黑磚和茯磚區(qū)別

我國六大茶類中，要說最樸實、默默無名的，要屬黑茶。黑茶屬后發(fā)酵茶，最早是作為邊銷茶誕生的，它用料粗枝大葉，但易于保存、風(fēng)味獨特，一直是西藏、內(nèi)蒙、新疆等少數(shù)民族聚居地的日常生活必需品，行銷邊陲，長盛不衰。

不過近年來隨著黑茶的推廣，尤其是其刮油脂，降血脂等功效深受現(xiàn)代人喜愛，黑茶也由邊銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷。中國工程院院士、茶學(xué)專家劉仲華就指出，健康屬性是黑茶消費持續(xù)增長的源動力。

按地域分布，黑茶主要分類為湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。湖南黑茶歷史悠久，秦漢時期就有渠江薄片。盡管黑茶最早出現(xiàn)在四川，但黑茶名聲大振是在湖南，直到現(xiàn)在安化黑茶也是茶葉市場上一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>

那么，你知道何為湖南安化黑茶的“三磚”、“三尖”、“一花卷”嗎?了解“三尖”的區(qū)別和黑茶的“金花”嗎?要是不太清楚的話，就跟小悅一起往下看看吧!

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“三磚”

“三磚”是指黑磚、花磚、茯磚。

黑磚茶

歷史最為悠久，唐代開始的渠江薄片就是安化的黑磚，文成公主下嫁松贊干布就帶的是“渠江薄片”。

黑磚茶滋味最厚重，屬于濃香。采用優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，外形為長方磚形，磚面端正，四角平整，模紋清晰。磚面色澤黑褐油亮，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚，回味甘甜，湯色紅黃透亮，葉底老嫩尚勻。

花磚茶

是千兩茶的改良品種，千兩茶制作工藝太復(fù)雜，花磚是用千兩的原料省去了篾簍和人工踩壓用機器壓制而成。屬于清香型。“花磚”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。

花磚茶以安化高山茶為原料，外觀上磚面平整、花邊及文字圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黃褐;內(nèi)里香氣純正或帶松煙香、湯色橙黃或紅黃、滋味醇和。

茯磚茶

最有特色的磚茶，茯磚中獨帶有“金花”。因其早期只在伏天加工，故叫"伏茶";又因其口感及藥效似土茯苓而被稱為"茯茶"。茯磚茶以黑毛茶為原料，松緊均勻，金花蕃蕪，香氣純正，滋味醇和微甘，湯色紅濃明亮，葉底勻齊尚嫩。隨著存放時間的延長，獨特的陳香醇味越來越突出。

“金花”是茯磚中獨有的益生菌。安化黑茶茯磚在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，具有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，專家命名為"冠突散囊菌" ，俗稱"金花"。茯茶中的"金花"含量與茶葉品質(zhì)成正比相關(guān)，并有"茶好金花開，花多茶質(zhì)好"之說。

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“三尖”

“三尖茶”是湖南黑茶中的極品，又稱“湘尖茶”?！叭狻狈謩e指湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號。歷史上稱天尖、貢尖和生尖，生尖是給老百姓喝的，貢尖是給臣子喝，天尖是給天子進(jìn)貢的。

湘尖一號(天尖)

一級黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

湘尖二號(貢尖)

二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

湘尖三號(生尖)

三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。有原莊生尖(又名上生尖)和捆莊生尖(又名下生尖)之分。

天尖、貢尖、生尖的主要區(qū)別

原料等級不同：天尖是用相對而言最細(xì)嫩的一級黑毛茶篩制而成，貢尖和生尖則分別由二、三級黑毛茶制成。

裝簍技術(shù)不同：天尖、貢尖、生尖的裝簍技術(shù)基本相同，只是貢尖較天尖粗老，每包裝茶較天尖為少，生尖以此類推。

品質(zhì)風(fēng)味不同：天尖茶條緊結(jié)，湯色紅亮，口感醇厚;貢尖、生尖條索較松泡，湯色滋味略遜于天尖。

“一花卷”

