河南信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地

“信陽(yáng)毛尖都開(kāi)始采摘了，你那咋還沒(méi)動(dòng)靜？啥時(shí)候能喝到??？”作為家有百畝茶園的茶農(nóng)家屬和30年歷史的老茶客，小編近來(lái)屢被問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題。

不要急！預(yù)計(jì)到3月20日左右，信陽(yáng)毛尖才開(kāi)始大面積采摘，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的信陽(yáng)毛尖新茶，要么是品質(zhì)較低的引進(jìn)品種茶，要么是外地假冒茶，想喝純正原生的信陽(yáng)毛尖，再等10天吧。

喝綠茶的好處專(zhuān)家們已經(jīng)研究的很透徹了，可以消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防齲齒、抑制惡性腫瘤、抑制細(xì)胞衰老、防止動(dòng)脈硬化、高血壓和腦血栓，此外還有良好的減肥和美容效果……而信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)綠茶的主要代表，綠茶的效果也就是信陽(yáng)毛尖的效果。

好吧，既然信陽(yáng)毛尖這么好，該怎辦選呢？這里面的門(mén)道太多了，且聽(tīng)小編一一道來(lái)，聽(tīng)完你就可以成為半個(gè)專(zhuān)家了。

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信陽(yáng)毛尖分類(lèi)知多少

按時(shí)間節(jié)氣分：春茶、夏茶、秋茶

按時(shí)節(jié)來(lái)分，可以大致分為春茶（明前毛尖、雨前毛尖、春尾毛尖）、夏茶、秋茶（白露茶、寒露茶、秋花茶），一般以清明節(jié)氣前的明前毛尖品質(zhì)最好，谷雨節(jié)氣前的雨前毛尖次之，秋茶中的白露茶也好喝，但夏茶品質(zhì)就很弱了。

按茶樹(shù)品種分：信陽(yáng)旱茶（原生茶）、福鼎大白、信陽(yáng)10號(hào)、白毫早、烏牛早等

現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)茶樹(shù)品種很多，其中原生樹(shù)種為信陽(yáng)本地茶種，本地人一般稱(chēng)之為“旱茶”或“笨茶”，當(dāng)年萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)讓信陽(yáng)毛尖得金獎(jiǎng)的就是“旱茶”；70年代末河南省信陽(yáng)茶葉試驗(yàn)站根據(jù)“旱茶”培育出了信陽(yáng)10號(hào)；此外就是外省引進(jìn)的茶種，如福鼎大白（福建寧德）、白毫早（湖南安化）、烏牛早（浙江永嘉）、平陽(yáng)特早（浙江平陽(yáng)）以及這些茶葉的混合雜交品種。

信陽(yáng)原生樹(shù)種旱茶發(fā)芽相對(duì)較晚，產(chǎn)量較低，雖然品質(zhì)和口感非常好，但制出來(lái)的茶看上去并不是非常整齊秀麗，茶毫相對(duì)少。因此，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，旱茶的種植率逐年下降，上世紀(jì)80年代以后的新茶園以引進(jìn)茶種居多。目前市面上的信陽(yáng)毛尖大部分是引進(jìn)的外地品種，味道也和傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖有些區(qū)別。

按茶園海拔分：大山茶、小山茶、田改茶等

品種是決定茶葉品質(zhì)的主要因素，但由于外地品種的茶葉太多，很多茶商選擇性忽視品種問(wèn)題，而按照產(chǎn)地山頭的海拔偷換概念，劃分為大山茶、小山茶和田改茶，并稱(chēng)大山茶比小山茶好喝，說(shuō)什么“高山云霧出好茶”，“寧喝大山葉，不喝小山芽”等等（就跟忽悠美女用舌尖采茶特別香一樣，瞎吹別信），但是信陽(yáng)的海拔本來(lái)也不高，最低的區(qū)域才20多米，一般的茶山，海拔400米就不錯(cuò)了，質(zhì)量提升有限，我們就當(dāng)他是誤解吧。

