近日，新茶飲賽道開創(chuàng)者奈雪的茶，聯(lián)合新華網(wǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共同發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，從原料迭代、用戶調(diào)研、技藝創(chuàng)新及鄉(xiāng)村振興等維度，解讀新茶飲原料的發(fā)展與進(jìn)步
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》發(fā)布儀式
從中，亦可窺見千家以上規(guī)模茶飲品牌對(duì)茶原料的依仗與重視，采用名優(yōu)茶、自建茶園基地、茶原料專用化，成為構(gòu)筑新茶飲品牌護(hù)城河的基石。
01 ■
突破性使用名優(yōu)茶
新茶飲成年輕人了解茶文化的窗口
據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)，2022年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過2900億元，同比增長(zhǎng)5.1%;在門店數(shù)量方面，2022年全國(guó)約有門店45萬(wàn)家。
其中，奈雪的茶門店總數(shù)已突破1000家，居于直營(yíng)品牌首位。直營(yíng)意味著對(duì)原料品質(zhì)有更高標(biāo)準(zhǔn)的要求，這也是奈雪始終堅(jiān)持使用名優(yōu)茶作茶底的關(guān)鍵原因。
作為新茶飲頭部企業(yè)，奈雪的茶不斷創(chuàng)新茶飲品，滿足消費(fèi)者對(duì)茶飲品的多樣化需求，同時(shí)也推動(dòng)中國(guó)茶的普及，為中國(guó)茶注入了更新潮、更便捷的解讀與應(yīng)用。
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》首頁(yè)
《報(bào)告》顯示，從2000年至今，現(xiàn)制茶飲行業(yè)的茶原料使用經(jīng)歷了不同階段的變遷。
2000~2007年，以使用紅茶、烏龍茶等傳統(tǒng)速溶茶粉調(diào)配為主;
2008~2014年，在使用速溶茶粉的同時(shí)，部分企業(yè)開始使用較低廉的碎茶、茶末(錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶);
2015~2020年，新式茶飲突破性使用名優(yōu)茶作為原料，并且以六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)開展產(chǎn)品細(xì)分;
2021年至今，使用原葉茶已成為行業(yè)標(biāo)配，品牌企業(yè)開始挖掘小眾優(yōu)質(zhì)茶原料。
與此同時(shí)，新茶飲不斷推動(dòng)茶文化在年輕用戶中的滲透普及。
茶原料使用向六大茶類拓展
其中，近5成用戶表示通過新茶飲更了解中國(guó)茶;近7成用戶表示關(guān)注新式茶飲中原葉茶的使用;超6成用戶表示排斥使用茶粉的新式茶飲產(chǎn)品。
此外，新式茶飲為中國(guó)傳統(tǒng)茶年輕化提供了新路徑。在調(diào)查的“90后”中，有74.25%表示在喝過新式茶飲之后，愿意嘗試更多中國(guó)傳統(tǒng)原葉茶，有34.81%愿意在新式茶飲店中購(gòu)買原葉茶產(chǎn)品。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋表示，新式茶飲在茶原料選擇上，摒棄傳統(tǒng)速溶茶粉和茶末、片茶等茶葉副產(chǎn)品，創(chuàng)新性使用特色、優(yōu)質(zhì)原葉茶，以高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)上游供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新應(yīng)用等全鏈條的升級(jí)迭代，已成為解決傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩及實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)茶年輕化的重要途徑。
報(bào)告摘要
此前，奈雪的茶就牽頭制訂新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并通過“奈雪CUP美術(shù)館計(jì)劃”等方式，以趣味且新潮的方式輸出中國(guó)茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化，提高新茶飲的品質(zhì)與文化質(zhì)感。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，新式茶飲品牌不斷涌現(xiàn)，在茶文化傳承和弘揚(yáng)方面別具一格，為傳統(tǒng)中國(guó)茶增添了全新的、現(xiàn)代化的“出場(chǎng)”方式。
2022年奈雪CUP美術(shù)館“非遺在今天”主題
02 ■
小眾茶“鴨屎香”成行業(yè)爆款
奈雪年銷量約1500萬(wàn)杯
《報(bào)告》顯示，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識(shí)、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。
有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國(guó)茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了極大的興趣。
最為典型的代表，當(dāng)屬由奈雪推出，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款的潮汕單樅“鴨屎香”。
新式茶飲成為傳承中華茶文化的新窗口
“鴨屎香”的風(fēng)靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場(chǎng)潛力。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，奈雪推出第一款新品當(dāng)天，#鴨屎香奶茶到底有多好喝#順勢(shì)登上微博熱搜，閱讀量達(dá)1.5億，超過3.5萬(wàn)人參與討論;小紅書“鴨屎香”系列的測(cè)評(píng)筆記多達(dá)5萬(wàn)+條。
據(jù)奈雪的茶數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年鴨屎香系列飲品共售出約1500萬(wàn)杯，其中果茶類占比為42%，奶茶類占比為58%，在六大茶類中居于銷量榜首。
奈雪、B.Duck聯(lián)名鴨屎香飲品
03 ■
在堅(jiān)持選用名優(yōu)茶上
奈雪做了哪些事?
