在信仰“慢生活”的今天，煮茶已經(jīng)成為一種時(shí)尚，撿拾炭火，細(xì)心生火，縱然繁瑣，看著小火苗搖曳在清冷的日子里，聞著陶罐、鐵壺里飄出濃郁的茶香，嘈雜而潮濕的內(nèi)心，總可以被熨帖地寧?kù)o安詳。
有人說(shuō)，煮茶濃度太高傷身。有些人說(shuō)，煮茶更甘美，茶的內(nèi)含物質(zhì)可以最大限度浸出。
有人說(shuō)，煮茶溫度太高會(huì)使茶葉本身的一些有益物質(zhì)喪失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。有人說(shuō)，不是所有的茶都可以煮，也不是什么人都能喝煮過(guò)的茶。
煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習(xí)慣的。
首先，從便捷性來(lái)講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質(zhì)好，多是沖泡式飲茶。
黃河兩岸，多鹽堿地，水質(zhì)不怎么好，泡不出好茶味，有時(shí)會(huì)抹殺掉茶的一些優(yōu)點(diǎn)，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣。
而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有駐扎下來(lái)的時(shí)候才會(huì)去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。
從功能性角度上說(shuō)，還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。 因?yàn)橹蟛?，水的沸點(diǎn)高，高溫會(huì)破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。
而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。
因?yàn)椴枞~原料級(jí)別低，一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒(méi)了，高溫熬制，茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會(huì)析出，湯質(zhì)就比較甜稠。
因此，煮茶(煮葉底)是對(duì)茶鞠躬盡瘁的詮釋和理解。 煮茶，必須用冷水，緩慢的加熱，這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華，當(dāng)然葉底可以拼配。
湯沸則止，如此反復(fù)數(shù)次，方可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細(xì)膩甜香的煮茶。
通紅的爐火上，鐵壺開(kāi)始冒著熱氣，這時(shí)便是倒出茶湯的好時(shí)機(jī)。
蜜黃偏橙的茶湯從鐵壺中倒出，絲絲熱氣飄揚(yáng)，端起茶杯湊近些許，烤茶的香氣馥郁，輕啜一口甜醇軟滑，茶湯中茶滋味濃厚，既有茶的自然香氣，又有茶葉經(jīng)烘烤后的獨(dú)特香氣，還有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了時(shí)間，只記得眼前這盞冒著熱氣的茶湯。
煮茶的方式上至朝堂，下至尋常百姓，已經(jīng)在歷史的軌跡中存在百年。只是隨著喝茶的簡(jiǎn)單化，這一方式逐漸被塵封。
而在云南的眾多少數(shù)民族中，煮茶卻是日常生活。竹筒茶便是其中之一，將竹子與茶葉結(jié)合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到濃醇的煮茶。
這一盞茶或許不再是簡(jiǎn)單的茶，而是他們對(duì)生活的態(tài)度，即使生活艱辛，依舊對(duì)它飽含熱愛(ài)。 寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。一盞溫茶暖身心，三五好友話江湖。這才是打開(kāi)冷冬煮茶的正確姿勢(shì)。
那么適合煮飲的茶都有哪些呢？
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
黑茶原料較粗老，經(jīng)過(guò)熬煮之后飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。其煮飲之后甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。
柑普茶
去年柑普茶的火爆程度堪稱(chēng)臺(tái)風(fēng)級(jí)，尤其是小青柑——以清爽鮮活的小青柑和溫潤(rùn)醇厚的熟普結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特功效佳。那么，柑普茶可以用于煮飲嘛? 答案是肯定的，不管是熟普還是陳皮，在煮飲之后，其風(fēng)味皆更佳，兩者搭配之后的柑普茶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的煮飲，不僅能夠提升陳皮和熟茶各自的口感風(fēng)味，更能促進(jìn)柑與茶的融合，讓其香氣、滋味更為溫潤(rùn)、順滑。
柑普茶的煮飲很簡(jiǎn)單，小青柑可整顆放入、大紅柑則根據(jù)自己的需求按照柑與茶的比例為1:3進(jìn)行調(diào)節(jié)，用大火煮沸，再換小火熬煮五到十分鐘即可。
紅茶
最受?chē)?guó)際歡迎的茶類(lèi)，屬于全發(fā)酵茶類(lèi)。是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
老白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。
白茶有著“一年陳、三年藥、七年寶”之稱(chēng)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因?yàn)榘撞柙谥谱鬟^(guò)程中未經(jīng)過(guò)揉捻，內(nèi)含物質(zhì)很難滲出，所以非常適合用來(lái)煮飲。
寒涼的冬季，煮一壺茶來(lái)來(lái)暖暖身體吧。
有一座城，你來(lái)了，就不想離開(kāi)。有一座城，你離開(kāi)了，還想再來(lái)。