從另外一個(gè)角度理解，大山茶一般種植早，可能為信陽(yáng)原生的旱茶品種；而小山茶和田改茶很多是上世紀(jì)80年代以后種植的引進(jìn)品種，所以人們才認(rèn)為大山茶比小山茶好喝，這或許還是信陽(yáng)原生的旱茶和引進(jìn)品種之間的較量。

按茶葉產(chǎn)區(qū)分：光山縣等東五縣核心產(chǎn)區(qū)、信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)

前面說(shuō)過(guò)信陽(yáng)毛尖很多茶園種植的是外地茶樹(shù)品種，因此外地茶冒充信陽(yáng)茶的問(wèn)題非常嚴(yán)重，特別是四川茶和湖北茶，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開(kāi)的秘密了，假冒信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地咱就不去細(xì)說(shuō)了。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱(chēng)贊：“淮南茶，光州上。”當(dāng)時(shí)的光州，包括如今河南信陽(yáng)的光山縣、潢川縣、新縣、息縣、淮濱縣大部、固始縣、商城縣，以及安徽金寨縣西半部，那時(shí)候并不包括現(xiàn)在的信陽(yáng)市（獅河區(qū)、平橋區(qū)）。

目前來(lái)說(shuō)，真正的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地，分為以光山縣為代表的東五縣核心產(chǎn)區(qū)和信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)。東五縣包括光山縣、羅山縣、商城縣、新縣、固始縣；信陽(yáng)市產(chǎn)區(qū)以車(chē)云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、何家寨等最為有名?/p>

信陽(yáng)光山縣、信陽(yáng)市獅河區(qū)是信陽(yáng)毛尖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。2004年12月，光山縣和獅河區(qū)同時(shí)被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，全國(guó)12個(gè)“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，信陽(yáng)就占了兩個(gè)，可見(jiàn)信陽(yáng)毛尖的在茶界的地位。

光山縣作為《茶經(jīng)》中提到的全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一，在晏河鄉(xiāng)、涼亭鄉(xiāng)有不少老茶廠，品種以旱茶為主，像晏河鄉(xiāng)的靜居寺茶園、龜山茶廠等都有半個(gè)世紀(jì)以上的歷史，但受外觀、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、品牌包裝推廣力度等因素影響，雖然成立了一些茶葉公司，但知名度反而不如信陽(yáng)市獅河區(qū)的一些茶葉品牌，但其品質(zhì)是一流的。

按芽葉成分來(lái)分：珍品、特級(jí)、一級(jí)到四級(jí)

很多人可能說(shuō)，是不是應(yīng)該按照茶葉的外形來(lái)分？比如純芽、一芽一葉、一芽二葉、片茶？純芽最高檔？茶商往往這么引導(dǎo)，以便賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，當(dāng)然買(mǎi)家覺(jué)得送禮也有面子，實(shí)際上口感差別很小。

在信陽(yáng)毛尖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，最高檔次為“珍品”（85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春季），其次特級(jí)（85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春季），剩下的就是一級(jí)到四級(jí)差一些的茶，沒(méi)有純芽（單芽）這個(gè)說(shuō)法，如果非要強(qiáng)加上，那只能叫“極品”了。

按工藝分：手工茶、機(jī)制茶

很多朋友往往會(huì)問(wèn)，手工的茶是不是比機(jī)器做的茶更好喝？手工的茶是不是更貴？當(dāng)然，手工茶做起來(lái)更辛苦，貴一點(diǎn)可以理解，但是說(shuō)手工茶一定比機(jī)制茶好喝，那就是外行了，關(guān)鍵還得看做茶的師傅是誰(shuí)。

“早期純手工制茶，特別辛苦，后來(lái)部分工藝用上了機(jī)器，感覺(jué)輕松多了?！惫馍娇h晏河鄉(xiāng)龜山茶廠負(fù)責(zé)人鄒先生認(rèn)為，機(jī)制茶和手工茶的區(qū)別并沒(méi)有大家想象的那么大，因?yàn)橄駳⑶唷⑷嗄?、甩條等環(huán)節(jié)雖然完全可以用機(jī)器代替，但依然需要人工操作的，殺青的火候、揉捻和甩條的程度都需要師傅觀察把握，高手用機(jī)器和手工都能做出好茶，二把刀不管用手工和機(jī)器，累死也做不出好茶。

