黑磚茶普洱

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一份處理故宮普洱貢茶的資料，揭秘不為人知的普洱茶

2023年9月2日至11月30日，由故宮博物院主辦的“茶世界”茶文化特展，在故宮隆重開展，展示了歷史悠久的中國茶文化，其中筆者最為關(guān)注的便是普洱茶相關(guān)展品。

普洱茶貢茶，以阮福在《普洱茶記》中有明確的記載：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶裝芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦?！?/p>

康熙五十年（公元1711年）云南官員閻光煒的貢單

作為目前普洱茶最為主流的七子餅和磚茶，在普洱茶早期的歷史資料中比較少見。

本次茶文化特展，也展出部分普洱貢茶，讓更多研究者有機(jī)會(huì)見到貢茶實(shí)物，對(duì)普洱茶有一個(gè)全面了解。

曉德書號(hào)最近收集到了一份王郁風(fēng)老師的日記手稿資料，其中就有關(guān)于普洱貢茶的部分，在進(jìn)行了識(shí)讀之后，發(fā)現(xiàn)其中有很多重要的信息，且很多信息筆者還未在他處見到，借由這份手稿及其他貢茶研究資料，本文將對(duì)60年代故宮處理存茶、同興號(hào)七子餅和磚茶貢茶來龍去脈及百年普洱貢茶的滋味三部分進(jìn)行闡述，從不同角度來探索普洱貢茶。

1、60年代故宮處理存茶

故宮中存有大量的貢茶，這些貢茶除了日常消耗之外，還會(huì)賞賜給皇親國戚、朝廷大臣、外國使臣等，還有一部分會(huì)出售。

1924年——1930年，清室善后委員會(huì)對(duì)故宮所留存的貢茶進(jìn)行了清點(diǎn)，同時(shí)還做了造冊(cè)登記，之后貢茶更多的是作為文物留存在故宮中。

60年代，故宮對(duì)其中的部分存茶進(jìn)行了處理，王郁風(fēng)老師就是見證人之一，他還寫下了詳細(xì)的筆記，現(xiàn)將我們識(shí)讀后的筆記內(nèi)容整理如下：

王郁風(fēng)日記，劉宏飛提供

故宮處理存茶，1964年10月23日

從北京市茶葉加工廠（即今廣安門外馬連道14號(hào)）取來

人頭普洱，單重5斤半市斤，略扁圓形，高15.5cm，直徑寬20-21cm，多白毫尖，似有包心，布包下開小口，結(jié)實(shí)，黑褐色。

小王（丸）子，5個(gè)1.25市斤，扁圓形，直徑7.5cm，高5.3-5.5cm，白毫無，人頭普洱為。

大王（丸）子，二個(gè)一斤15兩（殘）直徑12cm，高8.5-9cm，扁元（圓）形狀。

小普洱，10個(gè)2.375市斤，寬8.8cm，長12.7cm，厚0.9cm，表面光潔，角楞（棱）分明無損，似細(xì)黑條壓制，很緊結(jié)，大葉種芽條。

大普洱，每個(gè)10舊兩，寬11.5cm，長23.5cm，厚1-1.7cm，表面黑褐色，中部有直徑1.8cm凸臍，表面有凸，龍形飾紋，有布紋，有梗，雜，及石子，麥稈皮，稻草穗，一有兩龍戲球并飾紋，愣（棱）面鮮明，原料有細(xì)嫩和較老兩種，嫩者為一、二級(jí)春茶，有梗，乃壓而成，紋飾較明顯，老者為三四級(jí)春里茶，紋飾模糊。

元（圓）茶，每個(gè)重，10市兩（10/16），直徑19-20cm，邊緣1cm，皆中部有凹臍，直徑6.5-7cm，深2.2cm，大葉種全金黃芽頭小，凈度差，有稻草穗絲，表面齒型，并有商標(biāo)紙*******cm，鎖紋印邊，水紅印。

