很多茶友反映,沖泡普洱茶熟茶時(shí)湯色經(jīng)常變得渾濁、顏色深而偏黑,看起來(lái)像"醬油湯"一樣,看了都不忍心喝下口。
一款好的普洱熟茶,應(yīng)該像圖中這樣,湯色呈鮮紅明亮,在光源下更如透亮瑪瑙紅一般,喝入口便覺(jué)得醇厚順滑,持久回甘。
普洱熟茶
那么,為什么你泡的熟茶茶湯像醬油呢?今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就和大家聊聊沖泡普洱熟茶的一些技巧!
一、沖泡技巧
1、沒(méi)有洗茶
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過(guò)程中會(huì)沾染灰塵,如果沒(méi)有洗茶,沖泡后茶湯會(huì)顯得渾濁,造成"醬油湯"。
老茶沖泡時(shí)講究高溫沸水洗茶,一方面是為了醒茶,另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
普洱沖泡
2、投茶過(guò)多
很多茶友習(xí)慣投茶過(guò)多,沖泡后熟茶茶湯過(guò)于濃厚,茶湯整體顏色較深,看上去就類似醬油的黑褐色。
普洱熟茶醬油湯
很多茶友也問(wèn)道,為什么有時(shí)候投茶之后,沖泡出來(lái)的茶湯濃淡度不一致,開(kāi)始很淡,但是后面就忽然很濃,茶湯口感不穩(wěn)定呢?
這是因?yàn)椴栌言谕恫璧臅r(shí)候,茶塊與茶碎不成比例。在泡普洱茶時(shí),很多時(shí)候用茶刀將茶撬開(kāi),是一團(tuán)團(tuán)的干茶。
用沸水沖泡數(shù)回以后,那些茶干團(tuán)才會(huì)開(kāi)始逐漸散開(kāi), 這時(shí)候的茶湯才會(huì)有較濃郁的茶味。這就會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度不一致的情況。
要解決這個(gè)問(wèn)題,就需要茶友在投茶的時(shí)候,注意茶塊與茶末的比例,具體來(lái)說(shuō),在投入茶葉時(shí),可以使用撥茶餅時(shí)掉下來(lái)的散茶片或茶末作補(bǔ)充,建議這一比例為7:3,即每一泡的茶,配以7成茶塊、3成茶末。
投茶比例7:3
這樣,開(kāi)始注水沖泡后,茶末或散片可以較快釋出茶味,但其短處是不耐泡,經(jīng)過(guò)配以茶塊,在經(jīng)熱水沖泡幾次后,較大的茶塊茶干就會(huì)開(kāi)始展開(kāi),并繼續(xù)釋出茶味,支持茶質(zhì),所以茶湯的濃淡差別不會(huì)很大。
3、悶泡過(guò)久
普洱茶熟茶,尤其是老熟茶,沖泡時(shí)需要適當(dāng)悶泡。但悶泡時(shí)間要適度,如果悶泡過(guò)久,出湯時(shí)茶湯顏色會(huì)變得深黑色,成為"醬油湯"。而茶箐幼嫩的熟茶內(nèi)含物溢出較快,悶泡過(guò)久也會(huì)形成"醬油湯"。
悶泡
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質(zhì)。
1、水的ph
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間,瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph<5.0時(shí)水的酸度較大,茶湯顏色會(huì)加深、變暗。Ph>7.0時(shí)水質(zhì)偏堿,也會(huì)使得茶中的茶黃素被氧化,從而致使茶湯變色形成"醬油湯"。
茶湯
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高,鐵離子會(huì)與茶多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),形成黑色的"茶銹",這也是導(dǎo)致"醬油湯"形成的因素之一。
鐵餅,以其緊實(shí)堅(jiān)硬壓制而得名,但基本上茶餅?zāi)軌驂褐浦链朔N硬度,茶膠必然豐實(shí),也就是茶的氣韻口感必然強(qiáng)勁,故鐵餅之名在市場(chǎng)上便不脛而走。
