安化黑茶是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉群體品種的鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成，具有色澤黑褐油潤，滋味醇和或微澀，湯色紅明艷亮，略帶獨特松煙香品質(zhì)特征的毛茶及以其為原料蒸壓成形的緊壓茶總稱。
安化黑茶具有多種對人體有益的保健功能，而這些生理保健功效主要是由茶多酚、茶多糖及茶色素等起著主要作用。安化黑茶的生理保健功能被人們所熟知，例如抗氧化、清除氧自由基、降脂、調(diào)節(jié)脂代謝、降糖、調(diào)節(jié)糖代謝、保護心血管、抗腫瘤作用、抗菌抑菌作用等生理活性功能。
最新研究報道，安化黑茶提取物有可能還具有生理抗炎的作用，但是具體作用機理機制暫時處于初級研究階段。炎癥性腸病(inflammatory bowel diseases，IBD)，廣義的解釋包括各種的腸道炎性疾病，一般來說是累及回腸、直腸、結(jié)腸這些的都可以稱作炎癥性腸病，它的表現(xiàn)一般都是腹瀉、腹痛，甚至有些人可以出現(xiàn)血便的癥狀。炎癥性腸病主要包括,潰瘍性結(jié)腸炎(ulcerative colitis，UC)和克羅恩病。潰瘍性結(jié)腸炎(UC)是一種能夠致使直腸和/或結(jié)腸發(fā)炎并可以伴隨潰瘍的疾病，具體發(fā)病原因還不明確，但已有研究證實促炎和抗炎細胞因子的分泌失衡，在UC發(fā)病及病情發(fā)展中產(chǎn)生著重要的作用。
通過建立葡聚糖硫酸鈉(dextran sulphate sodium,DSS)誘導的ICR小鼠結(jié)腸炎模型，探討安化黑茶對腸炎的潛在保護作用及分子機理研究，為功能性食品的開發(fā)提供科學的理論基礎。安化黑茶對DSS誘導ICR小鼠結(jié)腸炎的抑制作用ICR小鼠連續(xù)飲用3%DSS 7 d誘導潰瘍性結(jié)腸炎，用安化黑茶提取物灌胃，評估安化黑茶的抗炎作用。實驗中可以觀察到DSS組小鼠體重減輕明顯，毛色暗淡，精神萎靡，其排泄物肉眼可見血性粘液，腹瀉癥狀嚴重，與空白組小鼠DAI評分相比，DSS組小鼠DAI評分明顯提高(p<0.01)。實驗小鼠灌胃安化黑茶提取物后，可以觀察到上述病癥得到明顯的緩解。與DSS損傷組相比，高劑量安化黑茶提取物和低劑量安化黑茶提取物組的小鼠均能緩解ICR小鼠體重的下降，降低糞便隱血發(fā)生率，減少腹瀉次數(shù)，且高劑量濃度安化黑茶提取物組作用效果更加明顯。DSS組小鼠結(jié)腸腸壁明顯增厚,腸粘膜出現(xiàn)嚴重的充血、水腫；相對于對照組，小鼠結(jié)腸長度明顯縮短(P<0.01)；相對于對照組，髓過氧化物酶(myeloperoxidase，MPO)和丙二醛(malonaldehyde，MDA)活性明顯增高，而安化黑茶提取物灌胃的兩個濃度組小鼠MPO和丙二醛濃度明顯下調(diào)(p<0.01)；同時，安化黑茶提取物灌胃小鼠結(jié)腸壁未有明確增厚和結(jié)腸黏膜充血癥狀得到有效的改善。
安化黑茶可以改善潰瘍性結(jié)腸炎小鼠免疫系統(tǒng)紊亂，降低結(jié)腸組織中MPO和MPO的含量，減少小鼠結(jié)腸炎癥組織的損傷。相對于對照組小鼠，DSS組小鼠結(jié)腸組織炎癥因子TNF-α、IL-lβ和IFN-y mRNA的相對表達水平明升上升，而補充安化黑茶提取組小鼠結(jié)腸這些炎癥因子則受到明顯抑制；采Western blot技術分析小鼠結(jié)腸炎癥因子蛋白表達水平，其結(jié)果與RT-qPCR技術分析結(jié)果基本一致;進一步采用免疫組化技術，確定補充安化黑茶提取組小鼠結(jié)腸組織炎癥因子表達下降，提示安化黑茶能抑制DSS誘導的小鼠結(jié)腸炎癥組織炎癥因子的表達。安化黑茶抑制LPS誘導巨噬細胞的炎癥及炎癥因子表達巨噬細胞RAW264.7在脂多糖(lipopolysaccharide，LPS)刺激的炎癥體外模型,采用安化黑茶提取物處理，在細胞水平確定其是否具有抗炎作用及可能的分子機理。