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????????黑茶被稱為能喝的古董，以陳為貴。如果將新茶比作儀態(tài)萬千、風(fēng)情萬種的青春女子，那么老茶,則如歷經(jīng)磨煉、飽經(jīng)歲月的沉穩(wěn)老人。但是對于老茶和新茶的不同特質(zhì)，你能分得清嗎？
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新茶老茶大對比：同品類、同等品質(zhì)、年份不同。
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外形對比：
新茶
????????發(fā)酵稍重的新茶，烏黑油亮；發(fā)酵輕的新茶，顏色以青色、褐色為主，同樣它的磚面也會(huì)比較油亮。
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老茶
????????隨著時(shí)間的沉淀，由于茶葉的自然氧化，顏色會(huì)變得灰暗，就算是輕發(fā)酵茶，放久了成為老茶之后顏色也會(huì)變深，也不會(huì)像新茶這樣有油亮的色澤。
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香氣對比：
如果是新茶，會(huì)帶茶葉的清香味，茯磚茶的話還會(huì)有金花的菌香味。
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而老茶，年代越久，它的陳香味會(huì)越發(fā)濃郁。
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茶湯顏色對比：
新茶
特別是輕發(fā)酵的新茶，以明黃、橙黃為主；隨著時(shí)間的積累，湯色逐漸加深慢慢變成橙紅，而且不同品類的黑茶，湯色變化速度會(huì)有不同。
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老茶
則湯色以紅色、酒紅色為主（兩者都必須有茶湯透亮且給人明亮的感覺才算好茶）。
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口感對比：
口感上，新茶的口感會(huì)略微澀口，或者有青味，也可能帶點(diǎn)渥堆味，。
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而老茶，隨著時(shí)間的沉淀，由大分子轉(zhuǎn)換成小分子，它的茶湯，入口之后會(huì)有一種明顯的順滑，猶如一碗米湯，是從口腔滑到喉嚨里，口腔里還會(huì)留下陳香味、甚至說藥香味。
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葉底對比：
新茶
葉底的色澤會(huì)更加油亮。
輕發(fā)酵的安化黑茶葉底會(huì)偏青綠色，具有活性，一般到7年左右的北方倉儲(chǔ)狀態(tài)下，在泡開后還能有明顯青色，微微有些泛紅。
老茶
葉底明顯會(huì)顯得暗淡一些。而且色澤上發(fā)酵輕的新茶葉底顏色也稍淺，而老茶顏色相比較深。
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PS：老茶之奇貨可居、狼多肉少、物稀價(jià)貴，所以更正確的建議，不是特別懂行的朋友，建議選購品質(zhì)靠譜、價(jià)格公道的1-3年內(nèi)新茶，自己妥善保存、邊喝邊存。
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本文來自茶頻道，感謝作者付出，本站加入了一些自己的經(jīng)驗(yàn)，了解更多可以留言或者發(fā)信息給我們，會(huì)盡快作出回復(fù)。
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袋泡茶的歷史及演變
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關(guān)于黑茶愛好者
????????一伙由于愛黑茶而至經(jīng)營黑茶的人建立的平臺(tái)，因喜歡久揚(yáng)茶業(yè)吳總所說的一句“健康屬于全人類，黑茶屬于全世界，讓黑茶使更多的人受益“，而致力于黑茶知識公正公平的傳播，盡可能讓更多的人以合理的價(jià)格享受到高品質(zhì)的黑茶。
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點(diǎn)擊“閱讀原文”，了解更多黑茶產(chǎn)品
黑茶是我國的主要茶類之一，是僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量的我國第三茶類。
黑茶通常用粗梗老葉來做原料。其他茶類用這類原料，一般都是很難喝的。但用來做黑茶，為什么一經(jīng)加工就變得很好喝呢？
我們可以從加工過程中，形成香氣、滋味的那些成分的演化，來做一個(gè)了解。
黑茶香味的變化是深刻的，經(jīng)渥堆后，粗青氣和澀味消除，變成香氣純正、滋味醇和的品質(zhì)特點(diǎn)。
