《寒夜》-杜耒（宋代）
寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。?
? ?尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
這首宋代詩所描述了，冬日夜晚，有客人來，主人以茶代酒，吩咐小童煮茗，爐中的火苗開始紅了起來了，水在壺里沸騰著，屋子里暖烘烘的。煮一壺茶，看著窗外的梅花，別有一番意境。秋去冬至，我們可以做一件溫暖優(yōu)雅的茶事-煮茶，以茶取暖！
今天，我們就說說關(guān)于“煮茶”的那些事！
01
煮茶和泡茶的區(qū)別？
①提升茶葉香氣
一般泡茶的水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100°，這樣的高溫煮出的茶湯，香氣會(huì)更加濃郁。
②改善水質(zhì)
據(jù)茶器專家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)。煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
煮茶的快樂，在于簡單，選對(duì)壺，擇對(duì)茶，便可以
不聞窗外事，在氤氳的茶氣中，享受煮茶的樂趣。
02
煮茶的那些茶器
陶壺? 在煮茶的過程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煮的過程中，得到釋放，茶湯的口感更加稠厚。
鐵壺? 煮水能讓水完全達(dá)到沸點(diǎn)，甚至高出2-3°，很適合泡普洱等陳年茶。鐵壺煮茶，會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子，直接被人體吸收，為人體補(bǔ)充每日所需的鐵質(zhì)，可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。
玻璃壺?? 可直觀地看到湯色并能欣賞到茶葉在壺中沸騰翻滾的景象，選擇適當(dāng)?shù)某鰷珪r(shí)間，這樣能更好的保證茶湯的口感。
用陶壺煮一壺?zé)岵?，慢火，等待，任茶與水相依相融。
03
哪些茶可以煮
老茶或者熟化度較高的茶，由于經(jīng)過工藝制作或經(jīng)過時(shí)光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為溫?zé)?。這樣的茶在泡制或煮制的過程中充分釋放茶性口感醇厚，在冬天飲用再合適不過了。
黑茶，經(jīng)過長時(shí)間陳放后，水溶性物質(zhì)較鈍化，若直接泡飲茶湯滋味湯色略顯淡薄，從口感上無法展現(xiàn)老茶真正的魅力。用煮的方式文火慢煮，可充分發(fā)揮老黑茶更加醇厚柔滑的口感，并且在持續(xù)高溫環(huán)境下，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出。
白茶，對(duì)老白茶來說，老白茶經(jīng)過陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果，是有一個(gè)成熟變化的過程。
熟普洱茶，它是經(jīng)人工渥堆方式進(jìn)行發(fā)酵，茶性更加溫和，色澤褐紅，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂等保健功效。
經(jīng)得起煮的茶，必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶，好茶一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來。
小貼士：先泡后煮是許多老茶友喜歡的喝法
一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，然后再拿來煮一下，就可以把這道茶的內(nèi)質(zhì)全部展現(xiàn)出來了，或許又有一番和先前沖泡時(shí)不一樣的韻味。不妨試試吧~~~
身邊的煮茶器
天福電陶爐套組
王文玉筋文煮茶壺
老巖泥電陶爐組
這里的茶，煮著更好喝
溫暖白茶
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
《寒夜》-杜耒（宋代）
寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。?
