????近年來(lái)，黑茶、白茶、黃茶紛紛走進(jìn)人們的生活。特別是黑茶，幾乎成了“湖南茶”的代名詞。從當(dāng)年的個(gè)把億產(chǎn)值到現(xiàn)在的過(guò)百億元，黑茶產(chǎn)地湖南省益陽(yáng)市安化縣的老百姓用一句話(huà)概括：從中國(guó)六大茶類(lèi)的千年老四一躍為老二，我們的黑茶，紅了。
????黑茶是怎么變紅的？
????這個(gè)巨變，離不開(kāi)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華和他的團(tuán)隊(duì)。
????2017年1月9日，2016年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，劉仲華領(lǐng)銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，這是2016年度全國(guó)茶學(xué)界唯一的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目，也是2008年以后全國(guó)茶業(yè)界唯一的國(guó)家科技成果獎(jiǎng)。
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????黑茶“紅”了
????出長(zhǎng)沙，過(guò)益陽(yáng)，進(jìn)安化，資水兩岸，雪峰山下，只見(jiàn)座座茶山、幢幢茶廠(chǎng)、間間茶鋪，空氣里都蕩漾著茶的清香。一到這里，劉仲華就像回到自己家一樣，進(jìn)廠(chǎng)房，穿店鋪，爬茶山。三尖三磚一花卷、千兩茶、緊壓茶、茯茶金花，劉仲華如數(shù)家珍。“來(lái)安化多少次？”“無(wú)數(shù)次?！鄙疃溆曛?，他緊了緊衣領(lǐng)，打著雨傘回答記者的提問(wèn)。“確實(shí)數(shù)不清，光是我們廠(chǎng)子，至少來(lái)了十幾次吧。”安化白沙溪茶廠(chǎng)總經(jīng)理劉新安說(shuō)。早在30多年前，劉仲華的老師施兆鵬就多次來(lái)安化，當(dāng)時(shí)沒(méi)車(chē)，施兆鵬是坐著拖拉機(jī)往茶廠(chǎng)跑的。
????“茶園面積28萬(wàn)畝，加工企業(yè)120多家，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值120多億元，全縣108萬(wàn)人口，從事茶產(chǎn)業(yè)的達(dá)32萬(wàn)。黑茶產(chǎn)量連續(xù)十年全國(guó)第一。”安化縣委書(shū)記熊哲文說(shuō)，沒(méi)有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，沒(méi)有農(nóng)大的教授們，安化黑茶不可能有今天?，F(xiàn)在的這些數(shù)字，是十年前的幾十倍乃至上百倍。2010年上海世博會(huì)上，安化萬(wàn)兩黑茶的“世博茶”，居然拍出278萬(wàn)元的高價(jià)；2015年安化黑茶文化節(jié)，4天簽約83.5億元。
????“我現(xiàn)在是坐等買(mǎi)家?！卑不岵铇I(yè)總經(jīng)理賀建中說(shuō)。他16歲到茶廠(chǎng)當(dāng)工人，茶廠(chǎng)衰落后下海做竹木地板，劉仲華通過(guò)科技創(chuàng)新把黑茶產(chǎn)業(yè)的影響力做起來(lái)后，賀建中扔下做木地板的6000多萬(wàn)元設(shè)備，馬上轉(zhuǎn)向辦茶廠(chǎng)。如今，賀建中的廠(chǎng)年產(chǎn)值近億元，他慶幸自己的選擇，更感謝劉仲華團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支持。“這次新產(chǎn)品出來(lái)后，麻煩你們?cè)倩?yàn)評(píng)鑒一下?！彼吪莶柽吔o劉仲華“布置任務(wù)”。
????來(lái)自中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示：2015年，湖南六大茶類(lèi)（干毛茶）總產(chǎn)量為17.2萬(wàn)噸，其中黑茶6.93萬(wàn)噸，僅次于綠茶。而十年前，這個(gè)數(shù)字僅僅是5000多噸。
????黑茶“紅”了，火了。為什么？
????“絕不是炒作，是科技創(chuàng)新的結(jié)果?！焙鲜〔铇I(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理彭雄根說(shuō)。他是劉仲華的大學(xué)同學(xué)，親眼見(jiàn)證了劉仲華和同事們讓黑茶“紅”起來(lái)的全過(guò)程。
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????向茶而生
????早在上世紀(jì)80年代，還在師從施兆鵬教授讀碩士的時(shí)候，劉仲華就開(kāi)始研究黑茶品質(zhì)形成機(jī)理。1991年，《茶葉科學(xué)》刊登了“黑茶制造化學(xué)”專(zhuān)輯，這是導(dǎo)師和他為主的研究團(tuán)隊(duì)歷時(shí)4年多日夜加班的心血。1992年，碩士畢業(yè)才3年多的他，破格晉升為副教授，那年他27歲，是當(dāng)時(shí)全國(guó)茶學(xué)界最年輕的副教授，發(fā)表論文最多的學(xué)者。
????下一步干什么？他覺(jué)得要將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。在學(xué)校支持下，他以團(tuán)隊(duì)的研究成果為依托，牽頭成立了長(zhǎng)沙金農(nóng)植物制品有限公司，在中國(guó)率先實(shí)現(xiàn)了茶多酚、兒茶素等功能成分提制技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化。上世紀(jì)九十年代中后期，他和團(tuán)隊(duì)在茶葉功能成分提制新技術(shù)方面不斷取得重大進(jìn)展，其相關(guān)創(chuàng)新技術(shù)與新產(chǎn)品，先后在10多個(gè)省份推廣，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益：新增產(chǎn)值100多億元，年新增利稅10多億元，出口創(chuàng)匯2億多美元。2008年，劉仲華主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”成果，獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
