黑茶睡美睡

安化是著名的黑茶之鄉(xiāng)，是通過(guò)茶產(chǎn)業(yè)脫貧的337個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣中最具代表性的一個(gè)縣。2020年，安化黑茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)230億元，公共品牌價(jià)值達(dá)640億元，已發(fā)展成為安化縣的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。2016年至2020年，安化縣茶園面積從28萬(wàn)畝發(fā)展到36萬(wàn)畝，茶葉加工量由5.6萬(wàn)噸增加到8.5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值由102億元增加到230億元，茶葉加工企業(yè)由100家增加到300多家，累計(jì)納稅12億元。黑茶產(chǎn)業(yè)與精準(zhǔn)扶貧無(wú)縫對(duì)接，全縣15萬(wàn)多貧困人口中有10萬(wàn)人因茶脫貧，打造了產(chǎn)業(yè)脫貧的“安化模式”。

“十四五”時(shí)期，安化縣將全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，積極踐行湖南省委、省政府提出的“三高四新”戰(zhàn)略，加快推進(jìn)茶為基礎(chǔ)、旅為媒介、文為內(nèi)涵、康為延伸的茶旅文康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，力爭(zhēng)用5到10年時(shí)間成功打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。在鄉(xiāng)村振興發(fā)展過(guò)程中，再造中國(guó)茶旅融合發(fā)展的“安化模式”。

頂層設(shè)計(jì)抓引領(lǐng)

首先是通過(guò)三個(gè)手段不斷強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，抓引領(lǐng)。一是完善發(fā)展規(guī)劃。編制并組織實(shí)施好鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的規(guī)劃。先后編制《安化縣旅游發(fā)展總體規(guī)劃（2014—2030年）》《茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《安化縣中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018—2030年）》，完成《全域旅游發(fā)展規(guī)劃》起草工作，通過(guò)構(gòu)建“茶業(yè)+旅游”新業(yè)態(tài)，堅(jiān)持“藥、食、健”產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展方向，在資金投入、基地建設(shè)、品牌培育等方面加強(qiáng)整體設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化組合、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、社會(huì)共建共享，推進(jìn)茶旅文康深度融合。二是明確發(fā)展思路。確定了“做深‘茶產(chǎn)業(yè)鏈’、做響‘生態(tài)旅游’、做精‘特色文化’、做好‘康養(yǎng)文章’，推進(jìn)安化縣茶旅文康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量融合發(fā)展”的工作思路，全力打造以“美茶顏、品茶點(diǎn)、走茶道、游茶園、食茶宴、賞茶戲、宿茶莊、憶茶事”為主題的安化24小時(shí)健康茶生活，把安化打造成為中國(guó)黑茶養(yǎng)生休閑度假勝地和全域旅游重要目的地。三是強(qiáng)化發(fā)展支撐。成立縣重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目事務(wù)中心、縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心等機(jī)構(gòu)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)了多個(gè)政策性文件。

安化縣作為湖南省“茶旅文康”融合發(fā)展特色縣，縣委、縣政府做了許多規(guī)劃。首先是推進(jìn)多規(guī)合一，加速產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。茶旅文康融合是個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，借“十四五”規(guī)劃的契機(jī)，茶旅文康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃作為編制工作的重要專題，由縣委、縣人大、縣政府、縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)組織專門的工作班子，結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)劃成果，再綜合考慮文化產(chǎn)業(yè)、竹木產(chǎn)業(yè)、醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)、康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)及其它現(xiàn)代農(nóng)林產(chǎn)業(yè)等要素，以空間為經(jīng)、時(shí)間為緯、項(xiàng)目為點(diǎn)、片區(qū)為面、交通為線，整合資源、資金、政策、人才、配套等產(chǎn)業(yè)要素，科學(xué)制定“茶旅文康融合發(fā)展規(guī)劃”，編制全面的茶旅文康產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)向茶旅景區(qū)集中，聯(lián)動(dòng)發(fā)展，促進(jìn)茶業(yè)和旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“一體兩翼”促融合

