品鑒人:黑夜冷鋒
坐標：廣東中山
品鑒時間：2019.6.3
自然條件：晴天
茶品條件：過濾水
茶品簡介：
品牌：江門市新會區(qū)泓達堂陳皮茶業(yè)有限公司
品名：圈枝柑紫芽小青柑
年份：2018
規(guī)格：250克/罐
泓達堂成立于2016年,是新會本土陳皮品牌企業(yè)，企業(yè)一直非常重視源頭質量的管控，注重柑園基地的建設與投入，并在源頭、生產加工等方面狠下功夫。其自有生態(tài)柑園種植基地位于三江匯流的南坦島核心產區(qū)、土壤豐富，是江門地區(qū)新會柑種植示范基地，基地種植面積近1000畝，柑果年產量接近800萬斤，新建了1300㎡的生曬陽光棚及在原來的基礎上規(guī)劃再擴建的3000㎡儲存?zhèn)}庫，特聘請從事新會柑栽培研究40多年的資深專家倫叔擔任首席技術顧問，有專業(yè)的柑園管理團隊與養(yǎng)護團隊，來規(guī)范新會柑的種植與管理，以確保其產品品質與質量安全。
圈枝柑紫芽小青柑，身份非同一般，選取茶枝柑中“血統(tǒng)純正的貴族柑”。為什么要這樣子說呢？因為新會茶枝柑的規(guī)模種植，有圈枝柑和駁枝柑兩種，因為圈枝屬于無性繁殖（用特制的小刀在柑樹上的枝條進行環(huán)切表皮工作，然后揭開外皮，然后以禾草（稻草）纏上泥土將環(huán)切了表皮的枝條裹上，把它包起來讓它生根，當根生長到一定程度的時候再剪短枝條，把樹苗移植到大田上進行種植），其后代基因與母體完全相同。優(yōu)質的母體才容易繁殖出優(yōu)質的柑果，保持“血統(tǒng)純正”，圈枝柑被視為最正宗的新會柑，其果實偏小、果皮較薄、果味很好，無論制作陳皮還是柑普茶都質量極佳，但抗病蟲害能力較差，產量不高。在新會民間，傳統(tǒng)觀點認為“圈枝柑”最正宗純種，能傳承正宗新會茶枝柑的基因。然而九十年代，鄉(xiāng)里以吃鮮果為主，沒有人去種圈枝柑，也不知道它有那么大的價值，所以純種圈枝柑幾乎絕跡。以“圈枝柑”制作的新會陳皮非常少見，收藏價值甚高。“圈枝柑皮”成為高品質的追求，不少皮友都說是“一皮難求”。
駁枝柑就是茶枝柑嫁接繁殖的后代，茶枝柑嫁接親和性良好，上世紀70年代，農業(yè)科技人員利用這一特點，采取本地的紅檸檬作為砧木，在母樹上剪取穗，然后將柑樹的穗接到紅檸檬砧木上完成接穗工作，通過這種方式繁殖茶枝柑種苗的方法俗稱“駁枝柑”。駁枝柑由于是檸檬和柑的混合體，柑果相對較大，產量高，抗病力極強，但和原種的圈枝柑相比，其品質、藥用效果就顯得比較遜色。
紫娟茶"屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種。"紫娟"茶樹為小喬木，樹姿開張，具有紫莖、紫葉、紫芽的特征：半木質化莖呈紫紅色，木質化的莖呈褐綠色；葉形長橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，茶菁色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，味濃回甘，并具有一定的保健功效（1999年至2000年，云南省茶科所科技人員開展了"特種紫茶（紫鵑茶）天然降壓活性物質研究"（農業(yè)部茶葉生物技術重點實驗室開放基金課題），結果表明："紫娟"茶黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質含量比對照大葉茶高。研究認為，"紫鵑茶"含量高的黃酮類、鋅和超常量的花青素是其呈現(xiàn)降壓顯著的主要物質。）；紫娟至今已在西雙版納、普洱、臨滄、保山等茶區(qū)推廣種植了3000畝左右。 2005年，"紫娟"茶樹獲國家林業(yè)局植物新品種保護權。
紫娟與紫芽的區(qū)別
紫娟茶屬于人工培育品種，有紫鵑特有的清爽香氣，由于花青素含量較高，生茶湯色黃中帶紫，根據(jù)水質酸堿性不同顏色有些許差別。