????十年的“學(xué)研產(chǎn)一體化”公司經(jīng)歷，使劉仲華深深認(rèn)識(shí)到，為學(xué)術(shù)而學(xué)術(shù)，為論文而論文，這樣的成果沒(méi)有生命力。既然研究茶葉科學(xué)，就要研究深、研究透，就要為茶產(chǎn)業(yè)所用，為茶農(nóng)造福。
????對(duì)湖南來(lái)說(shuō)，最需深度研究開(kāi)發(fā)的是黑茶。黑茶是湖南的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，早在明萬(wàn)歷年間就被定為官茶，其產(chǎn)量為世界第一。絲綢之路開(kāi)通后，因其能補(bǔ)充人體所必需的維生素，且能消解脂肪、袪除油膩，被邊疆牧民們視為“生命之飲”。最興盛時(shí)，安化有八大茶葉鎮(zhèn)、三百家茶行、十萬(wàn)茶工，但是長(zhǎng)期以來(lái)，黑茶僅僅只是邊銷(xiāo)茶，幾無(wú)改進(jìn)創(chuàng)新。
????2000年后，劉仲華第一次來(lái)到安化考察黑茶產(chǎn)業(yè)，“產(chǎn)茶大縣，歷史悠久，但生產(chǎn)方式和制作水平實(shí)在要大改進(jìn)。”劉仲華說(shuō)，當(dāng)時(shí)自己是和導(dǎo)師一起來(lái)的，看到那些質(zhì)地粗老的原料、土氣笨拙的包裝、粗放落后的作坊式加工，以及儲(chǔ)運(yùn)不便、質(zhì)量控制不穩(wěn)、健康機(jī)制不明等發(fā)展瓶頸問(wèn)題，他心里很難過(guò)，他和同事們決心以技術(shù)創(chuàng)新來(lái)推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
????“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”，為這簡(jiǎn)單的4個(gè)字，劉仲華和同事們可以說(shuō)拼盡了洪荒之力，度過(guò)了無(wú)數(shù)不眠之夜?！芭菰诤诓枥锪恕！蓖轮校恢挂蝗诉@樣評(píng)價(jià)。
????茯磚黑茶具有“金花”現(xiàn)象，也就是在制作中產(chǎn)生的對(duì)人體健康有益的冠突散囊菌（俗稱(chēng)“金花”）。這要求無(wú)論是緊壓茯磚茶還是散茶，無(wú)論是老葉還是嫩葉，無(wú)論是有茶梗還是無(wú)茶梗，都要“開(kāi)出”漂亮的“金花”，都要達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：每克干茶上的“金花菌”20萬(wàn)個(gè)以上。為了解決這個(gè)難題，劉仲華團(tuán)隊(duì)來(lái)來(lái)回回搞了上千次。為了深度發(fā)掘黑茶的健康奧秘，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)到分子生物學(xué)，從體外試驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)到人體臨床，系統(tǒng)研究黑茶對(duì)人體健康的作用效果及作用機(jī)制，奠定了黑茶“健康消費(fèi)”的科學(xué)基礎(chǔ)。
????“我是站在巨人的肩膀上?！眲⒅偃A一再說(shuō)。這個(gè)“巨人”，一是指他所在的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，二是指他的各位前輩老師們，三是指在黑茶生產(chǎn)第一線(xiàn)的制茶技師們。十幾年來(lái)，在這些“巨人”們的幫助下，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)揭示了黑茶加工中優(yōu)勢(shì)微生物種群及其生物學(xué)特性、主要化學(xué)成分變化規(guī)律與品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理，探明了黑茶主要功能成分組成、調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用機(jī)制；發(fā)明了黑茶加工新技術(shù)；研制了黑茶加工系列新裝備，建立了黑茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，研發(fā)了方便型、功能型、時(shí)尚型黑茶新產(chǎn)品。益陽(yáng)市茶葉產(chǎn)業(yè)辦主任李建國(guó)說(shuō)：“他的研究成果滲透了我們黑茶生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、消費(fèi)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。”
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????茶在召喚
????“茶是他的命?！庇浾卟稍L(fǎng)了他的幾十名同事、學(xué)生、茶商，在問(wèn)到劉仲華與茶的關(guān)系時(shí)，幾乎所有人都這樣回答。
????對(duì)35年前考入湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)這件事，劉仲華說(shuō)是個(gè)意外，“我真的都快哭了”。當(dāng)時(shí)被人看好是“北大清華苗子”的他，拿到成績(jī)單的時(shí)候腦袋都懵了，他不情不愿地填了個(gè)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹(shù)專(zhuān)業(yè)，可沒(méi)想到最后被錄到的是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)?！皟善~子還要設(shè)個(gè)專(zhuān)業(yè)？”此前從未喝過(guò)茶的他不解。