堅(jiān)持項(xiàng)目為王，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。全面整合歷史人文、古鎮(zhèn)古街、森林公園、美麗鄉(xiāng)村、特色茶園等豐富資源，扎實(shí)推進(jìn)10個(gè)旅游景區(qū)建設(shè)，重點(diǎn)突出打造五大核心景區(qū)。做好云臺(tái)山神仙巖景區(qū)和云上茶旅文化園開(kāi)發(fā)建設(shè)，啟動(dòng)人工湖、大葉茶科普館和茶學(xué)院、茶文化民宿等建設(shè)，完成云臺(tái)山通景公路建設(shè)，力爭(zhēng)創(chuàng)建云臺(tái)山國(guó)家4A級(jí)景區(qū)成功。整合資源，結(jié)合萬(wàn)隆產(chǎn)業(yè)園、黃沙坪、盛世茶都等特色資源，重點(diǎn)打造安化黑茶特色小鎮(zhèn)；加快茶鄉(xiāng)花海生態(tài)體驗(yàn)園茶鄉(xiāng)風(fēng)情商業(yè)街、民俗、配套服務(wù)設(shè)施建設(shè)，以節(jié)會(huì)助推茶旅文康深度融合，吸引消費(fèi)需求，擴(kuò)大地方影響力。加快推進(jìn)環(huán)雪峰湖環(huán)庫(kù)公路建設(shè)，以及桃花島垂釣休閑度假區(qū)建設(shè)，吸引戰(zhàn)略投資商進(jìn)駐推動(dòng)雪峰湖度假區(qū)整體開(kāi)發(fā)。發(fā)展壯大紫薇谷文旅康養(yǎng)綜合體、中醫(yī)醫(yī)院醫(yī)療康復(fù)養(yǎng)老康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)建設(shè)。同時(shí)緊緊圍繞全域旅游調(diào)整產(chǎn)業(yè)融合結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，打造集休閑、觀光、體驗(yàn)、度假于一體的產(chǎn)業(yè)基地。安化黑茶是安化的特色產(chǎn)業(yè)，也是重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，我們?cè)诶^續(xù)保持定力、突出重點(diǎn)的同時(shí)，還會(huì)根據(jù)安化國(guó)家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)的定位、資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，通過(guò)“一體兩翼”加速“產(chǎn)業(yè)融合”，“一體”是指以茶為中心的融合，“兩翼”是指“安化黑茶特色小鎮(zhèn)”和“茶鄉(xiāng)花?！?。

堅(jiān)持以茶為基礎(chǔ)和龍頭，推動(dòng)茶旅文康融合發(fā)展。強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)龍頭作用，積極推進(jìn)茶旅融合。打造云臺(tái)山4A級(jí)景區(qū)、茶鄉(xiāng)花海生態(tài)體驗(yàn)園等一批茶園景區(qū)；建設(shè)云臺(tái)山半山隱宿、唐溪祥龍山莊時(shí)光驛站等一批茶主題民宿；建設(shè)安化黑茶特色小鎮(zhèn)、千兩茶藝術(shù)小鎮(zhèn)等一批茶旅小鎮(zhèn)。通過(guò)10年的努力，建成一個(gè)5A，三至四個(gè)4A景區(qū)。挖掘發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)。承擔(dān)牽頭單位的職責(zé)，推進(jìn)“萬(wàn)里茶道”申報(bào)世界性文化遺產(chǎn)；建成“天下茶道”實(shí)景演藝中心。延伸發(fā)展康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。推動(dòng)茶藥融合，重點(diǎn)發(fā)展“安五味”藥材，打造“安化黃精”品牌。安化茶被譽(yù)為長(zhǎng)在冰磧巖上的仙草，六億年前形成的冰磧巖使茶的品質(zhì)特別好，也使其中的溫泉富含鋅、硒等微量元素，將大力推廣安化冰磧巖溫泉，運(yùn)營(yíng)好御水·天賜溫泉中心，建成五星級(jí)溫泉酒店；依托茶鄉(xiāng)花海賽車營(yíng)地，建設(shè)茶鄉(xiāng)花海體育運(yùn)動(dòng)公園；開(kāi)發(fā)雪峰湖水上運(yùn)動(dòng)、茶馬古道森林康養(yǎng)運(yùn)動(dòng)等康體養(yǎng)生產(chǎn)品。

“一翼”是安化黑茶特色小鎮(zhèn)。安化黑茶特色小鎮(zhèn)規(guī)劃面積20.52平方公里，涵蓋10個(gè)行政村，涉及縣城南區(qū)、安化經(jīng)開(kāi)區(qū)黑茶產(chǎn)業(yè)園、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)區(qū)域。小鎮(zhèn)既不是行政區(qū)的小鎮(zhèn)，也不是單純產(chǎn)業(yè)園區(qū)的小鎮(zhèn)，是以主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)安化黑茶產(chǎn)業(yè)為核心的一個(gè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。安化黑茶特色小鎮(zhèn)項(xiàng)目充分利用了安化最具優(yōu)勢(shì)的山水生態(tài)旅游資源、獨(dú)一無(wú)二的黑茶文化產(chǎn)業(yè)資源，以打造5A級(jí)景區(qū)和世界黑茶產(chǎn)業(yè)中心、黑茶文化旅游中心、黑茶健康養(yǎng)生中心為發(fā)展目標(biāo)，是安化迄今為止投資體量最大、產(chǎn)業(yè)融合度最高的項(xiàng)目。特色小鎮(zhèn)已被列入首批湖南省10個(gè)農(nóng)業(yè)特色小鎮(zhèn)，后又被定為省級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目，2020年，全省農(nóng)業(yè)特色小鎮(zhèn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在安化召開(kāi)，安化黑茶特色小鎮(zhèn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)成為2020年省政府重點(diǎn)推介的真抓實(shí)干典型經(jīng)驗(yàn)。

