蒙頂茶也有蒙頂雀舌和蒙頂甘露這兩種，相信這一點，喜歡喝綠茶的茶友都知道。那么接下來我們一起來美學(xué)禪茶講講蒙頂雀舌和甘露有什么區(qū)別吧！感興趣的茶友趕緊來看看哦~
雖然蒙頂雀舌和蒙頂甘露都是綠茶中的優(yōu)品，但是兩者之間的差距還是有的。那么兩者的區(qū)別到底是什么呢？
區(qū)別一：外形
首先，兩者最大的區(qū)別就是在外形方面了。蒙頂雀舌的外形看起來就如同雀舌一般的形狀，或許這個名稱就是由此而來哦~蒙頂雀舌外形細(xì)嫩又肥厚，色澤看起來非常的青綠，看起來非常飽滿。
而蒙頂甘露的外形看起來和蒙頂雀舌的區(qū)別是很大的，兩者完全不同。蒙頂甘露的外形和普通茶葉一樣，屬于卷曲狀，看起來和普洱茶的形狀比較相似。在色澤方面，蒙頂甘露呈淡青綠色，茶芽并沒有雀舌那般細(xì)嫩，有種“老茶”既視感。
區(qū)別二：口感不同
蒙頂雀舌屬于扁形茶，甘露屬于卷曲形茶。兩者的口感當(dāng)然也不同，一般來說，卷曲形茶的口感要比扁形茶會好一些。因為卷曲形茶經(jīng)過揉捻以后，茶葉的品質(zhì)以及浸泡出來的成分變化大，并且還融入了更多的其他風(fēng)味以及成分香氣，所以，蒙頂甘露的口感要比蒙頂雀舌的好一些。
區(qū)別三：成分含量 變化不同
1.氨基酸
我們都知道茶葉中都有著豐富的氨基酸物質(zhì)，一般來說，優(yōu)質(zhì)的綠茶在加工過程中氨基酸含量都會增加。但因為工藝不同，所以兩者的氨基酸變化也不同。蒙頂甘露的氨基酸含量會比蒙頂雀舌的要大一些哦，所以蒙頂甘露喝起來是非常“醇爽”的。
2.茶多酚
茶葉中的茶多酚物質(zhì)最出色明顯了，對人體有著許多好處。不同形狀的茶葉其中富含的茶多酚也不同。 一般來說，蒙頂甘露在揉捻葉子時會直接做形，在水熱氣是能及時散發(fā)。從這能看出，蒙頂甘露的茶多酚含量要比蒙頂雀舌的高哦。
蒙頂雀舌雖然經(jīng)過了長時間的理條做形，但是在按壓的過程中同時也會受到傷害，并且因為殺青葉也沒有經(jīng)過揉捻，所以茶多酚的變化會比較慢。
3.可溶性糖含量
采用不同工藝制作的可溶性糖含量也不同，糖在制作的過程中，主要因為殺青溫度以及干燥方法不同從而也不同。蒙頂雀舌因為經(jīng)過比較高溫度的理條，隨后經(jīng)過適當(dāng)溫度的做形和干燥，從而更有利于糖類物質(zhì)的分解和積累。
所以說，蒙頂雀舌的含糖量要比蒙頂甘露高哦，雀舌喝起來口感屬于“甘爽型”，如果含糖量較高和口感也有很大關(guān)系。
綠茶是中華茶文化的代表之一，它以其獨特的清香和鮮爽味道深受人們喜愛。在日常生活中，喝綠茶不僅可以讓人們享受到茶葉的滋味，長期堅持飲用還有許多功效和作用。然而，在飲茶的過程中，茶友們應(yīng)注意不要過量飲用濃茶。綠茶的種類繁多，包括扁平形、針形、螺形、雀舌形、片形等。每一種綠茶都有其獨特的口感和香氣，讓人們可以享受到不同的品茶體驗。
怎樣泡茶才能使口味更好？
綠茶是不發(fā)酵茶葉，保留了鮮葉中最多的天然物質(zhì)，以細(xì)嫩鮮香為主要特色。品質(zhì)越高的綠茶，茶芽越細(xì)嫩，茶湯青綠明澈，具備極佳的觀賞價值。因此，綠茶在沖泡的時候，最好選擇透明的茶杯（壺），用以體現(xiàn)綠茶茶湯的綠水清波；水溫不宜過高，85度為較為合適的水溫，這樣茶湯中的葉綠素才不會被破壞，其蘊含的維C也能夠較好地保存下來。綠茶最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲，時間太長的話，香味會大幅流失，口感也會逐漸苦澀。
經(jīng)常喝綠茶好不好
經(jīng)常喝綠茶，對于內(nèi)火比較旺盛、陽氣比較足的人，適當(dāng)?shù)暮染G茶對身體是有好處的。因為從中醫(yī)食療的角度上來講，綠茶多偏寒涼，能夠很好的平衡體內(nèi)的陰陽，對于陽氣過剩容易導(dǎo)致的口腔潰瘍、眼睛紅腫，有著很好的緩解癥狀的作用。同時綠茶當(dāng)中也含有著豐富的茶多酚，對于經(jīng)常容易疲勞的人有著很強的緩解疲勞的功效。綠茶當(dāng)中的微量元素，比如說錳、鉻、鎂、氟能夠有著很好的強壯骨骼和牙齒，增進(jìn)咀嚼、運動能力的好處也非常的強。