人類(lèi)區(qū)別于其他動(dòng)物的根本標(biāo)志，是能夠制造和使用工具，如果有機(jī)器去解放人力，茶葉質(zhì)量又相差無(wú)幾，為什么不用呢？如果對(duì)手工茶有偏好的話，也是可以理解的，這是個(gè)人審美問(wèn)題，當(dāng)然也要付出更多的金錢(qián)。

什么是好的信陽(yáng)毛尖？

在很多朋友的意識(shí)里：以為越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶！反之茶就不好。一杯綠茶拿到手里，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，這不是外貌協(xié)會(huì)嗎？很多時(shí)候往往是“金玉其外，敗絮其中 ”。

外觀雖然重要，但茶葉是用來(lái)干什么的？當(dāng)然是用來(lái)喝的，所以只能用好喝不好喝作為評(píng)論好茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，不能本末倒置唯外觀論。

誤區(qū)1：越小的信陽(yáng)毛尖越好喝？

前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，信陽(yáng)毛尖里品質(zhì)最好的樹(shù)種是原生的旱茶，但這種茶葉片較厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，做出來(lái)的茶偏大，反而不如從1980年以后從其他省份引進(jìn)的茶種葉片小，所以越小的信陽(yáng)毛尖，反而不一定是純正原生的信陽(yáng)毛尖。

誤區(qū)2：純芽的信陽(yáng)毛尖更好喝？

純芽的可能看起來(lái)美觀，但真的好喝嗎？實(shí)際上真正喝茶的人，沒(méi)幾個(gè)喝純芽的，先不說(shuō)貴不貴，最重要的是純芽泡的茶水味道極淡，滋味不豐富，喝起來(lái)不過(guò)癮。就像香椿苗，完全沒(méi)有香椿芽那么厚重的味道。

誤區(qū)3：“小渾淡”是信陽(yáng)毛尖的特征嗎？

老茶客都知道，茶湯越清澈說(shuō)明茶的質(zhì)量越好，但在評(píng)價(jià)和購(gòu)買(mǎi)信陽(yáng)毛尖時(shí)，一些人卻陷入“小渾淡”的誤區(qū)，認(rèn)為芽頭越小、茶水越渾濁（茶毫多）、顏色越清淡越好，這簡(jiǎn)直誤區(qū)中的誤區(qū)，是哪個(gè)奸商傳出來(lái)的已經(jīng)不可考證了。

業(yè)界有人認(rèn)為，“小渾淡”不但不是信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)，反而說(shuō)明制茶工藝存在問(wèn)題，是缺陷。制茶時(shí)，如果攤放時(shí)間過(guò)短，后期揉捻過(guò)重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會(huì)進(jìn)入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁，而后期揉捻過(guò)重，也會(huì)導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生沉淀。

此外，芽頭越小，要么是采摘過(guò)早，要么不是優(yōu)質(zhì)的原生信陽(yáng)茶，所以大家不要被奸商給忽悠了。真正純正原生的信陽(yáng)毛尖，用“大清香”來(lái)表述更確切些，芽頭稍大，湯色較清，味道很香，入口無(wú)苦澀或微苦澀，回甘綿長(zhǎng)。

誤區(qū)4：作為綠茶代表，信陽(yáng)毛尖越綠越好？

既然說(shuō)是誤區(qū)，那肯定是不對(duì)的，特別綠的茶不要喝，對(duì)胃腸傷害較大。

正常的信陽(yáng)毛尖茶，嫩葉茶的茶湯往往略呈黃綠色，此外如果茶葉長(zhǎng)期暴露在空氣中而沒(méi)有冷藏，或者沖泡的水溫過(guò)高，都會(huì)讓茶葉的顏色更黃。

