今天讓我們來認(rèn)識下，在古代被列為貢茶的天尖茶。
黑茶中，唯一的貢茶
1825年期間，道光皇帝將兩江總督陶澍所奉送的安化黑茶賜名“天尖茶”作為褒獎，列為清皇帝御品茶，意為天字第一號茶。
依此類推，就有了皇上喝的安化黑茶為“天尖茶”；朝廷重臣所喝為“貢尖茶”；一般官員所喝為“生尖茶”。
天尖茶，概括起來就是：采用安化雪峰山脈，大葉種茶樹谷雨時節(jié)的芽尖制作而成，一直以來都是皇族專用貢品，品質(zhì)上乘，處于湖南安化黑茶的金字塔尖。
論花香，天尖不如紅茶；論清爽，天尖不如綠茶；為何清朝皇室對天尖如此情有獨鐘，每年都列為貢品呢？這就要從它的獨特功效說起。古代有用老雞湯治嗓子不舒服的傳統(tǒng)，主要是因為老雞湯中的氨基酸在發(fā)揮作用，而天尖黑茶恰恰富含天然氨基酸，喝杯天尖茶等于喝了碗老雞湯，難怪喝完之后嗓子那么舒服。
早春嫩葉，一年制作一次
與綠茶追求明前茶不同，制作黑茶，尤其是天尖，必須等到每年的谷雨時節(jié)。經(jīng)歷了整個冬季的蘊育，儲存了豐富的能量。春天陽光溫潤，云臺山海拔高、氣溫低，茶葉生長速度緩慢，沒有病蟲危害。在春天最好的時間采摘下來，這時的茶葉最為肥碩鮮嫩，內(nèi)含物極為豐富。由于時節(jié)的特殊性，天尖一年只能制作一次。
遵循祖法，十八道工藝精制
天尖茶的制作工藝歷史，至少有500余年。和黑茶其他品種一樣，經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆、烘焙過程，加工成安化黑毛茶。
七星灶烘焙，松煙香濃郁
優(yōu)質(zhì)天尖茶，在殺青揉捻之后，還必須經(jīng)過七星灶松柴明火烘焙工藝干燥，這樣才能保證成品茶松煙香高，茶味醇厚。
七星灶烘焙一定要用松柴旺火，它是制黑毛茶的關(guān)鍵性工序?？上缃袷袌錾蠠s木的居多，絕少有全釆用松柴作燃料。頂級天尖所用松柴必須產(chǎn)自當(dāng)?shù)厣缴?，?jīng)過一年以上去皮晾曬除去青氣，更不能用別的木柴代替，唯有如此才能保證勁道醇厚的松煙香味。
四個“一致”，烏黑油潤
優(yōu)質(zhì)的天尖茶，要求條索松緊一致，嫩度一致，長度一致，色澤一致，還要烏黑油潤。所以到最后的優(yōu)質(zhì)成品數(shù)量極為稀少。
湯色橙黃，滋味鮮爽
判斷一款天尖茶的好壞，除了通過外觀之外，還要看它的湯色。投茶7g，以蓋碗沖泡，5秒出湯，天尖泡出的茶湯，湯色橙黃，悶泡之后湯色橙紅，茶湯清澈透明，富有光澤，滋味清醇，口感甘潤爽滑，有獨特的松煙香。如果用料是云臺山大葉種，還會有獨特的清涼感，飲后喉部滋潤清涼，細(xì)飲一口，薄荷般純凈微甜，幽幽淡香伴隨著粗狂的野茶氣韻，行走全身，一時讓人全身舒泰如同置身于荒野之中素月之下。
葉底舒展，柔韌有活性
判斷一款天尖如何，喝完茶湯還要看葉底。好的葉底鮮活富有光澤，歷經(jīng)烘焙依然柔韌度較好，有彈性，荒野茶的狂野氣質(zhì)盡顯！
許多顧客向我們公眾號后臺反映，買了天尖茶卻不知道如何沖泡，今天茶小二就以我們易道茶業(yè)的經(jīng)典產(chǎn)品——易道天尖為例，向大家展示天尖的泡法：
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易道天尖