紫芽為野生喬木茶的變異品種，一般只有芽尖部分變異為紫色，同一棵樹并非每年都會產生變異，具體與當年的雨水和氣候有一定的關系，由于總量少紫鵑生茶 ，加之采集比較困難，是很稀有的品種。紫芽干茶由于工藝不同，有曬毛青工藝的生茶、紅茶工藝的紫金袍、炒青工藝的綠茶，香氣各有不同，生茶湯色與紫相似，但沒有紫娟茶特殊的香氣，紅茶由于工藝不同香氣有所區(qū)別，有的如滇紅、也有似功夫紅茶、其中一款名為"紫金袍"的特殊紅茶工藝的紫芽茶尤為突出，深受廣大紅茶愛好者的喜愛。
罐體主色調采用紫色，配上象征著吉祥如意的”百鳥之王“孔雀，整個搭配相互益彰突出了圈枝柑的高貴。還配上紫色的硬紙手提袋，佳節(jié)送禮非常高檔，有體面。（投拆一下物流，太暴力了，把這個漂亮的罐子弄變型）
采用雙層封蓋設計，內層蓋用防偽標簽貼著。打開罐子，看到圈枝柑緊緊的挨在一起，每個個頭大小基本一致，都是采用與同罐體色彩一致的鋁膜獨立包裝；設計走心，密封包裝有效防止過度氧化，跑香發(fā)霉，還方便攜帶，廣東人愛喝早茶，一次帶兩三顆就能與三五知已在茶樓喝一天了。
打開包裝，隔著棉紙已經(jīng)聞到濃郁的柑香，很舒服。
拆開棉紙，發(fā)現(xiàn)柑型周正，柑體呈黃綠色，聞著柑香茶香濃郁， 用料等級較高，條索勻整干凈，填入較緊實，制作工藝優(yōu)良，搭配得恰到好處。
白瓷蓋碗，玻璃公道、白瓷杯，用100度過濾水快速洗茶一遍，濕醒1分鐘后用90度水來泡。第1泡8秒出湯，湯色桔黃通透，入口有淡淡的柑香，沒有其他雜味，入口順滑，有淡淡的回甘。
第2.3.4泡混合10秒出湯：茶味漸出，湯色加深，柑香和熟茶融合度高，入口醇厚順滑，口腔沒有不適感，甘甜。
第5.6.7.8泡混合15秒出湯：茶湯溶出穩(wěn)定，湯色紅潤通透，油潤感十足，滋味醇厚，喝完后滿嘴都是柑果香，很久都覺得甜甜的。
第9.10.11.12泡混合15秒出湯：茶湯厚度不變，香氣以柑果香為主，口感甜潤，到此還沒感覺到水味，十分耐泡。
觀葉底，柑果皮色青黃光亮、有彈性，厚度較??；茶底發(fā)酵適中有活性高，條索完整有少量茶梗。
圈枝柑紫芽小青柑，選料好，制作工藝良好，茶湯醇厚干凈，柑果香純正沒雜味，甜度好，耐泡度高，包裝精美自喝送人兩不誤！
圖文：黑夜冷鋒
紫娟茶是一種變異的茶種，紫娟茶既有熟茶，也有生茶。紫娟是人工培育的茶樹品種，紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，具有紫莖、紫葉、紫芽的顯著特征，其茶樹具備特異性和遺傳穩(wěn)定性，制成的茶葉便是紫娟茶，成品茶緊結清秀，鮮嫩顯毫，湯色為淡紫明亮，滋味濃醇鮮爽，綿柔順滑。
紫鵑茶介紹
紫娟茶是生茶，紫娟茶屬于普洱茶變種(C.var.assamica)，是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，是一種子芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，其茶菁色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。
紫鵑茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生長。
葉長11~13公分，葉寬3.4~3.6公分，柳葉形，葉尖尖，葉色紫色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9~11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。
“紫娟茶”茶菁色澤為紫色，干茶色澤為紫黑色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強，特取名為：紫娟茶。綠茶的口感，有些豆香、板栗香、鮮橄欖香。
紫鵑是紫芽茶樹和大葉種茶樹雜交而成的，也屬于普洱茶系列，它的生茶與熟茶的區(qū)別主要有以下幾點，第一是外觀區(qū)別，紫鵑生茶條索清晰細長，呈黑褐色，熟茶條索肥壯，呈黑紅色。
