茶葉的儲(chǔ)藏一直是茶客們的心頭大事，不管是對(duì)于“新茶”還是“老茶”，茶葉的保存方式一定要慎之又慎，尤其是普洱茶這類(lèi)有儲(chǔ)藏價(jià)值的茶葉，正所謂是越老越醇厚，越有價(jià)值，不過(guò)很多茶客在小心翼翼的儲(chǔ)藏一兩年后，到頭來(lái)稍有不慎就前功盡棄，因?yàn)榇鎯?chǔ)環(huán)境要求實(shí)在是有夠嚴(yán)格～
你知道嗎？不同發(fā)酵的茶，它們的儲(chǔ)藏難度各異，其實(shí)也不要把茶葉保存想象的那么嚴(yán)苛啦，只要掌握以下的要點(diǎn)就可以放心喝不會(huì)變質(zhì)的茶啦！“小茶控”歸集了一些茶客們所關(guān)心的要素，希望可以有所解惑！
茶葉的氧化作用也稱(chēng)為茶葉的發(fā)酵。世界通用的茶葉分類(lèi)方式，普遍以不同的發(fā)酵、茶干、茶湯色澤，主要分為六大類(lèi)：
綠茶，不發(fā)酵，性寒。香高味醇 EX：日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶，微發(fā)酵，性微寒?；匚堵蕴餎X：君山銀針。
白茶，微發(fā)酵，性微寒。醇而甘厚EX：白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶，部分發(fā)酵，性中?；匚肚甯蔈X：包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶，完全發(fā)酵，性熱。濃強(qiáng)鮮爽EX：蜜香紅茶、祁門(mén)紅茶。
黑茶，后發(fā)酵，性溫。獨(dú)特醇香EX：普洱茶。
茶葉的發(fā)酵，是茶葉中一群主要的酚類(lèi)化合物，兒茶素類(lèi)（catechins），經(jīng)過(guò)多酚氧化酶的催化后發(fā)生氧化。
發(fā)酵后的茶葉，會(huì)形成不同的茶色：如紅茶或重發(fā)酵的烏龍茶，茶湯水色澤就越趨近橙紅色。
普洱茶茶湯所呈現(xiàn)的黑褐色色澤，則是來(lái)自微生物參與的后發(fā)酵過(guò)程，為另一類(lèi)型的制造方式。
茶葉貯藏性依發(fā)酵程度越高，貯藏性越好，紅茶最易保存，綠茶最不易保存，因?yàn)榘l(fā)酵程度越低，所含成分大多未被氧化，后續(xù)貯藏容易再被氧化，反之發(fā)酵程度越高，其未氧化物越少，越不容易變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【溫度】
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容有變化，像是夏天溫度太高或者放置太陽(yáng)照射處這些都會(huì)加速茶葉香氣成份揮發(fā)，平時(shí)存放注意要放置在陰涼處。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【水分】
妥善保存茶葉之首要條件為茶葉含水量之控制，茶葉中水分含量超過(guò)5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【氧氣】
接觸到空氣會(huì)造成茶葉內(nèi)的物質(zhì)起氧化作用，造成茶葉變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【光線(xiàn)】
光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線(xiàn)照射易褪色。
剛采下的芽葉由于水分含量高(含水量75-80%)，需經(jīng)過(guò)萎凋及發(fā)酵、揉捻等制茶程序，直到「干燥」，才能停止發(fā)酵作用，進(jìn)而將品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。進(jìn)入干燥狀態(tài)時(shí)，茶葉含水量降至3-4%，此時(shí)葉身收縮條索緊結(jié)便于長(zhǎng)期貯存。
茶葉的高溫干燥目的在：
1.使發(fā)酵作用及其他生化學(xué)反應(yīng)完全停止，品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。
2.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質(zhì)劣變，延長(zhǎng)貯藏壽命
保存茶葉的首要項(xiàng)目為含水量的控制，茶葉在制作烘干后水分含量約3%，相對(duì)濕度20%時(shí)達(dá)到平衡；一般茶葉含水量的安全范圍需控制在3-7%；如果茶葉吸濕的含水量超過(guò)7%，將會(huì)加速茶葉變質(zhì)的速度；而含水量超過(guò)12%則易產(chǎn)生霉變；
茶葉具備吸濕性質(zhì)，空氣中的濕度，會(huì)增加茶葉的含水量，進(jìn)而影響茶葉保存的品質(zhì)。當(dāng)空氣中濕度升高，茶葉容易因?yàn)槲鼭穸趸踔涟l(fā)霉。隨著茶葉中的水分增加，茶葉的品質(zhì)也會(huì)降低。因此控制茶葉含水量，需從茶葉的防潮開(kāi)始：
