如今秋冬喝紅茶似乎已成為了飲茶的首選,流行的時(shí)尚。在秋冬的季節(jié)里,能喝到一杯熱氣騰騰、香氣宜人、透著玫瑰湯色的紅茶茶湯,確實(shí)是一種愜意的享受。紅茶甘溫,可養(yǎng)人體陽氣,且湯色胭紅,能給人以溫暖感覺,讓身體保持活力。
但面對市場上琳瑯滿目、繁花漸欲迷人眼的紅茶產(chǎn)品,如何在無限廣博遼闊的紅茶世界里,迅速找到一款不會讓你失望的紅茶?其實(shí)并不是很難。
對,那就是祁門紅茶,世界三大高香紅茶之一。
蜚聲海外 國際盛譽(yù)
“你們祁紅,世界有名?!?/p>
1915年,在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上,來自安徽祁門——這個(gè)皖南小城的紅茶,一舉蜚聲海外,奠定國際盛譽(yù)。
祁門紅茶飄香五洲,出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū),并多次作為國禮贈(zèng)送給他國,深受各國領(lǐng)導(dǎo)人好評。獨(dú)具特色的祁門香,甜蜜醇爽的滋味更是贏得世界各地人們的喜愛。
英國女王伊麗莎白說:“這是世界最好的紅茶?!?/p>
小仲馬在《茶花女》中這樣描述一位貴族的衰落:“你連祁門紅茶都喝不起,還算什么貴族?”
美國前總統(tǒng)羅斯福, 由于喜愛祁紅獨(dú)特的香氣,不惜千里迢迢托人購買。
老舍也對其鐘愛有加,為它寫詩道:“屯綠祁紅好姊妹,淡妝濃抹總無暇?!?/p>
1979年鄧小平視察黃山時(shí)贊嘆:“你們祁紅,世界有名。”
正宗血脈 核心產(chǎn)區(qū)
“我國紅茶,祁門最著?!?/p>
祁門產(chǎn)茶已有千余年的生產(chǎn)歷史,可追溯到唐朝,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的記載,當(dāng)時(shí)的祁門就隸屬歙州。
1933年,當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生與胡浩川先生合著的《祁紅茶復(fù)興計(jì)劃》中指出:“我國紅茶,祁門最著。”
美國韋氏大辭典中,“祁門紅茶”記錄著祁門紅茶的原產(chǎn)地——中國安徽省祁門縣。
由此,我們可以看出,傳統(tǒng)的祁門紅茶產(chǎn)區(qū)中最為核心的產(chǎn)區(qū),乃是祁門。
祁門縣是祁門紅茶核心產(chǎn)區(qū),地處黃山西麓,與江西毗鄰,是安徽的南大門,是一個(gè)“九山半水半分田”的山區(qū)縣。以歷口古溪、閃里、平里一帶的紅茶品質(zhì)最優(yōu),從氣候、土壤、山形地勢等立地條件所形成的綜合資源稟賦的不可復(fù)制性來看,即使相鄰縣域的茶樹,也很難做出與祁門品質(zhì)相當(dāng)?shù)牟枞~。氣候、水源、土壤可以無限接近,但“祁門香”的形成,卻有著無法言說的產(chǎn)區(qū)差別,祁門作為祁紅核心小產(chǎn)區(qū)的地位不可撼動(dòng)!