如果茶湯和葉底過(guò)綠，那說(shuō)明工藝不對(duì)，殺青不徹底，這種茶中的醛類(lèi)、醇類(lèi)等化學(xué)物質(zhì)含量偏多，對(duì)胃、腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，胃不好人一旦喝多了這種茶，很容易引發(fā)胃痛、胃脹。

網(wǎng)上還有人說(shuō)一些喪心病狂的奸商給茶葉噴綠色素，讓茶湯看起來(lái)發(fā)綠，這個(gè)理論上存在可能，但咱不了解，也不去討論。

誤區(qū)5：幾十元也能買(mǎi)到一斤好毛尖嗎？

怎么可能？！大家都知道一分價(jià)錢(qián)一分貨，貴的東西不一定好，但賣(mài)的比成本還低的東西，一定不會(huì)多好！

現(xiàn)在很多企業(yè)家感嘆用人成本高，對(duì)茶廠來(lái)說(shuō)也是一樣的，雇傭采茶工的成本也高得很。比如明前毛尖和雨前毛尖，一般每斤鮮葉采摘費(fèi)50元以上（一個(gè)人一天能摘三四斤鮮茶），4斤多鮮葉制成1斤干茶，這么計(jì)算，每斤干茶僅采摘費(fèi)就高達(dá)200元以上！加上手工費(fèi)和茶廠管理成本，你說(shuō)賣(mài)多少合適？珍品的每斤1000元以上都不貴！如果你遇到低價(jià)的信陽(yáng)毛尖，那只能說(shuō)等級(jí)比較低，比如往年陳茶，或者信陽(yáng)毛尖里的夏茶和秋茶，再或者是外地假冒的低品質(zhì)綠茶。

誤區(qū)6：腸胃不好的人不能喝信陽(yáng)毛尖？

前面說(shuō)過(guò)，如果顏色偏綠的信陽(yáng)毛尖殺青不徹底，茶中醛類(lèi)、醇類(lèi)等物質(zhì)含量偏多，會(huì)對(duì)胃、腸粘膜會(huì)有較強(qiáng)的刺激作用，本來(lái)腸胃就不好，再刺激一些就更不好了。所以，茶湯特別綠的茶不要喝，另外新茶不要喝，起碼要放10天左右，讓有害物質(zhì)氧化分解再喝，再者不要喝濃茶。

少量喝品質(zhì)好的淡綠茶并不會(huì)對(duì)腸胃有刺激作用，反而會(huì)起到去膩、消脂、助消化的作用，特別是一些擁有小肚腩的朋友，飯后喝一杯，好處很明顯。

以上論述是小編結(jié)合個(gè)人30年喝茶經(jīng)驗(yàn)，加整合網(wǎng)絡(luò)資料而成，只是希望大家能喝到純正原生的信陽(yáng)毛尖，而不是上當(dāng)受騙，把假的當(dāng)真的，把真的當(dāng)假的。純屬個(gè)人意見(jiàn)，杠精不用討論。喝茶只要開(kāi)心、舒服就行，10塊錢(qián)的散裝白酒，要是能喝出茅臺(tái)的感覺(jué)，當(dāng)然也很美了。

信陽(yáng)毛尖發(fā)展史

信陽(yáng)毛尖茶作為小葉種綠茶，始于周，名于唐，興于宋，盛于清，揚(yáng)于今，已經(jīng)有2300多年的歷史。

唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把光州（不含信陽(yáng)獅河區(qū)、平橋區(qū)）列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

宋代，“淮南茶，信陽(yáng)第一”，大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。

清代，信陽(yáng)毛尖茶已為全國(guó)名茶之一。

1915年，信陽(yáng)毛尖榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，信陽(yáng)毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。

1958年，信陽(yáng)毛尖被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。

1985年，信陽(yáng)毛尖獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)。

1986年，特級(jí)信陽(yáng)毛尖和一級(jí)信陽(yáng)毛尖榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，是年，信陽(yáng)毛尖再次被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)。

