在日常生活中，常常能聽到大家介紹茶葉時(shí)說：“白茶茶性是涼的，可以‘下火’”“紅茶茶性是熱的，可以暖胃”……如果按照古人的說法，所有的茶都是涼性的，沒有熱性的。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶者，南方之嘉木也?！薄安柚疄橛茫吨梁?，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！泵鞔顣r(shí)珍在《本草綱目》中說：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。”
既然說茶葉都是寒涼的，那為什么人們覺得有些茶是“下火”的，有些茶是暖胃的呢？這跟茶葉的加工過程特別是發(fā)酵程度有很大關(guān)系。綠茶不經(jīng)發(fā)酵、白茶發(fā)酵程度很輕微，故而茶性比較涼，涼可抵熱，自然是“下火”了。青茶又名烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，寒涼之性就差一些。紅茶、黑茶是全發(fā)酵茶，寒涼之性就很弱了，而且發(fā)酵后的茶有健胃作用，喝了之后感覺胃很舒服，人們便覺得紅茶、黑茶有暖胃之功。黃茶雖然不經(jīng)發(fā)酵，但在制作過程中有“悶黃”這一工序，悶的過程也有類似發(fā)酵的作用。所以說，茶葉只有涼性強(qiáng)弱的差異，而沒有寒熱溫涼的區(qū)別。
茶葉以顏色命名可分為紅、綠、青、黃、白、黑六種。紅茶常見的品種有祁紅、滇紅、金駿眉、正山小種等；綠茶常見的品種有龍井、碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片等；白茶常見的品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等；青茶又稱烏龍茶，常見的品種有武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍等；黃茶因其“黃湯黃葉”而得名，常見名茶包括蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。我國晉南、晉東南地區(qū)如安澤、古縣、屯留、浮山、洪洞等地人家常喝的大葉茶就屬于黃茶。黑茶加工時(shí)堆積發(fā)酵的時(shí)間較長，著名的云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南黑茶等屬于黑茶。
許多方書都記載茶有清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒等功效。茶是人們?nèi)粘Ｏ碛玫囊环N飲品，“茶余飯后”這句成語，充分說明飲茶在生活中的地位幾乎是與吃飯同列。據(jù)研究，茶葉中富含茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶氨酸等植物成分，對維護(hù)人體健康有重要作用。此外，茶葉中還含有多種礦物質(zhì)，以鋅、硒、氟較多，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，可以清除體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物，保護(hù)心血管和心肌健康，增強(qiáng)免疫功能。越來越多的研究證實(shí)，飲茶有助于降低2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病以及多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
山東茶葉周刊出品
來源：山西省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中醫(yī)講究“性”，將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”。其中寒性食物適用于熱性體質(zhì)和病癥，熱性食物適用于寒性體質(zhì)和病癥。
溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒、酒等，都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。
涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。
※ 區(qū)分寒性食物和熱性食物的方法：
① 從味道上來看，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時(shí)間較多，所以性熱，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。
② 從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實(shí)能吸收較多的是陽光，故而性偏熱。
③ 從生長環(huán)境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。
④ 從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱。
⑤ 食物寒熱還與生長季節(jié)有關(guān)。在冬天里生長的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。
茶作為人們?nèi)粘Ｉ钪械淖罴扬嬈分?，我們也?jīng)常聽到這樣一些評論，喝對茶更有益身體健康。喝茶，要講茶道，還要講體質(zhì)。每個(gè)人的體質(zhì)不同，適宜的茶也不同，茶也分寒性與熱性。
常見的茶葉主要分為：
綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶是我國最廣泛的茶，黃茶中有毛尖，白茶中有銀針，青茶包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍，黑茶中有普洱茶等，這些茶我們平常都會(huì)遇到，基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵的程度，由低到高來劃分的。
涼性的茶：綠茶和青茶中的鐵觀音，由于發(fā)酵程度比較低，屬于涼性的茶。
中性的茶：青茶中的烏龍茶、大紅袍，屬于中性的茶。
溫性的茶：普洱茶屬于溫性的茶。
熱性的茶：紅茶（特指中國產(chǎn)紅茶，如正山小種、滇紅工夫、祁門紅茶等）屬于全發(fā)酵茶，刺激性小，熱性。
黑茶類：（茯磚、六堡茶、普洱熟茶（渥堆發(fā)酵普洱茶）等）為后發(fā)酵全發(fā)酵茶類，熱性。
