且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華
【茶】
一片葉子落入水中，
改變了水的味道，從此便有了茶。
茶經(jīng)歷水與火、
生與死和我們相遇，
茶的命運(yùn)也是我們的命運(yùn)。
同一片茶葉
經(jīng)過(guò)中國(guó)人靈巧的雙手
演繹出了無(wú)數(shù)的口味，形成
【六大茶類】
不發(fā)酵的綠茶
最大程度上保留了茶葉的鮮度
輕發(fā)酵的黃茶
比綠茶多了一份柔和
不炒不揉的白茶
最多的保留自然的風(fēng)味
半發(fā)酵的烏龍茶
創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣
發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的黑茶
曾經(jīng)是游牧民族的生命之飲
全發(fā)酵的紅茶兼收并蓄
是當(dāng)今世界上消費(fèi)最多的茶
【花茶】
這是傳統(tǒng)茶類的再加工茶
主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯
配以能夠吐香的鮮花作為原料
采用窨制工藝制作而成的茶葉
歲月釀就了茶的味道
茶散發(fā)出靈魂的清香
一千多年來(lái)
中國(guó)人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦
唐朝人煎茶喝
宋朝人點(diǎn)茶喝
明朝人一煎一泡流傳至今
成為現(xiàn)代人的習(xí)慣
。。。。。。
【茶饍】
▲武夷肉桂茶香雞翅
年年春自東南來(lái),建溪先暖冰微開(kāi)
溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽
武夷肉桂，作為堂堂名叢，它的整體風(fēng)格與鐵羅漢、水金龜、北斗、矮腳烏龍類似。重水求香，不會(huì)因?yàn)橄銡舛雎詼小Ｇ鍎t悠遠(yuǎn)，銳則濃長(zhǎng)，是肉桂茶香的真實(shí)寫照。所以當(dāng)肉桂遇上雞翅，絕對(duì)是一場(chǎng)“艷遇”!兩者間相得益彰，經(jīng)過(guò)水與火的洗禮，肉桂的滋味深深滲入到雞肉里，茶香悠長(zhǎng)圓潤(rùn)，肉香醇厚綿柔，口感層次豐富而清晰持久，頗有高度辨識(shí)性。
▲茶香觀音肉
茶除了飲用之外，
其中最久遠(yuǎn)的作用之一，便是“茶饍”。
從時(shí)間上看，我們將茶葉作為食材的歷史，
比將茶葉作為飲品的歷史還要長(zhǎng)久。
茶饌美食在我國(guó)茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
“茶膳”的四種基本方式：
茶菜：將茶葉或新鮮茶葉與菜肴一起烹制;
茶湯：用茶葉與食材一起制作的茶湯;
茶粉：將茶葉磨成粉撒入菜肴中，或制作成點(diǎn)心;
茶熏：用茶葉熏制的食品。
▲竹葉青雞肉水餃
茶饍，結(jié)合不同茶葉的滋味香型，
將茶以不同的形態(tài)，
或茶葉、或茶末、或茶粉，
與之相適宜的食物搭配，
制作出富有茶葉特質(zhì)的精美的食品菜肴，
平添出茶葉的芳香和口感層次的豐富，
令人回味無(wú)窮。
而富有創(chuàng)意和中式韻味的擺盤造型，
蘊(yùn)藏著不同的傳統(tǒng)文化和歷史人文故事，
為茶饍?cè)鎏砹藷o(wú)限的情調(diào)和韻味，
匠心巧思，意境幽悠，
讓人流連忘返，記憶深刻。
▲陳皮普洱豆沙糕
01、春秋時(shí)期——茶食品的原始萌芽階段
《茶經(jīng)》中有記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已?！?/p>
其中提到的“茗”便是茶葉，這是茶葉作為食品的最早史料記載。這一時(shí)期茶葉的飲用、藥用、食用功能尚未完全區(qū)分，因此可視作是茶食的原始萌芽階段。
▲茶羹
02、魏晉南北朝——茶食品的初步發(fā)育階段
西晉傅咸的《司隸教》有記載：“聞南市有蜀嫗，作茶粥賣之，廉事毀其長(zhǎng)物，使無(wú)為。賣餅于市而禁茶粥，以困老姥，獨(dú)何哉?”
可以看出，西晉時(shí)期就有人在市場(chǎng)上售賣茶粥。
▲茶粥
那么，什么是茶粥呢?