它總是出現(xiàn)在你的夢(mèng)里。夢(mèng)里有云霧繚繞的仙氣，有漫山遍野的茶園，有輕柔的風(fēng)，醉人的茶，還有采茶女甜甜的笑。
它總是一不留神，就出現(xiàn)在你的眼里，心里，還有唇間。
它是安化，一個(gè)被稱(chēng)作黑茶之鄉(xiāng)的小城。一個(gè)你一旦來(lái)過(guò)，就會(huì)愛(ài)上的地方。
遇見(jiàn)茶
四月的安化，仿若仙境。
茶山深處，一排排墨綠的，翠綠的，嫩綠的茶樹(shù)被絲絲縷縷的云霧籠罩，仿佛害羞的新娘，遮著面紗，又好似調(diào)皮的孩童，玩著捉迷藏。采下一片茶葉，放入口中，微苦至甘甜，再至生津，一瞬間，清爽而又怡人。
安化的茶園，有別于其他茶產(chǎn)區(qū)。茶園里，茶和樹(shù)相映成趣，相互成景。安化始終堅(jiān)持“小塊茶園”“林中有茶，茶中有林”的發(fā)展模式，茶園建設(shè)突出三個(gè)注重：“特別注重生態(tài)，特別注重品質(zhì)，特別注重安全?！贝伺e，恰好吻合了茶樹(shù)生長(zhǎng)的光照要求。茶樹(shù)耐陰，具有喜光和怕曬的特性。安化茶園，恰巧選擇在日照短、樹(shù)木成蔭、云霧彌漫、漫射光多的山區(qū)。這樣生長(zhǎng)的茶樹(shù)茶葉香氣特別高，滋味特別濃，茶的品質(zhì)優(yōu)良。據(jù)悉，安化現(xiàn)有茶園達(dá)36萬(wàn)畝。
安化的茶，品質(zhì)獨(dú)特，口感出眾。傳統(tǒng)安化黑茶包含七個(gè)大類(lèi)，三尖(即天尖、貢尖、毛尖)、三磚(花磚、黑磚、茯磚)和一花卷(千百兩茶)。安化黑茶采用特有的大葉群體茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)攤涼、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、七星灶松柴明火烘焙等獨(dú)特工藝制作而成，茶體色澤烏黑油潤(rùn)，茶湯湯色橙黃透亮，或橙紅艷麗，略帶獨(dú)特松煙香，滋味醇和，回甘生津。最難的是，安化黑茶中，千兩茶、茯磚茶的工藝，都被列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
在做好傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品“三尖、三磚、一花卷”的同時(shí)，安化茶人已經(jīng)研發(fā)生產(chǎn)出了接軌國(guó)際市場(chǎng)、符合現(xiàn)代人飲茶習(xí)慣的速溶茶、袋泡茶。安化黑茶行業(yè)早期探索者之一，湖南華萊生物科技有限公司率先與行業(yè)科研機(jī)構(gòu)、高等院校聯(lián)合開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，建立起產(chǎn)學(xué)研雙邊或多邊技術(shù)協(xié)作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了科研成果的有效轉(zhuǎn)化，打造出了一系列適應(yīng)時(shí)代發(fā)展特色的“高、精、尖”黑茶系列產(chǎn)品，包括完成了中國(guó)工程院劉仲華院士“國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”的成果轉(zhuǎn)化，科學(xué)精制出速溶茶、袋泡茶等新型茶產(chǎn)品，以及茶牙膏、洗發(fā)水、護(hù)膚品等多種茶葉深加工科技產(chǎn)品等。實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)品的生活全覆蓋。
遇見(jiàn)幸福茶生活
晨起用黑茶牙膏、吃茶早點(diǎn);白天走茶馬古道、看茶園逛花海;晚上賞天下黑茶大劇，住茶園民宿，泡茶溫泉;睡前，敷一張黑茶面膜，枕著茶枕頭進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)……沒(méi)錯(cuò)，這是就安化茶人的生活，如果你熱愛(ài)茶，如果你到了安化，如果你沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)這樣的生活，那就不算到過(guò)安化。
黑茶不僅是喝的，還是用來(lái)和食物相融的，黑茶被廣泛地應(yīng)用在生活的各種細(xì)節(jié)之處，比如餐食：包粽子，包餃子，做面條，做菜肴，等等。有一款被稱(chēng)為馬幫肉的菜，在安化赫赫有名，初看仿佛是紅燒肉，但等你細(xì)品，會(huì)發(fā)現(xiàn)一股淡淡的茶香沁入味蕾，肥肉肥而不膩，瘦肉酥而不柴，這便是黑茶的功能。用黑茶煮過(guò)的肉，去除了肉的油膩、腥氣，同時(shí)，在茶香的包裹下，肉的品質(zhì)已經(jīng)得到極大的升華，有絲絲縷縷醉人的茶香。
安化的茶，是生活的茶;茶，也是安化的生活。近年來(lái)，安化縣委縣政府堅(jiān)持“茶為基礎(chǔ)，旅為融合，文為內(nèi)涵，康為延伸”的茶旅文康融合發(fā)展新模式，大力推進(jìn)茶瓷、茶藥、茶酒等產(chǎn)業(yè)深度融合，打造24小時(shí)茶鄉(xiāng)慢生活，走出了一條獨(dú)具特色的新路子。
在位于黃沙坪的中國(guó)黑茶博物館，黑茶的歷史文化盡入眼底。正門(mén)進(jìn)去，就見(jiàn)一個(gè)巨大的茶壺內(nèi)，水流緩緩而下，似乎在迎接遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。該館是黑茶歷史呈現(xiàn)的重要窗口，有館藏文物5037件，所藏文物中最具特色的是茶文物和牌匾石刻，約800多件。茶行、馬幫，碑刻，歷史一幕幕映入眼底，黑茶千年，被濃縮于一杯安化。
在黑茶小鎮(zhèn)核心區(qū)域的萬(wàn)隆廣場(chǎng)，還有一個(gè)詩(shī)情畫(huà)意的安化黑茶文化展示館。步入展廳，你會(huì)看到魅力安化在巨幅地圖沙盤(pán)上躍然演繹，3D立體投影，全息影音動(dòng)畫(huà)，360度沉浸式紗幔環(huán)影，“從茶園到生活”，茶香裊裊的秀美安化在這里徐徐展開(kāi)，“安化24小時(shí)健康茶生活”緩緩開(kāi)啟，令人嘆為觀止。