1988年，信陽(yáng)毛尖榮獲全國(guó)首屆優(yōu)質(zhì)保健食品最高獎(jiǎng)“金鶴杯”獎(jiǎng)。是年，信陽(yáng)毛尖榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1990年，信陽(yáng)毛尖參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)。

1991年，在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱(chēng)號(hào)。

1994年元月，原信陽(yáng)行署經(jīng)專(zhuān)家論證，決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱(chēng)為信陽(yáng)毛尖，從而使信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到9個(gè)縣（區(qū)），形成了中國(guó)第一個(gè)名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。

1999年，信陽(yáng)毛尖獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

2002年信陽(yáng)毛尖獲得國(guó)際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。

2003年3月，信陽(yáng)毛尖被國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)“信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)”，信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝的茶葉。

2004年12月，信陽(yáng)光山縣、信陽(yáng)市獅河區(qū)被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，全國(guó)12個(gè)“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”信陽(yáng)就占了兩個(gè)。

2005年，信陽(yáng)毛尖通過(guò)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證，2006年通過(guò)HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，榮獲河南省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

2007年，中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)（鄭州），信陽(yáng)毛尖一舉奪得“茶王”稱(chēng)號(hào)。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會(huì)上獲得6個(gè)最高金獎(jiǎng)、10個(gè)金獎(jiǎng)和5個(gè)銀獎(jiǎng)，獲2007年“世界綠茶大會(huì)”中國(guó)區(qū)綠茶金獎(jiǎng)。

2008年，國(guó)家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長(zhǎng)、國(guó)家茶葉專(zhuān)家評(píng)委組長(zhǎng)于杰說(shuō)：“信陽(yáng)毛尖為茶葉珍品，在全國(guó)100多種綠茶中，獲國(guó)優(yōu)金獎(jiǎng)的唯有西湖龍井和信陽(yáng)毛尖兩種”，并認(rèn)為西湖龍井茶香味濃難比信陽(yáng)毛尖。

2010年，首次發(fā)布的全國(guó)83個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜單中，茶葉品牌價(jià)值前三甲為西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖。

2016-2017年，信陽(yáng)毛尖的品牌價(jià)值位居全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜單第二名。

2019年11月15日，信陽(yáng)毛尖入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

2019年12月23日，入選“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)標(biāo)志性品牌”。

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江北茶區(qū)：我國(guó)最北的產(chǎn)茶區(qū)。包括山東、安徽、蘇北、河南、陜西、甘肅等地。茶樹(shù)品種多為灌木型中小葉種，生產(chǎn)茶類(lèi)以綠茶為主。名茶:安徽的六安瓜片;山東有日照雪青、嶗山綠茶等;河南有信陽(yáng)毛尖;

今兒我們了解一下

信陽(yáng)毛尖

?

始制于清末

歷史距今已有2300多年

?

產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市西南山區(qū)

歷史上生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖的地域

為現(xiàn)在的信陽(yáng)市獅河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣：

五云（車(chē)云山、集云山、連云山、天云山、云霧山）

兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?/p>

一寨（何家寨）

一山（震雷山）

一寺（靈山寺）

為信陽(yáng)毛尖的著名產(chǎn)地

?

現(xiàn)在已擴(kuò)至整個(gè)信陽(yáng)市管轄的八縣兩區(qū)行政區(qū)域內(nèi)

也和龍井、猴魁一樣

受?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽(yáng)毛尖茶》保護(hù)

?

?大別山西段北坡和桐柏山區(qū)的東段北坡

亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡氣候類(lèi)型

季節(jié)氣候明顯，又兼有山地氣候特點(diǎn)

?

主要企業(yè)有

信陽(yáng)市龍?zhí)恫枞~有限公司

河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公司

河南信陽(yáng)毛尖集團(tuán)有限公司等

?

?

分類(lèi)

?

歷史上也叫做“豫毛峰”

屬于鍋炒殺青的特種細(xì)嫩烘青綠茶

分為特級(jí)、一至五級(jí)（每級(jí)兩個(gè)等）

谷雨前的優(yōu)質(zhì)茶稱(chēng)“雪芽”

谷雨后的稱(chēng)“翠峰”

再后的稱(chēng)“翠綠”

?