經(jīng)歷前期的摸索和深耕，以奈雪為代表的新茶飲品牌，已經(jīng)全鏈路打通茶原料上下游。
01 自建茶園基地，嚴(yán)控上游茶葉原料品質(zhì)
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品讓消費(fèi)者迅速了解好茶風(fēng)味，相應(yīng)地，消費(fèi)者對(duì)于“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標(biāo)準(zhǔn)上不斷提升。
《報(bào)告》中提到，奈雪的茶對(duì)于原料品質(zhì)的評(píng)估檢測(cè)多達(dá)120項(xiàng)指標(biāo)(感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、真菌毒素指標(biāo))。
奈雪在鳳凰山建立奈雪鴨屎香生態(tài)茶園
為了更好地控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應(yīng)鏈，頭部品牌到核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行基地布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
目前，奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級(jí)進(jìn)一步加快。
數(shù)據(jù)顯示，奈雪選用茶原料來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺(tái)灣阿里山等多個(gè)茶葉產(chǎn)地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。
在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。
02 自創(chuàng)“拼配”技藝，滿足調(diào)飲的多維要求
茶原料的使用呈專用化
把控上游只是新茶飲原料高質(zhì)量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)之后，緊跟著的難題是——原料該如何使用，才能同時(shí)滿足新茶飲對(duì)于“口味”、“香氣”、“回甘”以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。
在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，奈雪首創(chuàng)“拼配”技藝以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。
曾獲“全國(guó)茉莉花茶質(zhì)量推選金獎(jiǎng)”的“茉莉初雪”正是“拼配”技藝的經(jīng)典成果，奈雪將來自云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨(dú)特的前中尾調(diào)的茉莉初雪。
風(fēng)靡行業(yè)的“鴨屎香”也正是奈雪將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底。
03 建立工業(yè)化生產(chǎn)體系
提升原料產(chǎn)區(qū)知名度
自2021年奈雪推出鴨屎香寶藏茶后，“鴨屎香”一躍成2022年度最受歡迎茶葉品類，奈雪鴨屎香的需求量增長(zhǎng)了近47%。
隨著頭部茶飲品牌進(jìn)入鴨屎香產(chǎn)業(yè)鏈，上游、散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營(yíng)和下游原料標(biāo)準(zhǔn)化需求的生產(chǎn)矛盾越來越明顯。
廣東潮州鳳凰山的茶農(nóng)祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產(chǎn)自銷，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，客戶群體也以100-200斤的散戶為主。此前原始的生產(chǎn)力不能應(yīng)對(duì)新茶飲品牌動(dòng)輒百噸的采購(gòu)量，越來越多的鳳凰山新茶農(nóng)開始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產(chǎn)體系。
04 助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富
據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購(gòu)上游茶葉原料超過20萬(wàn)噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)增值超100億元。
作為直營(yíng)模式下市場(chǎng)規(guī)模最大的新茶飲品牌，奈雪在2021年全年茶葉采購(gòu)量約700噸，2022年茶葉采購(gòu)量近900噸。
新式茶飲企業(yè)的帶動(dòng)，極大提高了被收購(gòu)茶農(nóng)的收入水平，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