喝綠茶有什么作用
綠茶是人們在日常生活中常用的一種飲品，它含有大量的維生素，微量元素以及茶多酚等。
綠茶的主要功效與作用有：綠茶能提高神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，有醒腦提神的功效。另外綠茶能促進(jìn)人體胃液的分泌，幫助人體消耗脂肪，減少脂肪的堆積，具有減肥的功效。綠茶還具有抗癌防癌的作用，抗衰老。提高人體免疫力，潤腸通便，保護(hù)心腦血管等作用。
綠茶主要有以下的功效和作用：
1、清熱解暑：因為從中醫(yī)食療的角度上而言，綠茶偏寒涼，因此，對于一些炎熱所導(dǎo)致的煩躁，如果適當(dāng)?shù)睾染G茶，有很好的清熱解暑作用；
2、生津止渴：因為綠茶能夠很好地激發(fā)口中津液的生成，對于口渴、口干、咽喉不適的人，適當(dāng)?shù)睾染G茶，都能夠很好地生發(fā)口中的津液，進(jìn)而能夠緩解口渴、口干和咽喉不適的癥狀；
3、抗氧化：綠茶當(dāng)含有豐富的茶多酚，能很好地清除自由基。因此，在抗氧化，抗衰老方面也有積極的功效；
4、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的代謝：對于腦力工作者所導(dǎo)致的思維敏捷能力下降、腦疲勞，如果適當(dāng)?shù)睾染G茶，有很好的提神醒腦功效。
雖然綠茶有很多好處，但喝茶也要適量，過量的茶多酚可能會刺激胃腸道，導(dǎo)致不適。建議每天適量飲茶，不要超過3杯左右。綠茶具有多種功效和作用，如保護(hù)心臟健康、預(yù)防癌癥、減輕壓力等，對身體有多種好處。沖泡綠茶時，應(yīng)該掌握一定的技巧，如水溫、泡茶時間等，這樣可以更好地體現(xiàn)綠茶的口感和功效。
藝福堂，堅持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
很多人喝了一輩子的龍井，說不上來真正的龍井是什么味。今天就從龍井茶制作工藝及飲用方式的歷史沿革來解析西湖龍井茶味道的真相。
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龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，茶圣陸羽在其所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。北宋時期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶。不過唐代流行的煮飲法和宋代流行的點茶法都是把茶碾成茶末飲用的方法，和現(xiàn)代的飲法差異較大，不做比較。
元代，龍井附近亦開始產(chǎn)茶，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！睆脑娢闹锌梢?，西湖龍井的飲法，還停留在烹煎的階段，也不做贅述。
明代，明太祖正式禁造團茶，改茶制為葉茶(散茶)，唯令采芽茶以進(jìn)，從此改變了唐宋以來飲用末茶為主的習(xí)慣。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶?？梢婟埦诿鞔呀?jīng)成為了全國性的名茶。
龍井茶的焙制，較之以往也是一種創(chuàng)新，明代開始以炒青取代蒸青，但一般茶炒后還要烘焙，才能干燥為成品，而龍井茶只炒不焙，其成品保持了茶的青綠原色。
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明代的龍井飲用方法跟現(xiàn)代一樣，即用茶壺容茶，湯壺(煮水壺)煮沸水沖泡，再注入茶杯飲用。?
