香氣優(yōu)雅醇正、口感滑潤甘甜且具備越陳越香特點(diǎn)的黑茶，可以說是茶友們心目中頂級的好茶，備受青睞！
然而由于產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶中也有著眾多的分類，比如湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶等，其中最為有名的當(dāng)屬普洱熟茶和湖南黑茶！因此有不少想要入手黑茶的茶友會(huì)問，普洱熟茶和湖南黑茶的區(qū)別在哪，到底哪個(gè)更好喝，今天我們一起來看看！
都是黑茶，普洱熟茶和湖南黑茶有什么區(qū)別？
1、工藝差異
普洱熟茶與湖南黑茶存在一定的加工工藝差異，普洱熟茶的基本工藝流程是曬青毛茶—渥堆—干燥，而湖南黑毛茶的基本工藝流程是鮮葉攤放—?dú)⑶唷跞唷锥选獜?fù)揉—干燥。湖南黑茶的制作是直接從鮮葉到黑毛茶，連續(xù)完成，而普洱熟茶則是先將鮮葉制成曬青毛茶，再渥堆發(fā)酵，過程并不連續(xù)，前后可以間隔很多年。
2、葉底差異
一般葉底特征取決于原料和加工工藝。普洱熟茶采摘的原料多為整個(gè)芽頭，一芽二三葉，而且無需切碎；而湖南黑茶因?yàn)橛泻Ｒ?，需要在工藝上采用切碎工序，所以葉底的含梗量較高、芽葉完整性較差。
3、湯色差異
普洱熟茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而湖南黑茶湯色由橙黃至橙紅。
4、口感差異
普洱熟茶入口茶味濃厚、口感醇厚，正常工藝的普洱熟茶，發(fā)酵程度要比湖南黑茶深入得多，有澀感的酚類幾乎轉(zhuǎn)化完畢，即便是新茶，也幾乎感覺不到澀味。
湖南黑茶入口甘甜純正，帶有淡淡的清香，但由于湖南黑茶的發(fā)酵時(shí)間比普洱熟茶短很多，微生物的生長情況也弱很多，苦澀的酚類容易有所保留，新茶可能產(chǎn)生苦澀甚至青澀的感覺，所以一般不建議喝新茶，大多都是存放幾年后再飲用。
5、香氣差異
普洱熟茶香味相當(dāng)復(fù)雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺較豐富而厚重、香氣深沉。而湖南黑茶相對而言，香氣則比較開闊和爽朗。
<湖南黑茶>
6、功能差異
黑茶屬于后發(fā)酵茶，在茶性上對于人體無過多的刺激，屬于一種可以長期飲用的保健性茶。普洱熟茶對保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而湖南黑茶飲后甜爽解渴，在降血糖、治療糖尿病方面功效較強(qiáng)。
綜上，由于鮮葉原料、加工工藝及由此形成的物理化學(xué)變化機(jī)制的不同，導(dǎo)致了兩種品質(zhì)風(fēng)格截然不同的茶品產(chǎn)生，兩者各具特色，誰優(yōu)誰劣，不可同言而喻。因此，想要入手黑茶的朋友，建議根據(jù)自己的口感及功能需求進(jìn)行選擇哦。
普洱茶不是黑茶，普洱茶是緊壓茶與后發(fā)酵茶的一種，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過特定的蒸壓工藝制成，根據(jù)工藝的不同，分為生茶、熟茶兩種，兩者都具有越陳越香的特點(diǎn)，而黑茶的原料多為中小葉種，且在工藝上多有區(qū)別，因此普洱茶不是黑茶。
普洱茶與黑茶的區(qū)別
1、加工工藝流程及目的不同
黑茶工藝流程：采摘、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、蒸壓、干燥（部分黑茶在蒸壓之后，還會(huì)有“發(fā)花”和二次發(fā)酵工藝）。
黑茶短暫萎凋后直接殺青，為了破壞黑茶鮮葉中的酶，使酶徹底喪失活性。
普洱生茶工藝流程：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、蒸壓、干燥。
普洱熟茶工藝流程：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、渥堆、蒸壓、干燥。
普洱茶毛茶要經(jīng)過萎凋，隨后才殺青。這樣做鈍化了酶的活性，而不是完全使其喪失活性。
2、原料和加工方法不同
