終于決定放棄了，承包費(fèi)也不要了，茶山也不要了，你們愛(ài)給誰(shuí)給誰(shuí)，我們不要了。而像我這樣的茶葉生產(chǎn)者，是絕不在少數(shù)，我身邊的同行幾乎都被這樣坑過(guò)，以致于現(xiàn)在大家為什么不愿意去包茶山，而更多的是愿意去和茶農(nóng)合作或者是直接購(gòu)買(mǎi)茶青的方式。我們勞不起這個(gè)神也耽誤不起這個(gè)時(shí)間。

今天有個(gè)老哥子也在和我聊，他一直都在喝某某名茶，他發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)工藝沒(méi)有改變的情況下，茶葉的品質(zhì)越來(lái)越低，他很疑惑，問(wèn)我為什么會(huì)這樣。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在的茶農(nóng)，他基本上不用生產(chǎn)，特別是在這樣比較有名的核心產(chǎn)區(qū)，他已經(jīng)不用生產(chǎn)茶了，只需直接賣(mài)茶青就夠了。茶青從幾十塊錢(qián)一斤已經(jīng)炒到了兩三百塊錢(qián)一斤，他根本不需要去生產(chǎn)。兩三百塊錢(qián)的茶青是個(gè)什么概念，也就是我們做一斤雪芽或者做一斤毛尖下來(lái)，茶青成本就要在一千以上。所以如果他炒茶技術(shù)不過(guò)關(guān)，他的茶還不一定能賣(mài)到這么高的價(jià)，他直接賣(mài)茶青就已經(jīng)超過(guò)這個(gè)價(jià)錢(qián)了。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，茶葉嘛，就是采嘛，茶葉多賣(mài)一斤就多出兩三百錢(qián)，對(duì)他來(lái)說(shuō)就是個(gè)人工問(wèn)題。所以問(wèn)題很簡(jiǎn)單，茶葉不夠，我多施肥呀，在你看不到的時(shí)候我多灑兩包尿素下去。反正只要你看起來(lái)像那個(gè)樣子就行了，你也不會(huì)隨時(shí)都來(lái)檢查。而灑尿素算好的，在一些茶區(qū)，茶農(nóng)還大量使用催芽素等植物激素去讓茶樹(shù)發(fā)更多的芽，生產(chǎn)得更快。葉面肥，催芽素不停的噴灑使用，比例越用越高，濃度越用越大。為什么，就是單純從市場(chǎng)角度來(lái)講，完全的逐利已經(jīng)影響到了茶農(nóng)的價(jià)格判斷，他們已經(jīng)不再考慮品質(zhì)，茶青你只要看著過(guò)得去就行，因?yàn)椴枞~不是他們賣(mài)的。

