喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新為貴，陳茶則容易變質變味，飲用價值會大打折扣。但是黑茯茶卻不是這樣，這是為什么呢？
在綠茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶、黑茯茶六大茶類中，黑茯茶的是很獨特的，在相當?shù)臈l件泡茶存放可幾天不餿，干茶存放在干燥、通風、無異味的環(huán)境下不會長霉，這是其他茶類都做不到的。
黑茯茶與紅茶等其它茶類的區(qū)別在于，黑茯茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茯茶又進行了渥堆發(fā)酵工藝，通過微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應。所以黑茯茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應一直在進行。黑茯茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質，使其收藏變得有意義。”
~黑茯茶越老越好~
“現(xiàn)存于世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中，蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陳年老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？”黑茶專家蔡正安在他的黑茯茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。比如，糖尿病患者一個病理表現(xiàn)是經(jīng)?？诟?，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”
“研究中還發(fā)現(xiàn)，黑茯茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質完全消失。幾個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會感覺精神大振、睡意全無；但是連喝五杯漢家劉氏黑茯茶，你的睡意一點不會受影響，而且還不急著上廁所。另外，漢家劉氏黑茯茶有降脂減肥作用是天然飲品，所以現(xiàn)在很多人開始收藏漢家劉氏黑茯茶。”
茯茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成，以滋味醇厚、色澤黑褐油潤而得名，是中國六大茶類之一。
茯茶，其原料特殊，品味獨特，功效齊特，乃茶之上品。
所有茶葉中唯獨有茯茶能生長出這種有益于人體健康的金花，學名“冠突散囊菌”。
茯磚發(fā)花是茯磚茶的特征性工藝，即在一定的溫濕度條件下，優(yōu)勢菌－冠突散囊菌，在磚身中生長和繁殖。
冠突散囊菌是對人體無任何毒性的一類活性真菌，通過代謝可產(chǎn)生一系列對人體有利的功能性化學活性物質，如脂肪分解酶，蛋白質降解酶，a－淀粉酶，多糖化合物，脂肪分解酵素。
醫(yī)學臨床試驗證明：茯茶對人體降脂、降糖、降壓有顯著的效果。
中醫(yī)認為，茶分為寒性、中性、溫性和熱性。
完全不發(fā)酵的綠茶屬于寒性，而完全發(fā)酵的茯茶是經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，是溫性茶，不寒不燥，很溫和。
由于茯茶獨特的制作工藝，再加上茯茶的原料選擇特殊，有的直接采用茶梗，如煎茶，因此茯茶從表面上看顯得粗糙不已，沒有光鮮的外表，并不那么令人賞心悅目。
但也正因為如此，看似枯枝焦葉的茯茶才有了自己的特色，給人以厚重、道勁之感，在粗糙中見神韻，于樸實中出芳華。
老子說：“是以大丈夫，處其厚，不處其薄；處其實，不處其華?！钡兰业倪@種美學追求，在茯茶身上得到了完美的詮釋。
煮茶品茗，茶之為道，總是存在于人們的休暇生活中，魏晉以來，天下騷亂文人無以匡世，漸興淡雅之風。
這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。
后來清談之風發(fā)展到一般文人，但能終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家門就轉向好茶，所以后期出現(xiàn)許多茶人。