這種氣味主要是茶葉在漚堆過程中：
糖類物質(zhì)和有機(jī)酸類發(fā)生激烈的變化，醇，醛，酸，酮類等有氣味的物質(zhì)不斷增加；
蛋白質(zhì)在制造過程中能水解成氨基酸；
氨基酸能與多酚類化合物的氧化產(chǎn)物結(jié)合成香氣的物質(zhì)，還能與糖類結(jié)合成玫瑰香；
而原先有青草氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)，在制造中大量揮發(fā)或發(fā)生異構(gòu)化而消除，被新形成的一些物質(zhì)的良好香氣顯露出來，最終使黑茶香氣純正。
影響黑茶滋味的物質(zhì)，如糖，果膠，多酚類，氨基酸，咖啡堿等，在制造過程中發(fā)生深刻變化。
對滋味起決定作用的物質(zhì)，是多酚類化合物的可溶性部分。
在渥堆過程中，多酚類的組成及其含量發(fā)生深刻的變化，其中有一部分被氧化，有一部分轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)沉淀于葉底；花青素類及酯型兒茶素類部分等有所損耗。
這些物質(zhì)一般味道苦澀，由于它們被氧化，收斂性減弱，口感得以大大改善。
氨基酸 ，是有鮮味的物質(zhì)，茶湯中的游離氨基酸是構(gòu)成鮮爽滋味的重要成分。由于在制造過程中蛋白質(zhì)的水解，使氨基酸的含量有所增加。
據(jù)測定，鮮葉加工成黑毛茶之后，氨基酸的含量增加了80%，這就增加黑茶茶湯的鮮味。
咖啡堿，具有苦味。它在黑茶的殺青和干燥過程中，一方面，發(fā)生升華；另一方面，與其它化合物反應(yīng)而有所損失(損失近40%)，這一損失使黑茶茶湯的苦味減弱。
纖維素、半纖維和原果膠物質(zhì)在高溫度條件下，能夠水解成可溶性糖和果膠，它們進(jìn)入茶湯，能增加醇和的滋味。
由于上述深刻而又復(fù)雜的轉(zhuǎn)化，黑茶原料雖然“粗梗老葉”，但一經(jīng)加工就，就變得香醇可口了。
最近去了一趟湖南安化，沒想到原來車水馬龍、熙熙攘攘人群的安化黑茶一條街，竟變得如此落寞，街上冷冷清清，大多數(shù)黑茶店鋪無人問津，與幾年前的繁華景象形成鮮明對比，作為一個(gè)湖南人不覺心中有些失落，現(xiàn)在帶點(diǎn)黑茶作為安化特產(chǎn)回家，也不知家人是否喜歡?
記得安化黑茶紅火的時(shí)候，朋友將安化黑茶當(dāng)寶貝一樣送給我，其實(shí)我對茶懂得很少，品嘗后并未發(fā)現(xiàn)安化黑茶的特別之處，當(dāng)時(shí)覺得它與普通茶并沒有什么二樣，不明白那個(gè)時(shí)候?yàn)槭裁催@么多人追捧它。而今安化黑茶早已沒有當(dāng)年的雄風(fēng)了，甚至可以用哀鴻遍野來形容，茶農(nóng)家里的積壓貨堆積如山，價(jià)格一落千丈!茶商們連連虧損心中暗自叫苦，不愿再拿出錢來投資。
一、安化黑茶曾經(jīng)的輝煌
安化黑茶是中國黑茶的始祖，來自湖南中部益陽安化縣的本土大葉黑毛茶，由于地理環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，賦予黑毛茶優(yōu)良品質(zhì)，其中以高馬二溪、云臺(tái)山、芙蓉山三大山頭的黑毛茶最為有名。安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，在唐朝曾列為朝廷貢品，清明時(shí)期還出口到俄羅斯。
2009～2017年是安化黑茶最風(fēng)光鼎盛時(shí)期，那些年安化黑茶紅遍全國，幾乎家戶喻曉，來安化運(yùn)輸黑茶的排長隊(duì)。2009年，安化黑茶價(jià)格大幅上漲，但仍供不應(yīng)求，各地媒體爭相報(bào)道，使安化黑茶迅速“竄紅”，多次上了中央電視臺(tái)，得到市場熱烈追捧，一時(shí)間安化黑茶功效被夸大，成為“養(yǎng)生”的代名詞，市民爭相搶購，盡管價(jià)格一路飆升，人們?nèi)圆幌е亟疒呏酊F，幾萬元一斤的陳年安化黑茶比比皆是。
二、安化黑茶的種類
安化黑茶是六大基本茶類之一，由谷雨季節(jié)的鮮葉加工而成。主要品種簡稱為“三尖”、“三磚”、“一卷”。“三尖茶”顧名思義就是茶葉樹上最頂尖稚嫩的部分，為古代皇室貢品，供皇室飲用?！叭狻狈譃樘旒?、貢尖和生尖3種，天尖為上品，貢尖次之，生尖含梗多相對粗糙。
“三磚茶”是指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶3種磚塊狀的茶塊。它們都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過后發(fā)酵過程。黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。茯磚菜有一個(gè)顯著特點(diǎn)就是茶內(nèi)含有一種似“金花”的菌類，這種菌叫冠突散囊菌，營養(yǎng)價(jià)值高?！敖鸹ā痹截S富，質(zhì)量就越佳。黑磚茶是因?yàn)樯珴珊跐櫠妹?，磚面均勻;花磚是由花卷改型而來。
