黑茶在加工制作過程中，有一個干燥的程序。在以前，由于生產(chǎn)技術(shù)不發(fā)達，干燥這一程序主要采用明火燒柴來加溫干燥。
黑茶干燥步驟中有一個專用的烘干灶臺，這個灶臺有七個空洞，用于通風以及添加木柴，故名“七星灶”。將經(jīng)過前幾個步驟處理過的茶葉，平攤堆放到專門的干燥灶臺上。然后往灶臺中添加木材，點燃加溫灶臺，溫度透過灶臺，到達平攤堆放在上面的茶葉之中，這樣就能達到烘干的目的。在這一過程之中，對于灶臺的溫度把控，茶葉平攤堆積的厚度，茶葉堆之中的溫度、濕度以及烘干時間都是有著極為嚴格的要求。
但是，由于是直接燃燒木材獲得熱量，木材在燃燒過程中不可避免的會出現(xiàn)煙霧。而茶葉也就在這個烘干的過程中吸附了這些煙味。
所以說，黑茶的煙熏味，嚴格來說，是一種由于以前生產(chǎn)條件差，技術(shù)不完善，而不得已吸附的一種異味。
可能最開始，確實是迫于技術(shù)有限的原因，大家也很無奈，只能忍受著這股子煙熏味，被動地接受。但是，之后大家喝著喝著就習慣了，也就不在意這一股子煙熏味了。甚至，到了后來，有人開始喜歡這種煙熏火燎的味道了，甚至認為有這種煙味的黑茶才是正宗的黑茶。也有人認為這種七星灶烘干的工藝，不僅帶來了煙味，還有助于茶葉后期轉(zhuǎn)化，能讓煙味在后期轉(zhuǎn)化成焦糖的香味。
就像煙熏的臘肉受到很大一部分人喜愛一般，煙熏的黑茶也有了一部分忠實的擁躉。
黑茶發(fā)展到現(xiàn)在，雖然烘干工藝早就不斷創(chuàng)新改革，各種烘干機也是足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)七星灶烘干。也出現(xiàn)了很多無煙、輕煙工藝的黑茶產(chǎn)品。但是，由于這一股子特殊的煙熏味，已經(jīng)被一大部分人接受，所以，現(xiàn)在堅持傳統(tǒng)七星灶烘干的黑茶產(chǎn)品也是占用很大一部分市場的。
而這一股子煙熏火燎的味道，也從最初的“異味”，變成現(xiàn)在的“特色”了。
黑毛茶總要經(jīng)歷殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙五個過程，每個環(huán)節(jié)對最終的成茶之口感皆有影響，其中影響最大的莫過于烘焙。古人發(fā)現(xiàn)用松煙烘焙的茶，勁道猶烈，湯色紅濃，滋味濃厚，并有濃烈的松煙香味。自此把它作為黑毛茶加工的一個特殊工序，沿襲至今，廣西的黑茶六堡茶也以帶松煙香味的為上品。
煙熏茶的產(chǎn)生，既有歷史原因所形成的消費習慣，也揭示了一些科學道理。一是茶品色澤烏黑油潤，均衡一致，二是經(jīng)高火后，糖與氨基酸發(fā)生焦炭反應(yīng)，使香氣高沖，滋味更顯甜醇，消除了粗老氣和苦澀味。煙主要由一些酚類物質(zhì)組成，具有抑菌和抗氧化作用，茶葉長時間儲存，不易霉變，此外茶葉苦澀的消除還可能與高溫烘焙去除茶葉中的咖啡堿有關(guān)。
味，一般是指口感，也就是茶的滋味。茶湯入口腔，會感受到茶的味道，產(chǎn)生多種感覺，如茶的味道、水性、喉韻、陳韻、生津等滋味。
安化黑茶滋味醇厚或醇和、微澀。醇與厚是其基調(diào)，甜和回甘乃其味感之極致。
安化黑茶滋味是其中的兒茶素的澀味，氨基酸、可溶性糖的甜味等在人們口感上的綜合反映。
?。?）苦與澀
苦澀，本來是茶的原性，苦是一種味道，澀是一種感覺，尤其成熟度較高的茶葉更苦、更澀。沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)制作安化黑茶的工藝能去除苦澀，適合飲用，適合大眾日常消費。