第二是口感特點區(qū)別，生茶湯色為紫紅色，入口香醇條索，茶氣足，回甘生津有花青素的特殊香醇感，熟茶湯色呈黑紅色，入口香濃，回甘生津明顯。
紫娟茶的功效與作用
紫鵑茶產自原始生態(tài)保存最好的云南佤山?，F(xiàn)代研究證明，紫鵑茶具有稀有的凈血因子，不僅具備了傳統(tǒng)普洱茶的保健功效，還更加突出了軟化血管、凈化血液的功效。紫鵑茶中的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質的含量較高，尤其是花青素。
1.花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能夠有效的防止紫外線傷害皮膚，并且通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白的抑制，會使皮膚變的光滑而富有彈性，
2.花青素能夠促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質再生，能夠增進視力。
3.花青素具有抗輻射作用，對于長期處于日曬和輻射環(huán)境中的人群來說，經(jīng)常喝紫鵑茶是很重要的。
4.花青素對于降血壓有顯著的功效。
困鹿山之茶，香高味甜，得氣之正，識者曰：異香雅韻。
困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國里識困鹿。
《詩大序》：“雅者，正也，言王政之所廢興也。政有小大，故有《小雅》焉，有《大雅》焉?！?/p>
大清早一泡困鹿山極品巖韻，清雅了整個秋天。困鹿山為先生之茶，得天地正氣，異香雅韻，高山流水，知音幾人？
氣韻之后，白馬非馬嘗試釋普洱之香。不當處，請多批評指正……
要做出好茶，一定要從本質處思考。把本質搞清楚了，可形成好茶生成原理。有了好茶生成原理，可從種植環(huán)節(jié)開始，量產好茶。
同時，消費者對茶的認知來自“辨識度”，從香、味、韻入手，探索困鹿山茶的微妙之處，構建困鹿山茶的品鑒體系，有助于打造獨特的消費者品鑒認知體系。
異香雅韻：妙香國里識困鹿
困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國里識困鹿。
據(jù)請上帝喝茶工作室和吉順號總結，困鹿山茶的香型有：
基礎香——老樅木香
高級香——百花香、菌香、巖韻花香、山野百花香、高山毫香
頂級香——乳香（奶油香）
普洱市茶人李琨認為，“困鹿山太復雜了，品種、樹齡、土壤、生長的小環(huán)境多而雜，豐富多彩，每一個小區(qū)域都不同，得具體情況具體分析?！?/p>
故，要解釋困鹿山的“異香”，需要從多種角度出發(fā)，不同角度有不同的收獲。百花香、高山韻、細葉甜，都是具象的東東，托物言志。不知道什么叫細葉甜，困鹿山細葉皇后告訴你！困鹿山的香型太豐富了，只能用百花香來形容。困鹿山是茶樹基因博物館，是自然生態(tài)與茶樹種植文明博物館，集品種香、生態(tài)香、地域香于一體，合為百花香，分為各茶各有其妙香……
多維度解釋香：木香意味著生態(tài)環(huán)境好，茶樹大。菌香意味著頂級生態(tài)環(huán)境，古茶樹多，真菌多，其是生態(tài)香。巖韻，來自土壤與生態(tài)環(huán)境，是地域香。乳香（奶油香），是品種香。
下面歸納與解釋困鹿山的各種香，李琨給了許多寶貴意見，在此表示誠摯的感謝。
1、老樅木香
最近，朋友圈“木質香”流行起來了。木香，其實是好茶的基礎香型。不是說好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因為木香跟茶樹的生長環(huán)境、代謝方式與植物纖維素有關。茶園生態(tài)環(huán)境好，稀疏放養(yǎng)的老樹，往往帶有木香。
有人說，這叫“老樅香”。我認為，用“老樅香”來釋木香，或老木香，可謂神來之筆。
老樅，也叫老茶樹，是相對于新種植的茶樹而言。許多人以為，老茶樹，或者老樅，是指三十年，甚至上百年的茶樹。其實，在茶學中，是以生長作用為主，還是繁殖作用為主，來斷茶樹的新老。