在目前自然環(huán)境被污染的情況下，居住在城市里的人們，應(yīng)該多喝茶。
根據(jù)身體特征，建議喝茶應(yīng)該選擇適合自己的茶：
1 如果有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，又容易上火并且體形比較胖，屬于燥熱體質(zhì)的人，建議喝涼性的茶；
2 如果是腸胃虛寒，平時(shí)吃點(diǎn)西瓜就覺得胃脹、腹脹的人，這樣的體質(zhì)比較虛弱，叫虛寒性體質(zhì)，建議喝中性茶或者是溫性茶；
3 如果是老年人，建議喝紅茶或普洱茶；
4 處于亞健康的都市病患者，建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶，尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合，在茶中加一點(diǎn)奶，做成奶茶效果也不錯(cuò)；
5 若血糖本身不高的人，還可以考慮在茶中加一點(diǎn)點(diǎn)糖，味道可能更好。
現(xiàn)代都市人的體質(zhì)不能簡單地以燥熱、虛寒來劃分，有的人從表現(xiàn)上看兩種體質(zhì)都有，比如體形較胖，又容易上火，但是吃一點(diǎn)生冷的東西就拉肚子；還有的人體形偏瘦，明顯脾胃虛弱，又十分熱氣，這都是因?yàn)楝F(xiàn)代都市人有不良的生活習(xí)慣。
比如愛抽煙、喝酒、熬夜，這些都會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)的變化。但是每個(gè)人的體質(zhì)都會(huì)表現(xiàn)出主要的癥狀，所以飲茶的時(shí)候，應(yīng)以主要癥狀作為依據(jù)。
所以說，不同的茶有不同的效果，對于喝茶的人，歸結(jié)兩句話：
1. 常喝茶、多喝茶；2. 喝對茶，更養(yǎng)人。
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中醫(yī)講究“性”，將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”。其中寒性食物適用于熱性體質(zhì)和病癥，熱性食物適用于寒性體質(zhì)和病癥。
溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒、酒等，都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。
涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。
※區(qū)分寒性食物和熱性食物的方法：
?、購奈兜郎蟻砜?，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時(shí)間較多，所以性熱，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。
?、?從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實(shí)能吸收較多的是陽光，故而性偏熱。
?、蹚纳L環(huán)境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。
④?從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱。
?、菔澄锖疅徇€與生長季節(jié)有關(guān)。在冬天里生長的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。
茶作為人們?nèi)粘Ｉ钪械淖罴扬嬈分?，我們也?jīng)常聽到這樣一些評論，喝對茶更有益身體健康。喝茶，要講茶道，還要講體質(zhì)。每個(gè)人的體質(zhì)不同，適宜的茶也不同，茶也分寒性與熱性。
常見的茶葉主要分為：
綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶是我國最廣泛的茶，黃茶中有毛尖，白茶中有銀針，青茶包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍，黑茶中有普洱茶等，這些茶我們平常都會(huì)遇到，基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵的程度，由低到高來劃分的。
涼性的茶：綠茶和青茶中的鐵觀音，由于發(fā)酵程度比較低，屬于涼性的茶。
中性的茶：青茶中的烏龍茶、大紅袍，屬于中性的茶。
溫性的茶：普洱茶屬于溫性的茶。
熱性的茶：紅茶（特指中國產(chǎn)紅茶，如正山小種、滇紅工夫、祁門紅茶等）屬于全發(fā)酵茶，刺激性小，熱性。
黑茶類：（茯磚、六堡茶、普洱熟茶（渥堆發(fā)酵普洱茶）等）為后發(fā)酵全發(fā)酵茶類，熱性。
在目前自然環(huán)境被污染的情況下，居住在城市里的人們，應(yīng)該多喝茶。
根據(jù)身體特征，建議喝茶應(yīng)該選擇適合自己的茶：
1
如果有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，又容易上火并且體形比較胖，屬于燥熱體質(zhì)的人，建議喝涼性的茶；
2
如果是腸胃虛寒，平時(shí)吃點(diǎn)西瓜就覺得胃脹、腹脹的人，這樣的體質(zhì)比較虛弱，叫虛寒性體質(zhì)，建議喝中性茶或者是溫性茶；
3
如果是老年人，建議喝紅茶或普洱茶；
4
處于亞健康的都市病患者，建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶，尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合，在茶中加一點(diǎn)奶，做成奶茶效果也不錯(cuò)；
5
若血糖本身不高的人，還可以考慮在茶中加一點(diǎn)點(diǎn)糖，味道可能更好。
現(xiàn)代都市人的體質(zhì)不能簡單地以燥熱、虛寒來劃分，有的人從表現(xiàn)上看兩種體質(zhì)都有，比如體形較胖，又容易上火，但是吃一點(diǎn)生冷的東西就拉肚子；還有的人體形偏瘦，明顯脾胃虛弱，又十分熱氣，這都是因?yàn)楝F(xiàn)代都市人有不良的生活習(xí)慣。
比如愛抽煙、喝酒、熬夜，這些都會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)的變化。但是每個(gè)人的體質(zhì)都會(huì)表現(xiàn)出主要的癥狀，所以飲茶的時(shí)候，應(yīng)以主要癥狀作為依據(jù)。
所以說，不同的茶有不同的效果，對于喝茶的人，歸結(jié)兩句話：
1.常喝茶、多喝茶；2.?喝對茶，更養(yǎng)人。
