今天品鑒的茶樣來(lái)自江蘇常州茶友寄，包裹里有一個(gè)班章熟茶的茶樣，附有一張紙條：徐老師，您好，請(qǐng)幫我品鑒一下，謝謝。我一直說(shuō)名山名寨茶用來(lái)做普洱熟茶的不敢說(shuō)沒有但極少，大家遇到要謹(jǐn)慎一些，下面咱們來(lái)開湯試一下這位茶友的班章熟茶。
取茶8g，開始沖泡。這茶明顯是從茶磚上撬下來(lái)的，壓得比較緊實(shí)，看上去還是有一定的年份了，茶磚已經(jīng)開始有一些發(fā)泡，不像新壓的那么緊實(shí)，需要燜一下，洗茶兩泡后還是比較難泡開，湯色透亮度還可以，沒有倉(cāng)味，茶湯香比較明顯，掛杯香不明顯，有一些棗香味在里邊，但感覺有點(diǎn)怪。咱們繼續(xù)往下喝，5泡喝完以后再和大家聊對(duì)這茶的品鑒感受。
五泡茶喝完，先看葉底。葉底比較腐，比較柴，易碎，但不怎么粘手。
這茶的茶味很淡，湯底非常薄寡，是我喝過(guò)的熟茶當(dāng)中比較特殊的一款茶，因?yàn)楹鹊降谒呐輹r(shí)它的茶湯、茶味已經(jīng)非常淡了，但它卻還挺甜的，這讓我不太理解。而且這種甜僅甜在舌面上，還有一點(diǎn)反酸，這就很奇怪。它的耐泡度非常差，從葉底上來(lái)看都是簧片，但是簧片也不可能這么不耐泡，第五泡的湯色是燜了差不多2分鐘才燜出來(lái)的，這種情況在我接觸那么多普洱茶中很少見，它和老班章一點(diǎn)關(guān)系都沒有，這種茶基本沒有什么品飲價(jià)值。
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好多茶友可能不明白，為什么那些貴的茶葉，口感的滋味并不是很強(qiáng)烈，香氣也是似有若無(wú)的，價(jià)格卻是相當(dāng)?shù)伢@人。而那些香氣很大，滋味強(qiáng)烈的茶，價(jià)格卻是還可以接受。特別是綠茶、白茶、還有鐵觀音，表現(xiàn)得淋漓盡致。
我自己談不上什么專家，因?yàn)閷げ瓒啵佑|的茶山多，也有機(jī)會(huì)與一些專家多交流，所以有一些心得，就想和茶友交流一下這個(gè)問(wèn)題，讓更多人明白，好茶為什么會(huì)是這樣，而次差茶為什么反而香氣高、滋味重。
茶葉質(zhì)量好不好，確實(shí)最能體會(huì)到的是茶葉的香氣和茶湯的飽滿度【也有人稱為厚度】和茶葉的濃淡度。優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)該是吸天地之精華，加上人工合理加工。體現(xiàn)在茶葉的香氣，香氣來(lái)源于一些化學(xué)物質(zhì)的合成，而那些次差茶，正好有施加化肥還有農(nóng)藥什么的，香氣就會(huì)大，但如果細(xì)聞，還很雜，專業(yè)人員稱為傻香。
而純凈的茶香，高雅不俗，聞之令人喜悅，香氣細(xì)膩，所以感覺上似有若無(wú)。很多人為什么喜歡 茶葉的蘭花香，這種感覺和蘭花香氣完全一致，所以，茶葉如果出現(xiàn)這種香氣，都會(huì)被稱為上等茶的茶香。這也從另一個(gè)方面說(shuō)明，越是高雅的香氣，茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境良好，管理方式是尊重自然，茶樹的生長(zhǎng)過(guò)程可以吸收天地之精華，而且具有較好的光合作用。
我們明白了香氣的原理，再來(lái)看看茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出物，主要有茶多酚、兒茶素，讓口感舒適的還有氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
茶湯的濃跟淡，濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。高檔的好茶，看似淡淡的，卻能喝到很強(qiáng)烈的飽滿度，而次差茶，雖然泡得很濃，但還是可以喝到水味，沒有一點(diǎn)飽滿度的感覺。再做一個(gè)比較形象的比喻：如果有家養(yǎng)的雞來(lái)燉湯，口感綿甜，非常好喝，飽滿鮮爽。而再喝一下街邊那些加了很多調(diào)料的湯，那也只是濃度很強(qiáng)的重口味的湯。
如果你已經(jīng)了解清楚香氣和茶湯，相信你心中已經(jīng)明白茶葉為什么香氣不是很高的茶反而好，而不會(huì)再問(wèn)香不香，如果再有茶商問(wèn)你這茶香不香，你就明白此茶人非懂茶之人，必定此店無(wú)好茶。而如果能從茶湯感受到飽滿度和懂水味，就不會(huì)再而茶葉的濃度來(lái)講茶葉品質(zhì)，那么，相信你已經(jīng)不會(huì)再將次差茶收入到你的茶杯。