????從16歲進(jìn)校第一次聽(tīng)到“茶學(xué)”兩個(gè)字，他便一天都沒(méi)離開(kāi)過(guò)茶，“把自己當(dāng)成小白鼠了，試一次喝一次，甚至搞到醉茶”。他上課、指導(dǎo)研究生發(fā)論文、指導(dǎo)茶企，主編或參編關(guān)于茶的專(zhuān)著12部，發(fā)表關(guān)于茶的學(xué)術(shù)論文400多篇，獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利40多個(gè)，還兩獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。凡是世界生產(chǎn)茶、研究利用消費(fèi)茶領(lǐng)先的地方，就有他的足跡。大家都佩服他超人的精力，他幾乎每天都是凌晨?jī)牲c(diǎn)才睡覺(jué)?！斑@算什么，他經(jīng)常通宵熬夜?！睂W(xué)生們“控訴”，經(jīng)常是所有人累趴下了，他還精神抖擻。有次搞項(xiàng)目材料，他居然是從晚上8點(diǎn)搞到第二天下午5點(diǎn)，也不知他哪來(lái)那么好的精力。
????他提出“黑茶是21世紀(jì)人類(lèi)健康新希望”，如何證實(shí)這個(gè)論斷？他和團(tuán)隊(duì)一次次往返茶企和實(shí)驗(yàn)室之間，“神秘千兩茶，神奇養(yǎng)生功”“科學(xué)解密茯茶的保健養(yǎng)生功效”等一系列專(zhuān)業(yè)且通俗的科普文章、實(shí)驗(yàn)報(bào)告相繼誕生。2005年11月，他聯(lián)合湖南茶業(yè)集團(tuán)，邀請(qǐng)日本34位對(duì)安化黑茶有了解的人士，包括茶科學(xué)者、企業(yè)家、消費(fèi)者，在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行了中日茯茶與健康國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)，劉仲華親自領(lǐng)著日本代表團(tuán)到黑茶銷(xiāo)售大省新疆實(shí)地考察。“中國(guó)十大壽星有5位是新疆人，日本人當(dāng)時(shí)大吃一驚。”?劉仲華說(shuō)，從此日本對(duì)黑茶的認(rèn)知度與接受度迅速提高。
????2014年，益陽(yáng)市人民政府組團(tuán)到哈薩克斯坦等國(guó)宣傳推廣黑茶，邀請(qǐng)他作為代表團(tuán)專(zhuān)家去講學(xué)，他欣然答應(yīng)?！斑@樣的事太多了。”因黑茶和他結(jié)緣的益陽(yáng)市副市長(zhǎng)謝壽保說(shuō)。一次，臺(tái)灣來(lái)了30多家媒體到益陽(yáng)考察安化黑茶，當(dāng)時(shí)劉仲華剛從加拿大回來(lái)，受益陽(yáng)市政府之請(qǐng)，他連夜自己開(kāi)車(chē)趕到安化。2012年9月22日，安化舉行黑茶文化節(jié)，當(dāng)時(shí)劉仲華因腦血管瘤正住院治療，他不顧醫(yī)生反對(duì)，趕著出院，顛簸幾個(gè)小時(shí)到大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)組織中國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇。
????他這個(gè)人，就是為茶而生，為科學(xué)而生。因?yàn)椋柙谡賳局?/p>
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????因茶致富
????“我只包了兩個(gè)山頭的野生茶，千把萬(wàn)元產(chǎn)值吧?！遍_(kāi)車(chē)的楊師傅不經(jīng)意的一句話(huà)，把我們嚇一大跳。他說(shuō)他一年只做半年事，專(zhuān)做“千兩茶”，就是像大炮筒子的那種黑茶，一支12800元，供不應(yīng)求。
????在安化，像楊師傅這樣的百萬(wàn)元、千萬(wàn)元戶(hù)，數(shù)不勝數(shù)。華萊生物公司2009年成立時(shí)只是銷(xiāo)售黑茶，后來(lái)劉仲華團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐安化后，創(chuàng)始人陳社強(qiáng)果斷轉(zhuǎn)向，建基地、辦茶廠(chǎng)?！敖衲晟侠U茶葉稅收保底1.5個(gè)億?！闭驹诂F(xiàn)代化的廠(chǎng)房里，副總經(jīng)理曾衛(wèi)軍介紹，“5條生產(chǎn)線(xiàn)，世界一流的黑茶自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，都是劉仲華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)幫我們一起設(shè)計(jì)的，里面融入了劉老師的3個(gè)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。”
????安化是國(guó)家級(jí)貧困縣?！鞍不诓枵嬲龑?shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧?！笨h委書(shū)記熊哲文說(shuō)，黑茶產(chǎn)業(yè)近三年增加農(nóng)民就業(yè)崗位50000多個(gè)，帶動(dòng)農(nóng)民戶(hù)均年增收10000多元；借著“安化黑茶”這塊金字招牌，縣里建起了古茶市、中國(guó)黑茶博物館、中國(guó)黑茶大市場(chǎng)、中國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)園等，大力發(fā)展茶文化旅游。2016年，安化縣的茶葉產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模突破120億元，僅茶業(yè)旅游的綜合收入就超過(guò)了10個(gè)億。（本報(bào)記者?李倫娥?通訊員?呂志?李苗）
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馬勝學(xué)，廣東國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室首席科學(xué)家，上海合芷商務(wù)咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理，是擁有深厚學(xué)術(shù)背景和多項(xiàng)研發(fā)成果的著名食品和飲料專(zhuān)家。