“一卷”現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊包裝成花格狀，呈長圓柱體狀，故又名花卷茶。花卷茶以安化上等黑茶為原料，經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其實(shí)千兩茶包含千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶以及十兩茶等多種規(guī)格。
三、安化黑茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)
安化黑茶是選用黑毛茶一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對夾葉，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序而制作而成。
安化黑茶的品質(zhì)有3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是按照黑毛茶細(xì)嫩程度分為四個(gè)等級;一級的黑毛茶厚實(shí)肥碩、色澤黑潤，香味醇和，并帶有淡淡的松煙香，泡出來的茶為橙黃色;二是按茶園所處的地理位置分為A、B、C三級;A級為高海拔荒山野生茶，是茶園的最佳品，B級為人工開墾種植在高海拔的茶園，C級則為人工開墾的低海拔茶園;三是按儲(chǔ)存陳化時(shí)間，儲(chǔ)存陳化時(shí)間越久價(jià)值越高。
安化黑茶從外形上看，具有葉底厚實(shí)、粗大等特點(diǎn)，口感醇和微澀，帶有可口甜酒香或松煙香味，陳茶有陳香，野生茶則有淡淡的清香，茯磚茶和千兩茶還有特殊的菌花香。安化黑茶與其它普通黑茶不同的是，內(nèi)含對人體有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶類保質(zhì)期只有1～2年，而安化黑茶卻有越陳越香的特點(diǎn)，它的成品在存放的過程中有一個(gè)緩慢的發(fā)酵過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，并且陳香隨存放時(shí)間的延長而增加。
四、造成低迷不振的主要原因
1、市場逐漸趨于理智
由于過去茶商片面追求高額利潤，爭相炒作安化黑茶，過度吹噓它的功效，甚至將其神化，吹捧為無所不能的神仙飲品，并將它與奶、肉并列為“一日不可缺少”的生活必備食品。在民間散發(fā)一些荒謬至極的順口溜，例如：順口溜：早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓紛紛搶購。
然而，謊言經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，終究會(huì)有破滅的這一天，時(shí)間長了，人們真正認(rèn)識了黑茶，原來許多流傳是一個(gè)泡沬，安化黑茶不過是一款營養(yǎng)成分比普通茶類略高的茶品。人們從清醒中回歸理智正常，再也不相信不良商販大肆鼓吹黑茶神奇的鬼話，購買的人越來越少。
另一方面，由于安化黑茶前期受到熱捧，不少茶農(nóng)擴(kuò)大種植面積，還有一些新人也加入了種植隊(duì)伍，大片水稻良田和山林都被開墾改成了茶園，加上無良茶商從外地拉原料到安化冒充當(dāng)?shù)睾诓?，最后?dǎo)致黑茶產(chǎn)量陡增，質(zhì)量良莠不齊的被動(dòng)局面，出現(xiàn)供大于求，價(jià)格跳水的蕭條市場。
2、受多種環(huán)境影響
近2年的受疫情的影響，全球經(jīng)濟(jì)落入了低谷，黑茶出口嚴(yán)重受阻。國內(nèi)雖說目前恢復(fù)還不錯(cuò)，但人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，過去人們購買安化黑茶大都是沖著它的保健養(yǎng)生功效去的，如今明白了許多功效都是人為虛構(gòu)，比它口感好物美價(jià)廉的茶類全國還有不少，可供選擇范圍多，因此真正鐘情黑茶的人越來越少。
近2年氣候變化多端影響了安化黑毛茶的品質(zhì)。長期以來，黑毛茶具有得天獨(dú)厚的種植環(huán)境，氣候溫和濕潤、云霧繚繞。賦予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等優(yōu)良的品質(zhì)，這2年安化在黑毛茶采摘前后，氣候異常雨水量過多，錯(cuò)過了最佳采摘時(shí)間，從而也影響了黑毛茶的品質(zhì)。
另外有一些不法分子利用不正當(dāng)?shù)母偁幨侄?，以次充好，低價(jià)進(jìn)入高價(jià)賣出，還有的以傳銷拉人的形式，騙取高額利潤，致使傳銷者上當(dāng)受騙者，蒙受損失不斷投訴，嚴(yán)重?cái)_亂了黑茶市場的秩序，破壞了黑茶的良好信譽(yù)。
安化黑茶是好茶，特別是那些上了年份的老茶非常好喝，而且價(jià)格也親民，這兩年安化茶人們正在努力扭轉(zhuǎn)頹勢，但如何才能重振雄風(fēng)，歡迎各位獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策在文后留言。
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