10月30日，“中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟第一屆理事會第四次理事會議暨茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇”在長沙國際會展中心召開，茶界大咖齊聚，茶企薈萃，共襄中國茶產(chǎn)業(yè)盛舉。
會上，公布了中國茶產(chǎn)業(yè)T20創(chuàng)新模式企業(yè)名單，中國茶葉股份有限公司成功入選，安化黑茶散茶發(fā)花技術(shù)結(jié)碩果，作為該項技術(shù)的主要研究單位和踐行者，中茶湖南安化第一茶廠有限公司代表中茶上臺領(lǐng)獎。
安化黑茶產(chǎn)品攜帶、沖泡飲用不便；
傳統(tǒng)散茶產(chǎn)品不符合年輕人口味，
市場產(chǎn)品同質(zhì)化等，
一直是安化黑茶的痛點，
也是產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級亟需解決的關(guān)鍵問題。
為轉(zhuǎn)化黑茶有益菌種（冠突散囊菌）及黑茶散茶發(fā)花技術(shù)研究成果，建立黑茶產(chǎn)品核心技術(shù)優(yōu)勢。中茶湖南安化第一茶廠依靠中糧、中茶的支持，直擊痛點，迎難而上。
中茶安化第一茶廠智能化電控烘房
多年來，中茶湖南安化第一茶廠有限公司著力進(jìn)行黑茶散茶發(fā)花技術(shù)創(chuàng)新項目的建設(shè)，從茶廠百年木倉中分離篩選出優(yōu)質(zhì)菌種，菌種編號CGMCC.8730，并完成菌種的安全性、穩(wěn)定性等性能指標(biāo)檢測和評審，以8730菌種為基礎(chǔ)進(jìn)行散茶發(fā)花技術(shù)突破，并自主研發(fā)相關(guān)配套設(shè)備，新建潔凈化、自動化散茶發(fā)花生產(chǎn)線，完成散茶產(chǎn)品制備，向便捷化、科技化之路邁進(jìn)一大步，為國內(nèi)首創(chuàng)！
中茶安化第一茶廠新廠房
安化黑茶散茶發(fā)花技術(shù)創(chuàng)新改變了黑茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，實現(xiàn)了真正意義上的全自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化，該技術(shù)創(chuàng)新不僅促進(jìn)了安化黑茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展，實現(xiàn)了科技黑茶引領(lǐng)安化黑茶技術(shù)流的飛越，項目產(chǎn)品的銷售亦為當(dāng)?shù)刎斦泶箢~稅收，進(jìn)而帶動當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，為安化黑茶產(chǎn)業(yè)乃至中國茶產(chǎn)業(yè)的一大壯舉。
安化黑茶散茶發(fā)花技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品——中茶小金花
科技是第一生產(chǎn)力，創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動力。未來，我們將秉承事茶初心，在產(chǎn)業(yè)升級，行業(yè)創(chuàng)新的道路上砥礪前行。
安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。
安化黑茶鑒別小技巧
今天只說一個簡單易操作的小技巧，那就是泡茶手法里的“悶泡”。所謂“好茶不怕悶”，這是行里的默認(rèn)潛規(guī)則。不論是媒體吹得天花亂墜的天價茶，還是身邊最樸實無華的農(nóng)家茶，沖泡時悶一下是最簡單的茶葉內(nèi)質(zhì)品鑒方法！因為長時間的浸泡，使茶葉內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，這樣就能將茶品的優(yōu)缺點都放大展現(xiàn)。
在評茶的角度來說，悶茶時間一般是5分鐘，名優(yōu)綠茶則為4分鐘，投茶量和容器也有嚴(yán)格的比例，比如紅茶、綠茶，一般采用的比例是3g茶用150ml水沖泡；黑茶毛茶則是1:50；黑茶和烏龍茶的比例為1:22。
1、看外形
平時鑒別黑茶好壞時，可以看黑茶的外形，那些質(zhì)量好的黑茶，有發(fā)酵后的香氣，也有老茶的陳香，而且那些緊壓的黑茶茶磚則表面完整，模紋清晰，從側(cè)面看有無裂縫。質(zhì)量好的黑茶散茶，則條索勻齊油潤。
2、看色澤
