黑茶生蟲子

　　先要確定一個(gè)事實(shí)，不管你再怎么包裝，再怎么吹牛B，茶都脫離不了農(nóng)產(chǎn)品的范疇，尤其在當(dāng)下強(qiáng)調(diào)天然、健康大背景下的農(nóng)產(chǎn)品，沒(méi)幾條蟲子，沒(méi)幾個(gè)蟲子咬的缺口都不好意思說(shuō)自己是原生態(tài)。原生態(tài)是不是最好的，這里不做探討，不可否認(rèn)的事實(shí)就是原生態(tài)的另一層意思就是工業(yè)生產(chǎn)落后。
　　要確定哪種茶最臟，可以從工藝上入手，六大茶類都是把鮮葉采摘下來(lái)后，經(jīng)過(guò)一系列工藝得到最終的成品。從工藝角度來(lái)說(shuō)，也就是工藝越少，人工參與環(huán)節(jié)越少的茶類，那就是最干凈的，比如白茶。白茶只需將采摘鮮葉進(jìn)行萎凋和干燥就行了。想要白茶變臟，正常的情況下比較難。不正常的情況就是在進(jìn)行萎凋和干燥時(shí)，有哪只不長(zhǎng)眼的老母雞跑進(jìn)去抱了個(gè)窩，擠了幾滴排泄物，順便掉了幾根毛。不然白茶要變臟，是挺為難人家的。

　　工藝最少的是白茶，那工藝最多的是不是最臟？比如青茶。它需要經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥幾個(gè)環(huán)節(jié)，人直接上手的那就是在揉捻階段，你要說(shuō)它臟，總不能說(shuō)在揉捻和干燥的時(shí)候汗水落里面了（即便落里面了，你也喝不出味道）。不然要變臟的情況，也只能跟白茶一樣，有雜物落入其中，無(wú)傷大雅。
　　所以，臟不臟，其實(shí)還得看在工藝環(huán)節(jié)中，那種方式會(huì)讓茶本身變臟。吃過(guò)臭豆腐沒(méi)？吃過(guò)豆豉沒(méi)？那種發(fā)酵的味道讓人鼻孔血脈噴張欲掩面而走，然而入口又極為美味，讓人欲罷不能。
　　所以非要說(shuō)最臟的茶是哪種？那只能是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，比如黑茶的渥堆工藝，茶需要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，大量的微生物、菌群在其中滋長(zhǎng)，自由自在的繁衍后代，生老病死，橫尸其中，加上茶葉的發(fā)酵氣味，可以說(shuō)十分酸爽。如六堡黑茶、安化黑茶，對(duì)沒(méi)喝過(guò)的人來(lái)說(shuō)，也許干茶散發(fā)的味道就足以讓他感到腦闊嗡嗡的，何況好的安化黑茶中那明晃晃的小金花，總給人一種發(fā)霉的感覺(jué)。泡出來(lái)的湯，黑里透著紅，跟中藥似的，入口甚至?xí)卸盐?、倉(cāng)味、陳味這些讓部分人不能接受的味道。但相反，喜歡它的人，卻又好之如命，每天不整一泡都覺(jué)著生活少了點(diǎn)什么。如同愛(ài)好臭豆腐、榴蓮、皮蛋的人不能理解這么美味的東西，為何你下不了口？所以從工藝上來(lái)講，黑茶在六大茶類中最臟，經(jīng)歷發(fā)酵的食物，都干凈不到哪里去。