奈雪的茶產(chǎn)品
如今，新茶飲讓中國(guó)茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費(fèi)模式發(fā)生了很大變化。
在消費(fèi)端，新茶飲通過更便捷、更年輕的產(chǎn)品，讓越來越多的年輕人了解中國(guó)茶;在供應(yīng)端，新茶飲通過原料的開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)上游生產(chǎn)體系迭代升級(jí)。
新茶飲，還大有可為。
(信息來源：奈雪的茶、新華網(wǎng))
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2022年，受多重因素影響，全球經(jīng)濟(jì)增速放緩。據(jù)國(guó)際貨幣基金組織(IMF)估計(jì)，2022年全球經(jīng)濟(jì)增速僅為3.2%。面對(duì)風(fēng)高浪急的國(guó)際環(huán)境，中國(guó)統(tǒng)籌疫情防控與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，宏觀經(jīng)濟(jì)大盤總體穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)總量持續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)步提高，發(fā)展韌性彰顯。2023年1月17日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)：2022年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)達(dá)121.02萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.0%;全國(guó)CPI同比上漲2.0%。
盡管受到新冠肺炎疫情的持續(xù)沖擊，宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境不甚理想，但中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)依托國(guó)內(nèi)超大市場(chǎng)規(guī)模和持續(xù)穩(wěn)定的市場(chǎng)需求，通過放緩增速、微調(diào)結(jié)構(gòu)、減少進(jìn)口，順勢(shì)完成了茶類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與升級(jí)。在新茶飲、花草茶及茶衍生品等新消費(fèi)市場(chǎng)繼續(xù)拓展的同時(shí)，“圍爐煮茶”等茶文化現(xiàn)象次第涌現(xiàn)，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，更是為后疫情時(shí)代的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)夯實(shí)了發(fā)展底氣。
茶葉生產(chǎn)情況
2022年，全國(guó)茶葉生產(chǎn)克服干旱等不利影響，面積、產(chǎn)量基本穩(wěn)定，規(guī)模擴(kuò)張態(tài)勢(shì)得到扭轉(zhuǎn)，綠色生態(tài)茶園建設(shè)加快，茶葉產(chǎn)品向優(yōu)質(zhì)多元方向發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收效果顯著。
1. 數(shù)據(jù)指標(biāo)
(1)茶園面積穩(wěn)中略增
近年來，我國(guó)茶園面積增幅穩(wěn)步收窄，面積盲目擴(kuò)張趨勢(shì)得到扭轉(zhuǎn)。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2022年全國(guó)茶園面積達(dá)333.03萬(wàn)hm2，同比增加6.62萬(wàn)hm2，增幅2.03%(表1)。開采茶園面積302.66萬(wàn)hm2，同比增加11.02萬(wàn)hm2;其中，開采面積超過20萬(wàn)hm2的省份分別是云南(44.36萬(wàn)hm2)、貴州(43.63萬(wàn)hm2)、四川(35.64萬(wàn)hm2)、湖北(28.67萬(wàn)hm2)、福建(21.32萬(wàn)hm2)、湖南(20.55萬(wàn)hm2)。值得關(guān)注的是，2022年，湖南省的茶葉采摘面積首次突破20萬(wàn)hm2;而安徽省為19.82萬(wàn)hm2，離20萬(wàn)hm2僅一步之遙。
(2)茶葉產(chǎn)量繼續(xù)穩(wěn)增
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量318.10萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)11.78萬(wàn)t，增幅3.85%(表2)。安徽、江西、山東、河南、廣東、廣西、海南、云南、陜西增產(chǎn)5%以上，江蘇、浙江、湖北、湖南、重慶、貴州、甘肅均有不同程度減產(chǎn)。