（因字跡及書寫習(xí)慣，本文識(shí)讀難度大，如有錯(cuò)誤，敬請(qǐng)指正）

王郁風(fēng)在1993年思茅地區(qū)（今普洱市）召開的“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)、中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”上提交了論文《普洱茶與清皇朝——兼議弘揚(yáng)普洱茶文化》一文中第五節(jié)為《北京故宮遺存普洱茶見聞》，文字如下：

本世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清官?zèng)]有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏。

1963年故宮處理清宮貢茶2噸多,1963年10月23日一次偶然機(jī)會(huì)我在北京茶廠見到這批貢茶實(shí)物,普洱團(tuán)茶大者為西瓜(略扁),小的如網(wǎng)球、乒乓球狀,茶色褐黑,不霉不壞，保存完好。

茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊、干燥成型的。我曾選了一個(gè)大的普洱團(tuán)茶用磅稱了一下,重量為市秤5斤半,當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶(清代老一斤合596.82克)。

這種團(tuán)茶形狀似人頭,對(duì)照清代趙學(xué)敏《本綱目拾》“:普洱茶有‘人頭式,名人頭茶,每年入貢，民間不易得也’”的記載相符合。故宮這批貢茶，同時(shí)處理的還見有類似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長芽頭)、烘青茶(當(dāng)是六安茶)、長方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡,湯有色，但茶味陳化、淡薄。

60年代初期,茶葉減產(chǎn),內(nèi)銷市場供應(yīng)不足。這批故宮普洱團(tuán)茶打碎篩細(xì),拼入散茶賣掉了。

我于1992年11月13日在全國政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生,曾詢故宮貢茶事，據(jù)告團(tuán)普洱團(tuán)茶、茶膏等仍留有樣品。

故宮茶庫遺存的普洱貢茶,不知是清朝哪位皇帝在位時(shí)遺留下來的,推測至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的。歷史貢茶實(shí)物,是極為珍貴的文化遺存,自應(yīng)保存下去,當(dāng)作一般茶葉處理掉,令人十分痛惜。

對(duì)比筆記和文章，兩者的時(shí)間出現(xiàn)了一定的偏差，日記中寫的處理時(shí)間為1964年，而正式的文章中卻寫的是1963年。關(guān)于故宮貢茶處理的時(shí)間，張勤民在《故宮清代貢茶品飲記錄》一文中寫也是1964年，綜合分析，故宮處理貢茶的時(shí)間，1964年較為合理。

2007年拍攝的故宮藏11號(hào)金瓜貢茶，照片由張勤民提供

除了確定了故宮處理普洱貢茶的時(shí)間，在王郁風(fēng)的筆記中我們還獲得了很多有用的信息：

1、當(dāng)時(shí)不同貢茶的尺寸信息，對(duì)人頭普洱、小王（丸）子、大王（丸）子、小普洱、大普洱、圓茶的尺寸做了系統(tǒng)的記錄，對(duì)內(nèi)飛尺寸進(jìn)行了記錄和還繪制了示意圖。

2、對(duì)當(dāng)時(shí)普洱貢茶情況的做了客觀描述，包括茶品色澤、原料情況及茶品凈度等，對(duì)貢茶有了更直觀的認(rèn)識(shí)，如大普洱和圓茶中“有梗，雜，及石子，麥稈皮，稻草穗”“凈度差，有稻草穗絲”，可以看出大普洱和圓茶凈度沒有我們想象的那么高。