　　那是不是黑茶就最臟，其實(shí)并不是，還有一種神奇的茶，叫老茶頭。雖然它也是黑茶，但他可以說(shuō)是臟茶里面的天花板，臟王之王。
　　老茶頭，普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊，普洱熟茶經(jīng)人工灑水渥堆發(fā)酵，在發(fā)的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中茶葉會(huì)分泌出一些果膠黏黏糊糊的結(jié)成團(tuán)，身強(qiáng)體壯的，硬硬邦邦，要弄碎它并不容易，只能撿出來(lái)放一邊，下次渥堆的時(shí)候又出這樣的茶，落灰長(zhǎng)菌再說(shuō)難免，加之一般在堆底部，來(lái)來(lái)回回的折騰，生生從新鮮臭豆腐折騰成陳年臭豆腐，不臟都不合理。
　　所以你要是買老茶頭，沒(méi)點(diǎn)臟東西，都要懷疑是不是買到假的了。當(dāng)然也有良心商家會(huì)專門的挑一挑，把明面上的雜物清理掉，這當(dāng)然很好，至少在下口的時(shí)候更容易，眼不見(jiàn)心不煩嘛！從工藝上來(lái)說(shuō)，最臟的是黑茶，但它根本不影響我們泡茶和喝茶的速度，來(lái)一泡黑茶壓壓臟！
　　題外再說(shuō)兩種茶，廣西、湖南、貴州三省區(qū)交界處的苗族、瑤族等少數(shù)民族特制的“龍珠茶”和鳳凰山的“鴨屎香”大家覺(jué)著哪一種會(huì)更臟？

　　鴨屎香是鳳凰單叢，它是真香，屬烏龍茶；龍珠茶也就是蟲屎茶，真的用蟲屎做的，然而據(jù)說(shuō)很香還治病。（來(lái)源：茶文化，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）

看著那一臺(tái)臺(tái)沒(méi)有動(dòng)力便如同廢鐵的機(jī)械，淑珍看在眼中，急在心里。

她決定：用茶業(yè)發(fā)展基金墊付，為急需動(dòng)力設(shè)備的茶廠拉回柴油機(jī)，使這些茶場(chǎng)邁入簡(jiǎn)單機(jī)械化生產(chǎn)的時(shí)代。

1982年，當(dāng)她夜以繼日地忙著茶葉事業(yè)時(shí)，射來(lái)一支暗箭讓她猝不及防。

“張淑珍給茶廠買柴油機(jī)不要錢……違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律。”有人將一封告狀信遞交時(shí)任國(guó)家財(cái)政部部長(zhǎng)王丙乾。這封訴狀被批轉(zhuǎn)給時(shí)任陜西省委書記安啟元，安啟元批示相關(guān)部門，成立6人組成的專案組。

專案組調(diào)查9個(gè)月，形成3000多頁(yè)一尺多厚的調(diào)查材料，卻無(wú)定論。

陜西省委又派陜西省婦聯(lián)一位副主任來(lái)到商南介入此案，這位副主任一個(gè)通宵看完3000多頁(yè)的調(diào)查材料，認(rèn)為訴狀反映的幾件事情經(jīng)過(guò)調(diào)查，都是張淑珍為了茶葉事業(yè)一心為公、開拓創(chuàng)新之舉，并沒(méi)有損公肥私，因而給出結(jié)論：張淑珍不僅沒(méi)有問(wèn)題，還應(yīng)大力宣傳。

污名被洗清。這一年，張淑珍被中共商洛地委授予“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號(hào)。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，集體茶場(chǎng)生產(chǎn)效率很低，正在這些集體茶場(chǎng)吃不飽、餓不死的時(shí)候，黨的十一屆三中全會(huì)召開，聯(lián)產(chǎn)承包的信息讓淑珍坐不住了，她立即著手走訪制定集體茶場(chǎng)聯(lián)產(chǎn)承包方案，出臺(tái)“五定一獎(jiǎng)”聯(lián)產(chǎn)承包辦法。

茶樹種活了，茶葉制成了，產(chǎn)量上來(lái)了。

商南茶成為商南乃至商洛人走親訪友的伴手禮，但商南茶都是商南人買，喝的人多，買的人少。茶農(nóng)們看著漫山茶樹和一包包茶葉，吃飯想，睡覺(jué)想，日思夜想，怎么才能讓這浸透汗水和希望的茶葉變成好看的票子。

在那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶葉不允許個(gè)人經(jīng)營(yíng)。茶場(chǎng)只能將茶葉賣給縣供銷社，縣供銷社再批發(fā)給各鎮(zhèn)村供銷商店。而那時(shí)的農(nóng)民靠攢點(diǎn)雞蛋、挖點(diǎn)藥材換點(diǎn)毛毛票子，隔三差五去供銷社買2斤煤油，稱點(diǎn)鹽。買茶葉可能是富裕人家過(guò)年時(shí)節(jié)才會(huì)考慮的事情。