安化黑茶特色小鎮(zhèn)緊扣“安化黑茶”主題，貫徹“一二三產(chǎn)業(yè)融合、茶旅文康融合、產(chǎn)城融合”的發(fā)展理念，突出黑茶文化和梅山文化特色，沿著秀美資江兩岸，采用“一江四區(qū)，十里畫廊”的空間布局形式，由東向西、溯江而上，規(guī)劃為“以健康養(yǎng)生為特色的槎溪片區(qū)；以創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)融合為特色的萬(wàn)隆片區(qū)；以黑茶歷史文化為特色的黃沙坪酉州片區(qū)；以商業(yè)服務(wù)為特色的縣城南區(qū)濱江片區(qū)”，融合發(fā)展茶旅文康四大產(chǎn)業(yè)。全力推動(dòng)“安化黑茶+旅游”“安化黑茶+文化”“安化黑茶+康養(yǎng)”融合發(fā)展，目前，已建成萬(wàn)?。ê诓瑁┊a(chǎn)業(yè)園、黑茶文化廣場(chǎng)及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（黑茶）展示館、黃沙坪古茶市、濱江溫泉中心、安化黑茶檢測(cè)中心等項(xiàng)目。通過(guò)五年時(shí)間，投入建設(shè)資金100億元，確保實(shí)現(xiàn)小鎮(zhèn)吸納就業(yè)3萬(wàn)人以上，年產(chǎn)黑茶5萬(wàn)噸，年接待游客1000萬(wàn)人次，年綜合產(chǎn)值100億元以上，年創(chuàng)稅5億元以上的發(fā)展目標(biāo)。

另“一翼”是“茶鄉(xiāng)花?！?。茶鄉(xiāng)花海是安化縣以脫貧攻堅(jiān)統(tǒng)攬經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，依托黑茶特色產(chǎn)業(yè)，通過(guò)探索“集中安置區(qū)+特色產(chǎn)業(yè)”的模式打造的扶貧項(xiàng)目?！安栲l(xiāng)花?！笔侵覆栲l(xiāng)花海生態(tài)體驗(yàn)園，是安化籍企業(yè)家黃郎云先生投資建設(shè)的全世界最美的生態(tài)觀光茶園，現(xiàn)在成為了一個(gè)游人如織的景區(qū)；“茶鄉(xiāng)花?！币彩前不h委、縣政府建設(shè)的全縣最大、全省第二大的易地搬遷集中安置區(qū)，被評(píng)為“全國(guó)最美的集中安置區(qū)”，現(xiàn)在成為了一個(gè)現(xiàn)代新農(nóng)村的新社區(qū)——茶鄉(xiāng)花海社區(qū)；“茶鄉(xiāng)花?！币呀?jīng)成為安化縣的一張名片，當(dāng)前及今后一段時(shí)期，縣政府將把“茶鄉(xiāng)花?！弊鳛閲?guó)家鄉(xiāng)村振興示范區(qū)來(lái)打造，進(jìn)一步擦亮“名片”，努力實(shí)現(xiàn)發(fā)揮在鄉(xiāng)村振興實(shí)施過(guò)程中引領(lǐng)全縣、示范全國(guó)的作用。將以茶鄉(xiāng)花海景區(qū)、茶鄉(xiāng)花海社區(qū)和黑茶特色小鎮(zhèn)為中心，輻射帶動(dòng)?xùn)|坪鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、縣經(jīng)開(kāi)區(qū)、縣城南區(qū)的14個(gè)行政村（社區(qū)），全力打造全縣鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果的示范區(qū)、鄉(xiāng)村振興示范區(qū)、茶旅文康融合發(fā)展樣板區(qū)，形成“可推介、可復(fù)制、可引領(lǐng)”的經(jīng)驗(yàn)，示范帶動(dòng)全縣鄉(xiāng)村全面振興。

我們正在努力將神韻安化建設(shè)為如下的場(chǎng)景：晨起用茶牙膏、吃茶早點(diǎn)；白天走茶馬古道、游茶鄉(xiāng)花海、品韻味黑茶；晚上賞黑茶印象實(shí)景演出，住茶園民宿，泡茶溫泉；睡前，敷茶面膜，感受24小時(shí)健康茶生活！

目前，安化全縣上下干部和企業(yè)家正在凝神聚力，將安化縣茶旅文康產(chǎn)業(yè)打造成為湖南最亮麗的名片之一，我們也有信心讓茶旅文康產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)興旺中最值得依托的產(chǎn)業(yè)。

作者：肖義

湖南安化縣委副書記、縣長(zhǎng)。

來(lái)源：茶周刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

? ? ? ?《黑茶養(yǎng)生療疾辨析》

鄧沂

安徽中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校? ??安徽?蕪湖??241002；

（本文內(nèi)容刊載于：《現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐》2016年第6期）

鄧沂（1963年－），男，甘肅蘭州人，教授、中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，安徽中醫(yī)藥大學(xué)兼職碩導(dǎo)，研究方向?yàn)轲B(yǎng)生保健與中醫(yī)病證的研究。