>>>一般茶葉防潮保存：濕度控制于30~40%RH以下 (茶韻品質(zhì)穩(wěn)定)
>>>達(dá)人干燥防潮保存：濕度控制于20~30%RH以下 (干燥抑制褐變)
>>>茶葉容易發(fā)霉：當(dāng)空氣濕度超過(guò)60%RH，茶葉有發(fā)霉可能。
一、哪里是濕氣不重的場(chǎng)所？遠(yuǎn)離冰箱和做飯臺(tái)子下方等濕氣較重的地方。
二、 是否有避開(kāi)陽(yáng)光直射？紫外線(xiàn)會(huì)讓茶葉劣化，建議放置于陰涼處、并且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類(lèi)、葉綠素類(lèi)、即使是微弱的光線(xiàn)都可能使茶葉氧化分解，建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝，保存時(shí)盡可能放在光線(xiàn)照射不到的陰涼通風(fēng)處。
保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。茶葉保存的容器，像是玻璃、陶瓷、鐵罐、竹盒等都可以，茶葉裝進(jìn)容器后，宜放在干燥通風(fēng)處，而不能放在潮濕、高溫、不干凈、曝曬的地方。
保存茶葉的包裝中，不透光的密封小包裝鋁袋是最佳選擇，鋁的材質(zhì)能杜絕陽(yáng)光，密封后空氣、濕度及異味也無(wú)法進(jìn)入；而小包裝能少掉多次開(kāi)關(guān)的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，讓茶葉保持在最佳狀態(tài)。
四、 周?chē)袥](méi)有香味強(qiáng)烈的東西？茶葉容易吸附味道，避免放在調(diào)味料旁邊，放在冰箱冷藏或冷凍庫(kù)里，也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會(huì)劇烈變化的場(chǎng)所嗎？避開(kāi)高溫，并存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎？知道茶葉是否干燥用手指一捏就知道，如果茶葉粉碎就表示尚未受潮；碎成塊狀或條狀表示輕微受潮；若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎？一般茶葉建議常溫保存，不建議放冰箱。當(dāng)茶葉放冰箱時(shí)，拿出時(shí)反而因冰箱與室溫的溫差，讓茶葉表面結(jié)水受潮，產(chǎn)生溫差結(jié)水的狀況，造成茶葉品質(zhì)的改變，甚至發(fā)霉。
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煮茶，可以視為泡茶的進(jìn)階法。通常要煮茶，都是因?yàn)榕莶璧摹肮αΑ睙o(wú)法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長(zhǎng)的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進(jìn)壺里煮，而黑茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
什么茶可以煮著喝？什么茶煮著喝最好？
1、白茶嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過(guò)高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過(guò)之后煮，亦可直接煮，只不過(guò)煮的時(shí)間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來(lái)調(diào)整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
2、黑茶最適合煮飲的茶類(lèi)
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
煮茶注意以下幾點(diǎn)：
一、不能用鐵壺直接煮茶
使用鐵壺直接煮茶的時(shí)候，鐵單質(zhì)和茶葉中的酸性物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使茶湯變成黑色，喝了這樣的茶會(huì)刺激胃黏膜，引發(fā)惡習(xí)，嘔吐，消化不良等不良反應(yīng)。所以用鐵壺?zé)_(kāi)水還是比較好的，如果要是煮茶葉的話(huà)，建議使用陶壺，紫砂壺，玻璃壺，比較好。
二、并不是所有茶葉都適合煮著喝