全國(guó)性茶葉積壓滯銷，茶葉降價(jià)50%—60%。

1984年，商洛地區(qū)供銷社春季收購(gòu)的1萬(wàn)多公斤茶葉，到11月了1斤也沒(méi)賣出去。

供銷社主任對(duì)淑珍說(shuō)：“你不要發(fā)展茶葉了，種的茶葉賣給誰(shuí)呢？”

是夜，淑珍在清冷的月光下行走，來(lái)到已經(jīng)草枯水瘦的縣河邊，這條河發(fā)源于“商山四皓”之皓首甪里先生周術(shù)隱居過(guò)的雙尖。

她在河石上坐下，看天上流云遮住月亮的清輝，看一溪清流在亂石雜草間跳躍……

丈夫永才來(lái)到她身邊，為她披上棉衣。

“淑珍，不必焦慮，認(rèn)準(zhǔn)了的路，就逢山開路遇水架橋，只管去干就是了?！?

不知是月亮移動(dòng)了，還是流云散開了，月色明亮起來(lái)。

“有了種茶人，還得有賣茶人。沒(méi)有賣茶人，茶樹就跟漫山遍野的灌木、荊棘一樣?！?

“怎么賣，賣給誰(shuí)？”

淑珍不用說(shuō)出口，永才也能聽(tīng)到。

永才知道國(guó)務(wù)院下發(fā)了75號(hào)文件，允許茶葉由單渠道經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)為多渠道經(jīng)營(yíng)。

“要賣，就要有公司帶動(dòng)，走市場(chǎng)化的路子。但是，這條路是新路子，需要膽量和勇氣。還得你去干，帶著大家干。退一萬(wàn)步說(shuō)，你下海去，工資沒(méi)有了，還有我，我有工資啊。咱倆都是苦日子過(guò)來(lái)的，要是圖富裕安穩(wěn)，當(dāng)年咱們也不來(lái)這里了?！?

自大學(xué)畢業(yè)時(shí)放棄留省城的機(jī)會(huì)之后，為了淑珍和她的茶樹，永才又兩次放棄去省城工作的機(jī)會(huì)。

深邃的夜空開始清透，長(zhǎng)庚星漸漸隱去，啟明星燦然升起。

1985年，商南縣茶葉聯(lián)營(yíng)公司宣告成立。

11年后，商南縣茶葉聯(lián)營(yíng)公司桂冠加身，先后被評(píng)為“陜西省文明示范單位”“陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“國(guó)家科技推廣先進(jìn)單位”。

1989年，為“南茶北移”拼搏30個(gè)寒來(lái)暑往，茶樹茁壯了，淑珍卻病倒了，被診斷為右卵巢漿液性囊腺癌，她淡定地要求手術(shù)，“手術(shù)成功，我繼續(xù)為人民務(wù)茶；失敗了，就算是醫(yī)學(xué)上的一次臨床試驗(yàn)，為后人造福?！?

時(shí)任陜西省委書記委托省委組織部部長(zhǎng)親自到醫(yī)院探望，過(guò)問(wèn)治療方案。

她再次不負(fù)眾望，1991年，茶樹吐綠時(shí)，剛做完第二次化療的她又回到了茶園里，查看春茶采制準(zhǔn)備情況。

當(dāng)她懷著浴火重生的心情，再次開始拼搏時(shí)。永才又病倒了，確診為“肝癌晚期”。

1994年7月1日，黨的生日之際，永才懷著對(duì)黨的無(wú)限忠誠(chéng)，留下遺囑，并從微薄的收入中取出1000元錢，作為最后一次黨費(fèi)，交給商南縣林特局黨支部，1995年1月23日，中共中央組織部為其頒發(fā)了黨費(fèi)收據(jù)。

永才在遺囑中說(shuō)，“我用自己的一生向我妻張淑珍深深地表示敬意，她在發(fā)展商南茶方面，有突出貢獻(xiàn)，希望能得到全社會(huì)的尊敬和善待，一個(gè)科技工作者能做到這一步，是極為不易的?！?