這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，就形成了一個(gè)惡性循環(huán)。什么惡性循環(huán)呢，就是好茶越來(lái)越少，越來(lái)越難得，在越難得的情況下，我們就只能用更高的價(jià)格更高的代價(jià)去尋覓一個(gè)好茶，于是茶青的價(jià)格不斷的上漲，茶青上漲的結(jié)果就使茶農(nóng)在他的利益考量上讓茶青產(chǎn)量更大，于是就更加利用各種手段增加產(chǎn)量，茶青產(chǎn)量是上去了，茶青品質(zhì)反而下來(lái)了。于是在精品茶，名優(yōu)茶上形成了一個(gè)死循環(huán)，這是需要很長(zhǎng)時(shí)間去誘導(dǎo)的。為什么呢，所有人都忘了，精品茶也好，名估茶也好，高端茶也好，它一定是需要成本去支撐的，它一定是一個(gè)小眾的東西，它一定不是可以大量生產(chǎn)的東西。我們現(xiàn)在對(duì)這些茶葉追求規(guī)模，追求產(chǎn)量，這是個(gè)不可能的事情。這只能是商品茶的情況下，而精品茶，好茶，它一定是不可能形成大規(guī)模產(chǎn)量的。從茶園管理的角度上講，精品茶和名優(yōu)茶也不具備大規(guī)模生產(chǎn)的條件，因?yàn)槟阈枰度氲娜肆?，物力太過(guò)巨大。大規(guī)模的生產(chǎn)并不可能降低成本，反而會(huì)把成本拉高。所以有的時(shí)候，我們?cè)谧霾璧臅r(shí)候，要考慮到所針對(duì)的客戶(hù)是個(gè)什么樣的群體，如果走的就是大眾商品茶，這個(gè)是必須有產(chǎn)量的，沒(méi)有產(chǎn)量就沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而做高端茶，精品茶，就不要去追求產(chǎn)量了，而是在品質(zhì)上多下功夫。但是從品質(zhì)上下功夫一定是從根源上來(lái)著手的，最關(guān)鍵的就是茶園管理。而在這過(guò)程中，我們是需要對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行教育和引導(dǎo)的，你不能不讓茶農(nóng)掙錢(qián)，而是要讓他知道科學(xué)的管理，按照標(biāo)準(zhǔn)去做，依然能掙錢(qián)，而且還可以掙更多的錢(qián)，他們才愿意這么去做。而我在與自己合作的茶農(nóng)做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，我把絕大部分的利潤(rùn)讓給他們，讓他們富起來(lái)，他們現(xiàn)在比我富，又買(mǎi)房子又買(mǎi)地的，一個(gè)個(gè)像土財(cái)主一樣。這個(gè)沒(méi)關(guān)系，關(guān)鍵他們?cè)敢饴?tīng)我的話，愿意按我的要求管理茶園。你千萬(wàn)不要想茶農(nóng)會(huì)在價(jià)格上讓步，這個(gè)是絕對(duì)不會(huì)的，你可以在他家可以白吃白喝白住很長(zhǎng)時(shí)間，但是在買(mǎi)茶這個(gè)事情上，他是一分錢(qián)不會(huì)讓你的。

對(duì)于他來(lái)說(shuō)這是兩個(gè)概念。這就是中國(guó)農(nóng)民的純樸和狡黠的一種形式。

在這個(gè)事情上，我還更愿意接受這樣的方式，價(jià)格清晰，價(jià)格貴就貴點(diǎn)，但同時(shí)我們又保持了友誼和交往。其實(shí)在工作和生活上，他們比我們分得清楚。

而且我也不太相信，做為茶葉愛(ài)好者的你們跑到茶山上去能買(mǎi)到便宜的茶。茶農(nóng)在茶山上生產(chǎn)茶葉，拿到城里賣(mài)，可以賣(mài)更高的價(jià)，我為什么要以低價(jià)賣(mài)給你。但是為什么你去買(mǎi)茶會(huì)有價(jià)格差距呢，為什么很多人都覺(jué)得自己在茶山上買(mǎi)到了價(jià)格比市場(chǎng)低的好茶呢。其實(shí)任何一個(gè)生產(chǎn)廠都有一個(gè)等級(jí)劃分的，但是你到了那個(gè)場(chǎng)景，看到了美麗的田園風(fēng)光，看到了茶業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，你首先心理上就受到了環(huán)境的左右，在這個(gè)時(shí)候隨便拿點(diǎn)好茶給你喝你都會(huì)覺(jué)得這茶太好喝了。問(wèn)多少錢(qián)一斤，回答八百塊錢(qián)斤，就在旁邊那個(gè)袋子里。但是很可能茶青品質(zhì)就是不一樣的，很可能品種就是不一樣的。茶農(nóng)讓你喝的是本地臺(tái)茶種的，賣(mài)你八百一斤的很可能是推廣種。這完全是兩個(gè)價(jià)格，差距很大。甚至給你嘗的是獨(dú)芽的，實(shí)際賣(mài)你的是一芽一葉，從干茶上你一樣的分不出來(lái)，你覺(jué)得你占了便宜，實(shí)際茶農(nóng)一點(diǎn)不虧。