但新制作的茶品，包括黑毛茶和再次加工沒有進行人工后發(fā)酵的茶品，仍然有澀味和微澀，陳放一定年份的自然發(fā)酵，那點澀味也就沒有了，而且茶品的色、香、味更好。
?。?）甘與甜
安化黑茶的甜與回甘，乃其味感之極至，與采用成熟的茶葉原料有關(guān)。安化黑茶飲入口內(nèi)的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不僅對健康有益，還可以滿足心中對甜味的饞渴，將品嘗安化黑茶提升到藝術(shù)境界。
特別是采用“核心區(qū)”等云霧山地區(qū)域的茶葉原料制作的各類茶品，最為上品，如果再陳化一定年份，那種陳韻、那種甘甜味留在口腔內(nèi)，會久久不散，這才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋潤清心，一種自然甘甜美感從心底油然而生。
?。?）滑與化
滑：是最柔和的感受，茶湯入口后，含在口腔里有一種至柔感，使人有溫和舒順而親切的感覺，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。從品飲經(jīng)驗看，陳化了的“老”安化黑茶，其水性是比較滑的，隨著陳化年次越久，其水性越醇滑，茶至靈來的感受越得到升華。
化：入口即化?；?，有化勁。其化勁強弱，與茶的品質(zhì)及陳化安化黑茶的年次有關(guān)。品嘗品質(zhì)好的或陳化年份較長的安化黑茶的化勁，會感受得到柔和而寧靜，使人滿身輕松，心神安適，清神明智，有飄然欲仙的感受。多次品嘗鑒嘗比較，覺得從品飲在再加工精制過程中沒有人工后發(fā)酵的茶品的化勁的感覺要比有人工后發(fā)酵的茶品，要來得更高雅、來得更活潑清逸，陳化的年份也相對更長久些。
?。?）厚與薄
安化黑茶的水性在口腔里的感覺，有厚與薄之分別。厚，厚重甸實；薄，輕薄浮蕩。
厚與薄，是安化黑茶質(zhì)地的關(guān)系。道地茶，尤其“核心區(qū)”和“主產(chǎn)區(qū)”山地區(qū)域茶的質(zhì)地，溶于水中物質(zhì)成分較多，在茶湯的口感上覺得厚重稠密，品嘗時，茶湯水性有厚重或有厚實之感，使品嘗者感到飽滿而實在，帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。質(zhì)地差的茶或外路茶，其茶湯質(zhì)地表現(xiàn)一般是輕薄浮蕩的。品嘗水性薄的茶湯喝到口里，沒有坦蕩舒和之氣勢，感覺水質(zhì)輕，使得品飲茶者在心理上產(chǎn)生輕浮、薄弱之感，有抗拒之心態(tài)則不愿喝這類茶。
在泡飲安化黑茶時，茶湯表現(xiàn)的濃與淡與茶湯水性口感厚與薄是不同的，“濃”是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡苛，茶葉在水中浸泡時間越長茶湯越濃；時間短，茶湯會是淡的。茶湯的濃、淡與茶湯水性質(zhì)地的厚與薄無關(guān)。
?。?）酸味、霉味與異味
酸味，是初制黑毛茶渥堆發(fā)酵不當，茶含水量過高或收藏不當形成的酸味。初制黑毛茶是品質(zhì)形成的關(guān)鍵，有好的茶葉原料，初制不好，形成了酸味或其他不好的味道，不管怎么再加工、精制或陳放多少年份，原所表現(xiàn)的酸味或其他不好的味道都難已改變。
霉味，我們常說的黑毛茶或成品茶起了霉，是茶品含水量過高或保藏環(huán)境潮濕受潮發(fā)霉。有霉的茶，氣難聞，飲難咽。霉茶，有風霉和質(zhì)霉。風霉，可烘焙或泡茶時沖洗幾次可除去，雖能飲用，但對口感仍有影響；質(zhì)霉，是茶變質(zhì)了，即霉變，不能飲用。不能把霉味誤認為是陳香味。霉味是難飲的異味，有燥喉、鎖喉不舒服感；陳香味是一種獨特香味兒，有的還有藥香味，入口腔、落喉嚨，滑爽、舒服，有神韻感、有歷史層次感，有時間的味道，有天人合一、自然美好的感覺。