她一生的伴侶，她事業(yè)最堅(jiān)定的支持者，走了。

她一個(gè)人，要繼續(xù)走下去，為了她愛(ài)的，和愛(ài)她的人，為了當(dāng)初的夢(mèng)想。

2004年，67歲的她為南茶北移拼搏了46個(gè)年頭，她依然牢記種茶伊始時(shí)縣委宋書記送給她的“求是、創(chuàng)新”四個(gè)字。她不斷研制新品種，繼“商南泉茗”“商南仙茗”之后，看著漫山茶樹在春季采摘過(guò)后，夏秋冬三季都陷入枯寂之中，她又動(dòng)起了心思：如何將茶葉生產(chǎn)由一季變?yōu)槿?，茶農(nóng)收入由一成變?nèi)桑?

于是，她又向半發(fā)酵名茶“鐵觀音”“烏龍茶”邁進(jìn)。依然是冬寒酷暑都奈何不了她……

張淑珍被授予“中國(guó)改革功勛”榮譽(yù)稱號(hào)，獲國(guó)務(wù)院特殊津貼、全國(guó)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?，?dāng)選“古漢杯”全國(guó)十大扶貧狀元，中國(guó)共產(chǎn)黨第十三次、十四次全國(guó)代表大會(huì)代表，全國(guó)勞動(dòng)模范、全國(guó)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員……

她獲得縣級(jí)以上表彰獎(jiǎng)勵(lì)130多項(xiàng)，國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)稱號(hào)十幾項(xiàng)。

2022年8月19日，中共陜西省委號(hào)召，全省廣大干部群眾和各行各業(yè)要向“三秦楷?！睆埵缯洹㈧裎魍竞兔字h高西溝村黨支部學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)他們對(duì)黨忠誠(chéng)、堅(jiān)守信念的政治本色……學(xué)習(xí)他們心系群眾、淡泊名利的奉獻(xiàn)精神……

面對(duì)金燦燦的獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)杯，她說(shuō)：“農(nóng)民富裕，是最高的獎(jiǎng)賞?！?

青青茶山一幅畫

2014年五一節(jié)，77歲高齡的她帶著人員前往信陽(yáng)考察學(xué)習(xí)紅茶制作方法，在一家酒店摔了一跤，腰部骨折。孩子埋怨她為什么五一節(jié)不好好待家里，偏偏選人多車多時(shí)出差。她說(shuō)：“節(jié)假日不收過(guò)路費(fèi)嘛！”此言一出，驚呆身邊的親友和醫(yī)護(hù)人員。

這樣一位有突出貢獻(xiàn)的專家，擁有數(shù)千萬(wàn)有形資產(chǎn)和無(wú)法估量的無(wú)形資產(chǎn)的茶葉站長(zhǎng)，茶葉領(lǐng)軍人物，也會(huì)在乎那幾百元的過(guò)路費(fèi)？

是的，你沒(méi)看她幾十年來(lái)一直是齊耳短發(fā)，不費(fèi)心思不費(fèi)錢，衣服永遠(yuǎn)是最簡(jiǎn)單的上衣和長(zhǎng)褲，常年與茶農(nóng)同吃同住同勞動(dòng)，對(duì)吃穿沒(méi)有任何講究和要求。

她只講究茶。

商南烏龍茶、商南鐵觀音、商南玉觀音相繼面世，茶農(nóng)收入成倍增長(zhǎng)。她仍未滿足，又引進(jìn)并制成白茶、茯磚黑茶。直到今天，中國(guó)茶葉家族中的“青、綠、紅、白、黑、黃”六色茶葉，商南都有了。

商南，這個(gè)藏在秦嶺深山一隅的小縣，因?yàn)椴枞~而知名，成為中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣。