從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，且一般原料較粗老，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青毛茶。
從發(fā)酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制。
普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo)，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
再直觀一點(diǎn)來講，從渥堆時(shí)間上來看，黑茶渥堆時(shí)間一般不會(huì)超過48小時(shí)，通常在24小時(shí)以內(nèi)。而普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵時(shí)間根據(jù)不同的發(fā)酵程度而不同。通常適度發(fā)酵的熟茶發(fā)酵時(shí)間為45天左右，十成發(fā)酵可能高達(dá)70天左右。
3、歷史發(fā)展不同
普洱茶最早見于文獻(xiàn)記載是唐朝樊綽撰的《蠻書》，距今一千多年。
而黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后。
06年時(shí)，云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，將普洱茶定義為：云南一定區(qū)域內(nèi)、大葉種茶制成的、緊壓茶及散茶。17年，普洱茶地理標(biāo)識發(fā)布后，這種說法就更加有根據(jù)了。
此后國家進(jìn)出口商品目錄也將其歸在特種茶類里。所以說普洱茶是一種特殊茶，和黑茶有相似之處，但不屬于黑茶。
4、功效不同
就功能性成分而言，兩者也有較大的差異，首先體現(xiàn)在茶性上，普洱茶性溫，喝之有發(fā)熱之感，而安化黑茶則性偏涼，宜于夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖，治療糖尿病方面的功效較強(qiáng)。
5、口味不同
由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質(zhì)含量比中小葉種的黑茶要高，故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強(qiáng)。
從品質(zhì)風(fēng)格上講，普洱茶湯味濃厚，黑茶甜純爽口；普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長（茶湯甘甜純和，陳香突出而持久）。在滋味上，黑茶更顯清爽，“清”之一字，更多體現(xiàn)了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活，顏色偏橙色，略帶剛性；而普洱茶湯入口滑軟，湯色更紅。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。
六大茶類劃分的依據(jù)
普洱茶究竟屬于六大茶類的哪一類？我們當(dāng)然是希望在“六大茶類”中給普洱茶一個(gè)定位。1979年農(nóng)業(yè)出版社出版了由安徽農(nóng)學(xué)院（陳椽教授）主編重新編寫的《制茶學(xué)》第一版，把普洱茶歸為黑茶類。
既然“六大茶類”的分類方法及標(biāo)準(zhǔn)是陳椽教授的理論，那么我們就有必要首先看看陳椽教授劃分六大茶類時(shí)所依據(jù)的基本標(biāo)準(zhǔn)。陳椽教授指出：
?“茶葉分類，應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。”
?“茶葉分類，其次要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性?！?/span>
?“茶類的發(fā)展歷史先后，也可作為茶葉分類依據(jù)的參考?！?/span>
?“根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類……這樣排列，既保留勞動(dòng)人民創(chuàng)造的科學(xué)的俗名，分類通俗化，容易區(qū)別茶類性質(zhì)，而且按照循序漸進(jìn)的原則，以茶葉內(nèi)在變化的簡到繁、少到多，逐步發(fā)展的規(guī)律，加強(qiáng)了分類的系統(tǒng)性和科學(xué)性?！?/span>