現(xiàn)按《地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽(yáng)毛尖茶》規(guī)定

以鮮葉摘期和質(zhì)量分為：

珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)

每級(jí)設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣

?

??

品質(zhì)特點(diǎn)

?

素以“色翠、味鮮、香高”著稱(chēng)

?

條索細(xì)緊圓直

鋒苗挺秀

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色澤翠綠光潤(rùn)

白毫顯露

?

湯色嫩綠明亮

?

香氣高長(zhǎng)

表現(xiàn)出不同程度的毫香、鮮嫩香、熟板栗香

?

滋味濃醇而鮮爽

分濃烈型和濃醇型

?

葉底芽壯

屬朵型，嫩綠勻整

?

?

鮮葉要求

?

適制茶樹(shù)品種：

信陽(yáng)10號(hào)、白毫早、福鼎大白茶、

烏牛早、舒茶早等中小葉種

?

分級(jí)指標(biāo)

珍品：

春季采摘

85%以上為單芽

其余為一芽一葉初展

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特級(jí)：

春季采摘

85%以上一芽一葉初展

其余為一芽一葉

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一級(jí)：

春季采摘

70%以上一芽一葉

其余為一芽二葉初展

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二級(jí)：

春季采摘

60%以上一芽二葉初展

其余為一秦二4或同等嫩度的對(duì)夾葉

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三級(jí)：

春季采摘

60%以上一芽二葉

其余為同等嫩度的單葉、對(duì)夾葉或一芽三葉

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夏秋季采摘

60％以上一芽一葉

其余為一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉

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四級(jí)：

夏秋季采摘

60%以上為一芽三葉或同等嫩度的單葉或?qū)A葉

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加工條件

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1、手工炒制時(shí)應(yīng)有專(zhuān)用加工場(chǎng)地

加工場(chǎng)地應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味

有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場(chǎng)所的設(shè)施

應(yīng)使用專(zhuān)用的制茶鍋、灶

爐灶口和煙囪口應(yīng)設(shè)在室外，防止污染茶葉

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2、機(jī)械炒制時(shí)應(yīng)有加工廠

加工廠應(yīng)地勢(shì)高，空氣新鮮，水質(zhì)好

遠(yuǎn)離工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染源

加工環(huán)境根據(jù)工藝流程合理布局

貯青室安裝換氣扇，保持空氣新鮮

加工車(chē)間要設(shè)有排氣、防塵裝置

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3、每個(gè)茶季開(kāi)始前應(yīng)全面、徹底打掃衛(wèi)生

清潔盛放器具、加工設(shè)備和用具，除去防銹油和銹斑

設(shè)備使用前后均應(yīng)清洗，不得使用含鉛材料的設(shè)備

加工期間應(yīng)每天清掃多次

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4、從事茶葉加工的人員應(yīng)身體健康

注意干凈衛(wèi)生，炒制茶葉前用凈水洗手

進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)統(tǒng)一著緊口裝

加工、包裝場(chǎng)所不應(yīng)吸煙和隨地吐痰

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其實(shí)這個(gè)加工條件是適用于所有名優(yōu)茶的

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傳統(tǒng)加工技術(shù)

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信陽(yáng)毛尖優(yōu)異品質(zhì)的形成

與其精細(xì)的工藝技術(shù)密切相關(guān)

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其手工炒制工藝流程：

鮮葉分級(jí)→攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→毛茶整理→再?gòu)?fù)烘

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鮮葉分級(jí)

按不同品種、嫩度

晴天葉與雨水葉

上午采與下午采的進(jìn)行分級(jí)

剔出碎葉及其他異物，分別攤放

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采用篩分方法分級(jí)