3、記錄了大普洱上的具體紋飾，“龍形飾紋，有布紋”“有兩龍戲球并飾紋”“紋飾較明顯”，這些記錄也是第一次出現(xiàn)。

4、故宮相關(guān)實(shí)物資料與王郁風(fēng)手稿對(duì)比分析

故宮現(xiàn)存貢茶（資料來自《從六大茶山到紫禁城》《茶世界卷一》）

乾隆三十五年八月初四日貢檔記錄（資料來自《從六大茶山到紫禁城》）

王郁風(fēng)筆記整理

1928年新度量衡換算表

對(duì)目前故宮貢茶實(shí)物的相關(guān)資料和王郁風(fēng)老師筆記內(nèi)容進(jìn)行對(duì)比研究，我們可以得到以下推論：

（1）從故宮現(xiàn)在貢茶實(shí)物與貢檔記錄分析，普洱茶進(jìn)貢不同時(shí)期應(yīng)該是存在不同重量的。

（2）乾隆三十五年八月初四日貢檔記錄的四兩重團(tuán)茶，按照庫平斤計(jì)算應(yīng)該是149.204克，與現(xiàn)存次中型普洱茶團(tuán)的重量接近，重出約20g，可能后期為了規(guī)范，把普洱女兒茶縮小成四兩重團(tuán)茶，所以貢單記錄品名為四兩重團(tuán)茶。

（3）王郁風(fēng)老師記錄的人頭普洱對(duì)照故宮現(xiàn)存貢茶以及相關(guān)記錄應(yīng)該為普洱大茶或五斤重團(tuán)茶；小王（丸）子應(yīng)該是四兩重團(tuán)茶；大王（丸）子應(yīng)該是一斤重團(tuán)茶；小普洱從記錄來看應(yīng)該是磚茶，對(duì)照現(xiàn)存貢茶，形制可能與邛州磚茶比較接近，但是王郁風(fēng)老師判斷它是大葉種制成，不知這類普洱貢茶是否像邛州磚茶一樣的貢茶；大普洱應(yīng)該是中間凸起有龍形紋飾的磚茶；圓茶極有可能與現(xiàn)存貢茶一樣是同興號(hào)制作。

2、同興號(hào)七子餅、方磚貢茶

在王郁風(fēng)的筆記中，有一張磚茶的內(nèi)飛，有說明文字：

王郁風(fēng)日記，劉宏飛提供

“L9（未明確含義）號(hào)紙紅標(biāo)簽為故宮處理存茶，附在青磚茶商的方標(biāo)紙，開始文字很顯，后來淡化不清。1963處理，2001年12月補(bǔ)記”。

曉德書號(hào)在李路、楊凱老師的指導(dǎo)下，對(duì)內(nèi)飛文字的識(shí)讀如下：

王郁風(fēng)老師對(duì)內(nèi)飛的識(shí)讀及圖案的記錄，劉宏飛供圖

“本記加重督造，吃茶發(fā)行，不誤主顧，茲特復(fù)加內(nèi)票，以防假冒，避免魚目混珠也。向質(zhì)卿謹(jǐn)記。”

在《故宮貢茶圖錄》及“茶世界”茶文化特展中展示了同興號(hào)兩份茶品，一款是整桶七子餅茶，外面筍殼上寫著同興號(hào)，茶餅包有棉紙，另一個(gè)為筍殼包磚茶，里面包有棉紙，從棉紙的內(nèi)容推測也為同興號(hào)。（關(guān)于同興號(hào)的歷史可以參看楊凱老師的《向逢春家族與易武同興號(hào)的故事》和《八色貢茶與貢茶流向》李路老師在曉德書號(hào)上刊發(fā)的兩篇：何作如先生對(duì)向質(zhì)卿有關(guān)碑文的判讀、普洱茶故事丨一代貢茶傳奇向質(zhì)卿遺事——以任昌明鄉(xiāng)團(tuán)首為中心及何作如老師的同興號(hào)茶莊的貢茶故事）

至于進(jìn)入宮中的時(shí)間楊凱在《八色貢茶和貢茶流向》一文中認(rèn)為是1911年以后，溥儀從宮外采購。《故宮貢茶圖典》作者也認(rèn)為是小朝廷時(shí)期從宮外采購，這也算貢茶或者“貢茶的余音”。