但是，業(yè)內(nèi)對此存在異議，主要是其工藝和黑茶有異。而普洱熟茶和普洱生茶是兩種完全不同的工藝成果，很難把他們劃到同一類別里。所以近年以來，普洱茶被劃為黑茶大類爭議很大。
普洱茶的歷史
三國時(shí)期，“武侯遺種”，在一千七百多年前的 農(nóng)歷七月二十三日打開了普洱茶話史?！安枭接胁柰鯓?，較五山獨(dú)大，本武侯遺種，至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。
武侯就是諸葛亮· 孔明先生，相傳他在公元二二五年南征，基諾族，深信武侯值茶樹為事實(shí)，并世代相傳，祀諸葛孔明先為“茶祖”，每年加以祭拜。
唐朝 咸豐三年(公元 862 年)樊綽出使云南。在他所著的《蠻書》卷七中有記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以菽姜桂和烹而飲之。這就證明了唐代時(shí)期已經(jīng)生產(chǎn)茶葉。
古代種植茶樹的先民濮人，現(xiàn)今布朗族，德昂族的先民 史稱“茶興於唐，盛於宋”。主產(chǎn)於西雙 版納的普洱茶在唐代(公元618—907年)就已銷往四面八方。阮福(普洱茶記)記載： “西蕃之用普茶，已自唐時(shí)”。
普洱茶這一名詞是由民間茶葉交易而形成，正式載 入史書則是在明代(公元1368—1644年)， 明人謝肇制在《滇略》中說：“士庶所用，皆普茶也”。
普洱熟茶是怎么來的
普洱熟茶是一種典型的后發(fā)酵茶品，普洱茶是人為條件下通過高溫濕熱加速其轉(zhuǎn)化，以達(dá)到快速實(shí)現(xiàn)良好口感的效果。
早期的熟茶加工一般認(rèn)為是在20世紀(jì)70年代初期，因?yàn)楝F(xiàn)代普洱茶早期在香港和臺(tái)灣地區(qū)的流行，后來傳到內(nèi)地，主要集中在廣東地區(qū)。
后來隨著市場需求的不斷擴(kuò)大，傳統(tǒng)的普洱生茶生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足市場消費(fèi)的需求，為了加快普洱茶的生產(chǎn)，廣東開始有人使用渥堆的方法來做普洱茶，但是剛開始的時(shí)候沒有得到大多數(shù)人的認(rèn)可，認(rèn)為這是在做假。
隨著這種茶的傳播，人們發(fā)現(xiàn)其實(shí)這樣生產(chǎn)出來的茶品的在口感、湯色和香氣等方面確實(shí)可以達(dá)到很不錯(cuò)的效果，也就逐漸被人接受。但是這個(gè)時(shí)期的熟茶也只能是一種“地下”茶品。
直到1973年，為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以讓人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的，由云南省茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章，開始加工才讓普洱熟茶得以正名。后來就由勐海茶廠進(jìn)一步的發(fā)展了。從此普洱熟茶不斷的得到了人們的認(rèn)可。
普洱茶和黑茶的區(qū)別
普洱茶和黑茶歷史的區(qū)別
普洱茶最早見于文獻(xiàn)記載是唐朝樊綽撰的《蠻書》，其卷三云：“茶，出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！便y生是唐代對寧洱縣的稱呼，蒙舍蠻是唐代對南詔人的稱呼。
黑茶的起源，一般認(rèn)為是始于16世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524)，明御史陳講奏云：“商茶低偽，悉征黑茶……官商對分，官茶易馬，商茶給買?！庇纱丝梢娖斩璧臍v史較黑茶要早。
普洱茶和黑茶后發(fā)酵工藝區(qū)別
普洱茶之所以會(huì)被歸類到黑茶，最為主要的原因就是普洱茶也是后發(fā)酵茶類。
但就算同樣是后發(fā)酵，普洱茶和黑茶區(qū)別也不小，下面就為茶友詳細(xì)解析普洱茶和黑茶后發(fā)酵工藝區(qū)別。
