內(nèi)容來源：中央電視臺(tái)消費(fèi)主張欄目
在茶葉市場上，許多銷售黑茶貴品茯茶的店員都會(huì)向顧客不厭其煩的推介茯茶里“金花”功效。
茶葉銷售人員：
“茯磚茶里面含有豐富的金花，金花是一種（益生菌），對(duì)人體腸胃道非常有好處?！?/p>
茶葉銷售人員：
“只有兩個(gè)上面才有金花，一個(gè)是千年靈芝，第二個(gè)就是茯茶上面。”
國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及團(tuán)隊(duì)，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上，通過科學(xué)研究，揭開了茯茶“金花”的神秘面紗。
劉仲華介紹說，茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學(xué)動(dòng)力。
國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任 劉仲華：
“我們通過研究發(fā)現(xiàn)，以金花主導(dǎo)發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越?！?/p>
劉仲華解釋，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶品種，金花對(duì)人體健康有益處，但過分夸大“金花”的顯著作用顯然是不對(duì)的。
國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任 劉仲華：
“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)典型指標(biāo)，那么對(duì)于存放了多年的茯磚茶來講，不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質(zhì)好壞，當(dāng)茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個(gè)時(shí)候，對(duì)人體健康價(jià)值并沒有喪失?！?/p>
鮮葉粗老成熟是茯茶的特點(diǎn)，黑毛茶是生產(chǎn)茯茶的原料，一級(jí)黑毛茶，一芽三葉初展；二級(jí)黑毛茶，一芽三葉、一芽四葉初展；三級(jí)黑毛茶，一芽五葉、六葉。
茯茶原料產(chǎn)區(qū)境內(nèi)群山連片，水系密度大。氣候四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短，茶樹生長期長，這些得天獨(dú)厚地理環(huán)境條件，讓高山茶很不一樣。
以高山茶為原料制作的茯茶很受茯茶愛好者青睞，比基地茶園里的茶貴很多。
很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求，那就是荒山原葉野茶，荒山茶一般生長在含硒量比較高地冰磧巖石頭縫里，純天然生長，很難找，一個(gè)人一天也就能找一二十斤，產(chǎn)量特別低，它比高山茶還要貴。
茯茶經(jīng)銷商：
“巖石里微量元素可入土壤，茶葉通過根系，把土壤里巖石的礦物元素吸收到茶葉里面去了?！?/p>
用這種荒山原葉野茶做成的成品茯茶老茶，能賣到幾萬元一斤。
制茶現(xiàn)在都實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?，制茶工序大部分都是機(jī)器制作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。
萎凋過后的茶葉，高溫殺青，再趁熱揉捻，茶葉初步揉成條狀，就可以堆放在一起進(jìn)行第一次發(fā)酵，也就是渥堆，渥堆后的芽葉變成黃褐色，聞起來有一股酒糟的香味。然后進(jìn)行烘干20小時(shí)左右，黑茶的初制就完成了，此時(shí)的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的茯茶原料黑毛茶。
茯茶講究看料做茶，不同等級(jí)的黑毛茶會(huì)根據(jù)做茶的工藝和市場的需要進(jìn)行加工。
茯茶屬于黑茶貴品，市場上所說的“金花”就在生產(chǎn)茯茶的過程產(chǎn)生，茯茶主要用三級(jí)以上的黑毛茶做原料，做法上大多采用機(jī)器壓制而成，雖然茯茶機(jī)器壓制已經(jīng)很成熟，但是還是離不開人工輔助。
