(《吃茶去》雜志刊文)在川藏公路通車之前，一千多年來，藏族同胞喝的茶幾乎都通過茶馬古道運送進藏。藏茶，成為演繹茶馬古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此開創(chuàng)和開辟了西藏1300多年的飲茶史和當今聞名于世的“川藏茶馬古道”。
背夫文化是茶馬古道上不可或缺的一個部分，背夫演繹了茶馬古道的神奇，令人敬仰。
蒙頂山下，位于名山縣新店鎮(zhèn)的茶馬司見證了茶馬古道的輝煌與滄桑，這是我國目前有文字記載的四處茶馬司中，唯一一處有遺址可考的茶馬司。
明《嚴茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關國家政體之大，經(jīng)國君子固不可不以為重而議處之也?！毖虐膊夭璧奶厥庖饬x、卓越功能可見一斑。
2008年1月24日，國家文化部公示我國第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)，黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。
這一消息傳來，雅安藏茶界振奮不已，有著千余年歷史的藏茶逐漸在世人面前揭開了神秘的面紗，其傳統(tǒng)制作工藝帶來的醇厚味道將是愛茶人最難忘的記憶。
雅安藏茶采用成熟茶梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序制作而成，其湯色呈褐紅色，味道陳醇回甘。
藏茶所用原料是一芽五葉成熟茶，其內含物遠比一般芽茶要豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味很好，而且營養(yǎng)也很豐富，未成熟的水果不僅口味不好，也沒有營養(yǎng)，一般芽茶也就好比未成熟的水果，內含物沒有一芽五葉成熟茶豐富針對藏茶具有的豐富營養(yǎng)價值，許多人提出了“藏茶漢飲，邊茶內銷，粗茶細作”的思路。藏茶漢飲，一個嶄新設想的誕生，重新定位了藏茶市場。藏茶，將要進軍國際大舞臺。藏茶企業(yè)也同樣注意到了藏茶潛在的巨大市場潛力。隨著“綠色風潮”來襲，越來越多的消費者開始追求“綠色”健康飲品。而藏茶對人體的健康功效，注定了它不會繼續(xù)“深閨人不識”下去。事實上，藏茶降“三高”、助眠、減脂等功效已經(jīng)廣獲世人的認可。茶業(yè)協(xié)會也已根據(jù)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了“邊茶內銷、各族共飲”八字方針，力圖讓藏茶走出雅安，走向世界。
千百年來，雅安藏茶贏得了廣泛的口碑，如今，憑借著豐富的營養(yǎng)價值，雅安藏茶正逐步走向世界，走進各族人民的生活。
藏茶是最神秘的黑茶，進駐青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身邊擔當著藥劑師、營養(yǎng)師的重任。雪域高原上的藏族同胞“寧可三日無糧，不可一日無茶”，從唐朝文成公主攜茶入藏到今天，這一習慣并未改變。
因為藏茶，造就了一條以雅安為起點的茶馬古道，贏得了“南絲綢之路”之美譽;因為藏茶，造就了雅安邊銷茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。藏族同胞離不開茶，雅安人也離不開這一充滿榮譽的特色產(chǎn)業(yè)。
追溯1300余年藏茶發(fā)展史，雅安藏茶因暢銷西藏、青海、甘孜等藏區(qū)而聞名，又有“烏茶”、“邊銷茶”、“南路邊茶”等別稱，藏族同胞愛喝雅安的茶。藏區(qū)平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、輻射性強，人們需要從肉食中攝取熱量，造成了食物鏈的單一。再加上高原上蔬菜、水果較少，維生素缺乏，此種情況下，富含大量營養(yǎng)的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睞。