馬勝學(xué)畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，后赴美國(guó)深造，先后獲得美國(guó)密西西比州立大學(xué)食品科學(xué)與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)碩士學(xué)位、美國(guó)新澤西州羅格斯州立大學(xué)食品生物工程博士學(xué)位和美國(guó)佛羅里達(dá)州Keller研究生管理學(xué)院工商管理碩士(MBA)。
馬勝學(xué)曾擔(dān)任全球頂級(jí)食品企業(yè)高管，歷任美國(guó)立頓茶公司研發(fā)部茶研究課題組長(zhǎng)、美國(guó)可口可樂(lè)公司研發(fā)部資深食品學(xué)家、星巴克管理有限公司中國(guó)和亞太區(qū)副總裁（主管研發(fā)和食品質(zhì)量安全），是世界上為數(shù)不多的掌握了茶、咖啡、果汁三大飲料核心技術(shù)的專(zhuān)家，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、茶多酚抗癌、香精香料的研究應(yīng)用、茶葉提取和縮汁技術(shù)等方面均有很深的造詣，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議發(fā)表論文多篇，獲得多項(xiàng)美國(guó)和中國(guó)專(zhuān)利。
本刊記者專(zhuān)訪(fǎng)馬勝學(xué)博士，馬博士對(duì)安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了許多方向性的很有見(jiàn)地的觀(guān)點(diǎn)。
安化黑茶品牌價(jià)值無(wú)限。茶的確是個(gè)好東西，它的最早發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槠浣舛竟δ?，相傳神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，所以茶最早被作為解毒之用。后來(lái)逐漸發(fā)展，出現(xiàn)了各種各樣的綠茶、紅茶、黑茶等。茶的發(fā)酵實(shí)際上是一種以茶多酚等作為底物的氧化過(guò)程：從兒茶素單體，變成雙分子的茶黃素，到多分子的茶紅素，再到聚合體的茶褐素，茶湯的顏色也變得越來(lái)越深。我們?yōu)槭裁凑f(shuō)茶好，主要是從它的成分來(lái)分析，茶葉中含有很多有利于人體健康的物質(zhì)，茶多酚是其主要一類(lèi)功能性成分，而兒茶素又是茶多酚中的主要成分，其中酯型兒茶素是茶澀味的來(lái)源。
茶應(yīng)該是自然界中唯一的一種“陰陽(yáng)一體”的植物，它既能讓你興奮、激動(dòng)，又能讓你恬靜、放松，這主要是由它的物質(zhì)基礎(chǔ)決定的。它含有咖啡因，咖啡因能讓你喝下去后激動(dòng)、心潮澎湃，讓你醒腦；茶里面同時(shí)含有茶氨酸，茶氨酸能讓人平靜、放松。另外，茶葉中還有茶多糖，對(duì)人體血糖有較好的調(diào)劑作用。所以，茶是很有特點(diǎn)的。講到綠茶，我們都知道它抗氧化能力很強(qiáng)，但是有的人喝了后胃不舒服，因?yàn)榫G茶里兒茶素含量多，人們會(huì)覺(jué)得澀度比較強(qiáng)，收斂性也比較強(qiáng)。因此許多人更喜歡飲用發(fā)酵的茶，如烏龍茶、紅茶，香味也比較濃。另外還有兩種后發(fā)酵茶，那就是普洱和黑茶（此處黑茶指安化黑茶，后文同類(lèi)情況不再標(biāo)注），普洱中的生普有人不把它歸類(lèi)為普洱茶，認(rèn)為它屬于綠茶的一種，但是熟普是經(jīng)過(guò)堆放發(fā)酵的，里面的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶褐素，分子量越聚越大，但它有個(gè)特點(diǎn)，在發(fā)酵的時(shí)候，微生物菌群不受控制，存在雜菌。而黑茶，特別是茯磚茶，和普洱茶有一定差異，它們雖然都屬于后發(fā)酵茶，但是茯磚茶有個(gè)特征工藝，就是培育金花菌，雜菌被抑制，相對(duì)干凈。我們都知道“金花”冠突散囊菌對(duì)人體健康是很好的，茯磚茶也是黑茶的一種。我們講的大部分黑茶，都是要經(jīng)過(guò)控制它的菌群培養(yǎng)，成分、香味會(huì)受到含梗量的影響，黑茶煮了以后梗里面的東西就出來(lái)了，香味會(huì)比較濃。
所有的后發(fā)酵茶，包括普洱、黑茶里面都含有一些茶紅素和茶褐素，對(duì)去脂、去油膩都有效果，只是程度不同。我認(rèn)為要真正把黑茶發(fā)揚(yáng)光大，就應(yīng)該繼續(xù)深入地研究下去。不同的發(fā)酵途徑、不同的品種、不同的地區(qū)，主要的內(nèi)容物質(zhì)有什么差別。只有搞清楚了差異之后，才能比較，只有講清楚它的物質(zhì)基礎(chǔ)，別人才會(huì)相信它的功能和效果。
我覺(jué)得既然安化黑茶品牌已經(jīng)打響，有了名聲，大家一講到黑茶說(shuō)的就是安化黑茶，這個(gè)品牌價(jià)值無(wú)限，要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，精耕細(xì)作。我看到劉仲華院士的團(tuán)隊(duì)做了不少工作，但是從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，還可以進(jìn)一步挖深。