(3)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值保持增長(zhǎng)
2022年，全國(guó)干毛茶總產(chǎn)值再創(chuàng)歷史新高，達(dá)到3 180.68億元，同比增加252.53億元，增幅8.62%(表3)。從全年總體來看，春季茶青價(jià)格基本保持穩(wěn)定，夏秋季茶青價(jià)格比增2.4%左右。由于茶葉品質(zhì)整體優(yōu)良，加之生產(chǎn)成本持續(xù)增加，帶動(dòng)了干毛茶交易價(jià)格整體上漲。
(4)茶類結(jié)構(gòu)均衡發(fā)展
2022 年，中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類的生產(chǎn)格局與上年大體一致。綠茶產(chǎn)量185.38萬(wàn)t，微增0.44萬(wàn)t，比增0.24%;紅茶48.20萬(wàn)t，增長(zhǎng)4.75萬(wàn)t，比增10.93% ;黑茶42.63萬(wàn)t， 增長(zhǎng)1.95萬(wàn)t， 比增4.79%;烏龍茶31.13萬(wàn)t，增長(zhǎng)3.35萬(wàn)t，比增12.07% ;白茶9.45萬(wàn)t， 增長(zhǎng)1.26萬(wàn)t，比增15.41%;黃茶1.30萬(wàn)t，減少0.03萬(wàn)t，降幅1.90%(表4)。
綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶的產(chǎn)量占比為58.28%、15.15%、13.40%、9.79%、2.97%、0.41%;綠茶在總產(chǎn)量的占比下降，黃茶占比穩(wěn)定，其他茶類占比攀升。從產(chǎn)值上看，綠茶產(chǎn)值2 058.19億元，增長(zhǎng)115.60億元，比增5.95%，占茶葉總值的64.71%;紅茶509.47億元，增長(zhǎng)55.80億元，比增12.30%，占茶葉總值的16.02%;黑茶268.56億元，增長(zhǎng)52.54 億元，比增24.32%，占總值8.44%;烏龍茶254.76億元，增長(zhǎng)21.37億元，比增9.15%，占總值8.01%;白茶77.93億元，增長(zhǎng)7.05億元，比增9.94%，占總值2.45%;黃茶11.77億元，增加0.17億元，增幅1.45%，占總值0.37%(表5)。
2. 運(yùn)行情況
(1)生產(chǎn)運(yùn)行平穩(wěn)
2022年，我國(guó)暖干氣候特征明顯，旱澇災(zāi)害突出，氣候狀況總體偏差。年內(nèi)全國(guó)平均降水量606.1 mm，較常年偏少5%，冬春季降水偏多、夏秋季偏少。東北、華南、華北地區(qū)降水量偏多，長(zhǎng)江中下游、西南、西北地區(qū)降水量偏少;七大江河流域中，除長(zhǎng)江流域和淮河流域降水量偏少外，其他流域降水量均偏多。全國(guó)平均氣溫10.51 ℃，較常年偏高0.62 ℃，除冬季氣溫略偏低外，春夏秋三季氣溫均為歷史同期最高;區(qū)域性和階段性干旱明顯，南方夏秋連旱影響重。但據(jù)應(yīng)急管理部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，與近5年平均值相比，氣象災(zāi)害造成的農(nóng)作物受災(zāi)面積和直接經(jīng)濟(jì)損失均偏少。
總體來看，氣候條件對(duì)2022年全國(guó)茶葉生產(chǎn)的整體影響有限。3月初，湖南、廣西部分茶區(qū)雖然出現(xiàn)了不同程度干旱，但隨3月中旬的降水得以緩解。湖北、湖南、江蘇等地茶園在夏秋季受到旱災(zāi)嚴(yán)重影響，導(dǎo)致夏秋茶產(chǎn)量下降，但質(zhì)量持續(xù)向好，價(jià)格還略有上漲。由于國(guó)內(nèi)抗旱防災(zāi)技術(shù)較為成熟，各地區(qū)相應(yīng)成立技術(shù)指導(dǎo)組，結(jié)合本地實(shí)際提出科學(xué)抗旱減災(zāi)建議，最大程度保障了茶農(nóng)利益。
2022年是抗擊新冠肺炎疫情的收官之年。經(jīng)過3年的時(shí)間，各茶葉主產(chǎn)區(qū)政府已經(jīng)具備了較為成熟的措施，有效地推進(jìn)了“抗疫生產(chǎn)兩手抓”。一是積極做好采茶工招募與培訓(xùn)工作，緩解用工缺口;二是深度融合數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、直播帶貨等新渠道，打造新消費(fèi)場(chǎng)景;三是研判防控形勢(shì)，適時(shí)調(diào)整市場(chǎng)人員管理模式，確保線下交易有序進(jìn)行;四是深耕科研創(chuàng)新，助推茶葉生產(chǎn)提質(zhì)增效。這些舉措切實(shí)維護(hù)了茶農(nóng)收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)，保障了全年茶產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)運(yùn)行。
(2)生態(tài)低碳成為亮點(diǎn)