（注：本文內(nèi)容僅供茶友學(xué)習(xí)交流使用，切勿用于商業(yè)等其他用途，相關(guān)版權(quán)歸屬原機(jī)構(gòu)及作者所有）

摘　要：本文從名稱與分類、成分與藥理、特性與功效三方面對(duì)黑茶做了辨析，同時(shí)例舉了黑茶養(yǎng)生療疾藥膳。

關(guān)鍵詞：黑茶；藥理；特性；功效；養(yǎng)生；藥膳。

?

常言道“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，又云“文人七件寶，琴棋書畫詩(shī)酒茶”。可見(jiàn)茶葉在中國(guó)人心目中處于非常重要的地位，上至文人墨客，下至黔首百姓，大家都喜歡飲茶。茶葉位居世界三大軟性飲料之列，當(dāng)屬飲品，而品茶又是生活禮儀，同時(shí)茶葉更是養(yǎng)生療疾的佳品。

黑茶是中國(guó)特有的茶類，傳統(tǒng)上主要流行于我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)，尤其是游牧民族地區(qū)都在大量使用，是少數(shù)民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所謂“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。自上世紀(jì)90年代起，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及對(duì)黑茶不斷深入的探索研究，黑茶深厚的文化底蘊(yùn)及其醇正獨(dú)特的口感、奇特顯著的醫(yī)療保健價(jià)值，引起世界各地的關(guān)注，受到各界人士的熱捧，喝黑茶、品黑茶的風(fēng)氣逐漸盛行。以下，就黑茶養(yǎng)生療疾的相關(guān)問(wèn)題做一辨析，同時(shí)例舉黑茶養(yǎng)生療疾藥膳，以就正于同道，并期望對(duì)黑茶愛(ài)好者們有所幫助。?

⒈黑茶的名稱與分類

????黑茶屬后發(fā)酵茶，是六大茶類之一。其采用的原料較粗老，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐，因此稱黑茶。黑茶傳統(tǒng)上主要供邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族飲用，所以習(xí)慣上又稱“邊銷茶”。

黑毛茶是壓制各種緊壓茶如磚茶、餅茶、沱茶等的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、回族和蒙古族、維吾爾族等少數(shù)民族群眾日常生活的必需品。

黑茶因產(chǎn)區(qū)和制茶工藝上的差別，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川邊茶如南路邊茶和西路邊茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品種，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。

湖南黑茶，主要集中在安化縣生產(chǎn)，益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也有少量生產(chǎn)。其采用殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序制成，條索折疊如泥鰍，色澤油黑，茶湯橙黃，香味醇厚，帶有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。發(fā)花是茯磚茶加工工藝上與其他黑磚茶的主要區(qū)別，相應(yīng)地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成為茯磚茶在品質(zhì)上與其他黑茶的明顯區(qū)別[1]。安化黑茶是中國(guó)古代名茶之一，但上個(gè)世紀(jì)5O年代曾一度絕產(chǎn)，以至于默默無(wú)名。2010年，安化黑茶走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。安化黑茶再度走進(jìn)人們的視野，逐漸成為茶中嬌子，受到人們的喜愛(ài)。

云南普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)漚堆后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。普洱散茶條索肥壯，茶湯橙黃，香味醇濃，帶有陳香味。以散茶為原料可蒸壓成不同形狀的餅茶、圓茶（即七子餅茶）、沱茶、磚茶等。

歷史上，在茶成為商品之后，黑茶曾在唐代做過(guò)貨幣，用磚茶做“飛錢”使用；在唐、宋、明歷代中，在邊疆地區(qū)還以茶易馬，形成“茶馬互市”；茶還作為邊疆官吏的餉銀被使用過(guò)。如明政府實(shí)行“以茶治夷，茶馬通商”的茶政，明萬(wàn)歷二十三年，黑茶還被定為“官茶”；明朝文學(xué)家湯顯祖曾在《茶馬》詩(shī)里感慨“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”一語(yǔ)道出黑茶之貴重。

?