《廣雅》中有記載：“荊巴間采茶作餅，葉老者拼成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子潷之。其飲醒酒令人不眠”。
這里說(shuō)的茶粥，其實(shí)不是我們現(xiàn)在說(shuō)的那種，放入茶葉煮制的米粥。
而是將稻米制成的米糊，混入茶葉中制成茶餅，之后用沸水將茶餅泡開(kāi)，這樣制成的茶湯會(huì)呈現(xiàn)出稀粥的樣子，所以稱之為茶粥。
這一時(shí)期的茶葉，是食物加工的輔料，其目的可能是用以醒酒或者調(diào)味，茶食品制作工藝還比較單一，茶食種類也較少，處于茶食品的發(fā)育階段。
▲起源于唐朝的羊羹茶點(diǎn)
03、唐宋時(shí)期——茶食品的基本成型階段
唐宋時(shí)期，茶已經(jīng)成為百姓生活中的一部分，所謂“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶的使用率提高，自然而然，更多的衍生物也隨之而來(lái)。
恰逢此時(shí)，烹飪技術(shù)高速發(fā)展，高溫快速成菜的油熟法逐漸推廣，各種以茶制作的糕點(diǎn)和菜肴，開(kāi)始出現(xiàn)在人們的視線內(nèi)。
▲起源于東周時(shí)期的傳統(tǒng)非遺——洋柚茶點(diǎn)
宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載：“今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯……”
描寫的是宋朝茶館的場(chǎng)景，在城鎮(zhèn)街市，各類茶室茶館生意極好，這些地方不僅能飲茶品茗，還有蔥茶、肉羹茶、粥茶等茶美食可以享用。
▲起源于唐朝的茶果子，也叫唐果子
這個(gè)時(shí)期，因茶葉的逐漸普及和烹飪技術(shù)的發(fā)展，各類茶點(diǎn)和茶美食開(kāi)始走向多元化和生活化，是茶食品的基本成型階段。
▲龍井蝦仁
04、明清時(shí)期——茶食品的成熟鼎盛階段
明清時(shí)期，茶文化進(jìn)一步發(fā)展，茶食品的制作與消費(fèi)更加大眾化。社會(huì)上層喜歡品茗，而平民百姓則更喜歡以茶葉烹飪各類茶食。
清代袁枚《隨園食單》就記載了幾種茶美食的做法。
用茶煮茶葉蛋“雞蛋百個(gè)用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個(gè)，只用五錢鹽，照數(shù)加減。可作點(diǎn)心?！?/p>
▲茶葉蛋
用茶來(lái)和面制作成面茶“熬粗茶汁炒面兌入加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無(wú)乳則加奶酥、奶皮亦可?！?/p>
明萬(wàn)歷年間的“太和蘸雞”，清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”，以及清末民初的“廣東熏雞”等等，都是以茶為調(diào)味料的菜肴。
▲茶湯梨片
明清時(shí)期，摻入茶葉的食品不斷增多，各種茶風(fēng)味食品層出不窮，民間對(duì)茶食的開(kāi)發(fā)不斷深入，茶食品制作進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展的鼎盛期。
▲桂花紅茶糯米藕
05、現(xiàn)代——茶食品的黃金創(chuàng)新階段
時(shí)間進(jìn)入現(xiàn)代，互聯(lián)網(wǎng)讓人們可以獲取到世界各地的信息，便利的交通可以讓人們快速地獲得異鄉(xiāng)的特產(chǎn)，茶葉與各類食品的組合也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
茶葉作主料或輔料加工成湯類、涼拌菜、燉菜，通過(guò)爆、炒、滑熘等手法將茶葉天然的色香味與食材有機(jī)融合，各類茶菜肴窮出不奇。
▲抹茶豆餡兒錦玉羹
碧螺春與太湖銀魚為原料炒制的“碧螺炒銀魚”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。
▲銀針?biāo)南部钧?/p>
各類茶水罐頭、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點(diǎn)也是噴涌而發(fā)。
這些以菜制作的美食，不僅滿足了人們多樣化的需求，同時(shí)也創(chuàng)造了不菲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?？芍^是茶食品發(fā)展的黃金時(shí)代。
茶饌美食在我國(guó)茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
▲白茶煨梨吞牛
現(xiàn)代“茶饍”的特點(diǎn)：
講求：材料鮮嫩、搭配合理巧妙、精工細(xì)作、口感細(xì)膩清雅、香氣悠長(zhǎng)、色澤相間交相輝映。養(yǎng)身健康，回味無(wú)窮。