煮茶一般選用這兩種茶，一種是發(fā)酵較重的茶葉，比如熟普、六堡茶、老茶婆等黑茶。還有一種就是年份比較久的茶，比如老白茶，陳年巖茶等茶，尤其是老白茶，非常適合煮著喝，只有煮著喝，才能讓老白茶的內(nèi)涵物質(zhì)充分的浸泡出來(lái)。
但是像綠茶的話(huà)就不適合煮著喝了，綠茶鮮葉比較細(xì)嫩，水溫太高的話(huà)容易破壞茶葉中的維生素c，咖啡堿也會(huì)迅速的浸泡出來(lái)，從而使茶湯變成黃色，滋味也會(huì)隨之變苦澀。高檔綠茶的沖泡水溫一般控制在80-90℃即可。
三、煮茶分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)壺里面煮，而普洱茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉，則適合先使用蓋碗沖泡后在拿來(lái)煮，這樣就可以避免煮出來(lái)的茶味過(guò)于濃烈。
四、茶葉不能煮時(shí)間太長(zhǎng)
煮茶的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以3-5分鐘為宜，因?yàn)椴枞~在壺中泡制時(shí)間再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。
五、煮茶的投茶量要適當(dāng)?shù)臏p少
煮茶的投茶量減少至平時(shí)沖泡的2/3，在煮茶器注入2/3容積的水，把水煮至微微冒泡還在沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放到茶器中，沸騰后即可飲用。
按六大茶類(lèi)劃分，安化黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶都屬于黑茶，它們的區(qū)別在哪呢?
在分類(lèi)學(xué)，普洱屬于黑茶類(lèi)，這是因?yàn)閮深?lèi)茶都是邊銷(xiāo)茶及兩類(lèi)茶大部分茶品都是緊壓類(lèi)型，且都是越陳口感越好、藥理功能越強(qiáng)，據(jù)此而作出的分類(lèi)。事實(shí)上，按照六大茶類(lèi)的分類(lèi)原則，在工藝特點(diǎn)和品質(zhì)特點(diǎn)上，這兩茶茶卻有很大的差別。
傳統(tǒng)的普洱茶屬于曬青稱(chēng)滇青茶，而黑茶在初加工過(guò)程中，有其特征性工藝渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導(dǎo)，盡管普洱茶在毛茶曬青過(guò)程中也會(huì)有微生物參與，但兩者所處的環(huán)境(溫、濕度條件)不同，前者是促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)和繁殖，而后者經(jīng)過(guò)日曬，歷時(shí)短，水分揮發(fā)迅速，相對(duì)而言卻有了抑制微生物的活動(dòng)。正因?yàn)槿绱?，兩者的毛茶品質(zhì)特征顯然不同，普洱茶原料曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無(wú)青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是安化黑茶新品與普洱新品生普的差異。
在后期儲(chǔ)藏過(guò)程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機(jī)制，但因?yàn)樵诿杓庸み^(guò)程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異(兩者機(jī)制不同)，其產(chǎn)物也就不同，這是安化陳年黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。
1973年，普洱茶采用后發(fā)酵工藝，其發(fā)酵是在高溫高濕的情況下進(jìn)行的，與黑毛茶加工過(guò)程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應(yīng)基質(zhì)的差異，普洱茶的反應(yīng)基質(zhì)是建立在曬青毛茶基礎(chǔ)上的反應(yīng)物，而黑茶則是殺青后的半成品作為反應(yīng)物，兩者不能混為一談;其次，反應(yīng)條件不同(溫、濕度條件)，微生物的種群自然有一定的差異。
據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測(cè)定：普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，微生物以黑曲酶為優(yōu)勢(shì)，而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因?yàn)檫@種差異，使茶葉本身的物質(zhì)變化，代謝產(chǎn)物都有一定的區(qū)別。當(dāng)然，如果普洱茶在低溫低濕短時(shí)的條件下進(jìn)行后發(fā)酵，其品質(zhì)特征可能會(huì)更接近安化黑茶。