關(guān)于龍井茶的味道，萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”也即是從明代起，西湖龍井就有了標(biāo)志性香味——“豆花香” ，標(biāo)志性味道——“味甘”
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明代對于西湖龍井沖泡用水有了講究，明代高濂在《四時幽賞錄》中說：“西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳?！饼埦杌⑴芩碾p絕沖泡開始流行。
到了清代，龍井茶的炒制工藝有了提升，手法細(xì)膩復(fù)雜，制成后形狀扁平，青翠碧綠，極有美感，氣味清芬，使龍井茶具備了色翠、香郁、味甘、形美的四大優(yōu)勢，因而龍井茶成為全國名茶之首。
乾隆《坐龍井烹茶偶成》詩中說道，“龍井新茶龍井泉,一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上,時節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團夸御茗,聊因雀舌潤心蓮?！秉c出了龍井茶的外形——雀舌，即兩葉一芽。
關(guān)于龍井茶的味道，清代文人陸次云在《湖壖雜記》中對龍井茶有一番描述，講龍井的味道是一種太和之氣：“其地產(chǎn)茶，作豆花香，與香林、寶云、石人塢、乘云亭者絕異。采于谷雨前者尤佳。甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也?！?陸次云評價龍井的味道，直言其“啜之淡然，似乎無味”，飲罷則感其茶氣清遠(yuǎn)，韻致悠長。這一無味之味，才是至味。（清代龍井茶的品種主要為群體種，發(fā)芽晚，4月5日清明前后發(fā)芽，更多龍井茶品種的問題請參考：西湖龍井茶未解之謎二?）
從此，龍井茶之味便有了“無味之味乃至味也”的形容，且一直沿用到現(xiàn)在。而這里所說的“無味”并非寡淡無味，而是茶葉品質(zhì)滋味臻于化境的一種表現(xiàn)，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內(nèi)涵的柔和滋味，對人的味覺沒有強烈的沖擊，但韻致回味卻在唇齒之間經(jīng)久不散。
現(xiàn)代科學(xué)也是可以解釋這種“無味乃至味”的味道。茶葉內(nèi)含有茶多酚、茶多糖、生物堿、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等450多種有機物和15種以上礦物質(zhì)，能溶于熱水的物質(zhì)（通常稱為水浸出物）主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、維生素和無機鹽等。人們能感覺到的香氣和滋味是指茶湯中諸多水溶性化學(xué)物質(zhì)對人嗅覺和味覺綜合刺激后所感知的綜合效應(yīng)。這些水溶性物質(zhì)中主要的成分為茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖等，其中茶的澀味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和咖啡堿共同提供的，鮮味是由氨基酸提供的，甜味是由糖類物質(zhì)和氨基酸共同提供的。
茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、糖類這四種呈味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性好，茶的滋味就會好。衡量茶湯滋味的協(xié)調(diào)性的一個關(guān)鍵指標(biāo)就是酚氨比，即茶多酚與氨基酸的比值，一般來說，酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。?
這種無味乃至味的體驗在明前龍井上表現(xiàn)更為明顯。明前因氣溫較低，茶樹生長緩慢，一方面游離氨酸含量較高，酚氨比較低，滋味更加鮮爽甘甜醇和，另一方面茶芽生長時間長，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶的口感層次也愈加豐富。明前西湖龍井頭采茶，如藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻尤為具備這樣的味道特征。
至此，做個總結(jié)，世間萬事萬物，平衡和協(xié)調(diào)是至高法則，好茶亦然。西湖龍井之所以能成為全國十大名茶之首，自然是內(nèi)含物物質(zhì)茶多酚、生物堿、氨基酸、糖類等物質(zhì)的平衡和協(xié)調(diào)的結(jié)果。
西湖龍井的味道特征是：有豆花香（現(xiàn)代炒制工藝也有板栗香），味甘，明前龍井更加鮮爽甘醇。如果你也是個擅飲者，希望你也可以品到“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也”的無味至味。