國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝傳承人 劉杏益：
“通過全程人工（操作），把這個(gè)茶用攪拌機(jī)攪拌，加入茶汁，增加茶水分，加溫之后，再進(jìn)入下面壓制階段?！?/p>
機(jī)壓茯磚茶工藝比較簡單，因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，壓制時(shí)要求磚體要松緊適度，以便于微生物的繁殖活動(dòng)。
壓制完成，為促使“發(fā)花”，將壓好的磚送進(jìn)金花酵庫進(jìn)烘房烘干，劉杏益解釋，所謂的“金花”，其實(shí)學(xué)名叫“冠突散囊菌”，對(duì)人有益的優(yōu)勢益生菌，它在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聲?huì)自然生長。
國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝傳承人 劉杏益：
“因?yàn)槲覀兘鸹ń蛶煊?0年歷史，空氣中有這個(gè)菌種存在，只要條件適合，金花菌就會(huì)自然生長，但金花有個(gè)特點(diǎn)，霸性很足，只要金花菌生長以后，會(huì)抑制其他一些有害菌種產(chǎn)生，就確保了茯茶健康安全?！?/p>
茯茶里的“金花”，肉眼看是一個(gè)個(gè)小顆粒，放在60倍顯微鏡下，金花的真面目更加清晰可見，在溝壑縱橫的茶葉上，長滿了金黃璀璨像小蘑菇一樣的菌體，顆粒飽滿，分布均勻。
今年湖南地區(qū)黑茶的價(jià)格變化不大，目前黑茶新茶上市量比較少，價(jià)位比較低，對(duì)于老茶，也就是年份茶，尤其是手工做的，和去年相比有20％左右的上漲。
除了湖南安化，陜西涇陽也是黑茶的主產(chǎn)地，這兩年，隨著人們對(duì)黑茶的認(rèn)可度越來越高，陜西地區(qū)黑茶的消費(fèi)量逐漸增加，黑茶價(jià)格每年都有小幅度增長。在陜西地區(qū)茯茶市場，無論是消費(fèi)者，還是一些商家都認(rèn)為，手筑茯磚要比機(jī)制茯磚更好一些。
茯茶經(jīng)銷商：
“在壓制的時(shí)候，松緊要適度一些，然后特別在久藏的時(shí)候，在自然轉(zhuǎn)化的時(shí)候，手工要比機(jī)筑要好一些，因?yàn)闄C(jī)筑壓得太緊，發(fā)花質(zhì)量比機(jī)筑明顯有所提高。”
茯茶銷售人員：
“手工茯茶因?yàn)槿斯こ杀靖咭恍?，價(jià)格要比機(jī)制茶價(jià)格要高20％。”
紀(jì)曉明，陜西省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長，他介紹說，手筑茯茶制作技藝已經(jīng)被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳統(tǒng)手筑茯茶工藝復(fù)雜講究，古有三不制之說。
陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 紀(jì)曉明：
“有種說法就是，離了涇河水、離了關(guān)中的氣候、離了陜西人的技術(shù)是做不了茯茶的?！?/p>
手筑茯磚對(duì)原料處理講究，檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質(zhì)，剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩，選取適當(dāng)長度的茶葉備用，用秤平均稱量后才可以下鍋。
炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉汁，將茶葉倒進(jìn)炒鍋開始炒茶，適量加入茶釉汁，用木棍翻炒，讓茶和茶釉汁拌勻。茶釉汁一方面讓茶條變軟，一方面對(duì)“發(fā)花”有很大幫助。
炒完茶后就可以灌封了，用多層手工麻紙糊成茶封，夾在木模內(nèi)。灌封工人灌茶進(jìn)封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長的特制茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。
陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 紀(jì)曉明：