雅安處于四川盆地向青藏高原的過渡地帶，從這里運送茶葉入藏比其他地區(qū)更加便利快捷。高原上開水沸點低，茶葉只能熬煮不能浸泡，同時，藏族同胞喜好喝茶，茶葉消耗量非常之大，所以運送到藏區(qū)的茶葉必須經(jīng)煮耐泡。恰好，雅安的茶樹主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山區(qū)，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態(tài)循環(huán)形成的有機質、礦物質豐富，茶樹比較充分地利用了光熱資源，茶葉天然品質以香高耐沖泡著稱。
在如今的市場上，按照“邊茶內銷”、“藏茶漢飲”產(chǎn)銷思路研制開發(fā)的雅安藏茶系列新產(chǎn)品日漸增多，也日益成熟。
雅安市茶企將藏茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術有機結合起來，研發(fā)出了藏漢民族皆宜飲用的精品藏茶。其精心考究的制作、獨具匠心的造型設計、卓越的品質和口感，以及巧妙的飲用方法，無不讓人感受到茶企業(yè)家們的良苦用心。
首先，藏茶的顏色讓人心生愉悅，泡上一壺藏茶，看玻璃壺里透出的褐紅茶，晶寶剔透，呼之欲出，已經(jīng)給人以強烈的美感。同時，藏茶還有其獨特的品質和文化。雅安藏茶通過深度渥堆發(fā)酵后，其特有的消脂、通脹、安神、降糖、降壓等保健作用，恰恰是現(xiàn)代時尚健康生活所追求的珍品，蘊含著巨大的市場潛力，為藏茶漢飲和內銷提供了巨大的發(fā)展空間。而南路邊茶特有的茶馬古道歷史文化和獨領風騷的黑茶魅力，也讓更多人對藏茶產(chǎn)生了濃厚興趣。
近年來，藏茶飲品“家族”正在不斷壯大。除去“金尖”、“康磚”等傳統(tǒng)品牌外，藏茶茶餅、茶磚等也陸續(xù)問世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶條索完整，色澤烏黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鮮葉制成，堪稱藏茶中的名優(yōu)茶。這種茶的泡制方法簡便，出色快，有濃郁的醇香，消費者能直觀感受到茶葉的品質特征。散藏茶的研制成功，標志著我市藏茶新產(chǎn)品開發(fā)再上新臺階，對于藏茶市場的開拓將起到巨大的推動作用。
茶為國飲，數(shù)千年來，茶葉一直延續(xù)著飲用的功能。而今，雅安市藏茶企業(yè)又突破性地把“磚茶”變?yōu)榱恕安璐u”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，把茶磚真正當作磚裝飾房屋，不僅健康、環(huán)保，而且能夠體現(xiàn)高雅的文化品味。在我市茶文化主題酒店——西康大酒店，消費者就可親身感受用茶磚裝飾的茶屋，在飄溢的茶香中心曠神怡。
養(yǎng)生茶磚面對的是裝飾建材市場，其市場需求量遠非飲用茶可比，隨著市場的不斷推廣，隨著消費需求的不斷增長，養(yǎng)生茶磚無疑前景可期。
藏茶的加工仍將采用特有的傳統(tǒng)工藝，組合最佳配方，采用現(xiàn)代科學新技術，生產(chǎn)出適合現(xiàn)代人群消費特點的南路邊茶，其中所含生命物質元素多達幾十種，如維生素、茶紅素、單糖、蛋白質、單寧等。而這樣的優(yōu)質藏茶，被廣泛認為具有消除油膩、溶脂助消化等功效。
一杯好茶，總是讓人懷念。更何況，一杯藏茶，還引出了一條茶馬古道，搭起了漢藏民族溝通的橋梁，它本身所蘊含的文化特性已經(jīng)足以吸引世人去探尋。
傳說，最初運送藏區(qū)的茶并不經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工序。在運輸過程中，由于長時間經(jīng)受日曬雨淋，茶葉運送到喝茶人手中時發(fā)生了質變，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種質變后的茶葉口感更佳，于是，經(jīng)過幾代人的研究，逐步摸索出了現(xiàn)在的制作工藝。
