近日,“連接現(xiàn)代生活,綻放迷人光彩”非遺展示展演活動(dòng)在安化縣恒太城展開,中茶百年木倉(cāng)“一倉(cāng)兩藏黑茶制作技藝”作為“安化縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”,攜百年木倉(cāng)等經(jīng)典好茶盛裝參展,為廣大消費(fèi)者奉上“陳醇濃釅”的百年木倉(cāng)黑茶,展示中茶百年木倉(cāng)“一倉(cāng)兩藏黑茶制作技藝”的獨(dú)特魅力。
《安化縣第七批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單》顯示,此次新入選項(xiàng)目共計(jì)8項(xiàng),涉及傳統(tǒng)醫(yī)藥、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)美術(shù)等領(lǐng)域,中茶安化第一茶廠申報(bào)的“一倉(cāng)兩藏黑茶制作技藝”作為茶學(xué)領(lǐng)域代表性技藝成功入選,中茶安化第一茶廠再添一榮譽(yù)。
百年木倉(cāng),中茶安化第一茶廠持續(xù)投茶、藏茶使用至今的純木質(zhì)茶葉陳化寶庫(kù),擁有適宜黑茶陳化的理想溫濕條件和黃金菌群,是利于茶品內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化升華的生態(tài)良倉(cāng)。
百年木倉(cāng)“一倉(cāng)兩藏黑茶制作技藝”為中茶安化第一茶廠匠心研創(chuàng)的黑茶陳化技藝,即黑毛茶和半成品兩次入倉(cāng)儲(chǔ)藏、陳化,賦予產(chǎn)品“陳醇濃釅,木倉(cāng)菌香”的標(biāo)志性品質(zhì)特征,代表著高端黑茶的品質(zhì),可謂是業(yè)界難以復(fù)制的“原創(chuàng)技藝”。
弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化,樹立文化自信。此次入選安化縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,是對(duì)中茶安化第一茶廠研發(fā)團(tuán)隊(duì)匠人匠心的肯定,也是對(duì)以中茶百年木倉(cāng)“一倉(cāng)兩藏黑茶制作技藝”工藝為代表的中華傳統(tǒng)制作技藝的官方保護(hù)與傳承。未來,中茶安化第一茶廠將秉承初心、繼承傳統(tǒng),以精益求精的工匠精神打磨產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供放心的地道好茶。同時(shí),繼續(xù)以中華傳統(tǒng)文化、技藝為基礎(chǔ),勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,以茶為媒,弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,彰顯中華文脈之美。
近日,記者從湖南省文化和旅游廳獲悉,第八屆中國(guó)成都國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)在成都舉行。其中,黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝)參與神州非遺展覽。
黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝)
茯磚舊稱“湖茶”,因需在伏天筑制,故稱“伏磚茶”。
茯磚茶制作技藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)、成本高,其制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道,主要?dú)w納為黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三個(gè)步驟,最后還可進(jìn)行發(fā)花。
茯磚茶湯色橙黃明亮、香氣純正、滋味醇和,其獨(dú)有的兩種活性物質(zhì)——茯茶素A和茯茶素B,具有促進(jìn)人體新陳代謝,降低人體類脂肪化合物、膽固醇、血糖、血壓等功效。數(shù)百年來,茯磚茶以其獨(dú)特的作用,與奶、肉并列,成為我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品,有“寧可三日無糧,不可一日無茶”之說。
黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝)于2008年列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性名錄。
記者:黃亦菲 盧湘
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茶園風(fēng)光
茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽(yáng)市。益陽(yáng)地處湖南中部,洞庭湖西南岸,山岳起伏和緩,土層深厚肥沃,十分利于茶樹的生長(zhǎng)。