“茶·世界”主題展中的普洱茶品

另外，在展示的團(tuán)茶中有一個(gè)團(tuán)茶上有標(biāo)識(shí)“xx號(hào)周記”，但目前所見到的歷史資料中，還未明確“周記”是誰？可惜未能看到整個(gè)團(tuán)茶全貌。

此團(tuán)茶團(tuán)茶上有標(biāo)識(shí)“xx號(hào)周記”，但因視角緣故，未能看清完整文字，《故宮貢茶圖錄》中也因視角，無法看到完整標(biāo)識(shí)

另外，關(guān)于普洱磚茶的進(jìn)貢時(shí)間，很少有人研究，普遍都認(rèn)為是在清朝后期才進(jìn)入宮廷的。但在本文收集資料的過程中，看到王郁風(fēng)老師的文章中有：“送普洱茶124團(tuán)，女兒茶34個(gè)，(普洱)茶膏26匣，磚茶28塊，六安茶48瓶，武夷茶24瓶，還有未列茶名的茶葉32瓶?！痹诤涡氯A《清代貢物研究》和張宏杰《饑餓的盛世：乾隆時(shí)代的得與失》兩書中，都找到了賞賜給英使覲見團(tuán)禮物的名單，其中就有“……茶葉二瓶，茶膏二盒，磚茶二塊，大普洱茶團(tuán)二……”“……茶葉四瓶，茶膏一盒，磚茶兩塊，女兒茶十……”“……茶葉三瓶，磚茶二塊，茶膏一盒，女兒茶八……”的記錄，從行文邏輯來看茶膏和大普洱團(tuán)茶、女兒茶中間的磚茶，極有可能是云南進(jìn)貢的普洱磚茶，當(dāng)然，目前留存的故宮貢茶中還是有“邛州磚茶”實(shí)物樣，資料中提到的磚茶是否為云南磚茶，還需要更多資料來證明。

3、百年普洱風(fēng)味

普洱貢茶的滋味，很多人很好奇，也在想象是什么滋味。但從品鑒角度來說，只有喝過的人，寫出的品鑒記錄，才具有參考性，它的滋味肯定無法靠想象去描繪。

王郁風(fēng)老師的文章中，都對(duì)滋味有描述：“我曾取回少量樣品試泡,湯有色，但茶味陳化、淡薄。”描述較為簡單。

照片由張勤民提供

好在2007年，北京茶葉總公司彭廣義經(jīng)理組織了一次貢茶品鑒，時(shí)任全國政協(xié)委員、國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心主任駱少君老師以及云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院邵宛芳教授及高級(jí)評(píng)茶師張勤民參與了品鑒，品鑒現(xiàn)場撰寫了“老普洱茶感官審評(píng)結(jié)果記錄表”，品鑒后邵宛芳和張勤民都寫了相關(guān)文章，我們可以從他們的文字記錄中，感受到百年普洱茶的魅力。（關(guān)于貢茶品鑒，可以參考張勤民的文章故宮清代貢茶品飲記錄及邵宛芳的文章《皇家貢品——“金瓜貢茶”評(píng)審記》（本文作為附錄收入在《數(shù)據(jù)解碼普洱茶功效》一書中））

照片由張勤民提供

關(guān)于百年普洱的品鑒記錄，在唐魯孫《中國吃》一書中也有記載：

到期我準(zhǔn)時(shí)前往，他已經(jīng)把茶具準(zhǔn)備妥當(dāng)，宜興陶壺,一壺三盅,比平常所見約大一倍。炭爐上正在燒著水,書童說，壺里的水是早上才從玉泉山“天下第一泉”汲來的。傅老已拿出核桃大小顏色元黑的茶焦一塊，據(jù)說這是他家藏的一塊普洱茶，原先有海碗大小，現(xiàn)在僅僅剩下一半多了。這是他先世在云南做官時(shí)一位上司送的大概茶齡已在百歲開外。據(jù)傅沅老說，西南出產(chǎn)的茗茶沱茶、普洱都能久藏，可是沱茶存過五十年就風(fēng)化，只有普洱，如果不受潮氣，反而可以久存，愈久愈香。等到沏好倒在杯子里，顏色紫紅，激滟可愛，聞聞并沒有香味，可是喝到嘴里不澀不苦，有一股醇正的茶香，久久不散。喝了這次好茶，才知道什么是香留舌本，這算第一次喝到的好茶。