即指花卷茶?；ň聿杌ㄊ济鞍賰刹琛保匆痪?支)茶凈重合老稱一百兩，后來發(fā)展成“千兩茶”，即一卷(支)茶，每支凈重為老秤一千兩。

因其用竹篾捆束成花格簍包裝，安化黑茶料含花白梗，特征明顯，成茶身上有經(jīng)捆壓形成的花紋，茶呈圓柱，像一本卷起來的書，故稱“花卷”。千兩花卷茶屬安化的傳統(tǒng)名茶，有“世界茶王”的桂冠。

來源：東莞市茶文化促進(jìn)會

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花磚茶是以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、壓制、干燥、包裝等工藝加工而成的磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。

花磚茶由白沙溪于1958年首創(chuàng)，以壓制黑磚茶的機械設(shè)備，將花卷茶（千兩茶）的原料壓制為花磚茶。

花磚茶和花卷茶所用原料雖然一致，但生產(chǎn)工藝不同，產(chǎn)品形狀不同，產(chǎn)品品質(zhì)也各具特色。

花磚茶的成型加工工序同黑磚茶一樣可以簡單歸結(jié)為三步：篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝。

那么，三磚（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶）間的區(qū)別到底是什么呢？

01.原料不同

黑磚茶 ：過去分“灑面”和“包芯”兩種不同原料制作。如今有「特質(zhì)黑磚」以安化一、二級黑毛茶為原料；以及「普通黑磚」采用安化三、四級黑毛茶為原料。

花磚茶 ：與花卷茶（千兩茶）原料一致，用安化一級或二、三級6、7、8等黑毛茶制作。

茯磚茶 ：由于茯磚特殊的“發(fā)花”要求，需要原料有一定的含梗量，所以除了同樣需要安化一、二、三級黑毛茶外，部分品類（普通茯磚）也需要拼配一定量的四級黑毛茶。

02.工藝有區(qū)別

黑磚茶 ：大致需要經(jīng)過篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝等過程。其中二次發(fā)酵采取熱發(fā)酵工藝，發(fā)酵時間比較短。

花磚茶 ：工藝流程與黑磚基本一致，但其二次發(fā)酵采用的是渥堆發(fā)酵工藝（自然溫度），發(fā)酵時間比較長，一般需要幾天或十多天時間。為的是模擬花卷茶在干燥環(huán)境中達(dá)到的后發(fā)酵效果。

茯磚茶 ：有特殊的“發(fā)花”工藝，要求磚體壓制松緊適度，利于在烘房適宜的濕度溫度下長出冠突散囊菌（金花）這種益生菌。所以烘干期較長。

03.品質(zhì)特點不同

黑磚茶 ：外形磚面平整、圖案清晰、棱角分明、厚薄一致，色澤黑褐。香氣純正，帶高火香或帶松煙香。水色紅黃微暗，葉底暗褐。陳茶有樟香，滋味醇和。

花磚茶 ：整體磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致，色澤烏黑油潤。香氣純正，有松煙香。滋味濃厚純和，水色紅黃，葉底暗褐尚勻。陳茶有樟香，滋味醇和。

茯磚茶 ：磚體松緊一致，金花茂盛。香氣純正，有“菌花”香。滋味醇和，有“菌花”味，水色紅黃尚明，葉底黑褐尚勻。陳茶菌花香濃郁。

04.歷史背景不同

黑磚茶 ：作為中國緊壓茶產(chǎn)品的第一片，背后有在國家危難之際，毅然回國并成功壓制安化第一片黑茶磚，以實業(yè)報國的白沙溪創(chuàng)始人——彭先澤先生蕩氣回腸的故事。

花磚茶 ：湖南省緊壓茶的又一創(chuàng)制。1958年白沙溪茶廠響應(yīng)黨的號召，努力提高機械化程度，減輕工人勞動強度，創(chuàng)造性地使用黑磚茶的壓制工藝結(jié)合千兩茶的原料，誕生了無雙的花磚茶。

茯磚茶 ：1953年以前，安化黑毛茶只有運至涇陽才能“發(fā)花”筑制茯磚茶。從1950年起白沙溪著手研制安化茯磚茶，在特邀的專家學(xué)者和工人們的努力下，歷經(jīng)三年終獲成功。

黑磚、花磚、茯磚、青磚，被稱為黑茶四大金剛。好多茶友，只知其黑，不知墨分五色，黑有不同，傻傻分不清。以下科普科普，注意學(xué)習(xí)。