此外，由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。普洱茶原料是大葉種，其多酚類(lèi)物質(zhì)含量比喬木大葉種的安化黑茶要高，因而茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較安化黑茶要強(qiáng)。
綜上所述，由于鮮葉原料、加工工藝及由此形成的物理化學(xué)變化機(jī)制的不同，導(dǎo)致了兩種品質(zhì)風(fēng)格截然不同的茶品產(chǎn)生，兩者各具特色，誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，不可同言而喻。
從品質(zhì)風(fēng)格上講：普洱茶湯味濃厚，安化黑茶甜純爽口;普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長(zhǎng)(茶湯甘甜純和，陳香突出持久)。
1.湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而安化黑茶湯色由橙黃至橙紅。
2.滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚，安化黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻雋長(zhǎng)，尤以茶湯的甜純。
3.香氣差異：普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺(jué)較豐富而厚重。安化黑茶相對(duì)而言比較單純。概括地說(shuō)，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對(duì)開(kāi)闊、爽朗。
4.葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝，云南普洱茶采摘的原料多屬整個(gè)芽頭，一芽二三葉，而且無(wú)需切碎，而安化黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性較差(高檔黑茶葉底完整性較好)。
5.功能差異：首先體現(xiàn)在茶性上，現(xiàn)代普洱熟茶及特別是存放多年的老茶，喝之有發(fā)熱之感，而安化黑茶則飲后青涼甜爽解渴。普洱茶對(duì)保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對(duì)腸胃無(wú)刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對(duì)腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有降血壓和血脂的功效，可健美塑身，是可長(zhǎng)期飲用的保健性飲料。另外，安化黑茶在降血糖、治療糖尿病方面功效較強(qiáng)。
而六堡茶產(chǎn)于廣西潯江、賀江、桂林、郁江等地，以原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。
六堡茶產(chǎn)制歷史悠久，在南北朝時(shí)期的《梧君錄》中曾有記述，說(shuō)南方有一種大葉茶，稱(chēng)瓜蘆木，以葉制成屑末茶，由苦澀變?yōu)榇己?五六世紀(jì)時(shí)，兩廣人民已有普遍飲茶的習(xí)慣;采下鮮葉先制成團(tuán)狀、餅狀和方塊狀的緊壓茶。在廣西生產(chǎn)的較為可能是六堡茶。
六堡茶外形條索粗壯，色澤黑褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅黃，香氣醇厚，滋味濃醇爽口，葉底黃褐色。成品茶外形色澤黑光潤(rùn)，間有金黃花(即生有黃色菌類(lèi)飽子)，湯色紅濃，香氣醇陳檳榔香，滋味甘醇爽滑，清涼甘甜，葉底紅褐色，耐于存藏，越陳越好。
六堡茶毛茶加工工藝，與安化黑茶極為相似，六堡茶的加工工藝為：鮮葉--殺青--初揉--渥堆--復(fù)揉--干燥。與安化黑毛茶加工工藝是一致的。渥堆及松柴明火干燥也是六堡茶加工的關(guān)鍵性工序，據(jù)研究六堡茶的渥堆機(jī)制與安化黑茶是一致的，故六堡茶在其品質(zhì)風(fēng)格上與安化黑茶雷同。
六堡茶緊壓成形后因緊壓程度較輕而茶品的水分含量較高并采用自然晾置干燥法，茶品內(nèi)著生類(lèi)似于茯茶的菌花即“冠突散囊菌”，因而六堡茶在品質(zhì)特征和功效作用等方面應(yīng)與安化黑茶是一致的。
六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱(chēng)。具有獨(dú)特的檳榔香味，品種有磚狀、沱狀、散茶、竹蘿緊壓茶等。其品質(zhì)風(fēng)格類(lèi)似于安化黑茶的散尖茶(天尖、貢尖、生尖)和茯磚茶。