茶飲的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段，從最早發(fā)現(xiàn)“一片樹(shù)葉掉進(jìn)水里變成茶”后，一直到上個(gè)世紀(jì)90年代初，實(shí)際上都是屬于純茶的時(shí)代、泡飲的時(shí)代。這是屬于一個(gè)平衡營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代，因?yàn)楫?dāng)初覺(jué)得喝茶刮油，吃了油膩的東西要喝茶。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，效益實(shí)在太低了，就光靠家里泡茶葉，一天泡不了多少，消耗量非常低，又不方便攜帶在外飲用，于是就發(fā)明了工業(yè)化的茶飲，就是即飲茶，標(biāo)志著茶飲進(jìn)入第二階段。即飲茶可以添加糖、香精、色素和多種添加劑，既好看，又好喝，還能增加營(yíng)養(yǎng)和能量，特別是保質(zhì)期長(zhǎng)，方便攜帶和飲用，關(guān)鍵是生產(chǎn)效率極大提高，可以一下子生產(chǎn)幾千萬(wàn)瓶，消耗了大量的茶葉，這樣茶飲業(yè)很快發(fā)展起來(lái)了。但是，進(jìn)入上世紀(jì)90年代末期，人們發(fā)現(xiàn)這種茶飲料雖然不錯(cuò)，但是里面加了大量的色素、糖，人們開(kāi)始發(fā)福了，肚子大起來(lái)了，總覺(jué)得不健康。這一階段可以稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充階段。
第三階段是過(guò)去三五年才真正發(fā)展起來(lái)的，可以稱(chēng)為現(xiàn)代茶飲?，F(xiàn)代茶飲的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)過(guò)程，九十年代初從臺(tái)灣進(jìn)到大陸的奶茶店逐漸流行了起來(lái)，小年輕很喜歡，上海大街小巷到處都是奶茶店。當(dāng)初的奶茶是用茶粉加奶精和香精配成的，香甜絲滑，很好喝，比純茶好喝多了，又沒(méi)有工業(yè)化茶的痕跡，消費(fèi)者覺(jué)得是手工的，很稀奇。從1995年到2015年，現(xiàn)代茶飲得到了進(jìn)一步的發(fā)展。隨著人們對(duì)健康的要求越來(lái)越高，逐漸地，茶粉改成了茶葉的提取物，加的奶精也改成了品牌純牛奶，產(chǎn)品質(zhì)量得到了極大的提高。2015年廣東的喜茶等新式茶飲突然爆發(fā)，茶顏悅色、奈雪等品牌陸續(xù)崛起。新式茶飲就是在茶的基料里面加入水果、奶、糖，讓它變得好喝、營(yíng)養(yǎng)。正好年輕一代90后、00后進(jìn)入消費(fèi)茶時(shí)代，他們不固執(zhí)，覺(jué)得好喝就是茶，沒(méi)有先入為主的概念。喜茶從2008年開(kāi)始做到2015年爆發(fā)，今年估值達(dá)到160億；奈雪茶估值是60億?，F(xiàn)在投資方大量涌入，認(rèn)為這是一個(gè)新的風(fēng)口，其實(shí)并不是茶真的多好喝，而是年輕一代80、90、00年代的人口加起來(lái)達(dá)到5億人左右，90到00年代的人口差不多有2.5億人，這批人進(jìn)入喝茶大軍，所以一下子起來(lái)了。為什么新式茶飲掀起了風(fēng)暴，這就是原因所在。雖然產(chǎn)品好是重要因素，但是最關(guān)鍵的是因?yàn)檫@批人追求健康?，F(xiàn)在的茶飲已經(jīng)進(jìn)入功能性的營(yíng)養(yǎng)茶飲時(shí)代，它強(qiáng)調(diào)功能，人們認(rèn)為喝了這個(gè)茶能補(bǔ)充維C、鈣或其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
這就是茶飲發(fā)展的三個(gè)時(shí)代，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，就是從最開(kāi)始的平衡營(yíng)養(yǎng)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)到現(xiàn)在這一階段的功能營(yíng)養(yǎng)。以后怎么發(fā)展，其實(shí)大方向不會(huì)變，只是補(bǔ)充的東西會(huì)不斷更新。我稱(chēng)之為“四化”：首先要休閑化，人們喝這個(gè)東西是為了休閑、放松；二是社會(huì)化，我請(qǐng)你喝茶，現(xiàn)在的茶飲店比咖啡店要大，有個(gè)地方可以坐下來(lái)喝杯茶；三是健康化，喝的東西都很好，有利于健康；四是標(biāo)簽化，這是一種社會(huì)地位的象征，我喝得起，就像喝咖啡一樣。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，他們追求的就是這些東西，但是它的替代會(huì)越來(lái)越快，比如水果，今天可能是草莓，明天可能就有另外的東西，只要有新的東西加進(jìn)去，替代會(huì)更快。茶飲門(mén)店店面會(huì)更大，環(huán)境、座位會(huì)做得更舒服，讓人覺(jué)得這個(gè)地方除了休閑、有社會(huì)地位以外，還有健康的東西。再就是它的包裝形式會(huì)完全不同，我會(huì)讓你看到我的茶是怎么提取出來(lái)的，我讓你看到我加的是真正的牛奶，讓你看到我的料是貨真價(jià)實(shí)的。關(guān)鍵還有網(wǎng)紅推廣，你看現(xiàn)在很多直播，到哪里都打卡簽到，這就是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，微信、抖音都促進(jìn)了新式茶飲的發(fā)展。
安化黑茶要融入現(xiàn)代茶飲發(fā)展的大趨勢(shì)。安化黑茶要做大，一定要把它的下游產(chǎn)品做好。易泡科技做的智慧茶飲機(jī)是一個(gè)方面，讓茶變得更方便、更快捷、能夠讓更多人知道安化黑茶。但是怎么讓黑茶做得好喝，還有一定的難度，因?yàn)橐紤]到它的便利性和添加的物料。另外，我們不能光考慮從茶飲的方向走。因?yàn)槎际亲霾枞?，所以總想著茶是用?lái)喝的，思維是固定的，其實(shí)我們要從另外的角度來(lái)思考問(wèn)題。能不能把它做成另外的食品？現(xiàn)在飲料的食品化和食品的飲料化是相互穿插的，它既然有那么多去脂的物質(zhì)，可以考慮把黑茶的提取物做到食品里面，有的人已經(jīng)把它做成代餐了，但是能不能更延伸？蛋糕、面條里面能不能加？都是能加的，這些都是食品。現(xiàn)在的抹茶，蛋糕、冰淇淋什么東西都有，那我們的黑茶為什么不能去這么做？
還有，我們安化有很多具有地理特征的藥食同源的植物，它跟安化黑茶搭配起來(lái)以后，可能效果會(huì)更明顯。我們不從醫(yī)學(xué)上面去開(kāi)發(fā)，但是從藥食同源的角度，從藥膳方面是不是也可以開(kāi)發(fā)呢？中國(guó)人相信中藥，黑茶從某種角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化加工后，其實(shí)已經(jīng)變成了一種中藥，怎么樣讓它的藥性、功效能夠進(jìn)一步發(fā)揮，也是可以研究的。
