茯磚茶、黑磚茶和花磚茶都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過(guò)后發(fā)酵過(guò)程，但這三者磚茶又各有其特點(diǎn)。下面一起來(lái)了解下吧。
茯磚茶
茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。
茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。
茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”）顆粒大，干嗅有黃花清香。
花磚茶
“花磚”的名稱由來(lái)，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?！盎ùu”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”?；ùu茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。
花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同?；ùu茶原料，過(guò)去分灑面茶與包心茶，壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。60年代中后期，1958年，白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和茶質(zhì)量的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。
作為"三磚"中的最高級(jí)別，花磚茶的原料和花卷茶一樣，大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶，總含梗量不超過(guò)15%.黑毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)過(guò)低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品，其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比，花磚茶磚身被壓制得更加緊實(shí)，磚面烏潤(rùn)光滑，斜紋圖案清晰，棱角分明，堪稱黑茶中的藝術(shù)品。
黑磚茶
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。
傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形，長(zhǎng)35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米，磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。為適應(yīng)大眾化的需求，研制了小規(guī)格的精品黑磚條茶，制作工藝更為巧妙，使茶品極具人性化，該品磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。
安化生產(chǎn)黑茶歷史悠久，早在明朝萬(wàn)歷年間由戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬的"官茶"后，陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商，到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金（貨幣）易領(lǐng)"茶引"（按：明制茶課引規(guī)定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量采購(gòu)黑茶磚，運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運(yùn)往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應(yīng)，多在陜西涇陽(yáng)壓成茶磚。
1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑磚茶，產(chǎn)品分"天、地、人、和"四級(jí)，統(tǒng)稱"黑茶磚"。1947年，安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn)，在茶磚面上印有"八"字，稱"八字茶磚"，供不應(yīng)求。新中國(guó)成立后，中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱"黑磚茶"，主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。
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茯磚、黑磚、花磚都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過(guò)后發(fā)酵過(guò)程，但它們又各有特點(diǎn)：
1
原料不同
黑磚、花磚原料要求高于茯磚；而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。
茯磚茶：茯磚分“特制茯磚”（簡(jiǎn)稱特茯）和“普通茯磚”（簡(jiǎn)稱普茯）兩種，特制茯磚全部采用三級(jí)黑毛茶原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級(jí)黑毛茶。普通茯磚原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼配部分三級(jí)黑毛茶。
黑磚茶：黑磚茶原料過(guò)去分“灑面茶”和“包心茶”兩種。灑面茶為二級(jí)或三級(jí)黑毛茶，“包心”為三、四級(jí)黑毛茶。1968年以后不再分灑面、包心，改為混合壓制。
花磚茶：花磚是由花卷(千兩茶)改型而來(lái)。以三級(jí)黑毛茶為主要原料，拼入部分二級(jí)黑毛茶。
2
加工方法不同