百年普洱茶，可遇不可求，但這些記錄卻給我們有機(jī)會(huì)去了解它的滋味。

故宮留存的茶樣，是中國茶文化研究的寶庫，也是理解中國茶發(fā)展歷程的重要的實(shí)物標(biāo)樣，這些留存在故宮的普洱茶標(biāo)樣，對(duì)普洱茶歷史研究有著極其重要的作用。我們也希望能有更多的書籍及展覽能展示更多的普洱茶歷史標(biāo)樣，構(gòu)建更為完備真實(shí)的普洱茶歷史。

感謝李路、楊凱老師對(duì)本文的指導(dǎo)，劉宏飛提供王郁風(fēng)老師手稿相關(guān)資料，文中使用的圖片做了局部保密處理，張勤民授權(quán)使用相關(guān)照片，何風(fēng)華、趙紹橋、金美辰對(duì)識(shí)讀王郁風(fēng)老師日記的幫助，支離子提供相關(guān)資料。

策劃：曉德書號(hào)

撰稿：茶世恩、李峻

參考資料：

1、《茶·世界》，故宮博物院編

2、《故宮貢茶圖典》，故宮博物院編

3、《清代貢茶研究》，萬秀峰等著

4、《中國普洱茶文化研究》，黃桂樞主編

5、《茶莊茶人茶事：普洱茶故事集》，楊凱著

6、《走出深山的普洱茶：百年前的云茶舊事》，楊凱、柴銳著

7、《清代貢物制度研究》，何新華著

8、《從六大茶山到紫禁城：清代貢茶研究》，萬秀鋒、周鄭斌著

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為什么要把茶葉做成茶磚？磚茶如何弄開喝，茶磚如何保存

摘要：為什么要把茶葉做成茶磚？茶葉做成茶磚主要是為了運(yùn)輸方便,歷史上的普洱茶，主要依靠“茶馬古道”，運(yùn)往牧區(qū)銷售，而茶馬古道因道路艱險(xiǎn)，無法行車，只能依靠獸力馱運(yùn)。因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運(yùn)的重量較少?...

為什么要把茶葉做成茶磚？

茶葉做成茶磚主要是為了運(yùn)輸方便,歷史上的普洱茶，主要依靠“茶馬古道”，運(yùn)往牧區(qū)銷售，而茶馬古道因道路艱險(xiǎn)，無法行車，只能依靠獸力馱運(yùn)。因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運(yùn)的重量較少，而運(yùn)費(fèi)是按重量計(jì)算的，為了增加運(yùn)輸效率，增大一次馱運(yùn)的利潤，逐步就產(chǎn)生了緊壓茶。作為一個(gè)馬幫來說，馱運(yùn)緊壓茶可以比馱運(yùn)散茶多運(yùn)輸大約30-50%。

磚茶是什么茶，有什么功效？

磚茶，是外形像磚一樣的茶葉，也是緊壓茶中比較有代表性的一種。磚茶是用各種毛茶經(jīng)過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經(jīng)過高溫汽蒸壓成磚型或其他類型的茶塊。磚茶具有降脂減肥的功效，磚茶湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨(dú)具菌花香，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病理預(yù)防作用。

