當(dāng)我們第一口茶湯進(jìn)入口腔時(shí)，不一會(huì)兒，不停的有唾液和甜感，這時(shí)候產(chǎn)生的滋味就是經(jīng)常說(shuō)的普洱茶的生津與回甘。
生津回甘到底是怎么一回事呢?
普洱茶本來(lái)內(nèi)含物質(zhì)豐富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖類、生物堿、維生素、茶色素、芳香物質(zhì)、皂甙類物質(zhì)等，也就形成了普洱茶豐富多變的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。
茶葉本身就有苦味，苦，則源于茶湯中的咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。
生津
津，就是我們常說(shuō)的唾液。唾液中含有多種對(duì)身體有益的成分，可以促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)分吸收。
在喝茶時(shí)，因?yàn)椴柚泻械牟瓒喾?、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可促進(jìn)口腔排出唾液，這就是“茶生津”。
在品味普洱茶時(shí)候，可能一開(kāi)始會(huì)有微微苦澀的感覺(jué)，但苦澀化開(kāi)之后，就會(huì)生津。
生津一般也會(huì)伴隨著回甘出現(xiàn)?？梢哉f(shuō)，品質(zhì)越好的茶，生津出現(xiàn)得越快，時(shí)間也越持久。
很多人知道喝好茶會(huì)出現(xiàn)生津，但很多人卻不知道生津也有幾種感受！
01
兩頰生津
當(dāng)口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因?yàn)椴瓒喾拥拇碳?，?huì)引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。
但并非所有的澀感都會(huì)生津，“澀而不開(kāi)”就是不能生津的澀感。兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。
在口感上會(huì)覺(jué)得比較溫和且回甘，有時(shí)生津太多還會(huì)有口水積得太多的現(xiàn)象。
02
舌面生津
從生理的角度來(lái)說(shuō)，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，沒(méi)有唾液腺。
但茶湯經(jīng)過(guò)口腔后，口內(nèi)唾液會(huì)慢慢分泌出來(lái)。
這種分泌不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，而是更柔和一些，會(huì)感覺(jué)到舌頭上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
但由于生理構(gòu)成，舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
03
舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動(dòng)但比較難遇。
茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細(xì)小泡泡，如同泉水涌動(dòng)的感覺(jué)，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”：
當(dāng)茶湯入口時(shí)，將口腔上下盡量空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸到下牙床和舌頭底面部分。
當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過(guò)喉嚨，吞下了肚子。
在口腔縮小過(guò)程時(shí)，舌頭底下的茶湯會(huì)被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺(jué)，這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。這個(gè)方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時(shí)都可以這么做。
來(lái)源：易武同慶號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶葉內(nèi)含成份中，有茶單寧和某些其他成份，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會(huì)生津，始終覺(jué)得口內(nèi)部卷縮而不開(kāi)，引起口干如燥，喉頭也因此緊鎖不順，使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能刪除缺水干渴之苦，同時(shí)更堵斷了急需補(bǔ)充水份的自然飲食訊號(hào)。
兩頰生津指的是口腔內(nèi)兩側(cè)，也是左右臉頰的內(nèi)面，分泌津液的情況。如果兩頰生津所分泌的唾液，比較多而強(qiáng)，會(huì)覺(jué)得這茶比較粗野且急促。那如何通過(guò)兩頰生津判斷這個(gè)茶好不好？這就要看，回甘生津的速度和持久度。
新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如果是因?yàn)榱骱固?，體內(nèi)太多，體內(nèi)失水過(guò)多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
喝普洱茶時(shí)的其他2種生津感受
1、舌面生津
