茯磚茶、黑磚茶和花磚茶都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過后發(fā)酵過程，但這三者磚茶又各有其特點。下面一起來了解下吧。
茯磚茶
茯磚茶約在1860年前后問世。當時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包，運往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。
茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”）顆粒大，干嗅有黃花清香。
花磚茶
“花磚”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。花磚茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。
花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同?；ùu茶原料，過去分灑面茶與包心茶，壓制進把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。60年代中后期，1958年，白沙溪茶廠再次進行工藝改革，在提高面茶和茶質量的同時，不分面茶和里茶，進行混合壓制。壓制花磚的同時，不分面茶和里茶，進行混合壓制。
作為"三磚"中的最高級別，花磚茶的原料和花卷茶一樣，大部分是三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶，總含梗量不超過15%.黑毛茶進廠后，經(jīng)過低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗磚、干燥、包裝等工序制成成品，其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比，花磚茶磚身被壓制得更加緊實，磚面烏潤光滑，斜紋圖案清晰，棱角分明，堪稱黑茶中的藝術品。
黑磚茶
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。
傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米，磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。為適應大眾化的需求，研制了小規(guī)格的精品黑磚條茶，制作工藝更為巧妙，使茶品極具人性化，該品磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數(shù)年仍不變味，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。
安化生產(chǎn)黑茶歷史悠久，早在明朝萬歷年間由戶部正式定為運銷西北地區(qū)以茶易馬的"官茶"后，陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商，到朝廷在各地設置的茶馬司以金（貨幣）易領"茶引"（按：明制茶課引規(guī)定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量采購黑茶磚，運銷西北地區(qū)以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運往蘭州再轉銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應，多在陜西涇陽壓成茶磚。
1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設廠大批量生產(chǎn)黑磚茶，產(chǎn)品分"天、地、人、和"四級，統(tǒng)稱"黑茶磚"。1947年，安化茶葉公司設廠于江南鎮(zhèn)，在茶磚面上印有"八"字，稱"八字茶磚"，供不應求。新中國成立后，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱"黑磚茶"，主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。
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相對于白茶、紅茶、烏龍茶，同是六大茶類之一的黑茶，大家都會覺得比較陌生。那黑茶適合什么人喝呢？
血糖高的人
因為黑茶具有的茶多糖具有類似胰島素的物質，能夠降低人體血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進血管內(nèi)脂類物質排出，降低血液中膽固醇的含量。只是黑茶是茶不是藥，只能夠怡情，藥不能停。
抽煙喝酒的人
茶葉中的咖啡堿有利尿作用，便于排解一些不好的物質。淡飲黑茶能醒酒，解除酒毒。黑茶中的茶多酚能清除抽煙時煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害。