既然講到后發(fā)酵，那首先就要給茶友講解一下什么是后發(fā)酵，以及其對應(yīng)的前發(fā)酵。
【后發(fā)酵】：
后發(fā)酵可不僅僅是指字面上的茶品做好之后的發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是指使得茶葉發(fā)酵的酶的來源，如果其酶是來源于后天，如普洱茶發(fā)酵時(shí)多種真菌分泌的水解酶、氧化酶、淀粉酶……茶葉化學(xué)領(lǐng)域?qū)⑦@些統(tǒng)稱為外源酶。
由這些來源于茶葉外部的外源酶促使的茶葉發(fā)酵，在茶葉做成成品之后還沒有結(jié)束，我們稱之為后發(fā)酵，也叫外源性微生物發(fā)酵。
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【前發(fā)酵】：
而促使紅茶、烏龍茶等茶類發(fā)酵的酶，都是來源于茶葉內(nèi)部的內(nèi)源酶，這種發(fā)酵叫茶葉內(nèi)源性發(fā)酵，即細(xì)胞破損后茶葉內(nèi)部的活性酶在促進(jìn)茶葉發(fā)酵，這種發(fā)酵在茶葉做成成品時(shí)，就已經(jīng)結(jié)束，我們稱之為前發(fā)酵。
【黑茶和普洱茶發(fā)酵本質(zhì)不同】：
明白了前發(fā)酵和后發(fā)酵，再來看黑茶和普洱茶的發(fā)酵會(huì)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槠斩铓⑶嘀皇氢g化了酶的活性（在適宜溫度下其活性會(huì)再次恢復(fù)），所以普洱茶的發(fā)酵既有內(nèi)源性酶促使的前發(fā)酵；也有外源性酶促使的后發(fā)酵，雖然熟茶在渥堆結(jié)束時(shí)內(nèi)源性發(fā)酵也隨之結(jié)束，但生茶的內(nèi)源性發(fā)酵卻是被保留下來的，其后期發(fā)酵中內(nèi)源性和外源性同時(shí)存在。
而黑茶在殺青時(shí)已經(jīng)將茶葉內(nèi)源性酶的活性完全滅殺（后期不會(huì)恢復(fù)），所以其發(fā)酵主要微生物等外源性后發(fā)酵。
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【渥堆發(fā)酵方式、參數(shù)不同】：
普洱生茶的發(fā)酵方式又被稱作緩慢后發(fā)酵，黑茶和熟茶的渥堆發(fā)酵被稱為快速后發(fā)酵。
且就算同樣是快速后發(fā)酵的渥堆發(fā)酵，普洱熟茶和黑茶的渥堆時(shí)各項(xiàng)參數(shù)也不同：
黑茶和熟茶渥堆溫度不同，如黑茶堆溫一般要求在30℃~45℃之間，普洱熟茶堆溫一般要求在40℃~65℃之間。
黑茶和普洱熟茶含水量不同，如黑茶渥堆發(fā)酵要求茶葉含水量在60~65%之間為宜，普洱熟茶要求在28~30%為宜。
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【渥堆發(fā)酵時(shí)間不同】：
黑茶和普洱熟茶渥堆發(fā)酵時(shí)間也不同，且差異較大，如黑茶的渥堆時(shí)間一般不會(huì)超過48小時(shí)，通常在24小時(shí)以內(nèi)。
而普洱熟茶渥堆發(fā)酵時(shí)間根據(jù)不同的發(fā)酵程度而不同，通常適度發(fā)酵的熟茶發(fā)酵時(shí)間長達(dá)45天左右，十成發(fā)酵更是高達(dá)70天左右。
而發(fā)酵時(shí)間和程度的不同，還進(jìn)一步導(dǎo)致諸如翻堆次數(shù)、頻率、通溝等渥堆發(fā)酵操作不同。
并且除了以上所述之外，熟茶和黑茶渥堆時(shí)渥堆高度、寬度、渥堆量、相對濕度、參與發(fā)酵的菌種……也存在較大差異。
普洱茶應(yīng)該單獨(dú)劃為一類
直到2006年出來的云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。至2017年7月份，普洱茶地理標(biāo)識下來后，這種說法就更加有根據(jù)了。另外，在國家進(jìn)出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。綜上，普洱茶不屬于黑茶，亦不屬于任何一種茶類，是一種特種茶。
