安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認為21世紀最健康飲品之一。
安化黑茶鑒別小技巧
今天只說一個簡單易操作的小技巧，那就是泡茶手法里的“悶泡”。所謂“好茶不怕悶”，這是行里的默認潛規(guī)則。不論是媒體吹得天花亂墜的天價茶，還是身邊最樸實無華的農(nóng)家茶，沖泡時悶一下是最簡單的茶葉內(nèi)質(zhì)品鑒方法！因為長時間的浸泡，使茶葉內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，這樣就能將茶品的優(yōu)缺點都放大展現(xiàn)。
在評茶的角度來說，悶茶時間一般是5分鐘，名優(yōu)綠茶則為4分鐘，投茶量和容器也有嚴格的比例，比如紅茶、綠茶，一般采用的比例是3g茶用150ml水沖泡；黑茶毛茶則是1:50；黑茶和烏龍茶的比例為1:22。
1、看外形
平時鑒別黑茶好壞時，可以看黑茶的外形，那些質(zhì)量好的黑茶，有發(fā)酵后的香氣，也有老茶的陳香，而且那些緊壓的黑茶茶磚則表面完整，模紋清晰，從側(cè)面看有無裂縫。質(zhì)量好的黑茶散茶，則條索勻齊油潤。
2、看色澤
黑茶的色澤也是鑒別他質(zhì)量好壞的重要依據(jù)，不過不同類型的黑茶色澤也不相同，那些黑茶的茶磚色澤烏黑油潤，而且?guī)в幸欢ü鉂啥?，而黑茶茶則色澤烏黑油潤，條索緊致，如果發(fā)現(xiàn)黑茶色澤發(fā)綠或者發(fā)黃都說明這種黑茶的質(zhì)量并不好。
3、聞茶香
鑒別黑茶的質(zhì)量好壞還可以從茶香上下手，那些質(zhì)量好的安化黑茶都會帶有明顯的松煙香或者甜酒發(fā)酵香氣，而安化地區(qū)出產(chǎn)的茯磚黑茶則帶有明顯的菌花香，如果黑茶在購買時發(fā)現(xiàn)沒有濃郁茶香，反而有餿味，酸味或者其它異味存在時，則說明這種黑茶的質(zhì)量并不好。
4、看湯色
鑒別黑茶質(zhì)量好壞時，還可以幫她沖泡以后觀察它的湯色，質(zhì)量好的黑茶，沖泡以后，茶湯色澤如琥珀，而且純凈透亮，入口以后滋味醇和柔滑。那些質(zhì)量差的黑茶，在沖泡以后，茶湯色澤發(fā)紅或發(fā)暗，而且不純凈，透亮度也比較差，在飲用時口感醇香不足，還會有很濃的澀味存在。
近兩年，安化黑茶在全國火爆，許多人在過年過節(jié)時，都將安化黑茶作為珍貴禮品送人，因為安化黑茶的獨特工藝和良好的養(yǎng)生功效，安化黑茶很受廣大消費者青睞，不過隨之出現(xiàn)的假冒偽劣茶品也就不斷涌現(xiàn)了，提醒廣大消費者在購買安化黑茶的時候要小心假冒偽劣產(chǎn)品。
從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人，購買茶葉時，一般會觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？?
茶湯和品質(zhì)的關(guān)系之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因為茶湯能反應(yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲運過程中的各種問題：
原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹長勢良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發(fā)灰發(fā)暗。
儲運過程把控嚴格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。
由此可見，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質(zhì)呢？
觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個方面辨別品質(zhì)。
不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個茶基本符合該茶類的基本特征，就沒有問題。
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。
在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。
茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底?；蚴褂貌ＡЧ辣?，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。?
小貼士：
從茶湯角度判斷，要注意兩點：
⒈趁熱觀察
茶葉泡后，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。
⒉選用白瓷碗觀察
使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會影響茶湯的真實呈現(xiàn)。
了解完觀察茶湯的三要素，下面來介紹一下六大茶類基本的湯色的特點。（gif茶湯小圖供大家參考）
制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。
制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來較艷麗，茶湯在陽光的照射下，能感覺到顏色亮而鮮活，且碗底無沉淀。
制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時，使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。
制法比綠茶制法多個悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。
制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。
不難發(fā)現(xiàn)，每一類茶雖然湯色不同，但有一個共同點就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤飽滿的特性。
不同的茶有不同的顏色，對于普通人來說，雖然很難一眼看過去就準確判斷茶葉品質(zhì)，不妨把茶湯當做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說明水平又提高了
萬里飄香近千畝茶園
古風(fēng)今韻的中式茶館
【王盛】茶學(xué)博士 國家高級茶葉審評師 中國茶葉流通協(xié)會理事 山東茶文化研究會理事 青島萬里飄香茶業(yè)品牌創(chuàng)始人 種茶 制茶 評茶三位合一的近代茶
雖說好茶適口為珍，喜歡的就是好的，合適的就是好的。
但喝狗牯腦茶喝了不少時間，總得喝的出個感覺，300塊跟3000塊的狗牯腦茶，總歸還是有差別的吧？有的茶友說，真的喝不出差別，到底要從那幾個方面去辨別狗牯腦茶好不好呢？
今天小編就來說說日常品茶中怎么判斷狗牯腦茶的好壞。
1｜第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就開喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗的人看干茶就能夠看出個十有八九。
具體方法
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
●比如好的狗牯腦茶是細嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。
●比如茶葉上有焦斑、爆點，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。
●比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲存的問題了，不能再喝。
2｜第二步：聞香氣
外形看出有問題的茶葉就不能喝了。順利通過第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進行聞香。那么有人又問了，為什么接下去就聞香，而不是喝茶呢？小編告訴大家，因為香氣散的很快，趁熱聞香，更能準確的捕捉茶香。
具體方法
每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對著熱騰騰的葉底聞，因為聞到的都是熱熟味且容易被熱氣燙傷。茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細細辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。
●純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲存過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
●高低指茶香的高揚與低沉，高揚的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
●長短指香氣的持久度，通過對比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
●類型是由于產(chǎn)地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
3｜第三步：品滋味
味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點。具體的品鑒要點跟香氣有異曲同工之妙。
具體方法
接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強度、粗細、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
●異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。
●鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲有關(guān)。
●強度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
●粗細指茶湯的口感是粗糙還是細滑。
●厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。
●層次指品茶的時候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
●回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點。
初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點去體會，不過相對來說綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類特性決定的，與好壞無關(guān)。
4｜第二步：觀湯色
觀察湯色之所以放到后面來說，是因為香氣要趁熱聞，茶要趁熱喝，喝了一杯茶后，再看湯色，當然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
具體方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，雖說玻璃茶具也能很好展現(xiàn)湯色，但是這僅限于“欣賞”，因為玻璃的光感容易干擾茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
●色相即我們常說的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒有偏離該茶類的顏色范圍就沒問題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標準。
●明度即亮度。看茶湯是透亮有光澤還是暗淡無光。
●渾濁度需要觀察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由于加工不當、儲存變質(zhì)和沖泡方法問題。
5｜第三步：看葉底
看葉底在非專業(yè)審評中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細節(jié)。
具體方法
泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。用手攤開葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
●外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
●手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說明其活性不錯，葉厚而黏說明其內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富，通常茶湯也會比較稠厚。
以上是今天小編所講的判斷茶葉品質(zhì)的五個步驟，跟專業(yè)的審評標準有異同。對初學(xué)者來說，只要理清思路、多喝茶，慢慢就能建立起對茶的感覺。
喝茶，不僅要知道好壞，還要說得出哪里好、哪里壞，就能算作懂茶了。