各地加快建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化綠色生態(tài)茶園，打造綠色低碳茶葉產(chǎn)品和品牌，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展綠色轉(zhuǎn)型。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)累計(jì)建成各類生態(tài)茶園20余萬(wàn)hm2。浙江省建成生態(tài)茶園2.7萬(wàn)hm2，每公頃產(chǎn)值達(dá)14.25萬(wàn)元，比常規(guī)茶園增加約1.5萬(wàn)元。全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和杭州中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心聯(lián)合創(chuàng)設(shè)生態(tài)低碳茶認(rèn)證，截至2022年12月底已認(rèn)證12家企業(yè)18個(gè)茶葉產(chǎn)品，認(rèn)證茶園平均年碳排放量較全國(guó)茶園平均水平減少約76%。
(3)突出問題仍然存在
在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好的同時(shí)，應(yīng)清醒地看到長(zhǎng)期困擾茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一些突出問題仍然沒有得到有效解決。一是采茶用工成本持續(xù)走高。疫情減少采茶工流動(dòng)，60%以上產(chǎn)區(qū)在春茶生產(chǎn)旺季存在采茶工短缺問題;同時(shí)疫情防控增加了用工成本。二是茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后。我國(guó)低老茶園占比大，立地條件差，不利于推進(jìn)機(jī)械化，大部分山區(qū)茶園缺少灌溉設(shè)施，防災(zāi)能力弱，加劇高溫干旱等災(zāi)害影響。三是市場(chǎng)銷售壓力增大。近年來，國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)承壓較大，產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)失衡的問題亟待解決。
內(nèi)銷市場(chǎng)
1. 數(shù)據(jù)指標(biāo)
2022年，中國(guó)茶葉內(nèi)銷市場(chǎng)保持平穩(wěn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)茶葉內(nèi)銷總量為239.75萬(wàn)t，增長(zhǎng)9.56萬(wàn)t，比增4.15%;內(nèi)銷總額3 395.27億元，增長(zhǎng)275.31億元，比增8.82%;內(nèi)銷均價(jià)為141.62元/kg，比增4.49%。
(1)內(nèi)銷總量增幅放緩
2022年，中國(guó)綠茶內(nèi)銷量131.10萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)0.12%，占總銷量的54.68%;紅茶38.13萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)10.82%，占總銷量的15.90%;黑茶36.44萬(wàn)t，同比增長(zhǎng) 7.58%，占總銷量的 15.20%;烏龍茶24.84萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)8.99%，占總銷量的10.36%;白茶8.13萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)15.41%，占總銷量的3.39%;黃茶1.12萬(wàn)t，同比減少1.90%，占總銷量的0.47%(表6)。
(2)內(nèi)銷總額持續(xù)增加
2022年，中國(guó)綠茶內(nèi)銷額2 110.45億元，同比增長(zhǎng)5.83%，占內(nèi)銷總額的62.16%;紅茶564.21億元，同比增長(zhǎng)12.18%，占總額的16.62%;黑茶321.35億元，同比增加24.49%，占總額的9.46%;烏龍茶284.56億元，同比增加9.75%，占總額的8.38%;白茶100.53億元，同比增長(zhǎng)9.94%，占總額的2.96%;黃茶14.17億元，同比增加1.45%，占總額的0.42%(表7)。
3)內(nèi)銷均價(jià)基本穩(wěn)定
在各茶類中，綠茶均價(jià)160.99元/kg，同比增長(zhǎng)5.70%;紅茶均價(jià)147.97元/kg，同比增長(zhǎng)1.23%;黑茶88.19元/kg，同比增長(zhǎng)15.72%;烏龍茶114.56元/kg，同比增長(zhǎng)0.69%;白茶123.67元/kg，略減4.74%;黃茶126.40元/kg，同比增長(zhǎng)3.42%(表8)。值得一提的是，黑茶均價(jià)在經(jīng)歷了2021年度的劇烈下調(diào)后，觸底回升;而白茶均價(jià)則略有下降。
2. 運(yùn)行趨勢(shì)
(1)消費(fèi)端趨勢(shì)