四川農(nóng)業(yè)大學茶學系教授杜曉告訴記者，在傳承非物質文化遺產(chǎn)藏茶制作工藝的過程中，更多的是要繼承它的文化屬性，這本身就是雅安的一筆財富。隨著科學技術的進步，藏茶的制作技藝也在改進，因此，在傳承傳統(tǒng)制作技藝時，我們應該有所揚棄，比如渥堆技術，這必須掌握，應該說這是藏茶制作技藝的關鍵，不管怎樣，重點是保證茶葉的品質和味道。
雅安本身是一個生態(tài)城市，氣候和地理條件都適宜茶葉的生產(chǎn)。在工業(yè)文明獲得突飛猛進發(fā)展的今天，雅安要用每一片生態(tài)茶葉，融入現(xiàn)代科技精華和傳統(tǒng)制作技藝精髓，打造優(yōu)質藏茶。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：陳書謙)
“安化出好藥、最好是黃精”。6月10日，安化黃精酒開發(fā)研討會暨安化黃精酒品評大賽在安化舉行，旨在通過加強交流探討，探索制訂安化黃精酒行業(yè)標準，規(guī)范黃精酒生產(chǎn)和銷售行為，打造更好品質的黃精酒，進一步完善安化黃精產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強安化黃精酒產(chǎn)業(yè)。
研討會上，湖南農(nóng)業(yè)大學教授謝紅旗，武漢大學原教授、生物學博士賀志弘，湖南省農(nóng)業(yè)科學院研究員方志輝，國家級白酒評委、釀造專家姜汶采，分別針對黃精藥用功能成分，中醫(yī)藥、功能食品的科學研究與產(chǎn)品開發(fā)，特色農(nóng)產(chǎn)品加工，白酒釀造工藝和發(fā)展等內容進行了深入淺出的專題講座。
湖南省農(nóng)業(yè)科學院研究員方志輝正在進行主題講座。
當天參賽的黃精酒共15個產(chǎn)品，其中：醬香系列泡制酒產(chǎn)品4個、自釀米酒系列泡制酒產(chǎn)品4個、自釀谷酒泡制酒產(chǎn)品1個、自釀高梁酒泡制酒產(chǎn)品2個、兩系糯高粱酒泡產(chǎn)品制酒4個。
專評委從色澤外觀、氣味滋味、雜質、風格等多個方面對參賽的黃精酒逐一進行品鑒，最佳品質獎1個、最佳風味獎3個、最佳口感獎11個。
其中，益陽市安化縣多花黃精酒業(yè)有限公司憑借與湖南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員呂慧英博士團隊合作，以省農(nóng)科院培育的兩系糯高粱為原料釀制的基酒泡制的黃精酒獲得了最佳品質獎。
據(jù)方志輝介紹，省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與益陽市安化縣多花黃精酒業(yè)有限公司的合作由來已久，從兩系糯高粱的培育和釀酒加工到轉化為黃精酒的相關制作工藝，都進行了深入的合作和全力的支持?！白鳛檗r(nóng)業(yè)科研機構，促進產(chǎn)學融合，推動科研成果在產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮作用，是我們的責任?！?/p>
獲獎企業(yè)領取證書。
安化黃精歷史悠久，品質優(yōu)良。安化目前已有黃精種植面積5萬畝，是全國多花黃精種植最成功、面積最大的縣。近年來，在安化縣委、縣政府的戰(zhàn)略決策下，中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷加快，安化黃精“國字號”品牌建設不斷深化，安化黃精已先后獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志和國家地理標志證明商標，安化縣獲批“中國多花黃精之鄉(xiāng)”。