黑茶的色澤也是鑒別他質(zhì)量好壞的重要依據(jù)，不過不同類型的黑茶色澤也不相同，那些黑茶的茶磚色澤烏黑油潤，而且?guī)в幸欢ü鉂啥?，而黑茶茶則色澤烏黑油潤，條索緊致，如果發(fā)現(xiàn)黑茶色澤發(fā)綠或者發(fā)黃都說明這種黑茶的質(zhì)量并不好。
3、聞茶香
鑒別黑茶的質(zhì)量好壞還可以從茶香上下手，那些質(zhì)量好的安化黑茶都會帶有明顯的松煙香或者甜酒發(fā)酵香氣，而安化地區(qū)出產(chǎn)的茯磚黑茶則帶有明顯的菌花香，如果黑茶在購買時發(fā)現(xiàn)沒有濃郁茶香，反而有餿味，酸味或者其它異味存在時，則說明這種黑茶的質(zhì)量并不好。
4、看湯色
鑒別黑茶質(zhì)量好壞時，還可以幫她沖泡以后觀察它的湯色，質(zhì)量好的黑茶，沖泡以后，茶湯色澤如琥珀，而且純凈透亮，入口以后滋味醇和柔滑。那些質(zhì)量差的黑茶，在沖泡以后，茶湯色澤發(fā)紅或發(fā)暗，而且不純凈，透亮度也比較差，在飲用時口感醇香不足，還會有很濃的澀味存在。
近兩年，安化黑茶在全國火爆，許多人在過年過節(jié)時，都將安化黑茶作為珍貴禮品送人，因為安化黑茶的獨特工藝和良好的養(yǎng)生功效，安化黑茶很受廣大消費者青睞，不過隨之出現(xiàn)的假冒偽劣茶品也就不斷涌現(xiàn)了，提醒廣大消費者在購買安化黑茶的時候要小心假冒偽劣產(chǎn)品。
黑茶是我國六大茶類之一，因很早以前主要在西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)消費，也稱為“邊銷茶”。
湖南黑茶花色品種豐富，主要包括茯磚、黑磚、青磚、花磚、花卷，以及天尖、貢尖和生尖等。近年來，湖南黑茶品質(zhì)控制與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化有效地推動了湖南黑茶的品質(zhì)提升，湖南黑茶在內(nèi)銷市場上脫穎而出。
感官審評是評價茶葉品質(zhì)的重要方法。審評方法的科學(xué)性與客觀性直接決定茶葉品質(zhì)的判斷結(jié)果。
目前黑茶標(biāo)準(zhǔn)審評方法主要參照《GB/T23776—2018茶葉感官審評方法》采用兩次沖泡法：第一次沖泡2-5min，第二次沖泡5-8min。但是，此方法在實際評審時存在以下問題：第一泡湯色通常較淺，香氣低;第一泡與第二泡之間滋味存在顯著差異，這些差異給黑茶品質(zhì)評價帶來一些困擾。
國標(biāo)審評方法
黑茶(散茶)(柱形杯審評法)
取有代表性茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的車評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第三次沖泡，時間5min，瀝出茶湯依次市評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評判，香氣、滋味以第二泡為主評判。
緊壓茶(柱形杯審評法)
稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50置于相應(yīng)的市評杯中，注滿沸水依緊壓程度加蓋浸泡2min-5minm，按沖泡次序依次等速將茶斷瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時間5min-8min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評判。
為了簡化湖南黑茶審評方法，并使沖泡方法相對客觀。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究者收集了6組不同等級和不同花色的湖南黑茶。
樣品A為天尖(中茶牌，產(chǎn)品規(guī)格1kg，一級原料，2017年生產(chǎn));
樣品B為原葉茯磚(湘益牌，產(chǎn)品規(guī)格1kg，二、三級原料，2017年生產(chǎn));
樣品C為黑磚(白沙溪牌，產(chǎn)品規(guī)格1kg，三級原料，2017年生產(chǎn));
樣品D為千兩茶(中茶牌，產(chǎn)品規(guī)格36.25kg，三級原料，2017年生產(chǎn));
樣品E為特制茯磚(中茶牌，產(chǎn)品規(guī)格1.45kg，三、四級原料，2017年生產(chǎn));
樣品F為青磚(永巨牌，產(chǎn)品規(guī)格1.7kg，三、四級原料，2017年生產(chǎn))。
最后研究者，從感官刺激的敏感度、耐受度綜合考慮，結(jié)合水浸出物和主要品質(zhì)成分的浸出情況，且照顧大批量評茶的公平性、便利性，采用250mL審評杯，1∶50茶水比，100℃的水溫，沖泡時間為8min的一次沖泡法能較好地滿足絕大部分湖南黑茶緊壓茶的品質(zhì)評價需要。
來源：茶科學(xué)
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