茶苗定植下去，三四年就可投產，三四年到七八年的茶樹以生長作用為主，茶樹吸收的養(yǎng)份主要用于芽葉的生長，注重芽葉嫩度的綠茶與清香鐵觀音，就利用茶樹的生長作用來加工優(yōu)質茶葉。為什么臺地茶園不但密植，還重修剪，大量施肥？密植是為了增加產量，重修剪是為了刺激茶樹的生長作用，多發(fā)鮮嫩的芽葉，大量施肥是促進茶樹生長作用，就像飼料雞猛喟飼料瘋狂長個一樣。
在綠茶、清香鐵觀音的語境中，茶樹種個七八年，生長作用下降，繁殖作用顯，茶樹芽葉長得沒以前猛，花果多，有木質化傾向，這時人們就認為茶樹變老，成為老茶園。七八年，十多年的茶園，在追新茶的語境下，要進行低產老茶園的提產增效之改造。在清香鐵觀音盛行的年代，福建茶農往往把七八年、十多年的老茶樹挖了，栽新苗。
綠茶、清香鐵觀音，重快速生長的新茶樹，普洱茶重緩慢生長的老樅，這就是普洱茶與綠茶的本質區(qū)別，老樅香也成為優(yōu)質普洱茶最基礎的香型。
老樅茶園的標準是，種植至少七八年以上，茶園生態(tài)多樣化，有覆陰樹，茶樹疏植放養(yǎng)，一畝種百株左右，根深能吸深層土壤養(yǎng)份而得“巖韻”，因為深層土往往夾砂帶石。
2、菌香、巖韻花香
老樅香，往往與菌香、巖韻伴生一起。普洱市茶人李琨說，木香菌香與巖韻合為“老樅香”。
菌香，是木香的升級版，跟木香一樣，需要生態(tài)環(huán)境好，喬木老樹，而且需要生態(tài)好上加好，陰涼的環(huán)境中原生優(yōu)質微生物大量繁殖，附著在鮮葉上，被采下來加工成茶葉，往往有菌香。
“困鹿山野花、野果、菌子特別多。春天茶葉沒發(fā)之前，采野花，也可以賣許多錢；雨水天可撿菌子。我們基地菌子很多，最容易出大紅菌（大紅菇），老百姓一年撿菌可撿幾萬元。大紅菌甜，補血，福建人愛收購?！奔樚栒崎T人董競敏說。
巖韻是跟深層土壤夾砂帶石有關，根深的放養(yǎng)喬木茶樹吸收了微量元素。
董競敏描述了困鹿山土壤構成：“泉水流過的地方，會有紅色的痕跡，這表明含礦物質，比如可能有鐵（這待檢驗）。淺表土有點黑，下面挖出來的土紅，再挖下去，就是石頭?！?/p>
研究普洱茶的巖韻多年的李琨認為，“砂壤、丹霞地貌、花崗巖、古老的河灘砂石堆積層之地種的茶樹，都有明顯的巖韻。最好的巖韻，是‘軟糯綿甜’，是油潤，是‘稻花香’、‘糯香’。這其中，泥質巖的巖韻與眾不同，代表茶區(qū)為象明曼松。而困鹿山深層土壤大都是砂巖?！?/p>
其進一步說，“困鹿山土壤母質為砂巖，但也有部分泥質巖。表層土壤多為紅壤，最上面才是黑色腐殖土。土壤深層為砂巖，砂石有紅色黃色白色，紅最多，其他只是零星分布。紅，是相對其他地區(qū)而言，又多偏紫紅色的砂石。羊肝石屬于泥質巖，在困鹿山有分布但不多，而且多不是標準的泥質巖，多過度伴生?！?/p>
3、山野百花香
困鹿山茶是典型的森林茶，品種雜，各有各香，如同森林百花香。
“困鹿山堪稱茶樹的基因庫，在直徑幾公里的半徑里，有野生茶小群落（千年）——栽培型古茶（古樹茶大單株）——大樹茶，也就是多茶種、不同斷代的茶樹在困鹿山混生共長。直觀講，大拇指大的小葉子，葉片更大的中葉子、大葉子，都能在茶山上找到，其花果芽都有不同的形態(tài)。多茶種混生，造就困鹿山茶滋味淡雅，豐富。早年不像現(xiàn)在區(qū)分茶樹單獨采，不同品種茶葉混采混合加工，其滋味更豐富、協(xié)調。現(xiàn)在做茶，有意識分開做，有些品種更清雅，有些品種更濃郁?！倍偯粽f。
4、高山毫香
“高山韻是指，高海拔茶，休眠期長，蛋白質氨基酸積累豐富，茶毫的含量高，殺青時會產生于類似綠茶的毫香，讓人產生‘鮮'的感覺，‘鮮香爽'，一般用在綠茶評語中，不用在曬青評語?！崩铉f。
困鹿山茶是典型的高海拔茶，茶樹休眠期長，其做出的普洱茶有類似綠茶的“高山韻”，為“先生之茶”。先生之風，山高水長……
困鹿山的茶，品種雜，各有各香，總的來說清甜，苦澀不顯，潤口、回甘，顯“高山韻”，細膩綿潤甜。
5、乳香（奶油香）
乳香（奶油香），是品種香。