? ?尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
這首宋代詩所描述了，冬日夜晚，有客人來，主人以茶代酒，吩咐小童煮茗，爐中的火苗開始紅了起來了，水在壺里沸騰著，屋子里暖烘烘的。煮一壺茶，看著窗外的梅花，別有一番意境。秋去冬至，我們可以做一件溫暖優(yōu)雅的茶事-煮茶，以茶取暖！
今天，我們就說說關(guān)于“煮茶”的那些事！
01
煮茶和泡茶的區(qū)別？
①提升茶葉香氣
一般泡茶的水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過100°，這樣的高溫煮出的茶湯，香氣會(huì)更加濃郁。
②改善水質(zhì)
據(jù)茶器專家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)。煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
煮茶的快樂，在于簡單，選對(duì)壺，擇對(duì)茶，便可以
不聞窗外事，在氤氳的茶氣中，享受煮茶的樂趣。
02
煮茶的那些茶器
陶壺??在煮茶的過程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煮的過程中，得到釋放，茶湯的口感更加稠厚。
鐵壺??煮水能讓水完全達(dá)到沸點(diǎn)，甚至高出2-3°，很適合泡普洱等陳年茶。鐵壺煮茶，會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子，直接被人體吸收，為人體補(bǔ)充每日所需的鐵質(zhì)，可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。
玻璃壺?? 可直觀地看到湯色并能欣賞到茶葉在壺中沸騰翻滾的景象，選擇適當(dāng)?shù)某鰷珪r(shí)間，這樣能更好的保證茶湯的口感。
用陶壺煮一壺?zé)岵?，慢火，等待，任茶與水相依相融。
03
哪些茶可以煮
老茶或者熟化度較高的茶，由于經(jīng)過工藝制作或經(jīng)過時(shí)光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為溫?zé)?。這樣的茶在泡制或煮制的過程中充分釋放茶性口感醇厚，在冬天飲用再合適不過了。
黑茶，經(jīng)過長時(shí)間陳放后，水溶性物質(zhì)較鈍化，若直接泡飲茶湯滋味湯色略顯淡薄，從口感上無法展現(xiàn)老茶真正的魅力。用煮的方式文火慢煮，可充分發(fā)揮老黑茶更加醇厚柔滑的口感，并且在持續(xù)高溫環(huán)境下，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出。
白茶，對(duì)老白茶來說，老白茶經(jīng)過陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果，是有一個(gè)成熟變化的過程。
熟普洱茶，它是經(jīng)人工渥堆方式進(jìn)行發(fā)酵，茶性更加溫和，色澤褐紅，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂等保健功效。
經(jīng)得起煮的茶，必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶，好茶一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來。
小貼士：先泡后煮是許多老茶友喜歡的喝法
一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來，然后再拿來煮一下，就可以把這道茶的內(nèi)質(zhì)全部展現(xiàn)出來了，或許又有一番和先前沖泡時(shí)不一樣的韻味。不妨試試吧~~~
身邊的煮茶器
天福電陶爐套組
老巖泥電陶爐組
這里的茶，煮著更好喝
溫暖白茶
已過小雪節(jié)氣，越來越寒冷的天氣更適宜煮茶。
煮茶不比泡茶，更加考驗(yàn)品茶人的耐心。
可是茶葉選不對(duì)，火候不到，湯色和口感都出不來，甚至口感上會(huì)不如人意。
除了茶具的選擇，對(duì)火候掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，才能煮出你想要的那個(gè)味兒。
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云?！?/p>
古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過招卻無法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種“巧婦難為無米之炊”的感覺。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛憎。飲后多時(shí)，猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語細(xì)述。并非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質(zhì)好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風(fēng)骨，亦猶君子。
煮茶的兩種常見煮法
第一種是喝過十多道后再拿來煮，第二種是不經(jīng)沖泡直接就煮。
兩者用量不同，滋味上也不一樣。
1、若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。
2、若是未經(jīng)沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來補(bǔ)救茶量過多。
最適合煮的茶 ? ? ?一般最適合煮茶也是最常見的，是老白茶、老普洱和老黑茶。若是喝過十道后要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來，有濃濃的棗香，這是平時(shí)沖泡中難以體會(huì)到的。陳年的白茶煮起來，有濃濃的藥香，這要比平時(shí)沖泡濃郁得多。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個(gè)東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
1、85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
2、留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
3、避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)不避免干燒，避免驟冷驟熱。十幾年的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現(xiàn)在平穩(wěn)的狀態(tài)。請(qǐng)大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)。
煮茶的三個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：直接用鐵壺煮茶 ? ? ? 一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。這種成分倒不會(huì)有毒，只是可能會(huì)刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。
誤區(qū)二：任何茶都適合煮煮? ? ? 茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆等。還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。至于綠茶類，特點(diǎn)就是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶沖泡時(shí)，甚至不能用過燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
誤區(qū)三：茶葉可以反復(fù)煮 ? ? ? 煮茶的時(shí)間不能過長，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。
如果添個(gè)紅泥爐，整點(diǎn)荔枝炭，用柴燒紫砂壺煮一壺老白茶，則足夠三五知己幸福半日浮生。