黑茶做飲品是完全可行的，到現(xiàn)在我還沒(méi)有看到一款專(zhuān)門(mén)的飲品叫安化黑茶。做一個(gè)成功的茶飲或食品，簡(jiǎn)潔、方便、好喝是關(guān)鍵，任何東西不好喝，人家喝了一次就不會(huì)再來(lái)了。要針對(duì)不同的人群細(xì)分市場(chǎng)。年輕人喜歡的東西對(duì)于中老年消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可能不一定喜歡，他們喝茶覺(jué)得這是典型的純的黑茶，覺(jué)得這是好的東西，具有黑茶獨(dú)特的風(fēng)味，一喝就知道；而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，管你是什么茶，只要好喝就行，可能里面加了什么添加劑、糖，并不在乎。
智能化茶飲是一個(gè)大進(jìn)步，智能化推進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是對(duì)門(mén)店的一個(gè)重要補(bǔ)充，門(mén)店需要人工、房租、培訓(xùn)等投入，費(fèi)用相當(dāng)大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)差不多有40萬(wàn)家門(mén)店，每年有20萬(wàn)家新開(kāi)的門(mén)店，但倒閉的也有20萬(wàn)家，過(guò)去幾年基本上處于平衡?，F(xiàn)在有了這個(gè)機(jī)器，滿(mǎn)足了快捷、方便的需求，如果還能做到比較好喝，至少對(duì)門(mén)店是一個(gè)重要補(bǔ)充。通過(guò)人工智能，可以做成比門(mén)店還多的產(chǎn)品，因?yàn)榭梢訢IY，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)配，會(huì)吸引大批的年輕人，消耗的茶葉量會(huì)很大，可以把茶葉上游的堰石湖打通。
如果茶葉買(mǎi)了回去都放家里儲(chǔ)存，越存越多，沒(méi)人喝，喝幾十年都喝不掉，又不像過(guò)去送禮比較多，光靠自己喝能喝掉多少？所以，一定要做深加工。做綠茶把茶多酚提取出來(lái)可以做保健品，把茶氨酸提取出來(lái)可以做睡眠安神的產(chǎn)品，把咖啡因提取出來(lái)可以加到保健品里做興奮提神的產(chǎn)品。黑茶里面有茶褐素，這個(gè)東西是特有的，可以做成保健品，也可以做成食品原料，可以加到大宗的食品里，也可以做成功能性的食品，只要吃了加了這個(gè)產(chǎn)品的食品就可以瘦下來(lái)，這些東西可以消化大量的產(chǎn)能。
怎樣讓黑茶變得有味道、香氣十足、十分誘人，這是一個(gè)難題。但是黑茶有它的強(qiáng)項(xiàng)：第一，安化黑茶名氣已經(jīng)出來(lái)了，講到黑茶就知道安化，黑茶的健康價(jià)值也在不斷地被發(fā)現(xiàn)；第二，現(xiàn)代的加工工藝可以讓它變得更好喝，可以人工賦香，人工改變它的口味。假如一種特殊的香味能夠讓人感覺(jué)到很好，然后告訴他這就是黑茶，年輕人一喝就知道這就是黑茶，那是不是很好？消費(fèi)者需要引導(dǎo)，出了湖南，很多人不知道黑茶。黑茶需要引導(dǎo)需要宣傳，就像當(dāng)初的蘋(píng)果手機(jī)，剛出來(lái)的時(shí)候大家都覺(jué)得這個(gè)手機(jī)怎么賣(mài)？鍵盤(pán)都沒(méi)有，通過(guò)引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)就是好用，年輕人用過(guò)了用其他有鍵盤(pán)的手機(jī)還覺(jué)得太低檔了。如果黑茶能做成這樣就成功了，所以要靠引導(dǎo)、靠科技來(lái)引導(dǎo)，要跳出圈子，要做跨界。
原載于《安化黑茶》2020年第4-5期合刊總34期
茶葉也有保質(zhì)期嗎？過(guò)期了還可以喝嗎？這是所有初涉茶葉的人士所關(guān)心的問(wèn)題！茶葉，雖不是蔬菜肉類(lèi)，黑實(shí)實(shí)、干巴巴，其實(shí)它們也有保質(zhì)期，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是保鮮期，不同茶葉保質(zhì)期也不一樣（根據(jù)國(guó)家食品規(guī)定必須標(biāo)注保質(zhì)期，但是茶葉又屬于非標(biāo)產(chǎn)品，所以可以理解為是“佳品飲期”）。
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依發(fā)酵程度來(lái)判定存放時(shí)長(zhǎng)
茶以制法和湯色可分為六大茶類(lèi)：
?不發(fā)酵.輕發(fā)酵茶 (綠茶、白茶、黃茶）綠茶類(lèi)一般可保存12個(gè)月；白茶和黃茶同樣如此；
存放超過(guò)半年的茶葉不代表不可飲用，只是鮮爽度及茶味的香氣會(huì)減少一半，對(duì)品茗的賞味過(guò)程大打折扣，所以好在開(kāi)封后的半年內(nèi)飲用。另外，花茶屬于新增的第七類(lèi)茶，混合了鮮花或者果實(shí)，如茉莉花茶、玫瑰花茶，大家要特別留意它們的食用期限，過(guò)期后的花會(huì)變暗，桂花甚至?xí)l(fā)黑，都是盡快新鮮飲用較好。
有些茶葉是一小包獨(dú)立包裝，但亦不代表可以長(zhǎng)時(shí)間存放，要延長(zhǎng)保質(zhì)期可以放雪柜保存，保持茶葉鮮味，但記得要密封好才放雪柜，否則易吸味的茶葉（茶葉中還含有高分子棕櫚酸和帖稀類(lèi)化合物：這類(lèi)物質(zhì)生性活潑、廣交異味）就會(huì)把雪柜的雜味通通吸收，令茶葉變味。另外，茶葉一旦接觸到空氣及陽(yáng)光，會(huì)自己發(fā)酵，茶葉顏色變深，亦會(huì)影響味道，所以千萬(wàn)不可用透明的器皿盛載茶葉，應(yīng)用深色的容器，存放在遠(yuǎn)離陽(yáng)光的地方。
1.先將鋁箔袋內(nèi)的空氣盡量擠出、壓緊。?
2.將鋁箔袋剪開(kāi)的缺口，多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾，將整個(gè)鋁箔袋寬度完全夾住、夾牢。?
3.置放于陰涼處即可。?