異味：酸味、霉味是異味。茶品有吸服性強的特點，茶存放在新裝修的房屋內(nèi)、在不衛(wèi)生、潮濕或周邊有異味的環(huán)境里，都能使茶品變味，產(chǎn)生難聞、難飲的異味如倉儲味、油氣味、嗅味等。
?。?）水味、青味或煙熏味
水味，是沖泡或貯藏不當或原料質(zhì)劣所產(chǎn)生的茶與水的分離現(xiàn)象，口感不好，淡、沒有味道。
青味，是黑毛茶殺青時，不均，生熟不勻或殺青時間不足、溫度不夠有青味兒，嚴重的會有青腥味，這種制作黑毛茶工藝沒有到位的茶不那么好喝。
煙熏味，是由人工烘焙方法不當，在高火烘烤的同時有煙進入焙內(nèi)而出現(xiàn)的煙熏味兒。該當?shù)卯敚椭挥懈呋鹣阄叮ㄈ缗D肉、魚那樣的香味）；因烘焙不當即使有煙熏味（并非指不好的氣味），隨著時間陳化，會揮發(fā)、轉(zhuǎn)化，煙熏味兒沒了，卻仍有香火香味，或產(chǎn)生其他香味，如陳香味。
?。?）喉韻與鎖喉
喉韻，是品飲茶之后，茶湯給喉嚨的感覺，如滋潤感。喉潤是品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。安化黑茶的喉潤，可主要分為甘、滑、厚、韻四個方面。有強喉潤的茶，多數(shù)屬于滿口回甘、厚重、有韻味兒的茶，茶湯滿足了口腔內(nèi)味覺刺激之后，再入喉，可產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。無喉潤之茶，咽下茶湯后所有的感覺在口腔內(nèi)就完全消失了。
鎖喉，是品飲茶后，咽喉感到緊縮，有干噪、鎖住喉底，吞咽困難等不舒服的感覺，稱之為鎖喉。這樣的茶，品質(zhì)不好，或變質(zhì)，或劣質(zhì)，或垃圾茶等，讓人難以接受。
?。?）生津與解渴
津，唾液。生津，是口腔中分泌出的唾液。唾液，是“延壽漿”，是人養(yǎng)生中極其寶貴的，是“無上至寶”；
渴，口干舌燥，喉頭緊鎖，甚至渴得難以忍耐。
安化黑茶以它的獨特品質(zhì)和養(yǎng)生保健功能，激發(fā)、吸引人的品飲欲望，品飲了安化黑茶茶湯后在口內(nèi)生津，特別是身體健康和生命力旺盛的人，口腔內(nèi)生津更旺盛。
茶湯進入口腔內(nèi)，停留時間長點，增大口中空間，茶湯至舌面、舌尖、舌頭與上鄂、下牙床和舌頭底面部分、口腔內(nèi)兩側(cè)鄧兩頰等部位，分泌唾液，生津面廣而豐富。品飲安化黑茶，在口中生津，舒順喉韻，有滋潤精神需要，使自己的生命得到升華。常說“茶壽”，茶：人在草木間，與茶同壽。飲茶生津可延壽就是這個道理。（“茶”拆字解為茶壽108歲）
當口干舌燥，渴得難忍時，往往急速匆忙喝茶，一喝就是一大碗，這種喝茶法叫‘牛飲“。喝得大急，可以起到解渴作用，但茶湯即刻一過，生津較少，至于茶的醇厚甘美及精神需求無法享受得到。如果是一味品質(zhì)很好的安化黑茶，用”牛飲“法，則浪費了好茶，太可惜了。
黑茶好喝嗎？相信很多人都聽說過黑茶，但喝過黑茶的都說黑茶滋味醇厚，香氣純正，還具有越陳越香等多種特點。那么黑茶是什么口感呢？黑茶分為很多種，一般來說黑茶外形色澤黑褐油潤，香氣濃醇，茶湯橙紅透亮，滋味醇和，喝起來非常爽口。
黑茶的口感特點
1、苦與澀
黑毛茶和再次加工沒有進行人工后發(fā)酵的茶品，仍然有澀味和微澀，陳放一定年份的自然發(fā)酵，那點澀味也就沒有了，而且茶品的色、香、味更好。
2、甘與甜
安化黑茶的甜與回甘，乃其味感之極至，與采用成熟的茶葉原料有關(guān)。安化黑茶飲入口內(nèi)的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不僅對健康有益，還可以滿足心中對甜味的饞渴，將品嘗安化黑茶提升到藝術(shù)境界。