茯磚茶的文字記載始見于順治元年(1644)前后,清初官茶由茶商自陜西領(lǐng)引納稅,帶引赴湖南益陽(yáng)等地采買。湖南安化引茶運(yùn)抵陜西涇陽(yáng)后,手工筑制成磚茶,稱“涇陽(yáng)磚”,當(dāng)?shù)赜置昂琛?。因?yàn)樾柙诜熘?,故稱“伏磚茶”,又因其具備獨(dú)特的藥理功效,就由“伏茶”美稱為“茯茶”“福磚”。
制作技藝
茯磚茶
茯磚茶制作技藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)、成本高,其制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道,主要?dú)w納為黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三個(gè)步驟,最后還可進(jìn)行發(fā)花。
黑毛茶加工
黑毛茶
殺青
殺青前先灑水,俗稱“打漿”或“灌漿”,一般每5千克鮮葉灑水0.5千克,露水葉、雨水葉和較嫩的原料,可以不灑水。殺青翻炒時(shí)產(chǎn)生高溫蒸汽,有利于將茶葉殺勻殺透。
初揉
殺青葉趁熱揉捻,使粗大茶葉初步揉捻成條,且茶汁溢出附于茶葉表面。
渥堆
渥堆
初揉的茶葉,選擇背窗、潔凈和避免陽(yáng)光直射的地面進(jìn)行渥堆。堆高約66-100厘米,上蓋濕布等物,借以保濕保溫。
復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象,需復(fù)揉使茶條卷緊、美觀,并通過破損細(xì)胞以增進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)。
干燥
使用七星灶,以松柴明火烘焙,分層累加濕坯并且長(zhǎng)時(shí)間一次干燥。烘茶時(shí)分七次加入濕坯,待上層達(dá)到八成干時(shí)翻焙,上下互換,烘干下焙。烘完的毛茶色澤烏黑油潤(rùn),有獨(dú)特的松香煙。
清茶加工
砍剁毛茶
將毛茶原料拼配后剁碎或破碎,且一律在長(zhǎng)方形的特大木板上進(jìn)行。木板的兩邊各坐著兩名簸工,進(jìn)行砍剁和篩分茶葉。篩下的碎茶即“清茶”。
筑茶成封
準(zhǔn)備灌封
炒茶烹水
取6斤2兩清茶放入鐵鍋中,隨即用手將茶扒開,舀三瓢“茶汁”倒進(jìn)鍋中,此時(shí)制茶師手握兩根木杈進(jìn)行翻炒。炒至茶葉變軟,即將茶鏟出鍋外進(jìn)行灌封。
筑制
筑制
需要三個(gè)人配合進(jìn)行。灌封工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊,一邊簸茶散汽,一邊灌茶進(jìn)紙;另一人坐在梆子另一邊,名“扶棒”;還有一人站在梆子正面,提棍進(jìn)行杵筑。邊灌邊筑,歷時(shí)約3分鐘,六斤茶正好筑進(jìn)封殼中。
發(fā)花
金花
發(fā)花,是通過對(duì)筑封成型的茯磚茶進(jìn)行溫度和濕度的有效控制,從而使磚內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體有益的金黃色顆?!敖鸹ā保垂谕簧⒛揖?。其中,溫濕度的掌握是發(fā)花的關(guān)鍵。
金花酵庫(kù)
筑制好的茯磚茶按順序疊放于室內(nèi),并加棕片覆蓋,以保持一定的濕度。茯磚因發(fā)酵而自然升溫,待磚片裱紙的表面出現(xiàn)白色霉?fàn)钗?,及時(shí)調(diào)整磚片的上下、左右位置。歷時(shí)約10天,發(fā)花過程完畢。
品質(zhì)與沖泡
茯磚茶
茯磚茶湯色橙黃明亮、香氣純正、滋味醇和,其獨(dú)有的兩種活性物質(zhì)——茯茶素A和茯茶素B,具有促進(jìn)人體新陳代謝,降低人體類脂肪化合物、膽固醇、血糖、血壓等功效。數(shù)百年來,茯磚茶以其獨(dú)特的作用,與奶、肉并列,成為我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品,有“寧可三日無糧,不可一日無茶”之說。
奶茶
茯磚茶的飲用方式有很多,可以煮飲、加入牛奶等調(diào)飲、采用工夫泡法等。在少數(shù)名族地區(qū),較常見的是將茯磚茶煎煮后,加入適量的牛奶、羊奶或駝奶等,并加入適當(dāng)?shù)柠}進(jìn)行調(diào)味,最終制成的奶茶鮮香可口,消食提神。
傳承與保護(hù)
黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝)于2008年列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性名錄,劉杏益是其國(guó)家級(jí)代表性傳承人。
劉杏益
劉杏益,1964年生于益陽(yáng)市赫山區(qū),1985年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)畢業(yè)。劉杏益專注于茯磚茶30余年,致力于茯磚茶生產(chǎn)工藝及功效等方面的研究,為該茶的發(fā)展與推廣探尋方向。同時(shí),他又參與研發(fā)110多款茯磚茶產(chǎn)品,如2001年,他與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作,研發(fā)了湖南黑茶的首款飲料。
來源:茶藝師網(wǎng)
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