4.以鋁箔袋密封、未拆開(kāi)的茶葉，可置于冰箱冷藏或冷凍（一般綠茶、清香型茶品的未開(kāi)封茶葉可以放置于冰箱保存，延長(zhǎng)茶葉的鮮味），若欲從冰箱取出沖泡，須于前一天取出放置于室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時(shí)方可拆封。千萬(wàn)不可從冰箱取出后立即拆封，因?yàn)闃O易受潮。 拆封后的茶葉，除非有封口機(jī)將鋁箔袋再次密封，否則不可再放回冰箱存放。原因是溫差造成的水珠容易導(dǎo)致茶葉受潮變壞。重發(fā)酵的茶類(lèi)如紅茶、黑茶也無(wú)需放在冰箱保存，只需存放在陰涼通風(fēng)的地方即可。?
5.不可用手直接取茶：由于?體?膚是會(huì)分泌出汗液及油脂的，即使洗過(guò)?依然會(huì)有部分殘留，再加上有些愛(ài)美的??總是特別愛(ài)惜??的?膚，?上抹了各種護(hù)?霜。如果裸?直接取茶，無(wú)疑會(huì)將?膚上的、汗?jié)n、油脂、化學(xué)制劑的護(hù)膚品污染到茶葉罐內(nèi)的茶葉上，不僅影響茶葉的香氣，甚?使得茶葉受潮變質(zhì)。 現(xiàn)代?泡茶的習(xí)慣中，茶則和茶匙的?法?同?異，都可作為舀取茶葉的茶具，只不過(guò)取多的茶葉?般?茶則，取少量茶葉會(huì)?茶匙。當(dāng)然還有更講究的?種?法，是先?茶則取多量的茶葉，再?茶匙從茶則當(dāng)中把適量的茶葉撥入茶杯或茶壺當(dāng)中。?
6.拆封后的茶葉，須盡快沖泡使用完畢。
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?半發(fā)酵、重烘焙、全發(fā)酵、后發(fā)酵茶 (黑茶、紅茶、青茶）青茶烏龍茶、紅茶則18個(gè)月；普洱熟茶屬黑茶，只要符合儲(chǔ)存條件便可保存，甚至愈陳愈好（當(dāng)然這是在良好的倉(cāng)儲(chǔ)和優(yōu)質(zhì)的原料的前提下）；不過(guò)屬于青茶類(lèi)的高焙火的有“隔年陳”的武夷巖茶.普洱生茶以及“三年.七年寶”的老白茶亦可以長(zhǎng)期保存。
一般茶葉過(guò)了佳食用期限還可以飲用嗎？
一般茶葉過(guò)了佳食用期限，也是錯(cuò)過(guò)了保鮮期，那么只要沒(méi)有受潮變質(zhì)，那么是可以放心品飲的，只不過(guò)會(huì)少了些許的鮮爽度.口感.滋味和茶色.香氣都會(huì)不同程度的下降（只是針對(duì)那些以鮮以嫩為主的茶葉）。 有的茶葉其實(shí)是可以放幾十年不會(huì)壞的。「有的茶葉，甚至放越久，風(fēng)味越佳。」有趣的是，有些茶葉隨著時(shí)間的淬煉，不僅不會(huì)走味或者風(fēng)味變淡，反而更顯其茶葉之精華， 風(fēng)味更甚先前「未過(guò)期」的時(shí)候。因此，要分辨茶葉會(huì)走味、還是越陳越香，差別就在于茶葉種類(lèi)。
若茶葉一直保持密封干燥、不與空氣接觸，茶葉不會(huì)壞掉、但是會(huì)老化。一般來(lái)說(shuō)高發(fā)酵茶，一般新茶(含水量于3%)有時(shí)密封放半年到一年，茶性反而會(huì)溫和一些；而重烘焙茶，密封放三年以上，比新烘焙的好，至于未發(fā)酵的綠茶、或輕發(fā)酵的烏龍茶，一般密封、室溫放6個(gè)月左右，會(huì)有再發(fā)酵的情形，主要是茶葉制造過(guò)程未要求茶廠(chǎng)少重復(fù)三次以上的熱風(fēng)干，讓含水量低于3%，因?yàn)楹吭降?，茶葉重量越輕，相對(duì)成本越高，若是未發(fā)酵或輕發(fā)酵茶，含水量低于3%，密封放半年甚至一年，再發(fā)酵程度很低，會(huì)有些微老化、香氣些微退一些，但品質(zhì)還是很好。
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變質(zhì)的茶絕不可品飲,危害健康
變質(zhì)的茶一般辨認(rèn)度不難，可以從外觀(guān).茶香.沖泡三步驟來(lái)判斷：
?檢查外觀(guān)：目測(cè)茶干是否發(fā)霉，也可以搖晃試試、檢查是否有受潮結(jié)塊的狀況，也可以手指揉捻下，看看是否潮濕柔軟不易折斷，不會(huì)碎成茶渣；?
?嗅聞茶香：聞聞看茶干的氣味，若有異味、酸味、或是陳年潮濕的味道，可能已有變質(zhì)的問(wèn)題；
??實(shí)際沖泡：若仍不能確認(rèn)茶葉是否變質(zhì)，可以沖泡開(kāi)來(lái)觀(guān)察茶水顏色、嗅聞茶湯。若茶色黯淡混濁、香氣稀微或有酸味，則不建議繼續(xù)飲用。
茶葉為什么會(huì)陳化變質(zhì)呢？明代羅廩撰寫(xiě)的《茶解》中，早就說(shuō)得一清二楚：〔藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃?！骋簿褪钦f(shuō)，溫、濕度是茶葉變質(zhì)的主要因素。
1.茶葉怕光，任何光源（含日光燈）的照射均會(huì)使茶葉變質(zhì)。
2.茶葉怕潮濕，受潮的茶葉風(fēng)味盡失，會(huì)帶著酸草味。
3.茶葉怕熱源，過(guò)高的溫度，會(huì)使茶葉變質(zhì)。
4.茶葉極易吸附異味。
5.茶與空氣接觸，會(huì)繼續(xù)行氧化作用。?