可在攤放后、生鍋前進(jìn)行

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攤放

依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕上

厚度宜5-10厘米

雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤

晴天或中午、下午采的鮮葉宜適當(dāng)厚攤

每隔1小時(shí)左右輕翻一次

室內(nèi)溫度盡量在22 °C以下，防太陽(yáng)光照射

待鮮葉軟綿即可制作

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生鍋

采用炒茶專(zhuān)用鐵鍋

生鍋呈35度左右傾斜

后壁高1米以上，與墻貼合

鍋臺(tái)前方高35厘米左右，便于操作

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生鍋用干木柴做燃料

鍋溫宜140-160 °C，

掌心距鍋心5-8厘米有燙手感，即可投入鮮葉

每鍋投鮮葉量350 g左右

用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉

經(jīng)3-5分鐘，待青葉軟綿后

用茶把尖收攏青葉

在鍋中轉(zhuǎn)圈裹條輕揉

（用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)）

動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快

不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行

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青葉進(jìn)一步軟綿卷縮

初步形成泡松條索，嫩莖折不斷

然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋

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生鍋歷時(shí)7-10分鐘

茶葉含水量約55%

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雨、露水鮮葉

火溫提高10-15 °C

勤翻多抖

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嫩葉水分較多

火溫稍高，動(dòng)作宜輕

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熟鍋

與生鍋規(guī)格一致，并行排列

接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作

鍋溫80-90°C

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開(kāi)始仍用茶把操作

并以把尖先把茶團(tuán)打散

然后以把尖團(tuán)揉茶葉

繼續(xù)“裹揉”不時(shí)挑散

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反復(fù)進(jìn)行3-5分鐘后

茶條進(jìn)一步緊縮

茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”

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待茶條稍緊直，互不相黏時(shí)

即用手“理?xiàng)l”

掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成“八”字形

其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，呈虎口狀

抓起鍋中部分茶葉，以抓滿手心為宜

然后于鍋心10厘米高左右，手腕使勁

將手中部分茶葉從“虎口”甩出

撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心

要抓得勻，甩得開(kāi)

擺得直而不亂

所以手勢(shì)開(kāi)始應(yīng)松、高、輕、慢

隨水分散失，逐步緊、低、重、快

如此反復(fù)進(jìn)行

逐漸形成緊細(xì)、圓直、光滑的外形

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全部過(guò)程的操作歷時(shí)7-10分鐘

含水量25%左右

立即清掃出鍋，攤在簸箕上

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初烘

將熟鍋陸續(xù)岀來(lái)4-5鍋茶葉作為一烘

均勻攤開(kāi)，厚度以2厘米為宜

選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭

燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫

火溫宜90-110°C

根據(jù)火溫大小

每5-8分鐘輕輕翻動(dòng)一次

經(jīng)20-25分鐘

待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手

含水量為15%左右

即可下烘

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攤涼

初烘后的茶葉及時(shí)用大簸箕攤涼1-2小時(shí)

厚度5厘米左右

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復(fù)烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上

（厚度以4?5 cm為宜）

輕放于茶烘上

（火溫以70-80度為宜）

每烘攤?cè)~量3公斤左右

每隔10 min左右輕翻一次

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待茶條固定

用手揉茶葉即成粉末樣

方可下烘

復(fù)烘需30分鐘左右

含水量控制在8%-9%

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毛茶整理

俗稱(chēng)擇茶

即揀出回青茶、黃片、老枝梗、茶末及其他非茶類(lèi)物質(zhì)。

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再?gòu)?fù)烘

將茶葉進(jìn)一步干燥

達(dá)到含水量5%-6%

厚度宜5-6厘米

溫度60度左右

每烘攤茶2.5公斤左右

每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次

歷時(shí)30min左右

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待茶香顯露，手捏成粉末即下烘

分級(jí)、分批攤放于大簸箕

攤涼到常溫后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專(zhuān)用的大茶桶密封

存放于干燥、低溫、清潔、避光的茶葉保鮮庫(kù)

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*圖片源自“茶百科”

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機(jī)械加工技術(shù)

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為了達(dá)到連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)

穩(wěn)定茶葉質(zhì)量

信陽(yáng)毛尖除保留傳統(tǒng)的炒制工藝外

還引進(jìn)了名優(yōu)茶生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)

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工藝流程：

鮮葉分級(jí)→攤放→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘?