對于清飲茶來說，烤茶算是其中的重口味。它的濃郁自帶著山野的磅礴，它的焦香喚起了關(guān)于溫暖的美好想象 ……對于生長于都市的茶人來說，烤茶的森林氣質(zhì)讓他們心向往之。所以，我愿意從 我的記憶里起步，講述一段烤茶的現(xiàn)代故事。
火塘烤茶是我對茶最始的記憶，而這烤茶的茶湯便是火塘邊最好的華飲。我出生在云貴高原的烏蒙山深處，那里四季相對分明，冬天很冷常有霜雪，對火塘一直有著一份獨特而深刻的記憶。我的父親不管春夏秋冬，飯后總要依著火塘。每每飯后火塘中炭火漸弱時父親就搬來了他的烤茶罐、 搪瓷口缸和牛皮紙包著的茶。 依火而坐，用火鉗給烤茶罐找個平整的地方。
依稀記得烤茶罐總是放在火不大不小的地方，慢慢將罐子烤燙再把茶放進去，一股茶煙便旋騰而起，此時父親總會用張硬紙或者毛巾包住烤茶罐的耳朵，時而翻抖，時而又把茶罐放回火中炙烤。等烤到父親滿意之時便從火中拿出茶罐，馬上倒入滾燙的開水，“呲”的一聲，茶沫和著茶水從罐口溢出。父親此時總是凝神貫注地左手持罐右手注水，邊注水還邊用嘴吹茶沫，直到水至七八分滿，茶沫平復(fù)，又將烤茶罐放回火中，待罐中茶水再沸后倒入搪瓷口缸中邊吹邊飲。父親烤茶晴雨無阻，每日早飯后必飲一罐烤茶才會出工，晚飯后也必飲一罐烤茶后才會休息。
如今父親已離我們而去多年，每每憶及父親烤茶之事，他烤茶時那專注的神情，一氣呵成的嫻熟，猶如昨日。前不久茶間與哥哥聊起烤茶，哥哥還說父親以前買的烤茶罐最先才5分錢一個，而父親總要買一串。 一串應(yīng)該是十只，將它們用繩線拴著罐子的耳朵成為一串。拿回家后還要放在火塘中將罐子燒紅再冷卻洗凈才能烤茶。這既是對烤茶的記憶也是對父親的記憶。
說起烤茶，由來已久，烤茶在云南少數(shù)民族地區(qū)尤其興盛。云南少數(shù)民族同胞發(fā)明的獨特的烤茶方法，其實與陸羽所說的炙茶方法并不相同。傣族、拉祜族、布朗族、納西族、白族、佤族、傈僳族、彝族等民族，至今都還保留喝烤茶的傳統(tǒng)。茶葉通過火的炙烤，不僅茶湯滋味更為飽滿圓潤，香氣高揚，而且還具有比清飲方式更好的生津回甘，止渴之效也更明顯，同時還具有祛濕排毒等功效。
一般烤茶時的具體步驟是： 先把空的烤茶罐放在火塘上焙烤(佤族烤茶通常會直接把茶放在鐵板上炙烤，布朗族常將降溫后的碳火子與茶同時盛在葫蘆瓢中抖拌炙烤),等烤茶罐具有一定溫度后，再把準(zhǔn)備好的茶葉放入罐內(nèi)，然后不停搖抖烤茶罐使茶葉罐內(nèi)均勻受熱。
約反復(fù)炙烤兩三分鐘，當(dāng)茶葉散發(fā)出悅?cè)说牟柘?，色澤變至微焦黃且有爆裂的聲響時，將烤茶罐取出，向罐內(nèi)注入備好的開水。注水過程非常關(guān)鍵，如果水入罐內(nèi)響聲不絕，也就是俗稱的“雷響茶”, 是烤茶的上品，其茶湯色澤金黃 濃艷，味濃香遠。如果水入罐內(nèi) 沒有聲響，就成了色香味欠佳的 “啞巴茶”。所以一個經(jīng)常喝烤 茶的老茶客是可以通過聽聲就 知道這罐茶好不好喝的。對于茶葉烤好后，向烤茶罐內(nèi)的注水亦頗有講究，水不可注得太滿，否則烤茶罐再入火塘燒開后會外 溢，導(dǎo)致火塘中的火灰飛揚弄臟茶水。若烤茶罐中水注得太少茶湯又不夠圓潤飽滿。
如此烤制，才算是純正的標(biāo)準(zhǔn)烤茶，還有以烤茶為基準(zhǔn)的 延伸“烤茶”,比如傈僳族的漆樹茶、納西族的龍虎斗、白族的三道茶、華坪烤茶等。傈僳族漆樹茶應(yīng)該算是酥油茶，不過是用漆油代替了酥油，制成了漆樹茶;納西族的龍虎斗則在制作中放酒，味道獨特，對于傷風(fēng)感冒有奇效;白族三道茶制作中則加入紅糖、花椒、果仁等輔料，有 “一苦、二甜、三回味”的獨特 口感和禪悟;華坪烤茶則在烤制 時要放入豬油(最好是帶有油炸肉中的一點油渣口感更佳),放入小米和茶葉炒香，之后放入一 種“火麻子”和“花生”秘制 的醬料，讓烤茶色澤、口味都有英倫奶茶般的風(fēng)味。
茶本就是集天地靈氣之物，通過火的炙烤，就能夠更好更完整地激發(fā)和保持茶之氣。我對醫(yī)理不通，聽她言外之意頗有通過炙烤能去其糟粕留其精華之要義。我想烤茶能得人所愛不僅因為茶湯的香甜溫潤，更多的應(yīng)該是在于適量喝烤茶對我們的身體有諸多好處，這應(yīng)該才是烤茶受那么多人喜愛的原因。
烤茶能更好地緩解油膩感。
當(dāng)我們身體出現(xiàn)了嚴(yán)重油膩感的時候， 一般會隨之誘發(fā)腸胃不舒服，甚至是嘔吐、反胃等癥狀。此時喝烤茶，便能快速消除這種不適，并且還可以提高腸胃的蠕動以及消化能力，為腸胃機能大大減負。
烤茶能更好緩解疲乏感。
喝烤茶的時候會被烤茶獨特 的茶香和滋味吸引，那是因為茶葉通過炙烤和高溫烹煮能夠溶出更多的芳香類物質(zhì)，而這些芳香類物質(zhì)，具有提神醒腦、興奮神經(jīng)以及細胞的好處。并隨之起到消除疲勞，增強精神力的作用。 從茶湯中溶出的豐富化合物能促進我們的血液流通，讓我們的身體有更高的血氧量，身體變得更加暖潤并伴有微汗。這也就是中醫(yī)說的常飲烤茶能解乏祛濕。
烤茶能緩解酸澀感。
眼睛酸澀，會很容易導(dǎo)致干眼癥，喝烤茶可以提高血氧量和血液循環(huán)及時給雙眼提供“養(yǎng)分”,除能滋潤雙眼之外，還可以起到保護視力，預(yù)防干眼癥、夜盲癥發(fā)生的好處。對于經(jīng)常久坐于電腦前的上班族來說，非常適合喝烤茶?？静钑r既能放松身體又能轉(zhuǎn)移和分散注意力，常喝烤茶對身心皆大有裨益。
原文刊載《普洱》雜志
2022年9月刊
作者|楊嵩
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晚飯喝杯普洱茶，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在喝普洱茶后會顯著降低，特別是喝了陳年普洱茶。專家建議：在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，晚飯喝杯普洱茶不失為一種值得推薦的健康生活方式。
普洱茶具有有最強的抗氧化功效，很早以前就有護膚高手將喝剩下的茶渣敷在臉上當(dāng)做面膜。除了卓越的抗氧化功效，普洱茶中的咖啡因能夠有效消除水腫，單寧酸能收斂肌膚，讓松弛的膚質(zhì)變得緊致結(jié)實。
普洱茶高效抗氧化功能可強化肌膚抵抗力，當(dāng)中的多酚成分有效壓制游離基活動，能改善人體排毒和防御功效，給肌膚帶來前所未有的清新感覺。這能提高人體的新陳代謝，淡化色素，使皮膚變得更加白皙和光滑。
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第一、促進胃腸蠕動普洱茶富含膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃后容易誘發(fā)便秘。而喝杯普洱茶，能促進胃腸蠕動，使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)大量排出，避免便秘。
黑茶含有較多糖類和多種維生素，對肝臟有一定的保護作用，特別適合飲酒人士。
具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常喝些普洱茶大有益處。
普洱茶有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。
普洱茶能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。
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08年云南勐海普洱熟茶
優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶，制普洱熟茶。
湯色紅亮，葉底肥厚鮮活，
非古樹茶很難有這樣的葉底，
選料以一芽二葉，一芽三葉為主，
香氣具有濃濃的糯米谷物香
【普洱茶概念的邊界】
@沈忠華玩普洱：國標(biāo)中對云南普洱茶有規(guī)定：云南各地都產(chǎn)茶，但按照普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T2111-2008，于2008年12月1日正式實施）規(guī)定，給普洱茶的定義是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。也就是說只能在這十一個州市639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)的種植的大葉種原料，并在這十一個州市設(shè)廠制作，否則都不行。
為了不使其它省市的小葉種進入云南制成普洱茶，特規(guī)定了大葉種，這樣把這十一個地區(qū)的小葉種也給剔除了，所以普洱茶有粗枝大葉的特點。當(dāng)然，普洱茶的中小葉片有公認，如倚邦古樹茶、景邁古樹茶等，被普洱茶界稱為大葉種茶樹中的中小葉片。
曬青是普洱茶初制工藝的一個環(huán)節(jié)，還有其他綠茶、紅茶、烏龍茶等茶葉初制工藝中的炒青、烘青、蒸青。曬青茶制作工藝中的最關(guān)鍵因素是在初制殺青的過程中控制好火溫、?溫、翻炒技術(shù)，使茶葉中的黑曲霉保持活力，當(dāng)然還有其他因素。——沈忠華
【喝熟茶的好處】
@茶阿姐：建議大家晚餐一小時以后喝點普洱熟茶，普洱熟茶具有很多功效，減肥、清血脂、暖胃不傷胃。晚飯后喝杯熟茶，積存在人體內(nèi)的無益物質(zhì)可以大量排出，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在喝普洱茶后會顯著降低，而陳年普洱茶對熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品和宵夜燒烤的朋友，益處更多。
【老茶掛】
@鶴伴草堂-東清：難制易毀者，行也；難立易傾者，名也。
入手一老茶掛，日本的藝術(shù)有一種說不出來的氣質(zhì)，內(nèi)容亦好，掛于茶室，正可當(dāng)警句。
【世相】
@EC品牌觀察：【上線僅一天“京東互保”閃電下架】“京東互保·重大疾病相互保險計劃”目前已無法申請加入。記者從多個渠道了解到，此次下架主要是因為該產(chǎn)品觸動了傳統(tǒng)保險公司的利益，無需提前繳費，也就意味著保險公司沒有保費收入的投資收益，受到各方投訴。目前，正在試圖與監(jiān)管部門溝通。
@金融八卦女：【國務(wù)院：民辦幼兒園不準(zhǔn)打包上市在美上市紅黃藍暴跌52%】國務(wù)院發(fā)文明確上市公司不得通過股票市場融資投資營利性幼兒園，民辦園不準(zhǔn)單獨或作為一部分資產(chǎn)打包上市。截至北京時間周四晚間23:00，在美上市紅黃藍股價盤前暴跌52%。