便秘的人
黑茶中的富含纖維素，纖維素具有清理腸道的功效，喝黑茶對保持腸胃暢通很有益。
而且隨著人們生活水平的提高，飲食結構發(fā)生改變，特別是大魚大肉之后，大家普遍覺得身體不適應，喝點黑茶會化解油膩，促進消化。
但是很多茶友都說黑茶磚壓制太緊實，不好撬，容易弄傷手，而且對于一泡量的把握始終沒有感覺，造成泡茶的質量不佳從而放棄黑茶。
“寧可三日無糧，不可一日無茶”
中國西北邊區(qū)牧民素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說，這個茶指的就是黑磚茶。
曾經(jīng)有調查，牧民們反映，他們長期吃牛羊肉，一天不喝黑茶肚子就脹，三天不喝黑茶人全身無力，就像病了一場一樣。牧民們把煮過的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。
研究者還注意到這么一個現(xiàn)象，有些游牧民族放牧逐草而居，整個冬天根本沒有吃什么蔬菜和水果。人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一整個冬天身體照樣十分健康。這也從另一個方面證明喝黑茶對人體保持健康有一定的幫助。
黑茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質排出；還可活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。黑茶富含的膳食纖維，具有調理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。
表里如一的黑磚茶
黑磚茶，顧名思義，是一種磚型的黑茶。
黑茶，作為中國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復揉以及干燥。其中，渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關鍵步驟。最后把黑毛茶加工成黑磚茶。
黑磚茶的原料，過去分為灑面茶和包心茶兩種，灑面茶品質好，包心茶品質差。壓制時把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。這樣做內(nèi)外品質有差異，壓制也麻煩。
本期小編推薦的這款黑磚茶，則進行工藝改造，將面茶和包心茶進行混合壓制，不分面茶和里茶，做到了品質表里如一。
一顆一泡，沖泡方便
許多茶友對黑磚茶有偏見，無非是取用時麻煩。
因為大部分的黑磚茶壓制非常緊實，所以非常難撬開，要么容易弄傷手、要么撬成許多茶粉、要么撬了一大塊。這些種種麻煩，許多茶友對于沖泡黑茶感到無所適從。
但是黑磚茶確實又是不錯的茶葉，頗具敦厚風范，愈陳愈香，性價比還不錯。
本期推薦的這款黑磚茶，由精選黑毛茶原料壓制而成，從而大大地方便了取茶泡茶的步驟。
一顆一泡，沖泡方便，喝黑茶不再是一件惱人的事情了。
鑒茶有道
黑毛茶的原料經(jīng)過處理后，再經(jīng)過蒸壓、烘焙、包裝等工序，制成黑磚茶。
干茶：磚面端正，四角平整，模紋清晰；磚面色澤黑褐，梗葉均勻散布，色澤度佳。
香氣：內(nèi)質香氣純正，略帶松煙香。
湯色：橙紅透亮，舒適宜人。
滋味：醇和微澀，兩頰泛出絲絲甘甜。
葉底：紅黃微暗，葉底老嫩尚勻。
黑磚茶里，茶梗是個寶
不同級別的毛茶進廠后，要進行篩分、風選、破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質量純凈。
國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，要求黑磚茶的含梗量在15%到18%之間。安化黑茶的采摘標準中，都需要較為成熟的鮮葉，茶梗的存在是正?，F(xiàn)象。
黑磚茶里的茶葉梗，其實是個好東西。黑磚茶中必須有一定量的茶葉梗，才能夠撐起足夠的空隙，保證氧氣充足，才有空間呼吸與生長。
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，形成黑茶獨特的甜醇。其中的茶多糖，更是能消脂解膩、降三高，才會讓游牧民族把黑茶當成必不可少的飲料。
含有一定比例的茶梗，這樣的黑茶對于后期轉化與香氣滋味的呈現(xiàn)有更好的表達，從營養(yǎng)的角度來講也十分有益。
宜泡，更宜煮
黑磚茶，因為壓制得比較緊，所以除了一般的沖泡方法，還可以煮飲。
采用煮茶的方式能夠更快出味、味道更濃郁，茶香更香濃。
西北地區(qū)煮奶茶的茶就是用黑茶煮的，所以大家不妨在煮黑茶的時候還可以加入適量牛奶和鹽，別具風味。
黑磚茶頗具敦厚風范，愈陳愈香，品茶飲茗，身心釋懷，以茶養(yǎng)性，回味無窮。
本期小編為茶友們推薦的是方便易泡的入門級黑磚茶，一顆一泡，沖泡方便，香氣芬芳怡人，滋味醇厚。