⒉黑茶的成分與藥理

????據(jù)報(bào)道[2]，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物有500多種，其中有機(jī)化合物有450種以上，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)己經(jīng)證明[3]茶葉內(nèi)的多種成分如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等具有興奮、醒酒、利尿、助消化、抗衰老、抗癌變、殺菌、解毒等功能，還有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓、耐缺氧及增加冠脈血流量等廣泛的藥理保健功能。

研究證明，黑茶在原料選用、加工工藝等方面有別于其他茶類，從而導(dǎo)致黑茶由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。黑茶所含成分與紅茶、綠茶有一定差異，所表現(xiàn)的功能也不同，尤其在調(diào)理腸胃、降脂減肥、降糖、延緩衰老以及抗癌等方面具有顯著功效。

????⒉⒈調(diào)理腸胃，消脹止泄

????研究資料[4]顯示，黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對(duì)口腔細(xì)菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長(zhǎng)有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹、止泄瀉、除便秘的作用。茯磚茶研究證實(shí)[5]，茯磚茶提取物對(duì)番瀉葉、蓖麻油和硫酸鎂等不同致瀉劑所致的小鼠腹瀉具有治療作用，并能促進(jìn)正常小鼠胃腸蠕動(dòng)，有類似胃腸促動(dòng)藥的作用。

????⒉⒉降脂減肥，防脂肪肝

????研究認(rèn)為[6]，少數(shù)民族長(zhǎng)期以食用肉類和乳類等高脂食物為主，卻少見(jiàn)其有肥胖癥或高脂血癥患病率高的報(bào)道，其原因與長(zhǎng)期飲用邊銷茶有關(guān)。據(jù)報(bào)道[4]，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天(每日3g)的情況進(jìn)行觀察，其中5O例飲用安化黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。研究報(bào)告[7]，采用高脂營(yíng)養(yǎng)飼料飼喂雄性SD大鼠50天，獲得飲食性肥胖動(dòng)物模型，再以不同濃度的黑茶水提物溶液對(duì)模型動(dòng)物灌胃40天。結(jié)果表明，黑茶水提物各劑量組對(duì)營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠體重、Lee's指數(shù)（評(píng)價(jià)成年大鼠肥胖程度方面的有效指數(shù)）、食物利用率、脂肪組織重量等指標(biāo)具有明顯的降低作用，能有效改善脂肪系數(shù)及肝臟脂肪性病變程度，顯著抑制脂肪組織細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)積累。研究證明[8]，黑茶在其加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間渥堆發(fā)酵的加工工藝，大量微生物參與茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊色香味品質(zhì)，同時(shí)賦予黑茶以降脂減肥、保護(hù)血管內(nèi)皮、預(yù)防脂肪肝等藥理、保健功能。

⒉⒊降血糖，防治糖尿病

研究表明[9] [10]，茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶色素、維生素以及某些礦質(zhì)元素等對(duì)血糖的升高有一定的抑制作用，綠茶、烏龍茶、紅茶及其黑茶等也都有顯著或極顯著的降血糖效果。茶葉及其有效成分是通過(guò)以下多個(gè)途徑有效地發(fā)揮其降血糖的作用：茶多酚是茶葉中的主要特征性成分，能改善機(jī)體糖耐量，抑制血糖升高；可抑制小腸內(nèi)葡萄糖運(yùn)轉(zhuǎn)載體的活性，延緩糖的吸收。茶多糖也稱茶葉復(fù)合多糖，是從茶葉中提取的一種多糖類化合物，粗老茶葉中的茶多糖含量較幼嫩茶葉高，具有降血脂、降血糖、抗輻射、抗血栓、抗凝血以及增強(qiáng)免疫力等保健功效，可降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖糖度；能減輕四氧嘧啶對(duì)小鼠胰島的損傷，改善受損β細(xì)胞的功能；還有調(diào)節(jié)糖代謝的作用。茶色素可抑制由鏈脲霉素(STZ)誘致的大白鼠糖尿病，降低血糖，其機(jī)理可能與茶色素具有保護(hù)β細(xì)胞免受STX毒性的作用有關(guān)。有人研究了湖南安化黑茶的主要品種十兩茶水提物的降糖作用及機(jī)制[11]，結(jié)果顯示，十兩茶水提物400 mg/kg給藥28天就能顯著降低糖尿病小鼠空腹血糖和改善其對(duì)葡萄糖耐受能力，同時(shí)可顯著降低糖尿病小鼠血清胰島素水平、增加葡萄搪耐量試驗(yàn)胰島素的釋放，證明安化黑茶水提物對(duì)2型糖尿病小鼠具有很好的降糖作用，其作用機(jī)制與增加胰島素敏感性有關(guān)。

⒉⒋延緩細(xì)胞衰老，抗癌

人體衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等。上述物質(zhì)能提供大量的氫質(zhì)子與自由基發(fā)生反應(yīng)，從而起清除多余自由基的功能，因而具有抗氧化、保護(hù)組織器官、延緩細(xì)胞衰老的作用。

上世紀(jì)70年代后期，學(xué)術(shù)界先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)[12]采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞株模型SGC—7901、HCT-8的高通量篩選研究，證明安化黑茶對(duì)腫瘤尤其是消化道腫瘤具有明顯的抑制作用。對(duì)消化道腫瘤的抑制實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，安化黑茶的特異物質(zhì)金花具有很強(qiáng)的對(duì)消化道腫瘤的抑制作用。據(jù)報(bào)道[13]，硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，血硒水平的高低與癌癥的發(fā)生息息相關(guān)。經(jīng)檢測(cè)[14]，黑茶是一種富硒茶，黑茶中硒的含量可達(dá)5～6mg/kg,比其他茶類高出幾倍。因此，黑茶也有抗癌的作用。

?