精選雪峰山脈谷雨時節(jié)優(yōu)質(zhì)茶鮮葉為原料
干茶條形均整,葉底細(xì)膩
茶師入座
行示意禮
以示恭敬
溫器
茶具內(nèi)外溫?zé)釓氐?/span>
以便干茶發(fā)香
投茶
以5~6g為宜
視泡器及茶客人數(shù)而定
聞香
將主泡器置于胸前
搖香三次喚醒干茶
感受此茶獨特松煙香
醒茶、泡茶
掌握出湯速度
醒茶的水倒入水盂
黑茶沖泡
建議定點低沖
出湯、分茶
浸泡15秒左右
均分茶湯
七分為宜
敬茶、品茶
敬奉佳茗
引客共品
（采用傳統(tǒng)七星灶干燥工藝，較為耐泡，有明顯松煙香，入口飽滿，顯回甘）
安化黑茶中的天尖茶，被譽為黑茶“貴族”。因為它的原料采用的是一級嫩茶葉。天尖茶特有的王者姿態(tài)和強者氣息，自然屬性中彰顯著堅韌剛強樸實而不張揚，宛如一種質(zhì)樸高貴的田園風(fēng)光叫人心清脾開。歷史中曾經(jīng)只有官僚階層和富庶人家才能品用的天尖茶，如今也走進了尋常百姓家。那么安化天尖茶要怎么分辨好壞呢？本節(jié)筆者教大家技巧吧！
如何挑選安化天尖茶？
1、外形
高檔天尖茶條索緊結(jié)，嫩度好，色澤烏黑油潤；中檔天尖茶條索尚緊結(jié)，較圓直，嫩度較好，色澤烏黑尚油潤；低檔天尖茶條索疏松，嫩度差，色澤烏黑枯燥。
2、湯色
高檔天尖茶深黃或橙黃透亮；中檔天尖茶橙黃，明亮；低檔天尖茶橙黃，尚亮。
3、香氣
高檔天尖茶松煙香純正；中檔天尖茶松煙香尚純正；低檔天尖茶有松煙香。
4、滋味
高檔天尖茶清醇爽滑回甘，耐泡；中檔天尖茶醇；低檔天尖茶和醇和略粗糙。
5、葉底
高檔天尖茶黃褐勻齊細(xì)嫩；中檔天尖茶黃褐尚勻齊，尚嫩；低檔天尖茶黃褐尚勻齊，較粗老。
天尖茶原料：
1.安化天尖茶原料采用一級嫩茶尖，一般是一芽兩葉。但也有使用一芽三葉、四葉主要和等級有關(guān)。
特級：采摘時間在四月中下旬谷雨前后。一芽一葉，或二葉初展。黑毛茶葉質(zhì)細(xì)嫩。條索緊卷圓直。色澤黑潤，湯色橙黃明亮，口感濃醇。
一級：采摘時間在四月下旬谷雨后。一芽二葉，或三葉初展。黑毛茶條索緊卷。色澤黑潤，湯色橙黃較亮，醇和尚濃。
2.標(biāo)準(zhǔn)天尖茶原料，條索緊結(jié)，大小均勻一致，顏色烏黑油潤。香氣醇和，越陳越香，湯色呈橙紅明亮，且越陳湯色越紅濃透亮?？诟谢?，回甘生津。葉底均勻，呈黃褐色。
決定天尖茶價格的四大因素:
1、原料：原料是決定天尖茶價格的基礎(chǔ)。原料的好壞決定天尖茶的品質(zhì)。原料越嫩，內(nèi)行物質(zhì)越豐富，后期轉(zhuǎn)化越好。
2、工藝：天尖茶的制作工藝，是決定天尖茶價格的關(guān)鍵。干燥，烘焙等工藝有沒有達到標(biāo)準(zhǔn)，會直接影響茶的口感。
3、存放：存放越好，空氣流通，無雜味，后期轉(zhuǎn)化也就越好，口感與功效就越好。
4、年份：陳化好的天尖茶，年份越久，價值越高。不同年份的天尖喝起來口感的差別是比較大的，而一般是陳放了兩到三年的口感會更好一些。
天尖茶泡飲攻略:
壁厚、粗獷的茶壺：由于黑茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而這種茶壺的透氣性好且保溫性好，故選用壁厚、粗獷的茶壺沖泡為最佳。
