要掌握安化黑茶的秘密，先要了解湖南安化黑茶。湖南黑茶有三尖三磚一花卷。三尖即天尖、貢尖、生尖，合稱為湘尖，屬于簍裝黑茶。三磚分別是黑磚、花磚、茯磚，是我們平時最常見的磚塊形黑茶，屬于壓制黑茶。
天尖茶，概括起來就是：采用安化雪峰山脈山尖，大葉品種茶樹的嫩尖制作而成，一直以來都是皇族專用貢品，品質(zhì)上乘，處于湖南安化黑茶的金字塔尖。
天尖，也叫湘尖一號，用一級黑毛茶壓制而成。
天尖茶外形條索緊結(jié)，較圓直，嫩度較好，色澤黑潤；滋味清醇，湯色橙黃，口感甘潤爽滑，有獨(dú)特的松煙香。
湖南產(chǎn)茶歷史悠久，亦是“茶祖之地”。
湖南黑茶最早的歷史記載于五代毛文錫《茶譜》：“潭郡之間有渠江（渠江在安化、新化之間）中有茶……其色如鐵而芳香異常?！?/p>
黑茶中，唯一的貢茶。
1825年期間，道光皇帝將兩江總督陶澍所奉送的安化黑茶賜名“天尖茶”作為褒獎，列為清皇帝御品茶，意為天字第一號茶。
依此類推，就有了皇上喝的安化黑茶為“天尖茶”；朝廷重臣所喝為“貢尖茶”；一般官員所喝為“生尖茶”。
來自雪峰山脈，大山深處。
資江貫穿安化境內(nèi)，有云霧綿延的雪峰山脈，在“八山半水半分田，一分旱土和莊園”的崇山峻嶺之區(qū)，漫山滿坡的茶園茶樹。
安化茶在北宋建縣以前，多為“山崖水畔，不種自生”的野茶；到元明時，茶樹開始由野生逐漸向人工培植演進(jìn)。
原料，嚴(yán)選谷雨前后嫩葉。
茶農(nóng)每到谷雨時節(jié)，茶農(nóng)們上山采茶。天尖鮮葉在采摘時，要按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，既要準(zhǔn)確與效率，又不能傷及茶樹長勢，其人工費(fèi)也是最貴的。然后按一定配比加工成一級黑毛茶。
傳統(tǒng)工藝，七星灶烘焙。
天尖茶的制作工藝歷史，至少有500余年。和黑茶其他品種一樣，經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆、烘焙過程，加工成安化黑毛茶。
天尖黑毛茶形狀規(guī)整，色澤烏黑均勻，經(jīng)過陳化，再經(jīng)高溫汽蒸、拼堆、包裝灌簍、壓制定型、插絲透氣、涼置等工序方為成品。
天尖茶的散裝篾簍包裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉的包裝方式。一是通氣，便于發(fā)酵；二是去除異味，保持茶品的陳香。
七星灶烘焙，松煙香濃郁。
經(jīng)過“初制”、“精制”兩道傳統(tǒng)七星灶松柴明火烘焙工藝干燥，松煙香高銳濃郁。
這獨(dú)特的七星灶烘焙一定要用松柴旺火，它是制黑毛茶的關(guān)鍵性工序。
烏潤有光澤，條索緊結(jié)。
天尖茶外形條索緊結(jié)，較圓直，嫩度較好，色澤黑潤，內(nèi)質(zhì)清香。
湯色漂亮，滋味甘醇。
滋味清醇，湯色橙黃，口感甘潤爽滑，有獨(dú)特的松煙香。
湯色橙紅帶艷，明亮見底，置于玻璃杯中仿佛一杯存放多年的紅酒。
加之松煙香，后期轉(zhuǎn)化為參香、藥香，更值得品飲、玩味。
葉底舒展，柔韌有活性。
茶葉本身的原料細(xì)嫩，經(jīng)過初制與精制之后，葉子仍舊柔韌有活性。
葉底顏色黃褐，勻整度較好。
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今天讓我們來認(rèn)識下，在古代被列為貢茶的天尖茶。
黑茶中，唯一的貢茶
1825年期間，道光皇帝將兩江總督陶澍所奉送的安化黑茶賜名“天尖茶”作為褒獎，列為清皇帝御品茶，意為天字第一號茶。
依此類推，就有了皇上喝的安化黑茶為“天尖茶”；朝廷重臣所喝為“貢尖茶”；一般官員所喝為“生尖茶”。
天尖茶，概括起來就是：采用安化雪峰山脈，大葉種茶樹谷雨時節(jié)的芽尖制作而成，一直以來都是皇族專用貢品，品質(zhì)上乘，處于湖南安化黑茶的金字塔尖。
論花香，天尖不如紅茶；論清爽，天尖不如綠茶；為何清朝皇室對天尖如此情有獨(dú)鐘，每年都列為貢品呢？這就要從它的獨(dú)特功效說起。古代有用老雞湯治嗓子不舒服的傳統(tǒng)，主要是因?yàn)槔想u湯中的氨基酸在發(fā)揮作用，而天尖黑茶恰恰富含天然氨基酸，喝杯天尖茶等于喝了碗老雞湯，難怪喝完之后嗓子那么舒服。
早春嫩葉，一年制作一次