“茯茶其實(shí)是要成形，但是它比較松一點(diǎn)發(fā)花狀態(tài)比較好。手工呢，因?yàn)槿瞬粩嗉硬?，可以控制，那么有技術(shù)的工人就可以把筑出來的茶，密度很均勻，而且相對(duì)來說比較疏松?！?/p>
出封后用麻繩將茶封十字捆扎定型，再陰干一個(gè)月左右就可以“發(fā)花”了?！鞍l(fā)花”是手筑茯茶的核心，紀(jì)曉明說，過去茶封“發(fā)花”多在夏季，一般將茶封堆垛在用松木板或其他吸附性較強(qiáng)的木板樓上。置于一定溫度、濕度的環(huán)境中，如果溫度不夠就放一個(gè)碳火盆，補(bǔ)充熱源。現(xiàn)在，手筑茯磚也都是放在發(fā)花室里通過發(fā)花工藝發(fā)金花了。
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茶的種類有紅茶，綠茶，白茶，青茶（烏龍茶）、黃茶，黑茶等六大類茶，喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，但對(duì)于黑茶卻不是這樣，黑茶反而存放越久越好喝。
黑茶是一種成熟度比較高的茶，營養(yǎng)元素含量比綠茶、紅茶更高。而且不僅湯色漂亮口感好無任何雜味，同時(shí)黑茶還獨(dú)具保健功能，因而它越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。由于黑茶知識(shí)的普及程度很低，雖然歷史悠久，但大部分人對(duì)黑茶的認(rèn)識(shí)基本是沿用綠茶、紅茶的認(rèn)知，但不同茶類不應(yīng)該沿用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
“黑茶”一詞最早見于《明會(huì)典？茶課》。明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶……官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣。”
其實(shí)茶自被人類應(yīng)用之始即與藥物歸于同類，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功效成分才能被人體充分吸收。從唐朝開始，茶才流行沖泡飲用，到宋朝時(shí)期達(dá)到鼎盛。黑茶的熬煮其實(shí)很簡單，待水溫加熱到開，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3——5分鐘，濾渣后即可飲用。茶湯香氣則沉著幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的氣息，耐人尋味；茶湯滋味醇和厚重，一盞后喉底回甘，舌面生津，嘆未曾有。
其中茯磚茶屬于黑茶中的嬌子，堪稱六大茶系之首。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨(dú)特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格。陳年茯磚茶還有一個(gè)特別之處在于其液不易餿變，過夜后，香氣更為濃重而純正，湯色更加橙紅而明亮，喝之甜潤爽口。夏季高溫，茯茶具有解渴止津，涼后再喝口感更佳。
涇陽茯茶有多紅？打開搜索引擎，鍵入“涇陽茯茶”，相關(guān)信息之多，涉及面之廣，讓人眼花。
與之相應(yīng)的地面情況是，從北京、上海、山東、河北到廣州，來自涇陽的茯磚茶廠家抱團(tuán)“圈地”，紛紛在各地的茶葉市場開設(shè)專賣店、展覽廳。在廣州茶博會(huì)、上海茶博會(huì)、北京茶博會(huì)涇陽茯茶出盡風(fēng)頭。
在陜西“涇陽茯茶”已被列入新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。在短短三年間，涇陽茯茶收藏者發(fā)現(xiàn)自己囤積的涇陽茯茶價(jià)格，已有200％以上的漲幅。而全國個(gè)人收藏涇陽茯茶者，估計(jì)超過20萬人。
“從2008年產(chǎn)業(yè)論證，到2009年的初步嘗試，直接挺進(jìn)2014年六大茶類的風(fēng)云榜，涇陽茯茶漂亮地完成了令人矚目的三級(jí)跳。”某黑茶網(wǎng)站在2014年元旦如此描述涇陽茯茶。涇陽茯茶儼然一匹茶界黑馬，涇陽儼然成了茯茶的最重要產(chǎn)地，“金花旋風(fēng)”乍起，勢不可擋。