磚茶有哪些分類，如何分類？

磚茶按制作原料可分為下面幾類。

以紅茶為原料蒸壓成磚形的壓制茶。磚形的有米磚茶，小京磚等。米磚茶主產(chǎn)于湖北省趙李橋，主銷新疆、內(nèi)蒙古、也有少量出口俄羅斯。米磚茶每塊重1.125千克，為23.7厘米*18.7厘米*2.4厘米的磚塊形。米磚茶主要以紅茶的片末茶為原料，蒸后在模中壓制而成，有商標(biāo)花紋圖案。磚面色澤烏亮，沖泡厚湯色紅濃，香氣純和，滋味十分醇厚。

以各種黑茶的毛茶為原料,經(jīng)蒸壓制成各種形狀的緊壓茶,主要有湖南“湘尖”、“黑磚”、“花磚”、“茯磚”，湖北的“老青磚”，四川的“康磚”、“金尖”、“方包茶”，云南的“緊茶”、“圓茶”、“餅茶”，以及廣西的“六堡茶”等。

黑磚茶，又被稱做“八子”，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的。外形為長方磚形，規(guī)格為35＊18＊3.5厘米。磚面平整端正，四角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐；內(nèi)質(zhì)香氣純正，略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚中微帶些澀味。每片磚凈2公斤。

花磚茶，產(chǎn)于湖南省，由歷史上的“千兩茶”——花卷查改胡子而成。茯磚茶外形為長方形，規(guī)格為35＊18.5＊5厘米。磚面平整，棱角分明，花紋圖案清晰，色澤烏黑法潤；內(nèi)質(zhì)香氣純正，稍帶松木煙香，湯色紅換，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚微澀。制造工藝與黑磚基本相同。

茯磚茶，也是以湖南黑毛茶為原料，經(jīng)壓制而成的長方磚形茶，由于茯磚茶的加工過程中有一個(gè)特殊的工序——發(fā)花，使得茯磚茶的品質(zhì)茂盛的金黃色的菌落，俗稱“發(fā)金花”，金花生長的越多，代表茯磚茶的品質(zhì)越好。特制茯磚茶磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正且有黃花清香，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻，滋味醇厚平和。普通茯磚茶磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老，滋味醇和尚濃。

青磚茶，又稱“川字茶”，是以湖北老青茶為原料壓制而成。成茶的外形端正光滑，厚薄均勻，磚面色澤青褐。湯色紅黃明亮，具有青磚茶特殊的香味，品飲時(shí)無青澀感覺，葉底粗老呈暗褐色。青磚茶具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效。

卡規(guī)磚茶，產(chǎn)于四川省雅安、宜賓、江津、萬縣等地，是以四川邊茶中的南路邊茶味原料經(jīng)壓制而成。磚面色澤為棕褐色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色黃紅，葉底較為粗老，呈深褐色且較為發(fā)暗，滋味醇和尚濃。

磚茶如何弄開喝？

工具法：

1、用專門的普洱刀一層一層的切；

2、用錘子砸！緊壓茶在云南、西藏、新疆等地，是老百姓日常生活一天也離不開的東西，由于飲食習(xí)慣問題，那里的當(dāng)?shù)厝?，每頓飯都要飲茶，就像我們每頓飯都要吃菜一樣。他們就是拿錘子在大塊緊壓茶上砸下一塊來，然后去煮。

濕蒸法：

把大塊緊壓茶放到鍋里隔水蒸，緊壓茶被熱水汽蒸透之后，就自然散開了。

普洱茶磚的鑒別

普洱茶磚歷史

茶磚出現(xiàn)于光緒年間，很多產(chǎn)茶地開始制作磚茶。由于從前茶農(nóng)交給晉商的散裝品，體積大，重量輕，運(yùn)輸不便，且需將茶葉裝入竹簍，踩壓結(jié)實(shí)后，再行載運(yùn)，頗有耗損。為了適應(yīng)茶商的要求，而出現(xiàn)了磚茶生產(chǎn)。最早出現(xiàn)的茶磚，始自光緒初年，其壓制法極為幼稚簡單，一般都是人工壓制。