位于祁門紅茶優(yōu)質(zhì)核心小產(chǎn)區(qū)的
祥源祁門歷口生態(tài)茶園基地
依托祁紅示范工廠、祁紅博物館
建成的祥源祁紅產(chǎn)業(yè)文化博覽園
被評為國家4A級旅游景區(qū)
祥源祁紅工廠也是
祁紅領(lǐng)域唯一一家國家高新技術(shù)企業(yè)
工藝嚴(yán)苛 享譽(yù)國際
“守住經(jīng)典祁門香的味道”
從國禮、特級到六、七級,
祁門工夫紅茶有近十幾個(gè)級別,
且每一級都有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
其制作工藝更是分為初制、
精制兩大過程,共十幾道工序。
但也正是靠著這明晰的分級制度
和精準(zhǔn)穩(wěn)定的制作工藝,
祁門工夫紅茶一直有著穩(wěn)定特質(zhì)的表現(xiàn)。
一、采摘
祁門工夫紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。最好的時(shí)間則是在4月5日~15日,也就是農(nóng)歷清明后到谷雨之前。
二、萎凋
作為初制工藝第一步的萎凋,即是將摘下的鮮葉充分?jǐn)偭?,好使葉片中的水分均勻地散失,讓葉片自然萎蔫凋謝。
三、揉捻
接下來,便要進(jìn)行茶葉成形的第一步,揉捻?!叭唷钡牧Χ群皖l次不同,即便是很細(xì)微的變化,也能做出完全不同風(fēng)格的茶葉。
四、發(fā)酵
經(jīng)過揉捻的茶葉只有經(jīng)過發(fā)酵后,綠色的茶葉才會逐漸轉(zhuǎn)化為紅色,形成紅茶特有的色、香、味。
五、干燥
祁門工夫紅茶的干燥工藝分兩步,先高溫毛火烘干,再足火低溫慢烘,雙管齊下。其獨(dú)特的“似花似果似蜜”的香氣特點(diǎn)就是于此環(huán)節(jié)形成。
六、抖篩(含初抖、毛抖、凈抖)
初制后的毛茶還是大小不齊的狀態(tài),這就需要抖篩這個(gè)環(huán)節(jié),分出茶葉粗細(xì),使之符合要求。別看只是抖抖篩子,也分為初抖、毛抖、凈抖3道工序,且頻次、幅度都不一樣,是個(gè)很考耐心的技術(shù)活。
七、手篩(含分篩、撩篩、挫腳)
制茶師用不同號的篩網(wǎng)篩制茶葉,使茶葉在篩網(wǎng)上做圓周運(yùn)動(dòng),按照要求分出多個(gè)號頭和長短。抖篩時(shí),手一定要端平,一旦傾斜就會走料,好茶就篩不出來了。
八、打袋
通不過篩網(wǎng)的茶頭該怎么處理呢?在祁門工夫紅茶的制作工藝中,是不會浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)的早春茶料的。這些茶頭通常是被裝進(jìn)布袋里,置于平滑的石頭上,由制茶技師雙手緊握布袋口,用力甩袋,讓袋底與石頭撞擊,進(jìn)而把茶頭打小。打了再進(jìn)行篩分,條索大的還要繼續(xù)摔打,逐次降級,直到不能做祁門工夫紅茶為止。
九、風(fēng)選
風(fēng)選的目的,是為了分出茶身的輕重,從而剔出輕質(zhì)茶,保證茶葉的品質(zhì)。這個(gè)環(huán)節(jié)會進(jìn)行多次的反復(fù),直至分選出不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的茶。
十、飄篩
這個(gè)環(huán)節(jié)是用于彌補(bǔ)風(fēng)選的不足的,有了飄篩,就能進(jìn)一步精確地剔出輕質(zhì)黃片。
十一、撼盤
這道工藝依然是為了彌補(bǔ)風(fēng)選的不足,剔出輕質(zhì)茶。制茶師有節(jié)奏地將撼盤中的茶葉飄起,輕的茶葉就被飄到撼盤外。
十二、手揀
在經(jīng)過層層嚴(yán)格的選拔和篩分之后,各號頭的茶中仍有微量的輕片、破葉等。這個(gè)時(shí)候,就需要人工操作,將它們手工揀剔出來。到了這一步,毛茶已被篩選成不同形制的茶葉,并用標(biāo)有不同數(shù)字編號的布袋裝好,成為我們說的號頭茶,就等著之后的拼配了。
十三、拼配(含扦樣、審評)
當(dāng)香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結(jié)合在一起時(shí),任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。
十四、補(bǔ)火
因篩分和揀剔時(shí)難免有潮氣浸入,故在裝箱前還得補(bǔ)火一次。補(bǔ)火是將篩揀好的茶放置烘籠上,籠下用炭火烘焙。
十五、勻堆
勻堆,又稱“官堆”,也是拼配工藝當(dāng)中的一個(gè)部分。簡單點(diǎn)說,勻堆就是將補(bǔ)過火的各號茶分層倒入勻堆場,用木齒耙向外梳耙,使各號茶調(diào)拌均勻。
所謂祁門工夫紅茶,“工夫”二字不可或缺。
每個(gè)級別都極盡繁復(fù)考究,
每一個(gè)動(dòng)作都是
不厭其煩的重復(fù)和傾盡心血。
即便是在現(xiàn)代科技昌明的生產(chǎn)時(shí)代,
很多工序仍舊是茶師們手工完成。
祁紅制作技藝傳承人
“當(dāng)代祁紅泰斗”閔宣文
祥源祁紅示范工廠
這十幾道工藝,代表的不僅是一種技術(shù),
它還包含著記憶、情感,
夾雜著數(shù)代手藝人對品質(zhì)的執(zhí)著追求。
而這,大概也是祁紅享譽(yù)世界的原因吧。
反正是要買紅茶的,
不如就選世界有名的祁紅吧!