紅印圓茶鐵餅
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就來(lái)談?wù)勂斩〖?jí)茶。
市場(chǎng)上對(duì)鐵餅的稱謂,基本上應(yīng)細(xì)分為兩大類,一為印級(jí)茶產(chǎn)品系統(tǒng)(紅印鐵餅圓茶、藍(lán)印鐵餅圓茶、黃印鐵餅圓茶);二為七子餅茶產(chǎn)品系統(tǒng)一昆明廠七子鐵餅、中茶牌簡(jiǎn)體字、中茶牌繁體字),以免一概以鐵餅稱之,易生混淆造成入門的困惑。
紅印、藍(lán)印、黃印
昆明七子鐵餅、中茶牌簡(jiǎn)體字、繁體字
基本上的產(chǎn)品則有:紅印鐵餅、藍(lán)印鐵餅(桃紅版、朱紅版)及黃印鐵餅。印級(jí)鐵餅的形制特色可依下列幾點(diǎn)詳遠(yuǎn):
A、印級(jí)鐵餅的背面沒(méi)有窩底,與一般七子餅產(chǎn)品不同。
B、印刷的字版均為朱砂手工拓版并且均無(wú)中英對(duì)照說(shuō)明,包裝用紙則為長(zhǎng)纖維手工棉紙,與手工厚棉紙。
C、所有鐵餅外包均采用與紅印、藍(lán)印茶品相同的竹箬包裝。
紅印圓茶特色
印級(jí)鐵餅由于壓制十分緊實(shí),故在陳化上較不易,故鐵餅當(dāng)年在香港倉(cāng)儲(chǔ)時(shí),大多已被港商采用噴水加熱的方法使其快速發(fā)酵,故鐵餅的受潮情形最為嚴(yán)重。
正常倉(cāng)儲(chǔ)狀況的數(shù)量并不是十分的大,故在臺(tái)灣早期的市場(chǎng)上,對(duì)鐵餅的評(píng)價(jià)并不如其他的印級(jí)茶品,隨著純干倉(cāng)鐵餅流通于市場(chǎng)上,方對(duì)印級(jí)鐵餅的印象改觀。
再加上鐵餅的茶氣及茶韻較為強(qiáng)勁,故在近年來(lái)在收藏家的眼中亦是十分珍貴的收藏茶品。下面便講講紅印鐵餅!
紅印圓茶鐵餅
紅印鐵餅,顧名思義,必定在包裝上與紅印圓茶風(fēng)格相近,其實(shí)在配茶上亦與甲級(jí)紅印的口感十分相近??诟谐藰?biāo)準(zhǔn)的蘭香、梅樟香外,亦有較重的藥味,故在紅印茶系中獨(dú)樹(shù)一幟,別具風(fēng)韻。
1、包裝的特色
A、紅印鐵餅的包裝采用的是長(zhǎng)纖維手工棉紙與甲級(jí)紅印用紙相同。
B、印刷字版為無(wú)中英對(duì)照字樣(字體為宋體字),朱砂紅手工拓版與甲級(jí)紅印的版本相近,但尺寸略有不同,字版顏色較一般紅印圓茶顏色更加朱紅。
紅印圓茶特色
C、內(nèi)飛為純八中內(nèi)飛,無(wú)生產(chǎn)單位標(biāo)示,且無(wú)內(nèi)票。
D、紅印鐵餅的包裝采用純竹制竹箬,與一般七子餅的鐵絲竹箬不同,且與紅印圓茶一樣為軟竹箬包裝?;旧?,同一個(gè)時(shí)期的包裝風(fēng)格應(yīng)該會(huì)相同,尤其在包裝用紙的使用上,必定會(huì)考究當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)環(huán)境,故紅印鐵餅在包裝上是與紅印圓茶相近,相信并無(wú)異議。
紅印圓茶特色
2、紅印鐵餅的配茶
紅印鐵餅的配茶基本上亦是采用紅印的配方,選用易武正山的茶菁制造,這可由與紅印圓茶的對(duì)試中品飲得之,而紅印鐵餅的茶面興藍(lán)印鐵餅的茶面亦有許多差異可辨識(shí),茲細(xì)列于下:
A、紅印鐵餅茶面的條索條長(zhǎng)而壯碩,藍(lán)印鐵餅則較小,雖然桃紅版的鐵餅條索亦頗為壯碩,茶面亦無(wú)紅印鐵餅的加重萌芽配方。
B、紅印鐵餅茶面紅,而藍(lán)印的茶面偏黑相差頗大,可目測(cè)辨識(shí)。
C、紅印鐵餅的背面亦配有條索及芽面,而藍(lán)鐵多有碎茶的茶梗,可目測(cè)辨別。
紅印鐵餅配茶
3、紅印鐵餅的口感
紅印鐵餅在口感上比一般的紅印圓茶強(qiáng)韌許多,香氣除了梅樟香及蘭香外,亦多了醇厚的藥香,使得紅印鐵餅在品飲上與甲級(jí)紅印在紅印茶系中獨(dú)樹(shù)一幟,由于茶膠重,故口感厚實(shí),甜度頗高,令人一飲難忘,果不負(fù)鐵餅之名。