從生理的角度來(lái)說(shuō)，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，沒(méi)有唾液腺。但茶湯經(jīng)過(guò)口腔后，口內(nèi)唾液會(huì)慢慢分泌出來(lái)。這種分泌不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，而是更柔和一些，會(huì)感覺(jué)到舌頭上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。但由于生理構(gòu)成，舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
2、舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動(dòng)但比較難遇。茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細(xì)小泡泡，如同泉水涌動(dòng)的感覺(jué)，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”：當(dāng)茶湯入口時(shí)，將口腔上下盡量空開(kāi)，也就是上下牙床張開(kāi)。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機(jī)會(huì)浸到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí)，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過(guò)喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過(guò)程時(shí)，舌頭底下的茶湯會(huì)被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺(jué)，這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。這個(gè)方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時(shí)都可以這么做。
香、甘、重、化，這是品飲普洱茶應(yīng)有的滋味體驗(yàn)。普洱茶的原料為大葉種曬青毛茶，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，脂型兒茶素含量高，澀而生津。生津就是化的一種體現(xiàn)。常說(shuō)香甘易得，而重化難求，在品飲普洱茶時(shí)，我們會(huì)特別注意生津的表現(xiàn)如何，澀不能生津，就稱作是“化不開(kāi)”；澀能生津，就是“化得開(kāi)”。普洱茶的生津，云源號(hào)小編為你細(xì)說(shuō)。
什么是“津”
津就是唾液。因?yàn)橥僖褐泻写罅康拿割愇镔|(zhì)，在促進(jìn)消化和養(yǎng)分吸收等方面作用積極，有利于人體健康，所以在中醫(yī)和養(yǎng)生中也把唾液稱為“延壽漿”。
生津就是口腔中分泌出唾液的感覺(jué)。在喝普洱茶時(shí)，因?yàn)椴柚泻械牟瓒喾?、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可促進(jìn)口腔分泌唾液，這就是喝茶生津。
生津強(qiáng)是普洱茶的一大特征。生津出現(xiàn)得快，時(shí)間持續(xù)越久，這樣的普洱茶，為絕大多數(shù)普洱茶愛(ài)好者所追求。
四種不同的生津感受
一般來(lái)說(shuō)，品飲普洱茶的生津感受分為4種：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津。
1、兩頰生津
這是生津中最強(qiáng)烈的一種。茶湯入口后，口腔內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)的刺激，會(huì)引起口腔兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，從而分泌出唾液，這種生津?qū)儆凇皟深a生津”
兩頰生津通常比較強(qiáng)烈，口感上會(huì)覺(jué)得比較滋潤(rùn)。但并非所有的澀感都會(huì)生津，“澀而不化”就是不能生津的澀感。
2、齒頰生津
茶湯在口中流動(dòng)，牙齒和兩頰之間的內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)的刺激，分泌出唾液而引發(fā)生津。這個(gè)口腔部位的生津就是“齒頰生津”。
不僅是位置不同，與兩頰生津相比，齒頰生津的感受更是不同。兩頰生津是瀑布急流，急促生猛；齒頰生津是涓涓溪水，綿長(zhǎng)細(xì)柔。
3、舌面生津
茶湯經(jīng)過(guò)口腔后，口內(nèi)唾液會(huì)慢慢分泌出來(lái)，但這不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，而是更柔和一些。會(huì)感覺(jué)到舌面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊。
從生理的角度來(lái)說(shuō)，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面主要負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，沒(méi)有唾液腺。但品飲普洱茶，尤其是澀感化得開(kāi)的茶，飲用后舌面會(huì)有一層濕潤(rùn)感，這樣“舌面生津”的感受我們通常都會(huì)遇到，與齒頰生津相似，比兩頰生津更富意趣。
4、舌底鳴泉
茶湯進(jìn)入并浸潤(rùn)舌底與下牙床，舌頭底下會(huì)緩緩生津，感覺(jué)細(xì)泡不斷涌出，如同泉水涌動(dòng)，這就是舌底鳴泉。
品飲醇化時(shí)間較長(zhǎng)的普洱老茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，苦澀感全無(wú)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)氧化、水解、合成、裂解等化學(xué)反應(yīng)，雖然不能刺激兩頰或舌面生津，但新合成的物質(zhì)成分卻能激發(fā)舌底鳴泉。更為絲滑，更加持久，在生津表現(xiàn)中，舌底鳴泉之美遠(yuǎn)勝其他三種，意趣第一。