2015年春季中國（廣州）茶主題拍賣會(huì)上，一塊涇陽茯茶以105萬元天價(jià)成交，該磚茶從50萬元起拍價(jià)開始，經(jīng)過5萬元每次多輪競價(jià)舉牌，場面可謂相當(dāng)激烈，最終被競拍者以105萬元收入囊中。明清民國時(shí)期，茶商為增加運(yùn)量，筑制磚茶，涇陽茯磚茶誕生，開啟了鼎盛時(shí)代，茶商號(hào)中衍生出許多專業(yè)商戶。此塊天價(jià)黑磚茶產(chǎn)自陜西涇陽，重量3公斤。涇陽茯磚茶，在中國近代工商業(yè)發(fā)展史上曾經(jīng)留下輝煌的一筆。
別小看這些“小金花”，這可是被國家列入二級(jí)機(jī)密菌種。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。日本科研人員從茯茶中將“金花”提取物質(zhì)制成保健品，售價(jià)超過黃金。因此有“黃金鉑金不如黑金”之說。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。
劉仲華教授與吳儀副總理一起談茯磚茶與健康
涇陽茯茶已在歷史上流傳千年，它興于唐宋，盛于明清和民國時(shí)期。涇陽茯茶采用手工筑制，并有專門的“發(fā)花”工序。茯磚茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后，距今643年。茯茶遠(yuǎn)銷邊疆、歐亞各國，成就了“茯茶”的盛名。在中國古代，中醫(yī)學(xué)就有利用陳年茯茶熬汁，治療糖尿病的記載。
對(duì)于茯茶中金花功效的研究，近年來已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。通過臨床證明，茯茶作為天然的降脂降糖降壓飲料，對(duì)于現(xiàn)代城市富貴病的防治有著十分重要的作用。涇陽茯茶又被稱為“生命之茶”。
自古以來，陜西便擁有豐富的茶葉資源和悠久的茶文化歷史，茯磚茶更是陜西省在茶葉流通中重要地位的證明，是陜西省傳統(tǒng)民族手工業(yè)的驕傲與財(cái)富，因而，茯茶的發(fā)展也備受關(guān)注。
營商環(huán)境就是生產(chǎn)力，良好的營商環(huán)境是經(jīng)濟(jì)軟實(shí)力的重要體現(xiàn)。近幾年來，陜西省委省政府高度重視營商環(huán)境建設(shè)，堅(jiān)持把深化放管服改革作為優(yōu)化提升營商環(huán)境的切入點(diǎn)，持續(xù)推進(jìn)，不斷深化。在此背景下，陜西茶行業(yè)可謂是迎來了發(fā)展的新機(jī)遇，面對(duì)營商環(huán)境的變化，陜西茯茶又該如何抓住這些機(jī)遇？
日前，筆者對(duì)陜西涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任阮軍進(jìn)行了專訪，他就陜西茯茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展談了以下幾點(diǎn)看法。
本刊陜西大區(qū)總經(jīng)理李楊（左）涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任阮軍（右）
一、源頭嚴(yán)控，終端嚴(yán)打
1.源頭嚴(yán)控，精準(zhǔn)對(duì)接
茯茶要想獲得長足發(fā)展，首當(dāng)其沖的便是在原材料嚴(yán)格把控，精準(zhǔn)對(duì)接。
阮軍表示：“茯磚茶原料的選擇具有多樣性，不再局限于陜茶，像安吉白茶、大紅袍、普洱、安化黑茶等都可作為茯茶的原材料。但總體來看，陜南的有機(jī)茶因其內(nèi)含物非常高，更具優(yōu)勢。所以我們考慮的第一個(gè)問題就是原材料的遞進(jìn)，把重點(diǎn)放在陜西，先對(duì)陜南的原材料進(jìn)行精準(zhǔn)對(duì)接，繼而輻射到其它地區(qū)。”
具體來說就是精準(zhǔn)對(duì)接分兩步走，第一步就是對(duì)接到村子、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和合作社，用他們的茶做黑毛茶，保證茶的品質(zhì)；第二步是擴(kuò)大范圍，不再局限于陜茶，而是力爭與全國六大茶系的茶園合作，特別是高山有機(jī)茶。