走出天下茶道，旁邊就是一座氣勢(shì)宏偉的“天下黑茶大劇院”，劇院內(nèi)主打節(jié)目是由中國(guó)山水實(shí)景演出創(chuàng)始人梅帥元藝術(shù)團(tuán)隊(duì)打造的中國(guó)黑茶文化大型舞臺(tái)劇《天下茶道》。該劇以獨(dú)特的舞美創(chuàng)意，將有限空間進(jìn)行了破壁式延伸，用“奇緣”“離鄉(xiāng)”“險(xiǎn)途”“塞外”“異國(guó)”“天下”六幕的敘事，帶領(lǐng)觀眾穿過(guò)時(shí)光隧道，重走萬(wàn)里茶道，感受黑茶文化的壯闊，感受安化人民的質(zhì)樸，感受黑茶背后的生活，還有愛(ài)和美好。
黑茶之鄉(xiāng)，魅力之鄉(xiāng)，非三言兩語(yǔ)可以道盡，親自去了，就會(huì)愛(ài)上。
(來(lái)源：湖南理想華萊科技有限公司)
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秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤(rùn)著，隨著熱茶的入喉，整個(gè)身體都不由暖和起來(lái)。
但煮茶，其實(shí)也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個(gè)小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個(gè)簡(jiǎn)單的小視頻：
我國(guó)的飲茶方式，在幾千年來(lái)一直在變化著，其實(shí)煮茶才是我們一開(kāi)始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，聽(tīng)起來(lái)挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開(kāi)始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’，又稱(chēng)‘瀹(yùe)飲法’。
說(shuō)起來(lái)也很奇特，人們?yōu)榱朔奖?，找到了更?jiǎn)潔的泡茶方式，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來(lái)，只不過(guò)已經(jīng)沒(méi)有過(guò)去那么復(fù)雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。
但事實(shí)證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時(shí)，暖暖的茶香飄滿整個(gè)房間，品飲時(shí)，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。
技巧一：選茶
并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來(lái)的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會(huì)使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤(rùn)，煮出來(lái)的茶湯溫潤(rùn)，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過(guò)嫩的，如金駿眉之類(lèi)的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會(huì)比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶，才能稱(chēng)之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺?huì)隨著時(shí)間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來(lái)的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片，因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會(huì)更少。
但正是因?yàn)椴枞~的成熟度比較高，簡(jiǎn)單的沖泡方法反而無(wú)法把黃片的滋味完全沖泡出來(lái)，只有通過(guò)煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來(lái)，煮出來(lái)的茶湯更顯甜美。
技巧二：煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個(gè)方法，一般煮茶時(shí)需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
先煮后泡
使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時(shí)一致的比例，如沖泡普洱熟茶時(shí)，茶水比例為1：25，那么煮茶時(shí)也應(yīng)按照這個(gè)比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時(shí)，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過(guò)的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤(rùn)澤，洗茶的時(shí)機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過(guò)后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來(lái)的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時(shí)，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時(shí)，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過(guò)濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