▲蜜蘭香單從豌豆泥
感官與精神的雙重愉悅：
現(xiàn)代“茶饍”的興起，讓茶與美食的碰撞有了更多的空間和可能性，讓餐桌上又多了一道亮麗的風(fēng)景線，讓茶文化更深入的貼近大眾生活，也讓茶因?yàn)橛辛耸车妮d體而更廣為流傳，而茶饍也因這一片片綠葉的襯托綻放出獨(dú)具特色的飲食文化和魅力。
▲桂花茶糕
茶饍，一場(chǎng)色聲香味觸法的六味盛宴，說(shuō)得出歷史典故，回得去唐宋明清，在唇齒留香之際帶給你精神的穿越。
來(lái)源：饍藝、北京茶世界
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冬天寒氣重，是陽(yáng)氣閉藏的季節(jié)，而冬天飲用黑茶最為合適。但是怎樣使泡茶口味更好呢？什么人適合喝什么茶？諸多講究，喝不好，不但起不到保健作用，還可能導(dǎo)致胃寒腹瀉、失眠等不良影響。
黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶適用于常年以葷食為主、吃牛羊肉較多的人，有利于促進(jìn)脂肪消化；也適用于減肥人群。黑茶的沖泡方法也需要講究技巧，心情不同、茶量不同、泡茶時(shí)間控制不同、溫度不同，泡出來(lái)的茶口感也不同，通常黑茶的沖泡通用方法總共有五種。
一、傳統(tǒng)喝法——煮茶
取茶10-15克，將水（500ml）燒至一沸時(shí)，將茶投入，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘，?；馂V渣后，分而熱飲之。此時(shí)，邊品茶，邊嘗點(diǎn)心，有滋有味，真是茶樂(lè)融融，茶藝的精髓也即在此了。
二、功夫泡飲法
用功夫茶具，按功夫茶泡飲法沖泡飲用。
1、投茶：將黑茶大約15g投入杯中，杯是泡黑茶的專用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。
2、沖泡：按1：40左右的茶水比例沸水沖泡，由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)，一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
3、茶水分離：如果用杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。
4、品茗黑茶：再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。
三、杯泡法
用有蓋紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水沖泡，加蓋2-3分鐘后即可飲用。
四、涼茶飲法
用放涼后的水，或用礦泉水。先用沸水洗茶，然后將茶投入涼水杯（瓶/壺），在室內(nèi)可以泡一天，只需續(xù)水。
五、奶茶飲法
按傳統(tǒng)煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)劑，然后加適量鹽，即成西域特色的奶茶。其制成的奶茶，口感醇和潤(rùn)滑。黑茶以回甘著稱，茶入喉后，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨(dú)有的奶香，則與茶香、茶甘交相映襯，讓唇間回味無(wú)窮，意猶未盡。還可以根據(jù)個(gè)人口感，加入炒米、炒黃豆，或與奶酪、牛肉干一同品嘗。
六、蜂蜜黑茶
黑茶早在唐朝就遠(yuǎn)販西藏新疆等地。那時(shí)西北人喝茶，都會(huì)加奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料?，F(xiàn)代的蜂蜜黑茶，是將沖泡好的黑茶稍微冷卻，加入蜂蜜而成?？诟刑鸲荒?。黑茶和蜂蜜可謂絕配：兩者皆營(yíng)養(yǎng)豐富，并具清腸排毒等諸多功效。尤其是黑茶溫和的茶性及顯著的護(hù)胃功能，能夠抵消蜂蜜對(duì)寒性腸胃的刺激。長(zhǎng)期喝還有預(yù)防感冒的作用。
需要注意的是：沸水會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，所以等黑茶冷卻至50-60℃時(shí)加入蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)效果最佳。
七、菊花黑茶
用黑茶和貢菊，以3:1的比例置入茶具，一起沖泡，口感清爽。菊花清熱解毒，黑茶性溫和，兩者同時(shí)飲用，性能調(diào)和，功效倍增。這一款適合熱性體質(zhì)者。
八、枸杞黑茶
在黑茶葉中投放枸杞若干粒，共同沖泡，口感清爽。枸杞明目，黑茶有抗輻射的功效，兩者同時(shí)飲用，效果相輔相成。這一款適合學(xué)生、白領(lǐng)、文化工作者等用眼頻繁、使用電腦人士。
九、檸檬黑茶