@口袋野史：與明太祖朱元璋不同，宋太祖趙匡胤的后世評價極高。在文治武功方面，趙匡胤軍事上的統(tǒng)一征戰(zhàn)，結(jié)束了五代分裂的局面，內(nèi)政上的改革措施，革清了五代時期的弊政。從個人魅力來講，趙匡胤絕對算的上是一個德才兼?zhèn)涞幕实邸ｉ_國帝王，最忌諱的便是那一撥跟隨他開創(chuàng)帝國的功勛，拿朱元璋和趙匡胤來對比。朱元璋血腥殘暴的殺害開國功臣，其中最為著名的便是“胡惟庸案”和“藍玉案”，此間牽扯出的大臣數(shù)不勝數(shù)，算的上是“飛鳥盡走狗烹”的典型。再看趙匡胤，那一手“杯酒釋軍權(quán)”玩的實在太好，讓后世不少人都為之稱贊不已。他不費一兵一卒，不殘害一條生命，不沾血腥的便解決掉了這一麻煩。這一手絕對比朱元璋高明。
@米家那個山：【袍哥江湖：另一個傳統(tǒng)中國】袍哥到底是一個怎樣的神秘組織呢？它為何能夠在中國近代史中扮演這么重要的角色呢？在現(xiàn)代警察社會形成之前，袍哥這樣的民間組織又在中國傳統(tǒng)的民間社會結(jié)構(gòu)中扮演了怎樣的角色呢？北京大學(xué)出版社出版了王笛的《袍哥——1940年代川西鄉(xiāng)村的暴力與秩序》，揭開這個民間社會組織的真實面目。作為國內(nèi)新文化史研究的領(lǐng)軍人物，師出著名漢學(xué)家羅威廉的王笛，早些年通過《街頭文化：成都公共空間、下層民眾與地方政治，1870—1930》和《茶館 : 成都的公共生活和微觀世界，1900—1950》等研究著作，向我們展示他在微觀史研究方面的深厚功底，讓我們從微觀的視角重新發(fā)現(xiàn)了中國社會的另一種面貌。
@羅志淵：【老照片】1917年，鄭州。窩棚面前端碗吃飯的小兄妹倆！粗布衣裳，手工帽子，粗瓷的大碗，應(yīng)該盛的是面條，眼睛盯著攝影師！幸哉！起碼看起來吃得飽，穿得暖和…
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@-馬前卒-：真，求佛不如求己。
@中國藝術(shù)品收藏：【南宋·劉松年《畫羅漢》】立軸，絹本設(shè)色，臺北故宮博物院藏。 本臺北故宮博物院藏畫中，有三幅劉松年畫羅漢，每幅都款署「開喜丁卯（1207）劉松年畫」，此軸即為其中之一。秘殿珠林續(xù)編（乾清宮）著錄。畫中尊者背坐石壁，袒右肩，跣足。蠻王持獻寶盆。畫上有「內(nèi)府書畫」「皇姊圖書」印。
@老樹畫畫：看看這世道，越來越可笑。還能做什么？只好睡大覺。
【茶余】
@這不是歷史：你若愛，生活哪里都可愛。你若恨，生活哪里都可恨。你若感恩，處處可感恩。你若成長，事事可成長。不是世界選擇了你，是你選擇了這個世界。既然無處可逃，不如喜悅。既然沒有凈土，不如靜心。既然沒有如愿不如釋然。 —— 豐子愷《豁然開朗》
@讀書信箱：世界以痛吻我，要我報之以歌。只有經(jīng)歷過地獄般的磨礪，才能練就創(chuàng)造天堂的力量；只有流過血的手指，才能彈奏出世間的絕響。終有一天，你的負擔(dān)將變成禮物，你受的苦將照亮你的路。——泰戈爾
@陸棄：古代把無房的泥腿子稱為“足下”，有房者稱為“閣下”，有豪宅者稱為“殿下”，擁有天下房地產(chǎn)稱為“陛下”。娶老婆也是以房子為標(biāo)的物。大老婆為大房，小老婆為二房，三姨太為三房。有房行房事，無房行茍且。古時，無地者為“流”，無房者為“氓”，無地?zé)o房者為“流氓”。 （段子別當(dāng)真）
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