喝茶是一項高雅而且安靜的儀式，然而茯茶歷史悠久，懂得喝茶而且長期喝茶的人讓人覺得更容易接近和喜愛。
客來敬茶是中國的傳統(tǒng)習俗，也是茶人所遵循的茶訓，茶品飲形成了獨特的精神層次及其含義。
第一層：“和”和睦相處，以茶聯(lián)誼相處層次；
第二層：“敬”孝敬長輩、敬重他人，以茶為禮禮貌層次；
第三層：“雅”雅致、雅量、雅觀，以茶修養(yǎng)修養(yǎng)層次；
第四層：“明”明理、明達，以茶悟理理性層次。
茯茶文化的藝術形式創(chuàng)造精神意境，實現(xiàn)個人的內在修養(yǎng)，即品德修養(yǎng)。
這是茯茶的主要目的。
百富茯茶精選陳年優(yōu)質特制黑毛茶為原料，傳承六百年前秦人古法制茶技藝，嚴格把控拼配篩制、氣蒸渥堆等工序。
茶體緊實，色澤黑褐油潤，金花璀璨，菌香四溢。
喝茯茶，選百富
傳承歷史，品味經(jīng)典
涇陽百富茯磚茶
論起“發(fā)酵”，想來大家對它并不陌生。生活中我們所吃的饅頭、泡菜，喝的酒釀、酸奶等等，無不是發(fā)酵給我們生活帶來的美味。地球上最偉大的食品工藝，就是發(fā)酵，一粒五谷，無需外物，自我升華。人生，最重要的不是勤奮，而是羽化、超越自我，這也是一種發(fā)酵。
茯茶以金花聞名于世。"金花"是一種黃色顆粒狀菌體，學名“冠突散囊菌”。茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”，金花茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，是茯磚茶的重要品質要求?！敖鸹ā鄙L好的茶滋味醇和，經(jīng)過在加上后期的轉化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。
很多菌都具有抑菌性，這是菌們在進化過程中練就的自我保護技能，在營養(yǎng)有限的情況下，排擠其他菌群的生長。有趣的是，很多有抑菌性的菌都是對人類有益的菌，比如大家耳熟能詳?shù)哪c道“益生菌”。
研究表明，在茯磚茶“發(fā)花”的過程中，由于冠突散囊菌的存在，其他微生物的生長明顯被抑制，因此成品茯磚茶中很少有細菌和霉菌；而冠突散囊菌發(fā)酵液對細菌有明顯的抑制作用。這也是茯茶能夠長期保存，不會變質的重要原因。
我們時常說起，茯茶是屬于后發(fā)酵茶，它的滋味和功效是明顯不同于其他茶類的，由此可見，發(fā)酵也是茯茶重要的工藝。“金花”實質上是茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過特定工藝生長成的一種有著多種保健功能的益生菌。之所以茯茶能長出金花，與其獨特的發(fā)酵方式密不可分。
在制作茯茶中都有一個環(huán)節(jié)，就是將揉捻后的鮮葉，趁余熱未散，成塊壘積，再進行濕水處理，使茶葉處于濕熱少氧的環(huán)境中，在其微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，讓茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等主要物質發(fā)生有氧化、分解、合成等一系列反應，從而形成黑毛茶特有的風味和品質。這個過程稱之為“渥堆發(fā)酵”，也稱為前發(fā)酵，它是在制作茯茶原料黑毛茶的渥堆過程中形成。
茯茶原料黑毛茶在壓成磚茶前，需要用蒸汽蒸軟后壓制成形，此時的茶葉的水分含量很高，所以可繼續(xù)進入發(fā)酵車間再次發(fā)酵，繼而讓茯茶的品質進一步得到升華。在這一過程中，因為有益微生物的參與，茶品的內質成分及結構又一次發(fā)生轉化。所以，茯茶在壓制成成品期間，我們可以將它稱為加工發(fā)酵或汽蒸發(fā)酵。
已經(jīng)經(jīng)歷過兩次發(fā)酵并成形的茯茶，繼續(xù)在儲藏中發(fā)酵。在儲藏中，茶葉在冠突散囊菌（金花菌）為代表的有益菌群作用下，高分子物質向低分子及小分子活性物質轉化，使其品質更加突出，藥理功能更加出色，從而，更能讓人們所喜愛。
雖說儲藏發(fā)酵是第三次發(fā)酵，但卻是非工藝性的。在一定期限內，已是成品的茶葉在自然條件中，慢慢發(fā)酵，慢慢升華品質。這就是為什么人們常說，茯茶越久才越好喝的緣由。
如同茯茶，不發(fā)酵的人生，淺薄如水。當我們在逆境中蹉跎時，當我們浮躁沒有耐心時，當我們在自以為是與妄自菲薄的矛盾中掙扎時，請告訴自己——或許，這只是自己還欠缺“人生的發(fā)酵”。
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