困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹品種帶來的品種香。據(jù)吉順號掌門人董競敏介紹，這種乳香濃郁的珍稀型茶樹品種，生長在困鹿山古茶園里，數(shù)量非常少。其頭春鮮葉，香氣很獨特，在茶林中間，就能聞見茶香——古茶林沐浴在陽光下，林間能聞見森林香、茶香。這種茶樹的鮮葉散發(fā)出奶油香、蘭香，將其采摘下來攤晾香氣就更足了，下鍋炒，香氣彌漫于整個車間。
聞香識困鹿：構建消費者的品鑒認知體系
產品與品牌是用認知傳播來占領消費者心智的，而茶作為入口的飲品，具有高辨識度、高愉悅感的味覺認知，無疑是其進入消費者認知世界最關鍵的一步。
冰島的冰糖韻、老班章的霸氣、昔歸的菌子香、曼松的蜂蜜水甜，這些頂級茶無不形成高辨識度、高愉悅感的經(jīng)典特征風味，從而以此為味覺認知的傳播焦點，以專業(yè)圈子共識到社會共識的形式，從專業(yè)的名山茶發(fā)燒友向更廣闊的大眾市場進行傳播與擴散，也因此不管喜不喜歡普洱茶，會不會喝茶，許多普通老百姓都聽說過傳說中的冰島、老班章……
吉順號作為“大困鹿山經(jīng)典風味的締造者”，認為“異香”是形成困鹿山茶經(jīng)典風味之關鍵，故通過梳理大困鹿山茶的芳香品鑒體系，以構建消費者關于困鹿山茶的味覺記憶與認知體系。
困鹿山茶，很溫潤，清雅，韻味足；不苦，甜。其在倉儲之下，茶味、茶氣逐年增強。對新茶友而言，清香，油潤，不苦，適口性與接受度極高。
故吉順號用“香”之獨特愉悅度來建立辨識度，聞香識困鹿，將市場分為懂茶的專業(yè)小眾市場，和不懂茶的非專業(yè)大眾市場，推行大眾品鑒認知和專業(yè)品鑒認知兩種體系。
針對大眾認知，推困鹿山茶“香高味甜”：
高香茶（高香蘭韻）——古樹——貢茶
花香茶（花香清韻）——大樹——喬木老樅茶
甜香茶（甜香蜜韻）——小樹——大眾有機茶
針對專業(yè)認知，推“異香雅韻”：
木香、菌香、山野百花香、巖韻花香、高山毫香、乳香（奶油香）
吉順號供應有生活質感的茶：好喝的茶、健康的茶、審美的茶。從消費升級的角度，定義“好喝、健康、審美”，做充滿時代感，能不斷升級迭代，引領消費潮流，彰顯困鹿山地域特性的茶。
大眾市場——講“新味”（口感）
專業(yè)市場——講“新韻”（氣感）
聚焦原產地風格，研究大困鹿山茶，做出困鹿山茶的特性，引領市場認知：
香高味甜——大眾市場認知
異香雅韻——專業(yè)市場認知
最終確定吉順號的產品風格——大困鹿山茶區(qū)的經(jīng)典風格：香高味甜、異香雅韻。并在此基礎上，打通古樹茶——喬木茶——有機小樹茶的垂直價值鏈條，以形成市場認知與困鹿山茶大消費市場的分層構建：
以“喬木老樅茶”為核心，構建困鹿山茶大消費金字塔結構，建立市場分層認知體系
皇家貢茶、喬木老樅茶，是專業(yè)市場的概念，受眾面窄，以做市場深度為主，玩圈子文化，形成中高端消費風尚。
森林放養(yǎng)有機茶，是非專業(yè)市場的概念，大眾對有機茶認知度高，教育成本低，以做市場廣度為主，開發(fā)大眾口糧茶市場，做大消費者基數(shù)。
大良種：深入開發(fā)困鹿山茶樹基因庫，推廣高香珍稀型茶樹品種
前文提到，困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹品種帶來的品種香。吉順號正在規(guī)劃，將乳香（奶油香）原生種，培育成乳香型良種茶樹，打造“困鹿山乳香1號茶”。
紫娟良種的培育，給云南茶產業(yè)增加了極具競爭力的紫娟茶。聞香識好茶。特異香型可為品質、體驗與辨識度加分。困鹿山茶的最大競爭優(yōu)勢在于“異香”，原生乳香茶就是困鹿山“異香”的頂級代表?！袄股饺橄?號茶”的選育與大規(guī)模推廣，解決了乳香型原生種過于稀缺不能量產的問題，給大規(guī)模推廣與產業(yè)規(guī)模開發(fā)乳香茶帶來了希望。
吉順號利用困鹿山茶樹基因庫的優(yōu)勢，打造困鹿山品種園，培育“困鹿山乳香1號茶”等優(yōu)良品種，并向全省推廣種苗，做大良種產業(yè)。