紅色的包裝除了代表紅色江山生生不息之外,熱情紅火的是市況強(qiáng)勁的口感及令人發(fā)熱發(fā)汗的茶氣,亦明顯的告知后世的收藏茶客,這令人著迷的“紅色迷情”了。
紅印圓茶鐵餅
4、市場(chǎng)現(xiàn)況
紅印鐵餅由于早期受到“紅皮藍(lán)骨”的紅鐵影響下,市價(jià)被偽茶壓抑,直至近年來(lái)分辨方法的信息逐漸公布,紅印鐵餅方得與紅印圓茶比價(jià)。
基本上紅印鐵餅的價(jià)格尚分為兩種級(jí)數(shù),一種為市價(jià)高數(shù)量少的純干倉(cāng),一種為受潮狀況不佳的鐵餅,兩者價(jià)格相差約兩成市價(jià)。
紅印圓茶鐵餅
純干倉(cāng)紅印鐵餅和大字紅印圓茶約同價(jià),而受潮的紅印鐵餅則視其狀況的好壞定價(jià)。基本上相差約兩成至三成的價(jià)格,畢竟受潮的鐵餅已失去強(qiáng)勁口感與茶氣,鐵漢不復(fù)當(dāng)年勇,又何以令人心折?
所以純干倉(cāng)的紅印鐵餅的品飲屢次在小字紅印圓茶之上,如果您是有心品飲紅印級(jí)數(shù)的茶客,相信必不能不體會(huì)個(gè)中滋味。
文章參考:陳智同《深邃的七子世界》
2016年潤(rùn)元昌“麻黑”生茶360克,精選麻黑茶區(qū)茶青為原料,經(jīng)潤(rùn)元昌匠心工藝制作而成,屬于潤(rùn)元昌茗山系列的高端產(chǎn)品。這款茶香氣極好,留杯時(shí)間長(zhǎng),湯色油光透亮,口感寬廣飽滿,柔中帶剛,綿密、細(xì)膩,韻致精深,香氣高揚(yáng)平衡中正厚重,葉底彈性好、厚實(shí)。
麻黑村委會(huì)隸屬西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng),地處易武鄉(xiāng)東北邊,距易武鄉(xiāng)政府所在地9公里,到易武鄉(xiāng)道路以前為彈石路(現(xiàn)在逐漸為混凝土路),交通方便,距勐臘縣120公里。東鄰老撾,南鄰易武村委會(huì),西鄰易武村委會(huì),北鄰曼臘村委會(huì)。
麻黑茶樹(shù)常年生機(jī)盎然,茶樹(shù)生長(zhǎng)在村寨周圍的山坡上。茶樹(shù)發(fā)芽早,育芽能力強(qiáng),鮮葉背面的茸毛多顯毫。梗較長(zhǎng),成品后餅面烏黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武古樹(shù)的樹(shù)形雖然和布朗對(duì)比小很多,但并不是樹(shù)齡小的原因。而是易武和布朗的品種,以及生長(zhǎng)的自然條件不一樣造成了樹(shù)形的大小不一樣。
麻黑普洱茶特點(diǎn)
1、外形
條索粗壯,芽頭顯毫,松緊適度利于后期轉(zhuǎn)化;色澤由墨綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠,最后向黃褐色轉(zhuǎn)變。
2、香氣
轉(zhuǎn)化第1年香氣高揚(yáng),鮮爽,濃郁;2-3年為過(guò)渡期,香氣較沉底,三年以上蜜香濃郁、厚重;5年后略微有陳香,香氣醇厚且悠長(zhǎng)。
3、湯色
從黃綠明亮轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S明亮,最后轉(zhuǎn)變?yōu)槌群滞噶痢?/p>
4、滋味
新茶苦澀亦甚微,表現(xiàn)出易武茶的特點(diǎn);生津明顯、持久,隨著貯藏年份增加醇厚度明顯增強(qiáng),茶湯變得順滑,層次感越來(lái)越立體、豐富。
5、葉底
油潤(rùn),柔軟,厚實(shí),耐沖泡,色澤由黃綠色,最后轉(zhuǎn)變成黃褐色。
產(chǎn)品信息
【品名】:麻黑
【類別】:普洱生茶
【年份】:2016
【形態(tài)】:餅茶
【規(guī)格】:360克/餅,20餅/件
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