現(xiàn)在我以綠茶，來(lái)為大家解釋一下：
綠茶越是前面采的茶越貴【指采茶的頭采二采三采，不是指時(shí)間的早晚，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)不同，采摘時(shí)間不同。特別是越是高山的茶，雖然與低山同一產(chǎn)區(qū)，但因?yàn)樘鞖夂?，?huì)更晚采摘，但品質(zhì)卻會(huì)優(yōu)于低山】，特別是首天采摘的茶，價(jià)格貴到離譜，而多次采摘的茶，價(jià)格卻會(huì)持續(xù)下降。而后面采摘的茶，香氣會(huì)加大 ，口感也會(huì)比較濃，刺激性也較重。
?明白以上道理后，由于越是前面采的茶，由于內(nèi)物質(zhì)非常，甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑也高，喝著很舒服，沒有什么刺激性，當(dāng)然會(huì)覺得順口，可能感覺會(huì)淡了，好的茶卻會(huì)生津回甘，那是因?yàn)楦杏X雖然淡，卻有很好的飽滿度。越是往后，價(jià)格下降，苦澀度增高，對(duì)味蕾的刺激性大，能明顯覺得濃，但你有沒有發(fā)現(xiàn)，回甘和生津幾乎沒有，特別是鮮爽度也很低。
品質(zhì)越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，特別是高山茶越是如此。這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。同時(shí)，越是好茶的，越是香氣純芽而高、口感順滑，喉韻良好、持久度、耐泡度都表現(xiàn)良好。對(duì)于初入茶的茶友來(lái)說(shuō)，這需要慢慢體會(huì)。?
香氣大不一定是好茶，
濃度高不一定是好茶，
香雜味亂一定是次茶，
香雅味正這茶次不了。
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漸冷的秋季，早晚溫差變大，氣候干燥，此時(shí)選擇一些茶性溫和的茶，暖心也暖胃。
【品名】：東甲老樹柑
【年份】：2018年
【類別】：小青柑
【屬性】：熟茶
【原料】：東甲老樹柑+勐海保塘古樹熟茶
【工藝】：自然全生曬
“柑翡翠”應(yīng)時(shí)而出，這款新品融合了清新自然的柑香和醇厚香甜的滋味，豐富的口感讓人一喝就愛不釋口。
再加上它還有著陳皮調(diào)理脾胃的功效、普洱茶越陳越香的變化，簡(jiǎn)單的一顆小青柑，讓人輕松泡上它的同時(shí)，多了幾許口感之外的期待。
“柑翡翠”是我們今年的第四款小青柑。
隨著了解的加深，我們對(duì)柑和熟茶的挑選也提出越來(lái)越多新要求。
這次，我們選擇了新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的七八年以上的柑老樹，在立秋后至處暑前摘果，此時(shí)的小青柑質(zhì)軟性溫芳香濃郁，其揮發(fā)油、黃酮類、多糖類等活性物質(zhì)都達(dá)到較佳的狀態(tài)。
柑翡翠中的熟普原料采用云南勐海勐宋寶塘古樹茶為原料，芽苞金毫批覆，屬于宮廷級(jí)別，滋味更為濃郁順滑甜潤(rùn)，與柑皮親密相融，柑普茶呈現(xiàn)出高度融合的均衡性口感。
我們一直選擇用生曬工藝制作小青柑，所出的小青柑口感、香氣、層次感之間的平衡感為佳，也很好地保護(hù)了柑皮中有價(jià)值的物質(zhì)，留存柑普的活性。有了陽(yáng)光的生曬，讓老樹柑與普洱茶的相遇，變得更加完美起來(lái)。
“柑翡翠”的包裝如其名，翠綠瑩潤(rùn)、典雅大方。打開蓋子，柑味醇香撲鼻而來(lái)，讓人迫不及待想要趕緊泡上一杯。
用100度的水溫，慢慢從小青柑的頂部注水，茶湯從柑子底部徐徐浸出，這樣能讓茶味與果味更加融合。
茶湯初入口時(shí)，就可以感受到清新的柑果香，隨后熟普的醇厚在口腔中化開來(lái)，不摻任何酸澀，舌尖至鼻翼沁人甜香持久不落。
暑止，秋生、冬漸，清甜的柑香，甘潤(rùn)的茶味，瑰麗的湯色，綿綿入喉，沁入身心。
茶過(guò)幾輪后，回味依然帶有淡淡的柑果甜味。
一茶藏兩味，甜爽先起，陳韻后涌，在已起涼意的天氣里，送去溫潤(rùn)的暖意。
在這個(gè)時(shí)節(jié)，喝上一杯生曬小青柑，不管是醇香的口感，還是小青柑健脾暖胃的功效，都可以讓我們?cè)谶@個(gè)秋天，變得愉悅而沒有負(fù)擔(dān)。