從消費(fèi)品類方面看，傳統(tǒng)原葉茶的消費(fèi)保持穩(wěn)定。綠茶、紅茶、烏龍茶仍是消費(fèi)者最喜愛的品類。白茶近年來實(shí)現(xiàn)了年均兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，年銷量與內(nèi)銷額已分別突破8萬(wàn)t和100億元。
當(dāng)前，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求主要呈現(xiàn)3個(gè)趨勢(shì)：一是品牌、文化、情感因素使傳統(tǒng)茶消費(fèi)向中高端集中。二是日常消費(fèi)更趨于理性，實(shí)用性強(qiáng)、性價(jià)比高的茶類產(chǎn)品更受大眾消費(fèi)者歡迎。如“中華老字號(hào)”北京張一元憑借親民產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)單店年銷售額突破2億元的成績(jī)。三是健康理念持續(xù)推動(dòng)茶消費(fèi)需求保持增長(zhǎng)。茶飲料在疊加低糖、低脂、低鹽、零添加等消費(fèi)概念后風(fēng)行。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來國(guó)內(nèi)無糖包裝茶飲料保持著20%以上的增速。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)無糖茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破百億元。
從消費(fèi)渠道看，茶葉線上交易已經(jīng)成為線下消費(fèi)市場(chǎng)的強(qiáng)有力補(bǔ)充。茶葉是體驗(yàn)型商品。連鎖專賣店、專業(yè)交易市場(chǎng)、茶館、商超是傳統(tǒng)消費(fèi)通路。但在疫情3年中，線上交易成為了中國(guó)茶葉流通的最強(qiáng)有力補(bǔ)充。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)估算，2022年中國(guó)茶葉線上交易總額已突破330億元，近3年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在10%以上。
從消費(fèi)人群看，年輕態(tài)消費(fèi)群體已逐漸成為市場(chǎng)主力。隨著年齡、消費(fèi)習(xí)慣、社會(huì)環(huán)境的變化，80、90甚至00后對(duì)茶的接受度持續(xù)走高。在接納茶葉的同時(shí)，年輕一代通過加入個(gè)性化、多樣化需求，也在改變著茶產(chǎn)品與茶消費(fèi)，形成完美“和解”。年輕一代的茶文化與茶消費(fèi)漸成主流。據(jù)京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2022年，在該平臺(tái)購(gòu)買茶葉的用戶群體中，主力人群年齡在26～35歲，35歲以下茶葉消費(fèi)者占比已達(dá)57%。
(2)供給側(cè)趨勢(shì)
產(chǎn)品整體供給方面。為滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)中國(guó)茶葉產(chǎn)品多元化、高質(zhì)量的需求，解決好茶葉供需失衡、質(zhì)量效益不高等問題，行業(yè)龍頭企業(yè)各產(chǎn)區(qū)政府或在近年來注重補(bǔ)齊基礎(chǔ)短板，構(gòu)建符合自身發(fā)展實(shí)際的自主可控、安全高效的產(chǎn)業(yè)鏈，并向茶旅游、新茶飲等新消費(fèi)供給渠道延展，取得了較好效果。2022年，四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司積極探索新茶飲渠道，建立“新茶飲”區(qū)域定制中心，把傳統(tǒng)茶企鏈接進(jìn)來，規(guī)范原葉供給品質(zhì)，構(gòu)建“直供基地+傳統(tǒng)茶企+新茶飲企業(yè)”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，開發(fā)出了區(qū)域定制品牌，銷量同比增長(zhǎng)了50%。在茶旅游方面，武夷山市深入挖掘茶藝、茶詩(shī)、茶歌、茶戲、茶事、茶俗等茶文化，聯(lián)合龍頭企業(yè)建立中國(guó)武夷茶博物館、八馬茶文化研學(xué)體驗(yàn)園、香江茶人小鎮(zhèn)、正山茶業(yè)綜合實(shí)踐區(qū)等綜合性旅游景點(diǎn);推出茶園生態(tài)游、茶鄉(xiāng)體驗(yàn)游、茶保健旅游、茶事修學(xué)游等茶文化旅游線路，以茶為主題的旅游業(yè)蓬勃興起。
傳統(tǒng)茶供給方面。隨著新技術(shù)、新能源不斷應(yīng)用于加工裝備上，茶葉加工向綠色、節(jié)能、安全、清潔方向發(fā)展，連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線正向初步數(shù)字化作業(yè)邁進(jìn)。目前，多個(gè)茶類標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線已得到廣泛應(yīng)用，使茶葉品質(zhì)得到提升，也保障了新風(fēng)味、新包裝的持續(xù)研發(fā)。