⒊黑茶的特性與功效

⒊⒈茶葉的特性與功效

????中醫(yī)學(xué)往往通過(guò)四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)與毒性等特性認(rèn)識(shí)藥物與食物的功效。四氣即藥物與食物的寒熱溫涼性質(zhì)，五味即藥物與食物的酸苦甘辛咸味道；升降浮沉指藥物與食物對(duì)人體的不同趨向作用；歸經(jīng)指藥物與食物對(duì)臟腑與經(jīng)絡(luò)的特殊親和作用；毒性，一般是指藥物的偏性，而標(biāo)明“有毒”、“大毒”、“小毒”等則指藥物的毒副作用及其的毒副作用的不同程度。

????茶葉，又名荼、茗、苦荼等，據(jù)考證它的被發(fā)現(xiàn)與被利用有近萬(wàn)年的歷史，且多數(shù)學(xué)者認(rèn)為茶葉的藥用比飲用早，故屬亦食亦藥、藥食兩用。古今中醫(yī)藥著作收載茶葉者頗多，但最早將茶葉載為正式官藥者當(dāng)推唐代蘇敬等撰的《新修本草》，這部世界上最早的藥典在木部中品卷第三十二中記載:“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰、熱、渴，令人少睡，秋（春）采之。苦荼，主下氣，消宿食……。”

????茶葉的特性，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，無(wú)毒”， 明·李時(shí)珍所著科學(xué)巨著《本草綱目》作“氣味苦、甘，微寒，無(wú)毒”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘味多補(bǔ)益而苦味多攻瀉，故茶葉是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞募哑?，補(bǔ)益者如生津止渴、增益氣力、延年益壽等，攻瀉者如祛風(fēng)解表、消食去膩、去痰、利水、通便等。微寒即性涼，故茶葉多有消暑、生津止渴、清熱解毒、療瘡等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向內(nèi)，茶葉既有祛風(fēng)解表、清利頭目等升浮作用，亦有下氣、利水、通便等降沉作用。茶葉于人體有諸多方面的功效，很難用幾條經(jīng)絡(luò)、幾個(gè)臟器概括，故明·李中梓《雷公炮制藥性解》稱其:“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?！辈枞~無(wú)毒，因此可以作為食物、飲料長(zhǎng)期飲用。

《中國(guó)茶經(jīng)》[15]系統(tǒng)整理、歸納茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療功效有少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽、其他等24項(xiàng)之多。因此，唐·陳藏器《本草拾遺》名言:“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)藥之藥”。

⒊⒉黑茶的特性與功效

黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其特性與功效因此就與綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）不同。如付剛氏研究[16]認(rèn)為：由于安化黑茶獨(dú)特的加工工藝，黑茶中茶葉成分的變化較其他茶葉不一樣。首先是香味的變化，這主要是黑茶在渥堆過(guò)程中，隨著葉溫的升高，茶葉中的糖類物質(zhì)和有機(jī)酸類物質(zhì)發(fā)生了激烈變化，醇醛酸酮類等有氣味的物質(zhì)不斷增加，蛋白質(zhì)在制造過(guò)程中水解成氨基酸，氨基酸能與多酚類化合物氧化結(jié)合形成有香氣的物質(zhì)，最終使黑茶香氣純正。其次，影響黑茶口感的物質(zhì)如糖類、果膠、多酚類化合物，氨基酸、咖啡堿等在制作過(guò)程中又發(fā)生了深刻變化，使得黑茶茶湯變得醇和不澀。再次，安化黑茶的渥堆過(guò)程中，不僅將多酚類的化合物發(fā)生非酶性自動(dòng)氧化，還由于微生物的作用，能滋生一些真菌類的霉菌，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化。第四、黑茶獨(dú)特的干燥技術(shù)和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內(nèi)含物的變化一直在繼續(xù)進(jìn)行。黑茶的特性由此即是味澀而甘、稍苦，性質(zhì)微溫而平，如安化黑茶向以“新茶性熱、老茶性涼，熱茶性熱、涼茶性涼”的四氣特性而著稱。黑茶味甘氣香，性溫，具升浮作用，味苦、稍澀，性涼，具沉浮作用，所以具備“攻補(bǔ)兼?zhèn)洹钡莫?dú)特功效。綜合而言，黑茶有安神、增益力氣、消食、去肥膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表，止渴生津、延年益壽的功效。傳統(tǒng)認(rèn)為，黑茶以消食去膩、調(diào)理腸胃的作用最為顯著；同時(shí)因其是老熟原料，采用渥堆、蒸壓等工藝，咖啡因較低，故其還有提神卻不影響睡眠的特點(diǎn)。

?