與綠茶追求明前茶不同，制作黑茶，尤其是天尖，必須等到每年的谷雨時節(jié)。經(jīng)歷了整個冬季的蘊(yùn)育，儲存了豐富的能量。春天陽光溫潤，云臺山海拔高、氣溫低，茶葉生長速度緩慢，沒有病蟲危害。在春天最好的時間采摘下來，這時的茶葉最為肥碩鮮嫩，內(nèi)含物極為豐富。由于時節(jié)的特殊性，天尖一年只能制作一次。
遵循祖法，十八道工藝精制
天尖茶的制作工藝歷史，至少有500余年。和黑茶其他品種一樣，經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆、烘焙過程，加工成安化黑毛茶。
七星灶烘焙，松煙香濃郁
優(yōu)質(zhì)天尖茶，在殺青揉捻之后，還必須經(jīng)過七星灶松柴明火烘焙工藝干燥，這樣才能保證成品茶松煙香高，茶味醇厚。
七星灶烘焙一定要用松柴旺火，它是制黑毛茶的關(guān)鍵性工序?？上缃袷袌錾蠠s木的居多，絕少有全釆用松柴作燃料。頂級天尖所用松柴必須產(chǎn)自當(dāng)?shù)厣缴希?jīng)過一年以上去皮晾曬除去青氣，更不能用別的木柴代替，唯有如此才能保證勁道醇厚的松煙香味。
四個“一致”，烏黑油潤
優(yōu)質(zhì)的天尖茶，要求條索松緊一致，嫩度一致，長度一致，色澤一致，還要烏黑油潤。所以到最后的優(yōu)質(zhì)成品數(shù)量極為稀少。
湯色橙黃，滋味鮮爽
判斷一款天尖茶的好壞，除了通過外觀之外，還要看它的湯色。投茶7g，以蓋碗沖泡，5秒出湯，天尖泡出的茶湯，湯色橙黃，悶泡之后湯色橙紅，茶湯清澈透明，富有光澤，滋味清醇，口感甘潤爽滑，有獨(dú)特的松煙香。如果用料是云臺山大葉種，還會有獨(dú)特的清涼感，飲后喉部滋潤清涼，細(xì)飲一口，薄荷般純凈微甜，幽幽淡香伴隨著粗狂的野茶氣韻，行走全身，一時讓人全身舒泰如同置身于荒野之中素月之下。
葉底舒展，柔韌有活性
判斷一款天尖如何，喝完茶湯還要看葉底。好的葉底鮮活富有光澤，歷經(jīng)烘焙依然柔韌度較好，有彈性，荒野茶的狂野氣質(zhì)盡顯！
黑茶中的天尖茶，被譽(yù)為黑茶“貴族”。因?yàn)樗脑喜捎玫氖且患壞鄄枞~。
天尖黑茶特有的王者姿態(tài)和強(qiáng)者氣息，自然屬性中彰顯著堅(jiān)韌剛強(qiáng)樸實(shí)而不張揚(yáng)，宛如一種質(zhì)樸高貴的田園風(fēng)光叫人心清脾開。
歷史中曾經(jīng)只有官僚階層和富庶人家才能品用的天尖黑茶，如今也走進(jìn)了尋常百姓家。
天尖茶原料
安化天尖茶原料采用一級嫩茶尖，一般是一芽兩葉。但也有使用一芽三葉、四葉主要和等級有關(guān)。
特級：采摘時間在四月中下旬谷雨前后。一芽一葉，或二葉初展。黑毛茶葉質(zhì)細(xì)嫩。條索緊卷圓直。色澤黑潤，湯色橙黃明亮，口感濃醇。
一級：采摘時間在四月下旬谷雨后。一芽二葉，或三葉初展。黑毛茶條索緊卷。色澤黑潤，湯色橙黃較亮，醇和尚濃。
標(biāo)準(zhǔn)天尖茶原料，條索緊結(jié)，大小均勻一致，顏色烏黑油潤。香氣醇和，越陳越香，湯色呈橙紅明亮，且越陳湯色越紅濃透亮?？诟谢冢馗噬?。葉底均勻，呈黃褐色。
安化天尖茶的原料必須是純正的安化本地茶葉制作，不是說外地茶葉不能做，只是用外地的茶葉做出的安化黑茶，待發(fā)酵后的品質(zhì)和口感都會有所下降。
天尖茶的外地料基本不會出現(xiàn)帶有茶梗的一芽一葉、一芽兩葉料。因?yàn)橥獾亓嫌米鎏旒獾脑弦话阌玫燃壿^高的原料。而本地料天尖則有細(xì)茶梗。
本地料的天尖新茶在滋味上總是有澀感的，但是即便是澀還是比較柔和，而外地料要做到柔和滑順則要重發(fā)酵才行。
決定天尖茶價格的因素
1、原料：原料是決定天尖茶價格的基礎(chǔ)。原料的好壞決定天尖茶的品質(zhì)。原料越嫩，內(nèi)行物質(zhì)越豐富，后期轉(zhuǎn)化越好。
2、工藝：天尖茶的制作工藝，是決定天尖茶價格的關(guān)鍵。干燥，烘焙等工藝有沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，會直接影響茶的口感。
3、存放：存放越好，空氣流通，無雜味，后期轉(zhuǎn)化也就越好，口感與功效就越好。
4、年份：陳化好的天尖茶，年份越久，價值越高。不同年份的天尖喝起來口感的差別是比較大的。
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