新消費(fèi)供給方面。新式茶飲融入大眾生活，健康、時(shí)尚、社交的屬性讓新式茶飲成為市場(chǎng)的寵兒。目前，蜜雪冰城門店數(shù)量已突破2萬(wàn)家，多個(gè)新茶飲品牌門店數(shù)量均已突破1 000家，新茶飲消費(fèi)正走向常態(tài)化，成為消費(fèi)者日常生活的一部分;以茶里、茶小空為代表的新袋泡茶，以極致便捷和多元口味創(chuàng)新產(chǎn)品賽道，使越來越多的年輕人將新袋泡茶作為自己的“口糧茶”。
茶文化供給方面。2022年，茶文化熱點(diǎn)事件不斷，受到各界普遍關(guān)注。與此同時(shí)，隨著后疫情時(shí)代的消費(fèi)需求，茶旅融合的步伐逐漸加快。各地立足生態(tài)茶園基礎(chǔ)，大力推動(dòng)茶文化產(chǎn)業(yè)的高品質(zhì)、多樣化升級(jí)，深挖當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)茶文化、非遺文化、紅色文化，打造茶旅精品，促進(jìn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，以茶促旅、以旅興茶，茶旅交融、康養(yǎng)結(jié)合，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶產(chǎn)品附加值，從而助力茶農(nóng)增收。
建議
1. 持續(xù)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型
在有效控制茶園面積規(guī)模性擴(kuò)張的同時(shí)，應(yīng)搶抓“雙碳”機(jī)遇，在技術(shù)體系集成創(chuàng)新與示范推廣方面下功夫，打造出適配不同產(chǎn)區(qū)的低碳生態(tài)茶園技術(shù)體系，并為主產(chǎn)區(qū)提供必要支持，指導(dǎo)各主產(chǎn)區(qū)集成應(yīng)用生態(tài)低碳生產(chǎn)模式，促進(jìn)茶葉生態(tài)低碳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在精制茶加工領(lǐng)域，要實(shí)施全面節(jié)約戰(zhàn)略，發(fā)展綠色低碳產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，優(yōu)化配置各項(xiàng)生產(chǎn)要素，豐富優(yōu)質(zhì)茶葉商品的市場(chǎng)供給，抵制過度包裝，促進(jìn)茶葉消費(fèi)提質(zhì)增量。
2. 以數(shù)字經(jīng)濟(jì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
目前，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)具備了一定的數(shù)字化經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，應(yīng)積極拓展融合創(chuàng)新的數(shù)字經(jīng)濟(jì)新渠道、新模式、新業(yè)態(tài)，支持茶企數(shù)字化轉(zhuǎn)型、打造數(shù)智化工廠，并依托數(shù)字化手段提升政府、行業(yè)組織對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)力，高效推進(jìn)茶業(yè)數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展，使之切實(shí)成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能和新引擎。
3. 以文化服務(wù)促進(jìn)消費(fèi)恢復(fù)
盛世茶興。制茶技藝體現(xiàn)著中國(guó)智慧，飲茶習(xí)俗展現(xiàn)著文化自信。中國(guó)茶的消費(fèi)需要茶文化的支撐，需要茶科技的助力，在供給側(cè)要把握好傳統(tǒng)與創(chuàng)新、品飲與健康、標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化、公共品牌與企業(yè)品牌的關(guān)系，在需求側(cè)要做好消費(fèi)推廣活動(dòng)，提振全民消費(fèi)信心，要注重培育新型消費(fèi)升級(jí)，推廣綠色品質(zhì)消費(fèi)，通過持續(xù)關(guān)注“傳統(tǒng)茶文化”與“消費(fèi)新需求”的融合發(fā)展，挖掘并釋放年輕消費(fèi)群體的內(nèi)需潛力，促進(jìn)傳統(tǒng)消費(fèi)煥發(fā)活力，帶動(dòng)消費(fèi)回補(bǔ)升級(jí)。
4. 提升茶產(chǎn)業(yè)全球配置能力