“目前，在陜茶這塊，我們已與陜南十一個(gè)縣建立了合作，特別是勉縣一直都在進(jìn)行精準(zhǔn)對(duì)接；全國茶園這塊，我們已與福建大乾縣有機(jī)高山茶園及云南勐海十幾家普洱茶茶園展開了合作，從市場來看，茯茶深受這些地區(qū)的茶友歡迎。”阮軍說。
2.整合企業(yè)，整頓市場
有了好的原料還不夠，市場終端也需下功夫。
阮軍表示，最近涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦開展了整頓活動(dòng)。在接下里的三個(gè)月里，他們將對(duì)茯茶企業(yè)、市場進(jìn)行集中整頓。但是鑒于目前茶廠、茶企正處于生產(chǎn)期，所以辦公室將對(duì)逐個(gè)茶廠進(jìn)行研究與總結(jié)，讓轄區(qū)內(nèi)的57家生產(chǎn)企業(yè)，全部對(duì)自己的品牌在工藝、質(zhì)量上做出優(yōu)化，以提高茯茶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量。
3.出臺(tái)政策，引導(dǎo)鼓勵(lì)
茯茶文化的傳承與弘揚(yáng)，任重而道遠(yuǎn)。阮軍表示，將文化、稅收、人才等方面對(duì)企業(yè)、消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)鼓勵(lì)，繼續(xù)書寫中國茯茶的輝煌歷史。
首先，文化方面，主要從影視、文學(xué)、教育著手。
阮軍表示，就影視而言，前段時(shí)間的熱播劇《那年花開月正圓》很好的宣傳茯茶文化，接下來將要鎖定電視劇秦殤，為其搭建拍攝背景，繼續(xù)宣傳茯茶文化；就文學(xué)而言，像一首歌、一部電影、一部電視劇、一本小說……相關(guān)部門會(huì)根據(jù)作品投入的精力，以及作品對(duì)茯茶的影響力來實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)金額從兩萬到一百萬元不等。此外，就教育而言，他們還有一個(gè)設(shè)想，即與教育部門協(xié)商，把茯茶寫入教材或者教庫，讓中小學(xué)生從小就知道中國就有好茶，有好茯茶。
其次，稅收方面，鼓勵(lì)、規(guī)范企業(yè)。
阮軍表示，目前，政府已經(jīng)正在研究茯茶的稅收政策。針對(duì)拉動(dòng)茯茶公共品牌宣傳的項(xiàng)目、提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與清潔化生產(chǎn)水平的企業(yè)、建設(shè)自主研發(fā)中心的企業(yè)以及上市公司，都會(huì)給予重大鼓勵(lì)。例如，上市企業(yè)政府會(huì)一次性給予500萬元獎(jiǎng)勵(lì)，省級(jí)新三板給予兩百萬到三百萬獎(jiǎng)勵(lì)，不斷加大獎(jiǎng)勵(lì)力度，旨在倒逼企業(yè)在近三年做好財(cái)務(wù)工作，規(guī)范稅收。此外，政府還與中國銀行、陜西信用社、建設(shè)銀行、長安銀行等進(jìn)行合作，設(shè)立10個(gè)億的扶持茶葉發(fā)展基金，繼續(xù)助力茯茶發(fā)展！
再次，在人才方面，積極引進(jìn)高知人才。
阮軍表示，今年的人才引進(jìn)計(jì)劃，積極聘請(qǐng)茶學(xué)碩士、博士等高知人才，并在住房、子女入學(xué)、工作環(huán)境等方面給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助和政策支持，以便助推茯茶的影響力逐步擴(kuò)大，研究取得重大突破。
二、重點(diǎn)突破，逐步擴(kuò)大
談到未來規(guī)劃時(shí)，阮軍表示，茯茶要走出去，首先宣傳方面就必須不斷擴(kuò)大，利用國內(nèi)外媒體，大力宣傳茯茶的功效和特點(diǎn)。其次，銷售方面，茯茶要搶抓機(jī)遇，逐步擴(kuò)大市場，比如搭乘長安號(hào)列車讓茯茶走向東亞地區(qū)。
“今年會(huì)繼續(xù)改進(jìn)茯茶包裝、改良茯茶口感、調(diào)整茯茶價(jià)格，與一些東亞地區(qū)國家、歐洲國家的組織合作舉辦活動(dòng)，以促進(jìn)國家的茶文化交流，趁著一帶一路的東風(fēng)，逐步走出去。在多方的共同努力下，茯茶的品質(zhì)、知名度與影響力正在不斷提升，未來，相信茯茶一定會(huì)有一個(gè)很好的發(fā)展。”阮軍如是說。