PS：首先，制茶時(shí)的「殺菁」工序并非完全停止茶葉的發(fā)酵，如果茶葉開(kāi)封后經(jīng)常接觸到空氣，除了茶品的香氣容易散掉，茶葉也會(huì)繼續(xù)氧化，導(dǎo)致茶葉走味變味。而光線(xiàn)照射也會(huì)令茶葉吸收熱力，催化內(nèi)含物質(zhì)如兒茶素的化學(xué)反應(yīng)，揮發(fā)了茶品的香氣，令風(fēng)味加快流失。
相關(guān)閱讀：茶湯中有雜質(zhì)是茶壞了嗎？其實(shí)出現(xiàn)這四種"雜質(zhì)"反而是有益的！
茶葉保存不當(dāng)或不小心受潮了，發(fā)生不良的變化，變質(zhì)、變味了，該怎么處理呢？千萬(wàn)別急著丟掉！一個(gè)真正喝茶的人，對(duì)用心挑選的茶葉是有感情的，怎忍心就這么丟入垃圾桶呢！所以喝茶的人，要懂得呵護(hù)茶葉，經(jīng)過(guò)細(xì)心呵護(hù)的茶，特別有風(fēng)味，喝起來(lái)格外有感情喲。
這提供你五種方法，教你如何挽救變質(zhì)的茶葉：
1、烘?
茶葉若要長(zhǎng)期貯存，含水量控制在3～5%才能作長(zhǎng)時(shí)間的保存,，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。若茶葉多，家里沒(méi)有烘焙機(jī)，也可以將受潮的茶葉，用干凈的紗布包好，用低擋位的吹風(fēng)機(jī)均勻的吹干。但是穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請(qǐng)熟識(shí)的茶師、茶農(nóng)或茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘干到5％以下，同時(shí)也可將變質(zhì)的的異味一起揮發(fā)掉，形成另ㄧ種新生的滋味。?
2、烤?
(1)一般家庭都有烤箱，茶葉量不多時(shí)，利用烤箱也很方便，將烤箱清理干凈至沒(méi)有其他異味才行，烤茶時(shí)，將溫度設(shè)定100℃(是變質(zhì)程度決定)，以5分鐘為一段，分段烤起，依序進(jìn)行。
(2)用家用電鍋也行，可洗凈電鍋至無(wú)味，拭干后倒茶葉于瓷盤(pán)或鋁箔紙上置入電鍋內(nèi)，外鍋不用放水，烤到開(kāi)關(guān)跳起，停一下再烤……鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，直到茶葉干燥達(dá)到喜愛(ài)程度，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香、異味除去為止；以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。?
3、焙?
也可用家用微波爐干燥、烘焙茶葉，但沒(méi)干燥作用，只能和改變香味，而且以現(xiàn)焙現(xiàn)喝為佳。其加熱時(shí)間短，且爐門(mén)需緊閉，火侯不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。?
4、炒?
用干凈鍋?zhàn)觼?lái)炒，先以文火將鍋?zhàn)訙責(zé)?，放入需處理的茶葉，在爐子上以微火炒，要不斷翻炒，力道要小不然茶葉會(huì)破碎，如同炒花生的方式，達(dá)至你所需要的結(jié)果。?
5、曬?
利用晴天時(shí)的太陽(yáng)光，也是一種辦法，這是比較不得已的辦法，時(shí)間上也需要較長(zhǎng)的時(shí)間，畢竟是曝曬在室外，衛(wèi)生上也需要注意。 需要注意的是受潮的茶葉再怎么挽救，品質(zhì)也不會(huì)恢復(fù)以往，所以不要奢求太多～
如果還是挽回不了的話(huà)，又不想就此扔掉的話(huà)，可以參考這篇文章：茶葉渾身是寶！泡過(guò)的茶葉別著急丟，還有這么些個(gè)妙用呢~
白霜？發(fā)霉？別搞混了！
「?霜」是普洱茶本?氧化酵素發(fā)?作?的結(jié)晶，俗稱(chēng)「單寧」。味苦，具有的作?，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱(chēng)這種現(xiàn)象為?然氧化作?。所以?霜并非外來(lái)的霉菌，也是發(fā)酵過(guò)程?個(gè)正常的程序，?霜產(chǎn)?的過(guò)程中，茶葉本?的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶?也會(huì)由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶?由黃轉(zhuǎn)紅，后變得美味?甜的?級(jí)普洱茶！?
從臨床的實(shí)驗(yàn)中得知，在夏秋兩季采摘的普洱茶葉要比春茶發(fā)?霜的比率?，原因在于夏秋采摘的茶葉具有較?的單寧酸所致。既然茶葉本??發(fā)酵所產(chǎn)?的氧化酵素，春茶?樣會(huì)有?霜的情況，但檢視的結(jié)果??的茶葉才會(huì)帶有?霜，因此不會(huì)全部的茶葉都有?霜的現(xiàn)象！?
往后?家都知道?霜并非普洱茶發(fā)?霉變現(xiàn)象，是隨時(shí)可以飲??無(wú)害的。如果不放?可以將普洱茶剝開(kāi)干燥兩三天，氧化的現(xiàn)象就會(huì)立刻終?，到時(shí)就會(huì)恢復(fù)干凈明亮給你享?了！?
以上就是分享的如何存放茶葉的一些要點(diǎn)。包裝上的茶葉飲用日期，只是茶商給予消費(fèi)者的一個(gè)建議。然而了解茶葉特性，選對(duì)茶種存放的話(huà)，經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮的茶葉，香氣與風(fēng)味上也有著截然不同的感覺(jué)，只要儲(chǔ)存方式得當(dāng)，茶葉可以保存一段長(zhǎng)時(shí)間，就能搖身一變成為醇香滿(mǎn)滿(mǎn)的好茶。
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