2000年，經(jīng)淑珍提議，商南舉辦了茶葉節(jié)。

茶葉種植成功，給后來(lái)的執(zhí)政者以信心和啟示。

商南又成功開發(fā)了金絲峽景區(qū)。

2006年，商南舉辦第二屆旅游茶葉節(jié)……

商南縣委縣政府在縣城打造了茶藝街。如今，這條積淀著茶文化、300多米長(zhǎng)的街道上，除了茶葉聯(lián)營(yíng)公司，分布著18家茶葉經(jīng)營(yíng)戶和鋪面。

全縣大大小小的茶葉公司幾十家，大多都有自己的茶葉種植基地，加工廠和銷售點(diǎn)，許多已進(jìn)駐西安。

春季，村里的姑娘們?cè)诓枭缴稀⒉杼锢锎┧蟛刹?；游客們慕名而?lái)，在一個(gè)個(gè)茶室里品著茗茶，賞著茶藝。

茶農(nóng)們紛紛拆掉舊居，蓋了樓房，開著汽車出去聯(lián)系業(yè)務(wù)。茶余飯后，閑暇之時(shí)，坐在古樸的茶海邊，三五好友，品一品茶。你不管去哪家，必是先奉上一杯清茶。

商南因?yàn)椴枞~富裕了，熱鬧了，漂亮了，曾經(jīng)的“張站長(zhǎng)”哪里去了？

在縣城西南邊，群山環(huán)繞著一座安靜房屋，門口掛著“茶葉研究所”的牌子。淑珍安靜地待在這里，案幾上是茶具，柜子里是全國(guó)各地的各種珍奇名茶，她看著、品著、思考著……

雙龍茶業(yè)的紅霞來(lái)了，一聲“張姨”，親切自然。紅霞的父親是張淑珍南茶北移時(shí)的三員大將之一，建起了清泉茶廠，她的茶樹都長(zhǎng)在石崖縫里，她將自己的茶取名“崖茶”。

淑珍邊沏茶邊關(guān)切地問(wèn)紅霞，現(xiàn)在還有多少紅茶，然后掏出電話，給另外一個(gè)經(jīng)營(yíng)戶打電話：“小娟，你不是想買紅茶嗎，雙龍的紅霞這兒有紅茶?！比缓笥謱?duì)紅霞說(shuō)，“你下周一把你的紅茶帶一點(diǎn)來(lái)，我看看?！?

紅霞說(shuō)自己還有一些陳茶，打算制成茯磚。淑珍說(shuō)：“你考慮好，如果要制，我給涇陽(yáng)那邊聯(lián)系，你們合作?！?/p>

紅霞還告訴張姨，她打算送兒子到四川去學(xué)茶藝。

試馬鎮(zhèn)的一個(gè)茶農(nóng)來(lái)了，“站長(zhǎng)，我新引進(jìn)的茶樹今年怎么生蟲了？”淑珍已經(jīng)卸去茶葉站站長(zhǎng)職務(wù)，但叫了幾十年的“站長(zhǎng)”，大家都習(xí)慣了。

淑珍說(shuō)，“別著急，改天我去看看生的是啥蟲，千萬(wàn)不要打農(nóng)藥?！?

說(shuō)著，淑珍從冰柜里取出一小包“東方美人”茶，介紹說(shuō)：“這個(gè)茶，專門是讓蟲子吃過(guò)的……我們商南茶就珍貴在不打農(nóng)藥、不施化肥?！?

金絲峽景區(qū)的負(fù)責(zé)人來(lái)了，福建的茶商來(lái)了……

淑珍又取出一袋茶，介紹說(shuō)，這是你們福建的茶，讓我們商南人嘗一嘗，你再嘗嘗我們商南仙茗，看看有什么不同。

“商南晝夜溫差大，茶葉回味甘甜。葉片厚，耐泡，但成形沒(méi)有南方茶好……”

茶幾上的茶海里，一排玻璃杯都貼著小小的號(hào)碼，哪個(gè)杯子沏哪種茶，都有講究，她熟練地取茶、沖泡、倒茶、奉茶，再換茶，再沏……一葉一世界，一世一生的紛繁都在這一沏一泡中清透了、輕盈了、融合了……

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