普洱茶的茶香一直是吸引茶客的一個(gè)重要方面，普洱茶香味的高低，醇厚，持久在很大程度上決定了普洱茶的品質(zhì)，有經(jīng)驗(yàn)的茶友也會(huì)從茶香中知道普洱茶的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，茶香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅。
普洱茶的異味一方面是由于制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是因?yàn)椴枞~的儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)而產(chǎn)生的異味，如果聞到以下異味，就要注意了。
焦味給人的官感很明顯，就像茶葉在鐵鍋中炒糊掉的味道，而焦味也正是制茶過程中葉片碳化時(shí)產(chǎn)生的氣味。
一是在茶葉炒制時(shí)混入了一些老葉，沒有翻炒均勻或是碎未過多而導(dǎo)致炒焦，不論是什么茶葉， 有焦味的茶葉都不宜飲用。因?yàn)橛薪刮兜牟枞~中大多營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)喪失，不論是從營(yíng)養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，有焦味的普洱茶都是不宜飲用的。
水悶氣一般是指導(dǎo)沉悶不爽，屬于不愉快的氣味，喝起來也會(huì)有不舒服的口感。
水悶氣的產(chǎn)生多是由制作過程中，操作不當(dāng)時(shí)引起的，如采摘雨水茶時(shí)未能及時(shí)處理葉片表面水分，為提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，做青走水不足引起的。
這樣的茶已經(jīng)做壞了，茶葉的滋味也會(huì)混濁不青有悶味，色澤灰黃不具油光，茶香沒有“鮮爽”的感覺。
青味是茶葉中本來的味道，但在經(jīng)過制作工藝后茶葉是不允許有不和諧的青臭味出現(xiàn)，普洱茶的青臭味一般出現(xiàn)在新茶中，一般是在制作過程中萎凋不足，殺青不透，鮮葉積水太多等原因造成的。
酸味是一種比較容易察覺出來的異味之一，普洱茶不正常的酸味更加明顯，一般是普洱熟茶在發(fā)酵時(shí)，茶葉的含水量過多，容易產(chǎn)生酸味，或者是存儲(chǔ)環(huán)境過于潮濕而出現(xiàn)的酸味。一旦普洱茶出現(xiàn)酸味也意味著這款普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。
霉味一般是普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)引起的，過分潮濕的環(huán)境下存放滋生菌類而呈現(xiàn)出來的霉倉(cāng)味。
有霉味的茶不宜飲用，人喝了發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象，重的則會(huì)導(dǎo)致肝、腎、腦等到重要器官的病變，建議大家盡量不要飲用。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺得悶、難受。茶友可根據(jù)茶葉的實(shí)際情況“對(duì)號(hào)入座”。只有選擇制作工藝良好的，存放得當(dāng)?shù)牟杵凤嫞庞欣眢w健康。
溫潤(rùn)甜香的普洱熟茶
它是如何加工而來？
生茶放一放就成熟茶了嗎？
普洱生茶和熟茶的區(qū)分到底有哪些門道？
快來圍觀小黑的全方面解答
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茶山黑話 137 大部分茶友竟不知道？生茶放久了會(huì)變熟茶？
生茶放久了會(huì)變成熟茶嗎？答案是：不會(huì)
我們說識(shí)別一款茶的關(guān)鍵在于加工工藝。
普洱的生茶和熟茶，只有一個(gè)區(qū)別，那就是人工渥堆發(fā)酵。
生茶外形油潤(rùn)，干茶以青綠、墨綠色為主，條索相對(duì)完整。
熟茶外形油潤(rùn)，干茶為紅褐色，有些茶芽為暗金黃色，條索飽滿完整。
在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，成就熟茶紅褐的湯色。
如今存茶人最大的煩惱
發(fā)酵/發(fā)霉傻傻分不清！
兩者到底如何辨別？
什么才是存儲(chǔ)普洱茶的正確姿勢(shì)？
小黑對(duì)談吳疆 帶你理性剖析
普洱茶發(fā)霉與發(fā)酵的界限
發(fā)酵與發(fā)霉，一字之差，謬之千里。
我們不真確的存茶方式是造成茶葉發(fā)霉的最主要的原因。
如果不小心誤喝了發(fā)霉的茶，那對(duì)我們的身體健康是有很大傷害的。
接下來，三個(gè)角度教你如何區(qū)分發(fā)酵和發(fā)霉！
發(fā)霉的茶餅表面出現(xiàn)白色霉斑，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)出茸毛，或出現(xiàn)白沫、綠毛。
陳味是自然柔和的，類似于木質(zhì)老家具散發(fā)出的具有活力的深沉香氣。而發(fā)霉的茶是刺激的，有一股令人皺眉反感的霉味、潮味。
霉變茶則入口刺激雜亂，有明顯的潮味，難以下咽。
因?yàn)榘l(fā)霉過程中產(chǎn)生的微生物與普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物不一樣，飲用發(fā)霉茶葉存在風(fēng)險(xiǎn)。
吉普號(hào)茶山TV 257：你喝的熟茶干凈嗎
我們?cè)陂L(zhǎng)年的發(fā)酵過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵有幾個(gè)難以解決的問題.