安化黑茶對LPS誘導RAW264.7細胞毒性影響。不同濃度的安化黑茶提取物處理RAW264.7細胞24 h后，發(fā)現(xiàn)各組細胞數(shù)量排列密集，形狀呈梭狀，生長狀態(tài)良好，細胞狀態(tài)無明顯差異。采用MTS法檢測對照組，安化黑茶組OD值之間無顯著差異(p>0.05)。說明0～100μg/mL范圍內(nèi)，安化黑茶提取物對RAW264.7細胞無明顯的細胞毒性，對其生長、狀態(tài)及活性無影響，可用于后續(xù)實驗研究。安化黑茶對LPS誘導RAW264.7細胞炎癥因子表達的影響。分別采用RT-qPCR和Western blot比較各組細胞炎癥基因表達差異。相對于對照組，LPS組細胞促炎因子TNF-α、IL-1β和IFN-γ的mRNA表達量和蛋白表達明顯上升；相對于LPS組，安化黑茶提取物能夠明顯降低炎癥因子的表達，且呈明顯的量效關系。安化黑茶對LPS誘導RAW264.7細胞中轉(zhuǎn)錄活性的影響。核轉(zhuǎn)錄因子(nuclear transcription factor-KB，NF-κB/p65)是調(diào)控炎癥因子表達的重要轉(zhuǎn)錄因子，TNF-α、IL-1β和IFN-γ基因啟動子區(qū)域均存在一個或多個NF-κB的結(jié)合位點。分別利用熒光素酶報告基因技術，研究安化黑茶對NF-κB活性的影響。
? ? 結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與對照組相比，LPS誘導組細胞NF-κB相對熒光素酶活性(relative fluorescence intensity，RLU)顯著升高；而安化黑茶提取物組細胞中RLU值顯著減少，呈劑量依賴性，提示安化黑茶提取物可能通過抑制NF-κB的活性，從而抑制炎癥因子表達。
安化黑茶提取物對DSS誘導的小鼠結(jié)腸炎癥具有抑制作用，它能明顯改善小鼠的炎癥癥狀；安化黑茶提取物能下調(diào)關鍵炎癥因子TNF-α、IL-lβ和IFN-γ的表達，其作用的分子機理可能與安化黑茶提取物抑制NF-κB的活性相關。
資料來源：中南林業(yè)科技大學碩士學位論文
黑茶作為六大茶類之一，有著悠久的歷史和厚重的文化底蘊。但是很多茶友對黑茶有何功效及用處，往往又是一知半解。今日，小編精心歸納了關于黑茶的知識，讓您更加了解它的好處！
1.哪些人應該多喝黑茶？
應酬人士、三高長輩、肥胖人群、上班族以及經(jīng)常便秘的人都宜常飲黑茶。
2.為什么以前內(nèi)地人不愛喝黑茶？
黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，改革開放前內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的黑茶不屑一顧就不難理解。
隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關注和重視。
3.為什么說黑茶可以降“三高”？
現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，黑茶提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。
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4.為什么黑茶能夠降血壓、血糖？
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過舒張血管使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為心血管的“清道夫”。
黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明： 給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70％。
5.為什么說黑茶能夠降血脂？
黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機體內(nèi)的脂肪含量。
科學家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。
中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
6.常喝黑茶能防止氟中毒？
氟是人體內(nèi)重要的微量元素之一，是牙齒及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促進牙齒琺瑯質(zhì)對細菌酸性腐蝕的抵抗力，防齲齒。據(jù)統(tǒng)計，氟攝取量高的地區(qū)，老年人罹患骨質(zhì)疏松癥的比率以及齲齒的發(fā)生率都會降低。
凡事都是相對的，缺少氟對人體有害，過量同樣有害，只要攝入體內(nèi)的氟不超出正常范圍（≤50mol/L或4mg/日）就可以放心食用。
7.喝黑茶為什么能暖胃？
黑茶是全發(fā)酵茶，且是通過蒸壓加工而成，刺激胃的咖啡堿通過汽蒸揮發(fā)減少，通過黑茶發(fā)酵成分已經(jīng)分解，已經(jīng)不刺激胃腸了；黑茶中富含茶黃素等溫性物質(zhì)，熱喝具有很好的暖胃效果。
8.喝黑茶會影響睡眠嗎？
黑茶不會引起失眠。與綠茶、紅茶相比，黑茶中咖啡堿含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加。所以，飲黑茶不會引起失眠。國內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯安神效果。
9.黑茶在一定條件內(nèi)會越陳越香？
黑茶在適宜條件存放過程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
10.黑茶在生活中的應用有哪些？
① 治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
② 黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③ 黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④ 黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
安化黑茶具有調(diào)節(jié)代謝、調(diào)理腸胃、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫力等多種生物學活性，還可增強毛細血管韌性，預防代謝綜合征。安化黑茶在飲料、功能食品、日化用品等深加工領域的產(chǎn)品開發(fā)成為產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的重要突破口。
以安化黑茶為原料，通過提取、過濾、濃縮、分離、純化、干燥等深加工環(huán)節(jié)，獲得黑茶精華濃縮汁、速溶黑茶、黑茶功能成分等提取物產(chǎn)品。
一、安化黑茶飲料開發(fā)
1. 液態(tài)安化黑茶飲料2019年杭州娃哈哈集團推出夏季新品“安化黑茶”，以黑茶中高檔的金花茯磚為原料，是一款天然無添加、零卡不含糖的健康便攜茶飲。冰維斯是一款以安化黑茶為原料開發(fā)的功能性黑茶飲料，完好保留了黑茶的口感風味，主打抗輻射功能，并分為原味型和調(diào)味型系列，以滿足不同口感訴求的消費群體。
杭州娃哈哈集團“安化黑茶”
2. 速溶黑茶固體飲料
湖南農(nóng)業(yè)大學茶葉深加工團隊破解了速溶黑茶溶解性、流動性、抗潮性三大技術關鍵難題，創(chuàng)制了流動性好、滋味醇厚、抗潮性好的中空顆粒速溶黑茶。理想華萊生物科技集團以優(yōu)質(zhì)茯磚茶為主要原料，綠色高效萃取，高倍富集茯磚茶風味與功效因子，研發(fā)出市場高度認可的現(xiàn)代速溶黑茶。湘茶高科茶業(yè)有限公司則采用全金花茯磚茶為原料賦予產(chǎn)品豐富的微生物代謝產(chǎn)物，并通過冷凍干燥技術逼真保留原茶口感風味，研發(fā)了金花黑茶固體飲料“輕輕茶”。湖南農(nóng)業(yè)大學與長沙火曼科技有限責任公司共同研發(fā)的“未來可7”金花黑茶固體飲料可調(diào)節(jié)腸道菌群、改善便秘，由于其包裝新穎、營銷模式創(chuàng)新化，吸引了一大批年輕消費者，創(chuàng)造了不錯的營銷業(yè)績。