????⒋黑茶養(yǎng)生食療藥膳

????⒋⒈黑茶常見(jiàn)品飲方法

????⒋⒈⒈沖泡法

?????用茶碗（亦稱三泡臺(tái)）（其他帶蓋茶杯亦可）或紫砂茶壺等沖泡。先將所需的茶具全部用開(kāi)水燙洗一遍，按照1:20的投茶量將茶葉放入茶具內(nèi)，先用沸水沖泡后將茶水倒掉，再注入沸水，蓋上蓋，使其在茶具內(nèi)慢慢沉積、積淀，幾分鐘后，揭開(kāi)茶碗、茶杯杯蓋，或?qū)⒉柚谷胄〔柚褍?nèi)，先聞其香，再觀其色，然后品味，一杯一壺茶葉通?？蓻_泡2～3次。

⒋⒈⒉悶泡法

用保溫壺悶泡。先將保溫壺用開(kāi)水燙洗一遍，以提高壺的溫度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量將茶葉放入壺內(nèi)，再用沸水注滿后，蓋上壺蓋，悶泡1小時(shí)左右，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

⒋⒈⒊烹煮法

用茶壺烹煮，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用。先將茶壺用開(kāi)水燙洗一遍，以提高壺的溫度，再將茶葉與涼水按照1:20的投茶量將茶葉放入壺中，放明火上或接通電源，待茶葉烹煮至沸騰時(shí)，離火或切段電源，放置幾分鐘，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

⒋⒈⒋調(diào)飲法

指在茶湯中加入其他輔料的飲品，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用，現(xiàn)在在漢族地區(qū)亦有使用，同時(shí)還有養(yǎng)生療疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照個(gè)人愛(ài)好和需求加入鹽、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等輔料，隨做隨用。

⒋⒉黑茶養(yǎng)生食療藥膳

⒋⒉⒈清茶

邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族日常飲茶，習(xí)用黑茶烹煮后加鹽，有時(shí)還會(huì)加入用胡椒、桂皮等碾制的香料細(xì)末，調(diào)勻后飲用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地區(qū)也稱“香茶”。

鹽，味咸、性寒，具有“暖水（腎）臟，……消食，……通大小便”( 《日華子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性熱，分別具有“暖腸胃，除寒濕”（《本草綱目》）與“通九竅，利關(guān)節(jié)” ( 《日華子本草》)的功效，加上黑茶的消食、去膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便等作用，使本方具備溫腎健脾、祛濕利水、清熱解毒、溫經(jīng)通脈的綜合作用，長(zhǎng)期飲用有防治痛風(fēng)的養(yǎng)生療疾價(jià)值。

⒋⒉⒉蜜茶[17]

磚茶20g，加開(kāi)水浸泡，或煮10分鐘，然后加入適量蜂蜜，調(diào)勻即可飲用。每日1～2次，連服3～5日可見(jiàn)效。

蜂蜜，味甘、性平，《本草綱目》曰：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補(bǔ)中也，解毒也，潤(rùn)燥也，止痛也。”磚茶有清熱、解毒、祛痰等功效用；實(shí)驗(yàn)研究[18]，茯磚茶浸提液和茯磚茶生產(chǎn)過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌—冠突散囊菌發(fā)酵液對(duì)細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用。因此，蜜茶對(duì)急慢性咽喉炎均有較好的治療作用。

????⒋⒉⒊奶茶

奶茶，是將磚茶煎煮后加入適量牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等鮮奶和鹽，調(diào)勻后飲用。蒙古族一般還要在熱奶茶中放些炒米一起食用。西北的回族喝奶茶有時(shí)還要放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放二三枚燒熟或煮熟的紅棗?，F(xiàn)代飲用奶茶[19]，取牛奶1袋（250 g），茯茶、鹽適量，先將茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗內(nèi)、和入茶汁、再加少許鹽，即可飲用。

牛奶等鮮奶味甘、性平微寒，有益氣養(yǎng)血、益胃潤(rùn)肺的作用，主治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等證；磚茶性質(zhì)微溫、功能側(cè)重于暖胃散寒，既可矯正鮮奶的涼潤(rùn)之性，又能除膩消食、振作精神；鹽暖胃、調(diào)味，有促進(jìn)胃腸功能強(qiáng)健、防范鮮奶滋膩乏味的作用。炒米健脾益氣、消食開(kāi)胃；紅棗益氣養(yǎng)血、健脾益胃。奶茶味道鮮香可口，是邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，同時(shí)因其具有消食提神、生津止渴、益氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效，故亦適用于病后、產(chǎn)后康復(fù)之用，以及年老體弱者調(diào)補(bǔ)、強(qiáng)壯之用。

