黑磚茶是黑茶中的一種，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。大體工序可以分為三大步驟，分別是篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝。
圖：黑磚茶原料
黑磚茶的制作工藝
1、篩分拼堆
黑毛茶首先要經(jīng)過篩分、揀剔，以去除雜質(zhì)，篩選出符合黑磚茶原料標(biāo)準(zhǔn)的毛茶。接著通過拼堆，以平衡和調(diào)整毛茶品質(zhì)，以保證黑磚的質(zhì)量穩(wěn)定。
二次發(fā)酵：黑磚茶在成型加工過程中采取熱發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間比較短，一般只有幾個(gè)小時(shí)時(shí)間。熱發(fā)酵主要是利用濕熱作用處除青氣，醇和滋味，改變色澤，形成黑磚茶的風(fēng)格。
圖：黑磚茶的制作工藝
2、汽蒸壓制
稱取經(jīng)過拼堆的茶坯放入汽蒸機(jī)內(nèi)，使茶葉吸收蒸汽，充分軟化。然后將茶葉放入磨具內(nèi)壓制定型，最后經(jīng)過冷卻退磚、修磚、檢查磚體等工序，黑磚茶就基本成型了。
3、干燥包裝
將合格茶磚放入烘房?jī)?nèi)，逐步升溫，直至干燥，并注意排濕，時(shí)間大約持續(xù)一周左右。完成干燥的茶磚，降溫后進(jìn)入包裝工序，以透氣性良好的牛皮紙作內(nèi)包，利于茶葉品質(zhì)進(jìn)一步醇化。
圖：黑磚茶
黑磚茶的特點(diǎn)
?、僭希憾嘤纱掷系墓Ｈ~制成。
?、陬伾焊刹璩屎诤稚?。
?、巯銡猓壕哂屑冋年愊?，有的有棗香、樟香、糯香等。
?、軠翰煌暮诓璩食赛S色、棗紅色等茶水色，湯色紅濃。
?、葑涛叮捍己瘛㈥愊?、回甘好。
圖：黑磚茶茶湯
黑磚茶的泡法
1、清飲法
烹煮法：選用玻璃煮水器一套，過濾網(wǎng)、公道杯、品茗杯，沖泡先用沸水溫杯燙壺，將預(yù)先備好的茯磚茶投入壺中，投茶量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個(gè)人喜好增減茶量）為宜，沸水潤(rùn)茶后再注入冷泉水，煮至沸騰，將茶湯用過濾網(wǎng)瀝入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品飲，烹煮過程中茯茶的菌花香彌漫室內(nèi)，賞心悅目。
泡飲法：即直接沖泡飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷質(zhì)三才杯，也可用紫砂壺、玻璃壺、投茶（茶水比1：20——30）、潤(rùn)茶、沖泡12秒鐘，（可依茶的老嫩及個(gè)人口感愛好縮短或延長(zhǎng)）、過濾等步驟，然后再注入品茗杯中，即可聞到茯磚茶特有的菌香，觀其橙黃明亮的湯色，細(xì)品醇和甘爽的滋味了。
圖：黑磚茶沖泡
2、調(diào)用法
奶茶：先將茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般為1：20，煮10分鐘后，加入相當(dāng)于茶湯1/5——1/4的鮮奶（純牛奶）煮開，然后用濾網(wǎng)去茶渣即成。還可根據(jù)要求調(diào)成咸味奶茶和甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒制的陰米，既可飲又可嚼，香氣十足，茶味濃郁。
菊花茯茶：將茯茶以茶水比1：20的量投入壺中，煮10分鐘后，將茶湯濾出，再加入適量菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了，若是酷暑季節(jié)，可待冷卻后稍冰凍再飲用，格外清涼甘甜，是炎熱季節(jié)降暑解渴的最佳飲品。