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安化黑茶的主要品種有三尖、三磚、一花卷。“三尖”又稱為“湘尖”，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；花卷茶現(xiàn)一般稱為安化千兩茶。
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不同類別不同品種的安化黑茶產(chǎn)品其香氣類型、濃度、純度、持久性都有所不同。湘尖茶帶松煙香，茯磚茶帶菌花香，千兩茶竹香、粽葉香和茶香交錯。存放十年以上的茶品，茶湯逐漸變深，從橙黃到橙紅，再到紅濃，茶湯由微濁至透亮。滋味醇厚、醇和、濃醇。
?據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學碩士研究生雷雨研究（2010年，導師蕭力爭）不同安化黑茶感官及理化成分的差異如下（研究茶樣為2008-2009的市售黑茶產(chǎn)品）：
感官差異：
天尖茶，湯色多以橙色為主，滋味醇厚；
千兩茶，湯色多是橙色，滋味醇和；
茯磚茶，湯色稍深，多為棕橙、橙紅，滋味醇和；
黑磚茶，湯色多為紅黃、橙黃，滋味醇和；
花磚茶，湯色和黑磚茶差異不大，以紅色為主，滋味醇和。
水浸出物、多酚、氨基酸含量
天尖茶含量最高（31.46%、19.36% 、0.70%），其次較高的是千兩茶（25.53%、14.82% 、0.59%）和花磚茶（26.23% 、14.27%、0.55%），再次是黑磚茶（22.80%、13.49%、0.55%），含量最低的是茯磚茶（21.35%、10.78%、0.39%）。
茶葉水浸出物是指茶葉中能溶于熱水的物質，其高低反應了茶葉中可溶性物質的含量、茶湯滋味濃度等，是茶湯的主要呈味物質，與茶葉的湯色、滋味密切相關，在一定程度上反映茶葉品質的優(yōu)劣。
多酚類是形成茶葉品質的重要成分之一，由兒茶素（黃烷醇類）、黃酮和黃酮醇類、花青素類、酚酸以及縮酚酸類組成，滋味苦澀且有較強的刺激性，其中以兒茶素類為主要組分。
氨基酸是影響茶葉品質又一重要成分，不同的氨基酸組分，所表現(xiàn)的作用也不相同。既有呈現(xiàn)甜味、鮮味等味的氨基酸組分；亦有呈現(xiàn)酸味、苦味等不良影響的氨基酸組分。
可溶性糖含量
天尖、黑磚、花磚含量較高，其中最高的是花磚，含量為 6.61%，千兩和茯磚茶含量較低，其中最低的是茯磚，含量為 5.61%，比花磚低 15.13%。
糖類也稱碳水化合物，分為單糖、雙糖、三糖和多糖。其中游離型單糖和雙糖能溶于水具有甜味，是構成茶湯滋味和濃度的重要物質，并參與香氣的形成。
咖啡堿含量
天尖和千兩茶含量較高，其中最高的是天尖，為 3.79%，茯磚、黑磚、花磚含量較低，其中最低的是茯磚，比天尖低?35.88%。
咖啡堿屬雜環(huán)含氮化合物，在茶葉中含量較穩(wěn)定，既是黑茶的滋味成分，也是渥堆過程中微生物的重要氮源，對黑茶品質風味的形成具有重要作用。
黃酮與沒食子酸含量
各類別安化黑茶黃酮含量差異不大，沒食子酸含量較高的是天尖和花磚，分別為?0.63%和?0.60%，含量較低的是茯磚，為 0.36%，比天尖低 42.86%。
兒茶素
兒茶素總量最高的是天尖，為 6.24%，其次是千兩茶，再次是黑磚和花磚，含量較低的是茯磚，比天尖低 60.42%，兒茶素組分含量也遵循此規(guī)律；各類別黑茶兒茶素含量均以酷型兒茶素為主，其中EGCG含量較高，DL一C、EC含量較低。從以上分析可知，天尖、花磚、千兩茶各主要成分含量較高，茯磚茶各成分含量較低。
兒茶素主要包括表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC)、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。
研究認為，不同類別安化黑茶在感官和理化成分上的差異主要是來源于原料嫩度及加工工藝的不同。安化天尖茶主要成分的含量均高于其他黑茶，一是因為其原料較其他茶原料嫩度好；二是因為天尖茶渥堆發(fā)酵沒有其他黑茶重，各理化成分相對保留較多。
茯磚茶是黑茶中具有代表性的一類茶，由于經(jīng)過一道特殊的“發(fā)花”工序，具有獨特的菌花香?！鞍l(fā)花”的實質就是在一定的溫、濕度條件下，使有益優(yōu)勢菌——冠突散囊菌大量生長繁殖，并借助其體內(nèi)的物質代謝與分泌的胞外酶的共同作用，實現(xiàn)色、香、味品質成分的轉化。傅冬和等研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶發(fā)花過程中，水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黃酮及咖啡堿含量均有所下降，不同的內(nèi)含成分、變化規(guī)律及減少程度有所差異。這些成分的綜合變化有利于茯磚茶品質的形成。如咖啡堿可與茶多酚的氧化產(chǎn)物、蛋白質等物質以氫鍵締合，其含量的減少，有利于茯磚茶苦澀味的降低。
資料來源：[1]? ?我國不同類別黑茶品質差異的研究[D]. 雷雨.湖南農(nóng)業(yè)大學 . 2010?
（資料來源：安化黑茶傳媒平臺）