3、滑與化
滑：是最柔和的感受，茶湯入口后，含在口腔里有一種至柔感，使人有溫和舒順而親切的感覺，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。從品飲經(jīng)驗看，陳化了的“老”安化黑茶，其水性是比較滑的，隨著陳化年次越久，其水性越醇滑，茶至靈來的感受越得到升華。
4、厚與薄
厚與薄，是安化黑茶質(zhì)地的關(guān)系。道地茶，尤其“核心區(qū)”和“主產(chǎn)區(qū)”山地區(qū)域茶的質(zhì)地，溶于水中物質(zhì)成分較多，在茶湯的口感上覺得厚重稠密，品嘗時，茶湯水性有厚重或有厚實之感，使品嘗者感到飽滿而實在，帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。
5、酸味、霉味與異味
酸味，是初制黑毛茶渥堆發(fā)酵不當，茶含水量過高或收藏不當形成的酸味。霉味是茶品含水量過高或保藏環(huán)境潮濕受潮發(fā)霉。異味：酸味、霉味是異味。
6、水味、青味或煙熏味
水味是沖泡或貯藏不當或原料質(zhì)劣所產(chǎn)生的茶與水的分離現(xiàn)象，口感不好，淡、沒有味道。青味，是黑毛茶殺青時，不均，生熟不勻或殺青時間不足、溫度不夠有青味兒，嚴重的會有青腥味，這種制作黑毛茶工藝沒有到位的茶不那么好喝。煙熏味是由人工烘焙方法不當，在高火烘烤的同時有煙進入焙內(nèi)而出現(xiàn)的煙熏味。
7、喉韻與鎖喉
安化黑茶的喉潤，可主要分為甘、滑、厚、韻四個方面。有強喉潤的茶，多數(shù)屬于滿口回甘、厚重、有韻味兒的茶，茶湯滿足了口腔內(nèi)味覺刺激之后，再入喉，可產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。無喉潤之茶，咽下茶湯后所有的感覺在口腔內(nèi)就完全消失。
8、生津與解渴
安化黑茶以它的獨特品質(zhì)和養(yǎng)生保健功能，激發(fā)、吸引人的品飲欲望，品飲了安化黑茶茶湯后在口內(nèi)生津，特別是身體健康和生命力旺盛的人，口腔內(nèi)生津更旺盛。
黑茶怎么泡好喝：熬煮
在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功能成份才氣被人體充實吸取。從唐朝起頭，茶才盛行沖泡飲用，到宋朝期間到達鼎盛。
茶在順應(yīng)社會需求的同時，演繹出很多茶文化或有關(guān)茶的趣事，把茶從等同于藥物的一蒔植物漸漸過渡到品其噴鼻、悟之理、怡其韻的虛實把玩圣物。外洋飲用正統(tǒng)的“中國茶”肯定是用熬煮的方式，俗稱“烹茶”這也是“茶”傳到外洋留下的印跡。
在藏區(qū)，因為惡劣的天然情況和人體必需的要求，千百年來一向連結(jié)著陳腐的吃茶品茗風俗，即先把茶熬煮過再飲用，不但口感神韻更佳，顛末熬煮后的黑茶，其對人體的各項保健功效就更為凸起，只能令別的沖泡飲用類的茶感受到“火候欠佳”。
黑茶的熬煮其實很簡略，待水溫加熱到開，放入適量黑茶（此時勿需加壺蓋），沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。
因為黑茶的陳、醇特點，發(fā)起將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時，其味更醇噴鼻，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵歷程更充實，保健感化代價和口感更佳、更光滑，湯色也更美麗透紅。
黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條件準許下可煮茶。