黑磚茶是黑茶中比較常見的一種，其制作過程中所用原料較為粗老，經(jīng)過篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝三道工序制成，具有滋味醇厚、香氣陳香、口感回甘好等特點(diǎn)。
用功夫茶沖泡黑磚茶時(shí)，如果是在沖泡過程中用茶針去戳，等同于人為改變了水浸出的狀態(tài)，容易導(dǎo)致茶湯渾湯的現(xiàn)象，進(jìn)而影響茶湯口感。但是如果是在沖泡之前用茶針去戳開，將一個(gè)緊結(jié)成塊狀的黑磚茶戳成若干小塊，然后再用沸水沖泡，這樣操作在第一泡的茶湯中會(huì)出現(xiàn)部分碎末，之后的茶湯會(huì)很穩(wěn)定。
撒面黑磚茶
很多茶友在沖泡過程中發(fā)現(xiàn)茶塊老是泡不開，就很沖動(dòng)地想要用茶針去戳一下，這樣容易導(dǎo)致后續(xù)茶湯的渾濁。
所以，黑磚茶作為緊壓茶，在沖泡時(shí)肯定要用到茶針，但是沖泡之前用和沖泡的過程中用會(huì)造成兩個(gè)完全不同的結(jié)果。
注：撒面茶是早期制作黑茶時(shí)在磚茶表面撒一層茶葉，內(nèi)部拼入大量嫩梗。撒面茶在解放后取消，革命群眾的生產(chǎn)觀念講究表里如一，梗和葉就混合在了一起。
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品名：高馬二溪皇家茶園旗手系列旗手黑磚茶
準(zhǔn)備：7.5g顆粒樣，撬散備用，干茶煙香中透有糖香，125ml蓋碗，100度純凈水。
醒茶浸泡10秒洗茶（高溫、低巡、緩注水）。蓋香撲鼻，葉底濃郁的煙火氣息，精神一振，外婆家小時(shí)候的美食記憶掛杯甜絲絲，還沒喝，味蕾已經(jīng)被吸引了一級(jí)料原料，條形清晰、葉底油潤(rùn)、泛深褐光澤。
第一泡100度，8秒，湯色橙黃明亮，蓋香、花香、葉底煙香轉(zhuǎn)蜜香，口感順滑飽滿，化開快，滿口余有花香！掛杯花蜜香明顯！韻味長(zhǎng)。
第二泡100度，10秒，湯色濃艷，琥珀色！蓋香甜糯，葉底有濃郁的、具穿透力的松煙香味！！入口有濃郁的凝聚感，綿糯、收斂化，稍后口腔有澀感，生津伴有蘭花香，層次好，喉底有稍稍苦感，化開成甜潤(rùn)！掛杯花蜜香味明顯！
第三泡100度，12秒，湯色剔透！蓋香甜蜜，葉底熟粽香明顯！湯中花蜜香入味，順滑、微苦、稍澀，有收斂！生津愉悅，舌底嗚泉，一路延伸——有喉韻，茶氣下沉，胃部溫?zé)幔?/span>！
第四泡100度，16秒，湯色黃橙明亮。蓋香糖香怡人，葉底出熟樟香！茶湯入口清爽、甜潤(rùn)，糯香，茶味濃郁，有澀感！口腔凝聚感好，茶氣足。回甘后滿口花蜜香味！掛杯蔗糖香明顯！
第五泡100度，20秒！蓋香呈果蜜香，葉底松煙香中透熟果香！茶湯清爽、干脆，口感豐富，體感強(qiáng)，身體有熱感、通透感！
第六泡100度，24秒，蓋香果糖香，葉底舒展鮮活！條形勿整，嫩度好（一級(jí)黑毛茶），茶湯甜潤(rùn)，回甘快，生津成果糖香味，體感舒暢！
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點(diǎn)評(píng)?
六泡過后，神清氣爽，有滿足感，整體印象中，旗手黑磚茶的湯厚，甜潤(rùn)度好，飽滿豐富，讓人好像總在期待下一泡的精彩呈現(xiàn)！
香優(yōu)，松柴，七星灶，高馬二溪嫩鮮葉，碰撞出記憶中許多童年的美好回憶，獨(dú)特、鍥和的“煙香蜜韻”，帶給我們久遠(yuǎn)的味蕾期待。總在想，3年、5年會(huì)是怎樣的一種味道呢！！