原來(lái)某個(gè)單位從來(lái)不在我店里買(mǎi)茶，都是等春茶季直接跑到我茶山加工所來(lái)拿茶，每次都說(shuō)一定要最好的那款茶，我也每次拍胸脯說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。但是他給的價(jià)格低啊，價(jià)格低我怎么辦呢，我只能給他那個(gè)價(jià)格的。高端茶我都放在里間，每次他來(lái)我都讓他看外間的茶。你要知道，任何一個(gè)人都不會(huì)做虧本的生意，我本來(lái)批發(fā)價(jià)一千五一斤的，我憑什么八百塊賣(mài)給你，這是不太可能的事情。當(dāng)然，也有朋友跑到茶山上來(lái)跟我買(mǎi)這樣茶那樣茶的，要求一個(gè)低價(jià)的時(shí)候，我實(shí)在沒(méi)辦法的情況下只能說(shuō)送你二兩茶，我不收你錢(qián)了。我開(kāi)不了這個(gè)口，我開(kāi)口說(shuō)多少多少錢(qián)，你會(huì)覺(jué)得我騙你。包括我到其他茶山上去的時(shí)候，我也會(huì)遇到同樣的問(wèn)題，我也會(huì)期待一個(gè)低價(jià)格，但是你要知道茶的價(jià)格算得出來(lái)的，茶青什么價(jià)，生產(chǎn)花了多少，一算就知道了，你報(bào)不出一個(gè)很低的價(jià)格。

茶葉的損耗本來(lái)就大。我每年生產(chǎn)下來(lái)?yè)p耗在9%，甚至12%，那這些損耗一樣也要算進(jìn)成本。當(dāng)然現(xiàn)在茶農(nóng)也狡猾了，和城里的茶商合作一個(gè)套路，忽悠人上山去旅游，吃農(nóng)家飯，順便買(mǎi)點(diǎn)茶，一個(gè)人花了幾百上千的旅游費(fèi)后還買(mǎi)了不少茶。而這些茶的好壞，你根本沒(méi)有辦法進(jìn)行驗(yàn)證，因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者要的是一個(gè)氣氛，一個(gè)感覺(jué)，他不具備區(qū)分品種和等級(jí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，沒(méi)有能力去判斷茶葉值不值這個(gè)價(jià)。我在這里并不是說(shuō)消費(fèi)怎么樣怎么樣，而是想說(shuō)大家都要設(shè)身處地的為對(duì)方著想，做茶是做良心，該做的不該做的心里要有個(gè)數(shù)。而我在這里也勸消費(fèi)者，你到茶山上去看看，真正在產(chǎn)茶區(qū)采茶的大量是弱勞動(dòng)力，強(qiáng)勞動(dòng)力都出去打工的打工，進(jìn)城的進(jìn)城，農(nóng)村空心化是非常嚴(yán)重。穿著漂亮衣衫的采茶女那是風(fēng)光“騙”。

在我的茶園里甚至有九十多歲的老媽媽?zhuān)呗范碱濐澪∥〉?，她們一天下?lái)也就是一斤或兩斤不到的茶青，我是沒(méi)辦法開(kāi)口和她們講這個(gè)價(jià)格的，你要是能開(kāi)口你就去講。我們每次做手工茶，一個(gè)星期之內(nèi)七八個(gè)人不喝眠不休，白天晚上的輪流做茶，白天上茶山，晚上做茶，一個(gè)星期能休息一次，下個(gè)星期又開(kāi)始。就這樣做完整個(gè)春季。吃飯都成問(wèn)題，因?yàn)閯趧?dòng)力太過(guò)缺乏，所以要把每個(gè)勞動(dòng)力都留在車(chē)間里，就這樣的情況下，你讓我去壓低他們的工錢(qián)，我真的做不到。所以我希望消費(fèi)者能珍惜你遇到的每一泡好茶，因?yàn)檎娴暮懿蝗菀?，很不容?/strong>