金花黑茶固體飲料“輕輕茶”
3. 功能性黑茶配方植物飲料
湘茶高科茶業(yè)有限公司以黑茶提取物和左旋肉堿為主成分，研制了具有降脂減肥功效的黑茶健康食品“臻溪黑茶肉堿沖劑”并獲得健字號食品批文;百草金花素則是由該公司開發(fā)的以金花黑茶和顯齒蛇葡萄為主要原料的另一款調(diào)節(jié)糖脂代謝的飲料。湖南千沃生物科技有限公司推出的玖花行黑源素黑茶粉產(chǎn)品內(nèi)含黑茶、紅茶和陳皮提取物，可有效調(diào)節(jié)腸道菌群、改善便秘。姿美堂果蔬酵素飲以黑茶提取物和其他天然果蔬為原料，有助于維持人體腸道健康并具有一定的輔助減肥效果。
臻溪黑茶肉堿沖劑
湖南農(nóng)業(yè)大學與湖南海泰博農(nóng)生物科技有限公司，采用黑茶、梔子、菊苣和青錢柳等藥食同源植物聯(lián)合研制出一種具有降尿酸作用的功能性黑茶飲料。湖南小黑神生物科技有限公司發(fā)明的“小黑神”茶飲則采用了安化黑茶、當歸、黃精和梔子等藥食同源食材，產(chǎn)品通過抑制黃嘌呤氧化酶的活性，減少黃嘌呤與氧合成代謝，從而減少體內(nèi)尿酸產(chǎn)生。
與此同時，以奶茶為代表的新式茶飲已經(jīng)成為當下“Z 世代”的時尚之飲。湖南高馬二溪茶業(yè)以安化黑茶為主料，輔之以各種水果研發(fā)了芒果茶、蜜桃果茶、西柚沙棘等系列奶茶產(chǎn)品，并通過打造時尚方便的流動奶茶車在全國各市縣高人流量區(qū)域?qū)嵭辛鲃愉N售，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
二、安化黑茶功能性食品開發(fā)
安化黑茶也被廣泛應用到了功能性食品行業(yè)。黑玫瑰茶是中國第一款女性生態(tài)美容養(yǎng)顏茶，以優(yōu)質(zhì)高檔安化野尖黑茶配以鮮玫瑰花為主要原料，花香茶香交融，沁人心脾之余，還具有活血美容、排毒養(yǎng)顏的功效。小焦灼黑茶曲奇由湖南農(nóng)業(yè)大學研發(fā)，它有別于當下市面上的大部分高脂餅干類食品，可以減少熱量和糖分攝入，帶來飽腹感的同時可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進代謝和排便。熊貓精釀則推出了佛系黑茶金色艾爾啤酒，選用安化黑茶與啤酒花結(jié)合，給消費者帶來獨特口感與健康享受。湖南根芝戀食品有限公司推出一款“黑茶酥”糕點，入口有淡淡茶香，甜而不膩，口感綿密，市場反饋良好。
熊貓佛系黑茶金色艾爾啤酒
三、安化黑茶日化用品開發(fā)
理想華萊生物科技集團研發(fā)了黑茶護膚品以及日用品系列產(chǎn)品，華萊健煥彩復顏護膚套裝蘊含珍貴黑茶精粹，可舒緩修復肌膚，延緩皮膚衰老。黑茶牙膏具有濃郁的清爽茶香，能有效去除口臭，長效保持口腔清新，保護牙齒健康。黑茶護發(fā)乳有利于皮膚自身屏障系統(tǒng)構(gòu)建，抵抗氧化損傷，為秀發(fā)和肌膚帶來多重呵護。花謎漾黑茶洗手液具有廣譜抑菌活性，發(fā)揮快速清潔雙手的效果。相宜本草、御泥坊等品牌也推出了黑茶男士洗面奶、精華水乳、面膜等產(chǎn)品，蘊含黑茶及其他護膚活性成分，能夠有效改善男士肌膚問題，使肌膚潔凈、透亮清爽。
相宜本草黑茶系列
上述時尚化、功能化的安化黑茶高附加值終端產(chǎn)品的開發(fā)，充分發(fā)揮了安化黑茶所含多種功能成分的價值，為廣大公眾提供了高品質(zhì)、多元化的黑茶健康產(chǎn)品，強力推進了安化黑茶產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)拓展。
來源：中國茶葉
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