因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，要求磚體松緊適度，便于有益微生物的繁殖，壓制時(shí)壓力較小，烘干不要求快，整個(gè)烘期比黑、花磚長(zhǎng)一倍以上。在烘房發(fā)花期約為15天左右，干燥期5天左右。茯磚茶在一定的溫度和濕度條件下，“冠突散囊菌”得以快速生長(zhǎng)，形成金黃色的孢子囊，俗稱“金花”。
這兩種茶的壓制工藝相同，先將毛茶進(jìn)行篩分、除雜，進(jìn)行原料拼配。再經(jīng)過(guò)稱茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗(yàn)磚、烘干、包裝等工序。其中進(jìn)烘房烘干時(shí)間約10天左右，逐漸升溫，出烘時(shí)溫度可達(dá)攝氏70度?；ùu茶四邊壓印斜條花紋。
3
品質(zhì)要求不同
特制茯磚要求外形黃褐色，磚稍松，磚內(nèi)“金花”茂盛，色金黃，顆粒大；香氣純正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；湯色紅黃尚明；葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特制茯磚要求稍低。陳年茯磚茶要求菌花香濃郁。
黑磚茶要求磚面均勻，外形色澤黑褐，香氣純正，可稍有松煙香；滋味純厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底暗褐。
花磚茶要求磚面一致，色澤黑褐，香氣純正，有松煙香；滋味濃厚純和；湯色紅黃，葉底暗褐尚勻。
4
銷售地區(qū)不同
茯磚茶主銷新疆、青海、甘肅等省區(qū)，其主要消費(fèi)對(duì)象為維吾爾族、回族、漢族等農(nóng)牧民。
黑磚茶主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特、包頭，陜西長(zhǎng)安、涇陽(yáng)，甘肅蘭州，新疆烏魯木齊、伊犁等地，其主要消費(fèi)對(duì)象是城郊農(nóng)民和蒙古族、哈薩克族牧民。
花磚茶主銷寧夏銀川、固然，甘肅蘭州、慶陽(yáng)、平?jīng)?、隴西，陜西長(zhǎng)安、寶雞，山西太原、運(yùn)城、臨汾等地區(qū)，主要消費(fèi)對(duì)象為一般城鎮(zhèn)居民、農(nóng)民、回族牧民。
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花磚茶是以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼配、壓制、干燥、包裝等工藝加工而成的磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。
花磚茶由白沙溪于1958年首創(chuàng)，以壓制黑磚茶的機(jī)械設(shè)備，將花卷茶（千兩茶）的原料壓制為花磚茶。
花磚茶和花卷茶所用原料雖然一致，但生產(chǎn)工藝不同，產(chǎn)品形狀不同，產(chǎn)品品質(zhì)也各具特色。
花磚茶的成型加工工序同黑磚茶一樣可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為三步：篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝。
那么，三磚（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶）間的區(qū)別到底是什么呢？
黑磚茶 ：過(guò)去分“灑面”和“包芯”兩種不同原料制作。如今有「特質(zhì)黑磚」以安化一、二級(jí)黑毛茶為原料；以及「普通黑磚」采用安化三、四級(jí)黑毛茶為原料。
花磚茶 ：與花卷茶（千兩茶）原料一致，用安化一級(jí)或二、三級(jí)6、7、8等黑毛茶制作。
茯磚茶 ：由于茯磚特殊的“發(fā)花”要求，需要原料有一定的含梗量，所以除了同樣需要安化一、二、三級(jí)黑毛茶外，部分品類（普通茯磚）也需要拼配一定量的四級(jí)黑毛茶。
黑磚茶 ：大致需要經(jīng)過(guò)篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝等過(guò)程。其中二次發(fā)酵采取熱發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間比較短。
花磚茶 ：工藝流程與黑磚基本一致，但其二次發(fā)酵采用的是渥堆發(fā)酵工藝（自然溫度），發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需要幾天或十多天時(shí)間。為的是模擬花卷茶在干燥環(huán)境中達(dá)到的后發(fā)酵效果。
茯磚茶 ：有特殊的“發(fā)花”工藝，要求磚體壓制松緊適度，利于在烘房適宜的濕度溫度下長(zhǎng)出冠突散囊菌（金花）這種益生菌。所以烘干期較長(zhǎng)。
黑磚茶 ：外形磚面平整、圖案清晰、棱角分明、厚薄一致，色澤黑褐。香氣純正，帶高火香或帶松煙香。水色紅黃微暗，葉底暗褐。陳茶有樟香，滋味醇和。
花磚茶 ：整體磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致，色澤烏黑油潤(rùn)。香氣純正，有松煙香。滋味濃厚純和，水色紅黃，葉底暗褐尚勻。陳茶有樟香，滋味醇和。
茯磚茶 ：磚體松緊一致，金花茂盛。香氣純正，有“菌花”香。滋味醇和，有“菌花”味，水色紅黃尚明，葉底黑褐尚勻。陳茶菌花香濃郁。
黑磚茶 ：作為中國(guó)緊壓茶產(chǎn)品的第一片，背后有在國(guó)家危難之際，毅然回國(guó)并成功壓制安化第一片黑茶磚，以實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)的白沙溪?jiǎng)?chuàng)始人——彭先澤先生蕩氣回腸的故事。
花磚茶 ：湖南省緊壓茶的又一創(chuàng)制。1958年白沙溪茶廠響應(yīng)黨的號(hào)召，努力提高機(jī)械化程度，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，創(chuàng)造性地使用黑磚茶的壓制工藝結(jié)合千兩茶的原料，誕生了無(wú)雙的花磚茶。
茯磚茶 ：1953年以前，安化黑毛茶只有運(yùn)至涇陽(yáng)才能“發(fā)花”筑制茯磚茶。從1950年起白沙溪著手研制安化茯磚茶，在特邀的專家學(xué)者和工人們的努力下，歷經(jīng)三年終獲成功。