近年來，安化黃精在優(yōu)良品質保障和市場高度認可下，發(fā)展勢頭強勁，迸發(fā)著勃勃生機，圍繞安化黃精開發(fā)的黃精茶、黃精藥膳、黃精酒等藥食產(chǎn)品不斷豐富。2019年“安化黃精”獲評中國（湖南）中醫(yī)藥與健康產(chǎn)業(yè)博覽會“百姓喜愛中醫(yī)藥健康產(chǎn)品”，2020年“安化黃精”產(chǎn)品獲第22屆中部農(nóng)博會金獎。
來源：紅網(wǎng)時刻（記者 王義正 通訊員 韓曉磊 張姣 黃志陽），信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
“安化黑茶不僅好，而且對中國整個黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了引領作用?！薄安璋V”林治說。時逢他來參加白沙溪茶廠建廠80周年廠慶，紅網(wǎng)時刻記者對他進行了專訪。
紅網(wǎng)時刻記者
唐伯虎的《一世歌》中講:“人生七十古來稀，前除年幼后除老?！闭f的是傳統(tǒng)意義上的七十歲。彼時的人到了七十，基本就是在感慨，“中間光景不多時”“春夏秋冬彈指間”。
而這個名叫林治的“70后”，是個生在草木中的茶人，是個內心清明簡然，從未停止學習的人，是個到處同人講“今年二十，明年十八”的人。
“茶癡”的前半生
受家庭環(huán)境的熏陶，在很小的時候，林治就對茶有了特別的感情。
1969年，知青下鄉(xiāng)運動如火如荼，林治也因此“投親靠友”，回到了祖籍福州，放到福建武夷山茶戶插隊勞動，機緣巧合下走近了茶葉原產(chǎn)地，從此茶成了他“窮通行止常相伴”的良師益友，也因此成就了他的夢想和追求。
他說，武夷山那片土地是神奇的，那里彌漫著茶香的清風、高遠澄澈的藍天使人眼界開闊，俗念全消，而那里的人，也耿直善良。
在農(nóng)村那片廣闊天地干了三年，林治因為表現(xiàn)突出，被提升為生產(chǎn)隊副隊長，大學恢復招生后，隊里推薦林治為“工農(nóng)兵大學生”，別的條件都過了，唯有政審中因他的家庭有“海外關系”而未能過關。
理想受挫，林治并未因此而消沉。他常常在白天干了一天農(nóng)活之后，晚上點上煤油燈，就著一碗粗茶挑燈夜讀。靠著勤奮進取，敏而好學，他很快發(fā)表了不少文章，被破格提拔到當?shù)氐募Z食系統(tǒng)去工作，后調任南平地區(qū)糧食學校任教師。其在學術刊物上發(fā)表的論文被當時的國家商業(yè)部副部長趙發(fā)生看中，因此被抽調參與了全國糧食大中專統(tǒng)編教材糧油商品知識和糧油營銷學。
這些往事，成了林治年輕時代進取奮斗的縮影。
后來，林治先后擔任過縣糧食局副局長、地區(qū)經(jīng)貿委主任、副縣長、南平地區(qū)財政局副局長等職務。1994年，林治在精讀《金剛經(jīng)》時，經(jīng)中有偈云：“一切有為法，如夢幻泡影，如露又如電，應作如是觀。”讀罷這一段他大為震驚，頓有醍醐灌頂之感，遂寫下“如夢如幻如露如電如泡影，潛花惜月惜情惜緣惜人生”之對，作為自己的人生信條。
他從此意識到，人生寶貴，肉身難得，于是決定從此專心做自己喜歡的事。
萬里奔波不辭遠 癡心只為問茶來
1997年，剛進入“知天命”之年的林治，在眾人的反對聲中，毅然從南平地區(qū)財政局領導崗位上辭職，回到四季溫和濕潤的武夷山，開辦了中國第一個專門研究茶文化的文化機構——六如茶文化研究所。
“一不小心就掉進了武夷山這個茶鄉(xiāng)，掉進了美麗溫柔的陷阱，從那以后我就一門心思種茶、制茶、玩茶，慢慢走上了茶文化這條路。”
辭職之后，有感于現(xiàn)代中國茶文化沒有系統(tǒng)的研究著作，林治變賣了家當，自費開始問茶之旅。他花費十余萬元，歷四載春秋，行10萬公里路，走遍全國主要產(chǎn)茶區(qū)，將一路所見所聞、所思所想凝聚筆端，擷英采華、去蕪取精，寫出了洋洋灑灑幾十萬字的茶文化專著《神州問茶》。
人們驚嘆于《神州問茶》中對當今中國茶產(chǎn)業(yè)整體概貌的精準描述，以及其不可替代的史料價值，卻鮮有人知這背后的艱辛。