因?yàn)樽钣忻募t茶,
不一定是最契合你的紅茶
但一定是最不會讓你失望的紅茶。
入冬之后,多數(shù)人都喜歡在冬天喝紅茶,因?yàn)榧t茶溫潤醇和的湯感,更符合冬天的氣候特點(diǎn),能為身體帶來溫暖的感覺,所以冬天喝紅茶好,也刻在多數(shù)人的印象里。
但你對紅茶了解多少呢?今天給大家介紹一些容易記住的紅茶知識,讓大家在喝茶的同時(shí),對紅茶有更好的了解。
什么是紅茶?
紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。為我國第二大茶類。
中國武夷山市的桐木關(guān)是世界最早發(fā)現(xiàn)紅茶的地方,產(chǎn)自桐木關(guān)的正山小種紅茶是世界紅茶之鼻祖,已經(jīng)有幾百年的歷史。
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶的分類
以產(chǎn)地劃分,往往能體現(xiàn)在名稱里,比如有滇紅(云南紅茶)、川紅(四川紅茶)、祁紅(祁門紅茶)等。
以葉片大小劃分,常見的有三類:大葉種紅茶(如滇紅)、中葉種紅茶(如祁紅)、小葉種紅茶(如正山小種)
以制法劃分,一般分為小種紅茶(如正山小種)、工夫紅茶(如滇紅)、紅碎茶三類。
紅茶的制作工藝
萎凋
紅茶初制的第一道工序,是將茶葉鮮葉攤放在萎凋簾上,使其散發(fā)水分,由脆硬變?yōu)槲驙顟B(tài)的過程,過程中重量,體積,水分大幅降低,韌性提高;同時(shí),萎凋過程也伴隨著發(fā)酵過程,形成茶葉特有的香氣和滋味,形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。
揉捻
分為手工揉捻和機(jī)器揉捻,目的使茶葉成型,茶汁溢出,增加茶湯的濃度,較綠茶相比,紅茶揉捻程度較重,盡可能把茶葉的細(xì)胞破壞,以便充分發(fā)酵。
發(fā)酵
這是形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的步驟。揉捻后的茶葉通過發(fā)酵,使茶葉內(nèi)部化學(xué)成分發(fā)生變化,茶多酚減少,茶黃素,茶紅素增多,茶葉的葉色由綠變紅,從而形成紅茶,紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
干燥
一般采用機(jī)器烘焙法,茶葉烘干分兩次進(jìn)行,第一次烘干稱為毛火,第二次烘干稱為足火。
毛火烘干,葉溫較高,可使葉溫短時(shí)間內(nèi)升高到105℃左右,迅速破壞酶促氧化,烘至茶胚含水量為25%時(shí)下烘攤涼30分鐘,然后再進(jìn)行足火烘焙,足火烘焙采用90-95℃溫度慢烘,以促進(jìn)茶葉香味的充分發(fā)展,再烘至茶葉含水量5-6%即可,足火下烘后應(yīng)立即攤涼,散發(fā)熱氣,待茶葉溫度降至略高于室溫時(shí),即可裝箱儲藏。
中國有哪些代表性的紅茶?