在沖泡好的黑茶中滴入檸檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。檸檬與黑茶一樣，具有生津祛暑、健胃消食等功效，兩者相配，效果更為顯著。這一款適合在飽餐之后、需要消食時(shí)飲用。
十、陳皮黑茶
在黑茶中加入陳皮或者干桔皮，共同沖泡而成。陳皮黑茶口味略苦，但對(duì)于化痰、順氣、止咳有很好的輔助效果。這一款適合需要呼吸道保健的人士。
冬天寒氣重，是陽(yáng)氣閉藏的季節(jié)，而冬天飲用黑茶最為合適。但是怎樣使泡茶口味更好呢？什么人適合喝什么茶？諸多講究，喝不好，不但起不到保健作用，還可能導(dǎo)致胃寒腹瀉、失眠等不良影響。
黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶適用于常年以葷食為主、吃牛羊肉較多的人，有利于促進(jìn)脂肪消化；也適用于減肥人群。黑茶的沖泡方法也需要講究技巧，心情不同、茶量不同、泡茶時(shí)間控制不同、溫度不同，泡出來(lái)的茶口感也不同，通常黑茶的沖泡通用方法總共有五種。
一、傳統(tǒng)喝法——煮茶
取茶10-15克，將水（500ml）燒至一沸時(shí)，將茶投入，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘，?；馂V渣后，分而熱飲之。此時(shí)，邊品茶，邊嘗點(diǎn)心，有滋有味，真是茶樂(lè)融融，茶藝的精髓也即在此了。
二、功夫泡飲法
用功夫茶具，按功夫茶泡飲法沖泡飲用。
1、投茶：將黑茶大約15g投入杯中，杯是泡黑茶的專用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。
2、沖泡：按1：40左右的茶水比例沸水沖泡，由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)，一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
3、茶水分離：如果用杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。
4、品茗黑茶：再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。
三、杯泡法
用有蓋紫砂或陶瓷杯，取茶5克沸水沖泡，加蓋2-3分鐘后即可飲用。
四、涼茶飲法
用放涼后的水 ，或用礦泉水。先用沸水洗茶，然后將茶投入涼水杯（瓶/壺），在室內(nèi)可以泡一天，只需續(xù)水。
五、奶茶飲法
按傳統(tǒng)煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)劑，然后加適量鹽，即成西域特色的奶茶。其制成的奶茶，口感醇和潤(rùn)滑。黑茶以回甘著稱，茶入喉后，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨(dú)有的奶香，則與茶香、茶甘交相映襯，讓唇間回味無(wú)窮，意猶未盡。還可以根據(jù)個(gè)人口感，加入炒米、炒黃豆，或與奶酪、牛肉干一同品嘗。
六、蜂蜜黑茶
黑茶早在唐朝就遠(yuǎn)販西藏新疆等地。那時(shí)西北人喝茶，都會(huì)加奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料?，F(xiàn)代的蜂蜜黑茶，是將沖泡好的黑茶稍微冷卻，加入蜂蜜而成?？诟刑鸲荒?。黑茶和蜂蜜可謂絕配：兩者皆營(yíng)養(yǎng)豐富，并具清腸排毒等諸多功效。尤其是黑茶溫和的茶性及顯著的護(hù)胃功能，能夠抵消蜂蜜對(duì)寒性腸胃的刺激。長(zhǎng)期喝還有預(yù)防感冒的作用。
需要注意的是：沸水會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，所以等黑茶冷卻至50-60℃時(shí)加入蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)效果最佳。
七、菊花黑茶
用黑茶和貢菊，以3:1的比例置入茶具，一起沖泡，口感清爽。菊花清熱解毒，黑茶性溫和，兩者同時(shí)飲用，性能調(diào)和，功效倍增。這一款適合熱性體質(zhì)者。
八、枸杞黑茶
在黑茶葉中投放枸杞若干粒，共同沖泡，口感清爽。枸杞明目，黑茶有抗輻射的功效，兩者同時(shí)飲用，效果相輔相成。這一款適合學(xué)生、白領(lǐng)、文化工作者等用眼頻繁、使用電腦人士。
九、檸檬黑茶
在沖泡好的黑茶中滴入檸檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。檸檬與黑茶一樣，具有生津祛暑、健胃消食等功效，兩者相配，效果更為顯著。這一款適合在飽餐之后、需要消食時(shí)飲用。
十、陳皮黑茶
在黑茶中加入陳皮或者干桔皮，共同沖泡而成。陳皮黑茶口味略苦，但對(duì)于化痰、順氣、止咳有很好的輔助效果。這一款適合需要呼吸道保健的人士。
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