這位年逾古稀的“武夷山茶癡”回憶說：“那年頭，我出去坐火車從不買臥鋪，住宿找最便宜的小旅館，花十五塊錢都覺得很心疼?！?br>為深入、全面地了解茶情，他以一個茶人的空靈與堅實，遍訪茶鄉(xiāng)，深入仙佛窟宅，一步一步地丈量著神州大地。
他常穿梭于險象環(huán)生的巍峨群山間。有時很長一段路都是盤旋著的羊腸山路，一側是嶙峋山石，一側是萬丈深淵。最可怕的是還可能遇到山石塌方等意外情況，汽車剛開過，后面紅塵滾滾，令人回眸色變。
他曾七進安溪，踏著《安溪人待客茶當酒》的熟悉旋律，一次次來到這個“茶樹品種的資源寶庫”，探詢?yōu)觚埐璧臍v史淵源和發(fā)展脈絡，為這個有著一千多年產(chǎn)茶史的古老茶鄉(xiāng)寫下了精彩的一筆。
也曾兩下云南，為了一睹樹齡高達二千七百余年的野生茶樹王的“真容”，不惜花費三天時間，一時在毒蛇野獸出沒的原始森林中疾行；一時在陡峭的高山上攀援；一時又隨掛在懸崖上的汽車顛簸在蜿蜒曲折的山道上……
就這樣，一走就是四年，他的足跡遍布了中國茶葉所有核心產(chǎn)區(qū)。朋友們感慨道，他的著作不是寫出來的，而是走出來的。
與安化黑茶結緣
林治與安化黑茶相識于1999年他來安化調研的時候。安化黑茶豐富的歷史文化底蘊、稀有的原始種群、得天獨厚的種植環(huán)境、獨特的加工工藝無一不讓他產(chǎn)生濃厚的興趣，他迷上了安化黑茶。
然而當時整個安化黑茶都處于幽暗的低谷期，行業(yè)領跑者白沙溪茶廠亦是低迷不振。往后的幾年間，源于一份相同的對茶的熱忱，林治結識了湖南農(nóng)業(yè)大學的施兆鵬、劉仲華等人。與這些黑茶專家們的交流產(chǎn)生了激烈的思想碰撞，林治對安化黑茶也有了更深入的了解。
時代往前走，如今的安化黑茶終于在殘酷的市場競爭中贏得了一席之位。但林治隱隱有些直覺：安化黑茶還有更大的提升空間。
林治認為，要使黑茶成為大眾生活的必需品，最重要的是要注重培育消費市場，引導茶葉消費。其主要途徑是在品茗的方式方法上要解放思想，鼓勵“古法創(chuàng)新，新法承古”，根據(jù)不同人群的不同需要，創(chuàng)新出多姿多彩、時尚有趣、便捷養(yǎng)生的，能受不同性別、不同年齡、不同層次消費者推崇的喝茶方法。
那個溫柔 詩意的人啊
與人交往，林治永遠有老派知識分子的得體。
他穿一件清爽熨帖的藍色襯衫，一笑起來，眼角的褶皺里盛著滿滿的真誠與謙遜。在采訪的過程中，他那邏輯嚴密、辭采飛揚、收放自如的論述給記者留下了很深的印象。
林治平生煙酒不沾，最喜愛的是“讀萬卷書，行萬里路”，最鐘情的是茶，最開心的是以茶會友。他對茶的那種熱情纖毫畢現(xiàn)，使人想起《牡丹亭》里那句繾綣的“情不知所起，一往而深”。
而這一腔執(zhí)著和赤誠，使他自己也像茶一樣，在人生的大命題中，被歲月一絲一縷蒸出了香氣。
幾十年來，他披星戴月，跋山涉水，訪茗探泉。在天地的清和正氣中，陶鑄性情，變化氣質。正如他書中所云：“茶字草當頭，木字底，當中是人字。即‘人在草木中’。”如果沒有這一番歷練，就不可能對“茶性”有那么精到入微、如數(shù)家珍地闡釋。
他曾采用桐木關的正山小種，勾兌芬芳可口的糯米酒“武夷留香”，用礦泉水沖泡出一杯“忘情水”，留著一半清醒一半醉，讓女兒從喜歡“劉德華”到愛上了這杯“忘情水”，只用了短短一盞茶的時間。
“聽到李琛有一首歌叫做《初吻》，那時候我女兒大學剛畢業(yè)，還沒談戀愛呢，我說，今天爸爸給你一個‘初吻’。她眼睛瞪好大，‘什么初吻？’”于是，林治點上一支蠟燭，將相思梅或情人梅用冷水洗凈后泡進滾燙的紅茶中，每個杯中放入蜂蜜和兩顆大櫻桃，然后沖入泡制過的紅茶，杯邊點綴一朵玫瑰花。那一刻，酸酸的，甜甜的，就是初吻的滋味。
毫無疑問，他是詩意的，是浪漫的。
近些年來，林治始終站在實踐的角度，一方面努力“治理”茶文化的亂象，糾正茶文化的誤讀，讓行業(yè)內外正確看待茶文化，正確理解中國茶道。另一方面，他又在紛繁復雜的場合中，用心在堅持“守護”中國傳統(tǒng)茶文化的精髓，用心在堅持“呵護”斑駁稀疏的中國茶道