正山小種--“紅茶之祖”
小種紅茶是世界上最早的紅茶,也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
產(chǎn)于桐木關(guān)的小種紅茶,才稱為正山小種。而“外山小種”指的是政和、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地的小種紅茶。
正山小種條索肥壯扎實(shí),緊結(jié)圓直,色澤漆黑,干茶帶有濃郁的松香氣味,香味渾厚,以桂圓味、薯香為經(jīng)典。
祁門紅茶--“紅茶皇后”
產(chǎn)自安徽黃山祁門縣,以“祁門香”著稱。香氣似(玫瑰)花、似(蘋)果、似蜜,滋味鮮、甜、醇、持久,被譽(yù)為“世界三大高香紅茶”之首。
其條索緊細(xì),外形秀麗,色澤烏潤帶灰光,滋味鮮醇而甜,順滑潤喉。傳統(tǒng)工藝制成的祁門紅茶,有十余道精加工步驟,十分耗費(fèi)工夫,所以也叫“祁門工夫”。
現(xiàn)在有了更豐富的形狀和花色品種,比如祁門香螺、祁門紅毛峰等。
滇紅工夫--“高性價(jià)比”的口糧茶
滇紅,是云南紅茶的簡稱,發(fā)源于云南鳳慶縣?!皾?、強(qiáng)、鮮、爽”,是滇紅工夫的最大特點(diǎn)。
其條索粗壯,內(nèi)含物更豐富,滋味更濃醇爽口,富有刺激性,蜜香高揚(yáng),回味悠長。
很多朋友說喝滇紅時(shí),有點(diǎn)微酸的滋味,這都是屬于正常現(xiàn)象。一般這種酸味會散得很快,口感以甜爽為主;但酸味過于明顯,多是紅茶的發(fā)酵工藝沒做好所導(dǎo)致的……
此外,沖泡紅茶的水溫過高,也易導(dǎo)致明顯的酸味,90℃左右的水溫為宜。
英德紅茶--中國紅茶后起之秀
產(chǎn)自廣東英德,是廣東紅茶的代表。它脫胎于滇紅,其中的英紅九號,更是英德紅茶的極品,不但繼承了滇紅的濃、強(qiáng)、鮮,而且甜度好,帶有標(biāo)志性的番薯香和花香。
英紅九號所用原料,為高香型紅茶品種,制成的紅茶滋味醇滑甜爽、香氣持久,其為茶界公認(rèn)的中國乃至世界最好的紅茶品種。
金駿眉--“頂尖紅茶”
產(chǎn)于福建省南平市武夷山市桐木村一帶,具有茶形細(xì)小緊秀、色澤金黃黑相間、條索緊結(jié)纖細(xì)、圓而挺直有鋒苗、身骨重而勻整、干茶香氣清香的特點(diǎn),沖泡后茶湯金黃,聞之香氣清爽純正,滋味水中帶甜。
作為最嫩的正山小種茶,一斤的金駿眉,往往需要6萬-8萬顆芽頭,也難怪大家都說,金駿眉屬于高端品類的茶……
紅茶的基本特征
茶色:紅茶的色澤可分為烏黑、紅褐、棕紅等不同類型,其中以烏黑油潤者為最佳,其他次之。還有一些紅茶呈花枯、色灰、色褐、枯黑、青褐等顏色,均屬較差的品種。
湯色:紅茶的茶湯呈鮮紅或橙紅色,但由于茶葉色素反應(yīng)的不同,其湯色亦有所差別,有深淺、亮暗、清濁等區(qū)別。清飲時(shí),越是上等的紅茶,其湯色看起來越是紅艷、明亮、清澈。
茶香:紅茶通常帶有水果甜香或花香,這是因?yàn)榧t茶在發(fā)酵時(shí)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),使得其中的芳香物質(zhì)劇增。
紅茶的口感
口感:品質(zhì)上乘的紅茶,啜一口入喉,甘甜感頓生。其水、香、味、似果、蜜、花、薯等綜合香型,滋味鮮活甘爽,喉韻悠長,沁人心脾,仿佛使人置身于原始森林之中。
如何挑選紅茶
鑒別紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣,一般通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺來進(jìn)行綜合評辨。
一是:觀察干茶的外形是否均勻,色澤是否一致,有的還需要看是否帶金毫。一般含芽量越高,等級越高,價(jià)格也就越貴。
二是:利用嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。大多數(shù)紅茶干茶都自帶花香?;ㄏ阆愣荒仯瑒t是品質(zhì)好的體現(xiàn)。
三是:用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。
四是:可以取少量干茶放入口中細(xì)嚼,根據(jù)滋味來了解品質(zhì)優(yōu)劣。還可以通過開湯來進(jìn)行品評。
天冷時(shí),喝杯暖和的紅茶,看著那紅艷誘人的湯色,真是一種愜意的享受。我們平常多去學(xué)習(xí)和了解茶知識,不管在哪個(gè)季節(jié),喝茶都會對我們的身體有很好的幫助。
了解一款茶的滋味特點(diǎn),從陌生到熟悉,先了解再深入,才更容易喝懂茶,事半功倍。
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