各出口企業(yè)應(yīng)筑牢優(yōu)質(zhì)茶原料基礎(chǔ)，提升加工技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)，對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和出口目標(biāo)國(guó)技術(shù)要求，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān);應(yīng)發(fā)揮中國(guó)茶的品類優(yōu)勢(shì)，選擇特色茶、品牌茶、保健茶、功能茶等，打造個(gè)性化定制新需求，做好茶產(chǎn)品市場(chǎng)資源的全球配置。行業(yè)組織、各產(chǎn)茶區(qū)政府應(yīng)堅(jiān)持實(shí)施“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”戰(zhàn)略，參與或主辦國(guó)際高端茶事活動(dòng)，加強(qiáng)國(guó)際交流合作，持續(xù)打造國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)智慧發(fā)展高地;同時(shí)與品牌企業(yè)聯(lián)手探索在海外開設(shè)“茶驛站”等具有民族特色的茶體驗(yàn)店和品牌連鎖店，結(jié)合中國(guó)品牌傳播，促進(jìn)中國(guó)茶全球市場(chǎng)開拓。此外，行業(yè)組織還應(yīng)探索打造茶葉質(zhì)量溯源管理體系，推動(dòng)制定茶葉出口統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，研究并建立信用等級(jí)推薦制度，加強(qiáng)行業(yè)咨詢及信息服務(wù)，通過大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等數(shù)字科技手段，助推茶葉國(guó)際貿(mào)易發(fā)展。
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉》2023年第4期，P25-30，《2022年中國(guó)茶葉生產(chǎn)與內(nèi)銷形勢(shì)分析》，作者：梅宇，張朔。
來源 ：中國(guó)茶葉
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?中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員劉家國(guó)認(rèn)為：現(xiàn)在市面上黑茶銷售形勢(shì)很好，雙十一天貓大品牌大益銷量過億。而黑茶前十，有九個(gè)茯磚茶品牌，一個(gè)六堡茶品牌。黑茶的銷量每年以16%的速度遞增。隨著銷量增加，產(chǎn)量也不斷增大。僅湖北黑茶產(chǎn)量，2017年達(dá)5.16萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)18.9%。所以黑茶市場(chǎng)魚目混珠，不是黑茶的產(chǎn)品，也紛紛掛羊頭賣狗肉假扮黑茶。更有甚者，用黑茶工藝制作其他產(chǎn)品而稱其為黑茶，貶低黑茶工藝身份。
云南大益普洱茶
?湖北漢家劉氏王·黑金尖黑茯磚茶
?? ? ?中國(guó)人歷來腦子聰明，搞出了一個(gè)茶葉六大類。而在六大類之外，有些人為了打響區(qū)域品牌，又搞出了許多小類。實(shí)際上仍然沒有跳出六大茶類之列。相反搞得消費(fèi)者暈頭暈?zāi)X。前些年，安溪人賣鐵觀音，搞出了一個(gè)早晨喝什么茶、中午喝什么茶、晚上喝什么茶。春季什么茶、夏季什么茶、秋季什么茶、冬季什么茶。這是賣茶人之言，非專家之言。實(shí)際上是嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者。
湖北羊樓洞青磚茶
?湖北漢家劉氏帝·黑金尖黑茯磚茶
?? ? ?喝茶，首先是安全的茶，再則是品牌的茶。王慶會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為“茶無定味，適者為珍”。茶實(shí)際上分不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。也就是綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
陜西涇渭茯磚茶
四川雅安藏茶
? ? ? ?什么是黑茶？從工藝上來說，揉捻、渥堆、緊壓，具備這三個(gè)特點(diǎn)的就是黑茶。什么是后發(fā)酵茶？就是茶在生產(chǎn)過程中，一次發(fā)酵稱紅茶、渥堆并多次發(fā)酵的茶稱黑茶。現(xiàn)在市面上的安化黑茶、涇陽(yáng)茯磚、黑茯磚茶、青磚茶、藏磚茶、普洱餅茶、普洱磚茶、福鼎白餅茶、岳陽(yáng)黃茶磚等磚狀、餅狀的緊壓茶統(tǒng)稱黑茶。而非緊壓茶，我認(rèn)為權(quán)其稱之為黑毛茶，或者烏龍茶，或者紅茶。黑茶的顯著特點(diǎn)是渥堆、緊壓，普洱生茶有人說是綠茶，我認(rèn)為它具有長(zhǎng)期保存的特點(diǎn)，也應(yīng)稱之為黑茶。紅茶最大的特點(diǎn)是揉捻、發(fā)酵;烏龍茶（青茶）最大的特點(diǎn)是揉捻（包揉）。包揉過程中產(chǎn)生半發(fā)酵。所以按照這個(gè)概念去區(qū)分，什么天尖簍裝茶、什么普洱散茶都應(yīng)該劃入黑毛茶或者烏龍茶（或青茶）系列。
湖南白沙溪茯磚茶
云南下關(guān)沱茶
福建福鼎白茶餅
?? ? ?記住，黑茶最顯著的特點(diǎn)是緊壓的，而且壓力越大、壓制越緊，保存時(shí)間越長(zhǎng)。