⒋⒉⒋酥油茶

酥油茶，是由酥油、牛乳、茯磚茶、鹽等原料制成，是藏民族地區(qū)最有盛譽(yù)、最具特色、最有營(yíng)養(yǎng)的茶飲。有的地區(qū)在制酥油茶時(shí)還加入核桃仁、芝麻醬、奶粉等原料，使酥油茶既濃又香，特別美味?，F(xiàn)代飲用酥油茶[19]，取酥油150g、牛乳1杯、茯磚茶與鹽各適量，先用三分之二酥油、鹽與牛奶一起倒入干凈的茶桶內(nèi)，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干凈的細(xì)木棍攪和5分鐘，之后再放入剩余的酥油、再攪和2分鐘，最后倒入茶壺內(nèi)加熱1分鐘左右即可。酥油茶制好后，倒入茶壺內(nèi)，只需加熱、不宜煮沸，倒茶飲用時(shí)、也需輕輕搖勻，這樣才不至茶油分離、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。

酥油即以新鮮牛乳提煉而成的奶油，《本草綱目》言其“潤(rùn)臟腑，澤肌膚，和血脈”，臨床可用于形體消瘦、肌膚毛發(fā)枯燥、肺癆咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治療。加上暖胃散寒的茯磚茶、調(diào)味的食鹽，以及補(bǔ)腎益精、潤(rùn)腸通便的核桃仁、芝麻，全方共奏補(bǔ)益五臟、益氣養(yǎng)血、生津止渴、消食提神、潤(rùn)腸通便之功。醫(yī)療保健方面，酥油茶既可做為病后、產(chǎn)后康復(fù)之用，飲之能恢復(fù)體力、促進(jìn)疾病康復(fù)，對(duì)產(chǎn)婦還能增加乳汁、防治便秘；也可做為年老體弱者調(diào)補(bǔ)之用，服之可增強(qiáng)體力、振奮精神、增加食欲，使年老者益壽延年、體弱者恢復(fù)健康。

⒋⒉⒌蓋碗茶[19] [20]

蓋碗茶是西北回族民眾尤其是甘肅蘭州、臨夏以及青海、寧夏較為普遍的日常茶飲。蓋碗茶既可取磚茶，亦可取春尖茶（綠茶）。具體有三香茶（茶葉、桂圓干、冰糖，為蓋碗茶的基本成分）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、其他干果）、白四品（茶葉、白糖、紅棗、柿餅）和八寶茶（茶葉、桂圓干、冰糖、紅棗、葡萄干、枸杞子、菊花、蓮芯、芝麻、核桃等（成分較多，不止八味，可隨意選用）等品種。具體飲法[19]，桂圓（壓破）3枚、磚茶或春尖茶、冰糖適量，上三味，并隨意加入紅棗、枸杞子、葡萄干之類，一同放入蓋碗茶盅（其他帶蓋茶杯亦可）內(nèi)，沸水沖沏，蓋蓋泡燜幾分鐘后飲用。

蓋碗茶又名“三泡臺(tái)”、“刮碗子”，稱蓋碗茶、三泡臺(tái)是言泡茶的器具，因該茶器形狀似碗、又有蓋子，故名蓋碗茶；而該茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗與蓋茶碗的蓋子三部分構(gòu)成，則稱“三泡臺(tái)”。叫刮碗子則是說(shuō)飲茶的方法，即要用碗蓋刮開(kāi)碗內(nèi)的茶葉來(lái)飲茶汁。

磚茶消食提神、去膩清熱，春尖茶養(yǎng)陰生津、消食提神，桂圓益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血安神，冰糖甘甜涼潤(rùn)、益胃潤(rùn)肺，并可牽制桂圓溫?zé)崽^(guò)；紅棗益氣健脾、養(yǎng)血安神，枸杞子養(yǎng)陰補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝腎，葡萄干益胃生津、潤(rùn)肺止咳；柿餅潤(rùn)肺清胃，菊花清肝明目，蓮芯清心安神，芝麻、核桃補(bǔ)腎益精、潤(rùn)腸通便。諸味合用、溫而不燥、補(bǔ)而不膩、甜酸適口，功能于調(diào)補(bǔ)五臟、平補(bǔ)陰陽(yáng)氣血之中以益氣養(yǎng)陰為主、兼以生津止渴、消食提神；民間常用于病后體虛、氣陰兩傷的調(diào)補(bǔ)之用，用后確能康復(fù)機(jī)體、增強(qiáng)體質(zhì)、精神飽滿、食欲旺盛。另外，蘭州、臨夏地區(qū)的回族老人多是精力充沛、目光有神、腰板挺拔、鶴發(fā)童顏，說(shuō)明蓋碗茶也有強(qiáng)身健體、抗老延年的作用。?（轉(zhuǎn)載自：論古談今話黑茶）

“白天走茶馬古道，游茶鄉(xiāng)花海;晚上看黑茶大戲，品黑茶、吃茶點(diǎn);睡覺(jué)時(shí)敷茶面膜、睡茶墊子……”1月25日，省人大代表，安化縣人大常委會(huì)黨組書記、主任陳飛燕向記者介紹起安化24小時(shí)健康茶生活，笑容燦爛。