堆味產(chǎn)生的原因，就是茶堆在發(fā)酵過程中，堆溫起不來。
導(dǎo)致了在翻堆的過程中，會(huì)讓一些變質(zhì)的茶葉被勻到整個(gè)茶堆里，堆味由此產(chǎn)生
元工藝最核心的一點(diǎn)就是：水冬瓜木板。
我們讓水冬瓜木板從地面抬高45公分，讓茶葉與地面從此隔絕，它很好的解決了衛(wèi)生問題。
同時(shí)水冬瓜木板讓茶葉不直接接觸地面，這樣就保證了茶堆底部溫度的均勻性與整個(gè)茶堆達(dá)成了一致。
由此我們得到了更加衛(wèi)生，并且原料更好的熟茶。
收藏普洱茶最大的風(fēng)險(xiǎn)就是倉(cāng)儲(chǔ)，一旦控制不好濕度，茶葉就容易發(fā)霉。尤其到了夏天多雨的季節(jié)，稍有不慎茶葉就會(huì)發(fā)霉。對(duì)于絕大多數(shù)茶客來說，倘若普洱茶出現(xiàn)霉斑并且發(fā)霉的茶葉還很貴，就會(huì)陷入到進(jìn)退兩難的境地。一片茶葉好幾千甚至上萬(wàn)，真要是丟進(jìn)垃圾堆，那可太心痛了。這里我想說的是，再心痛也得丟，真要是捏著鼻子喝下去，弄不好還得搭進(jìn)去一大筆醫(yī)藥費(fèi)，關(guān)鍵身體還遭罪。
普洱茶發(fā)霉不僅僅是長(zhǎng)霉菌這么簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確來說發(fā)了霉的普洱茶已經(jīng)由養(yǎng)生保健的飲料變成了危害身體健康的毒藥。通常情況下，霉變的普洱茶往往會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，這是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的一級(jí)致癌物。對(duì)人的臟器損害尤為嚴(yán)重，濕倉(cāng)茶為什么會(huì)退出歷史，就是因?yàn)槊咕鷻z測(cè)超標(biāo)。
在以前，有的茶客遇到普洱茶發(fā)霉的情況，如果茶葉比較貴，先是把茶餅或是茶磚上的霉斑一點(diǎn)點(diǎn)扣去，再用小刷子慢慢刷。完事之后還會(huì)把茶拿到太陽(yáng)底下晾曬，這時(shí)候茶葉外面已經(jīng)看不到菌斑，甚至聞起來也沒有霉味。但實(shí)際上茶葉內(nèi)部已經(jīng)遍布菌絲，這樣的茶葉已經(jīng)是健康殺手，無論是去掉霉斑還是放太陽(yáng)底下晾曬，都是自欺欺人的幼稚行為。
對(duì)于貴茶發(fā)霉這件事，我非常能理解茶客依依不舍的心情。有些茶不止是價(jià)格問題，真的是打著燈籠沒處找的存在。就拿88青、92方磚這樣的傳奇茶來說，有的大佬就是沒有保存好導(dǎo)致茶葉霉掉了。怎么辦，舍不得扔就只能拿來泡腳，97水藍(lán)印存世量為什么少，多數(shù)產(chǎn)品就是發(fā)霉扔掉了，顯然可惜但也實(shí)在沒辦法。
總而言之，普洱茶發(fā)霉就不能要了。與其想著發(fā)霉后怎么處理，不如想辦法提高倉(cāng)儲(chǔ)條件。干燥劑什么的，該放還得放，定期檢查也非常必要。最后希望大家都能保存好自己的茶葉，喝到最醇厚的陳年普洱茶。
文：天火
